--- title: "Plátky lékořice" url: https://thetea.app/cs/article/gancao-pian lang: cs updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Plátky lékořice (甘草片, gāncǎo piàn) Plátky lékořice (甘草片, *gāncǎo piàn*) jsou sušené kořeny lékořice, nakrájené napříč na tenké plátky a zalité horkou vodou pro získání jemného, výrazně sladkého nálevu. Hned na úvod ujasněme to hlavní: nejedná se o čaj v botanickém smyslu — produkt neobsahuje žádné listy ani pupeny čajovníku (Camellia sinensis) a samotný nápoj patří v čínské klasifikaci mezi „náhradní čaje“, tedy bylinné nálevy (代用茶, *dàiyòng chá*). Surovinou jsou kořeny a oddenky několika příbuzných druhů rodu lékořice (Glycyrrhiza), především lékořice uralské (Glycyrrhiza uralensis). Hlavní oblasti sklizně a pěstování leží na suchém severu a severozápadě země — ve Vnitřním Mongolsku, Sin-ťiangu, Kan-su a Ning-sia. V každodenním životě je lékořice ceněna pro svou přirozenou sladkost a obalující jemnost: louhuje se samostatně, přidává se do bylinných směsí a osvěžujících odvarů a hojně se využívá v kuchyni a potravinářském průmyslu. **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** rostlinný nálev z kořene; náhražka čaje (代用茶, *dàiyòng chá*) * **Čeleď:** bobovité (Fabaceae, též Leguminosae) * **Rod:** lékořice (Glycyrrhiza) * **Zdroje druhů:** lékořice uralská (Glycyrrhiza uralensis), lékořice lysá (Glycyrrhiza glabra), lékořice nafouklá (Glycyrrhiza inflata) * **Čínský název suroviny:** 甘草 (*gāncǎo*) — doslova „sladká tráva“ Je zásadně důležité odlišit tento produkt od pravého čaje. V plátcích lékořice není Camellia sinensis a slovo „čaj“ se zde používá pouze v hovorovém smyslu — jako označení horkého nálevu. V čínském systému jsou takovéto nápoje vedeny jako 代用茶 (*dàiyòng chá*), „náhradní čaj“, nebo prostě jako rostlinná surovina pro nálev. Jedná se o samostatný žánr s vlastní historií a kulturou louhování, nikoli o napodobeninu nebo náhražku čajového listu. Lékopis ČLR (中国药典, *Zhōngguó Yàodiǎn*) pro léčivou surovinu 甘草 uznává tři botanické druhy — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata a Glycyrrhiza glabra. Pro potravinářské a běžné užití se nejčastěji používá právě lékořice uralská jako nejrozšířenější v severní Číně. **2. Historie a kulturní význam:** * **Starobylost užití:** více než dva tisíce let písemné tradice * **Rané zmínky:** lékořice figuruje v nejstarších čínských bylinářích, včetně „Kánonu o bylinách Šen-nunga“ (神农本草经, *Shénnóng Běncǎo Jīng*) * **Čestné přízvisko:** 国老 (*guólǎo*), „stařešina“ mezi bylinami Lékořice je jednou z nejuctívanějších a nejčastěji používaných rostlin čínské tradice. Pro svou schopnost zmírňovat a „smiřovat“ chuť a účinek ostatních složek směsi byla odedávna nazývána 国老 (*guólǎo*) — toto přízvisko je připisováno lékaři a učenci Tchao Chung-ťingovi (陶弘景, *Táo Hóngjǐng*) z období Jižních dynastií. V klasických recepturách byla lékořice přidávána kvůli „harmonizaci“ složení (调和诸药, *tiáohé zhū yào*), a v důsledku toho se stala součástí obrovského množství tradičních předpisů. Kromě lékárenské praxe žije sladký kořen odpradávna i v běžném životě: žvýká se, louhuje, přidává se do odvarů k uhašení žízně v horku, používá se jako přírodní sladidlo. Odtud pramení i přechod k formátu „čaje“ — prostý sladký nálev, který se pil na cestách, na poli i doma. **3. Botanický popis a surovina:** * **Životní forma:** vytrvalá bylina s mohutným hlavním kořenem * **Používaná část:** kořen a oddenek * **Forma krájení:** příčné (méně často šikmé) plátky — odtud název 甘草片 * **Znak kvality na řezu:** radiální kresba, „jádro-chryzantéma“ (菊花心, *júhuā xīn*) Lékořice vytváří hluboký, několik metrů sahající kořenový systém, což jí umožňuje přežívat v suchých stepích a polopouštích. Pro surovinu se vykopávají kořeny a silné oddenky, očistí se od postranních jemných kořínků, suší se a krájejí napříč. Právě příčný řez dává kulaté „mince“ s charakteristickou strukturou. * **Kůra (vnější vrstva):** od červenavě hnědé po šedavě hnědou, s podélnými vráskami * **Vnitřní tkáň:** světle žlutá, s moučnatou strukturou (粉性, *fěnxìng*) * **Kresba řezu:** patrný kambiální kruh a radiální paprsky Rozlišuje se surovina „v kůře“ a loupaná (去皮, *qùpí*). V lékárenské tradici se také odděluje „syrová“ lékořice (生甘草, *shēng gāncǎo*) od medem zpracované (炙甘草, *zhì gāncǎo*); pro nálev-„čaj“ se obvykle používají právě syrové plátky. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Areál v ČLR:** Vnitřní Mongolsko (内蒙古, *Nèiménggǔ*), Sin-ťiang (新疆, *Xīnjiāng*), Kan-su (甘肃, *Gānsù*), Ning-sia (宁夏, *Níngxià*) * **Typ lokality:** suché stepi, polopouště, zasolené a písčité půdy * **Proslulá oblast:** lékořice z Ordosu (鄂尔多斯, *È'ěrduōsī*), zejména korouhev Chang-ťin (杭锦旗, *Hángjǐn Qí*) Lékořice je odolná vůči suchu a soli, vyhovují jí chudé písčité a mírně zasolené půdy, nevhodné pro mnoho jiných plodin. Má se za to, že ostře kontinentální klima s horkým suchým létem a velkým rozdílem denních teplot napomáhá hromadění sladkých a aromatických látek v kořeni. Historicky byla zvláště ceněna lékořice z Ordosu — takzvaná 梁外甘草 (*liángwài gāncǎo*). Divoce rostoucí lékořice je v Číně chráněna: je zařazena na seznamy chráněných planě rostoucích rostlin a její sklizeň je regulována a vyžaduje povolení — plošný nekontrolovaný sběr je zakázán kvůli degradaci stepí. Proto stále více suroviny pochází z plantáží, kde se kořen pěstuje několik let před sklizní. **5. Technologie výroby:** * **Sklizeň:** převážně na podzim, kdy má kořen maximum zásobních látek * **Prvotní zpracování:** očištění od zeminy a drobných kořínků, v případě potřeby — odstranění kůry * **Sušení:** vzduchem a sluncem do stabilně suchého stavu * **Krájení:** příčnými plátky, třídění podle tloušťky a průměru Po vykopání se kořeny omyjí, ořežou, v případě potřeby rozdělí na kusy a suší. Suchá surovina se krájí na plátky — pro běžný nálev obvykle tenké, aby snáze vydávaly sladkost. Hotový produkt se třídí: silnější, rovné plátky s jasně žlutým řezem jsou ceněny výše. Existuje také medové pražení (炙甘草, *zhì gāncǎo*) — kořen se napustí medem a prohřeje; takový produkt je sladší a jemnější, ale to je již lékárenská úprava, nikoli surovina pro každodenní nálev. Samostatně zmiňme nepoctivou praxi síření kvůli „tržnímu“ vzhledu — o ní podrobněji v části o padělcích. **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Barva suroviny:** zvenku hnědavě hnědá, na řezu — od světle po sytě žlutou * **Aroma:** slabé, travnatě nasládlé, specifické * **Chuť nálevu:** výrazně sladká, obalující, s lehkým travnatým dozvukem * **Tělo nálevu:** jemné, s pocitem „hluboké“ sladkosti Hotový nálev je světle žlutý, průzračný. Jeho hlavním rysem je sytá přirozená sladkost, která dlouho přetrvává v ústech. Na rozdíl od cukru je tato sladkost vnímána jako „hluboká“ a lehce lékořicová. Při příliš dlouhém nebo horkém louhování se může objevit lehká hořkost a svíravý odstín. **7. Chemické složení:** * **Hlavní sladká složka:** glycyrrhizin (kyselina glycyrrhizová) — triterpenický saponin * **Flavonoidy:** liquiritin, isoliquiritin, liquiritigenin a příbuzné sloučeniny * **Druhově specifické látky:** glabridin (charakterističtější pro Glycyrrhiza glabra), likochalkony (zejména u Glycyrrhiza inflata) * **Ostatní:** polysacharidy, kumariny, stopové silice Právě glycyrrhizin je zodpovědný za charakteristickou sladkost: je desítkykrát sladší než sacharóza. Při hydrolýze se z něj odštěpuje kyselina glycyrrhetinová. Flavonoidy a chalkony dodávají barvu, odstíny chuti a zůstávají předmětem vědeckého zájmu. Složení se výrazně liší v závislosti na druhu, oblasti růstu, stáří kořene a způsobu zpracování. **8. Prospěšné vlastnosti:** * **Jak se tradičně soudí v čínské každodenní tradici:** lékořice je spojována s idejemi „pročištění horka a odstranění jedovatosti“ (清热解毒, *qīngrè jiědú*) a „zvlhčení plic, zmírnění kašle“ (润肺止咳, *rùnfèi zhǐké*) * **Co zkoumá věda:** glycyrrhizin, kyselina glycyrrhetinová a flavonoidy lékořice jsou zkoumány z hlediska antioxidační, protizánětlivé a jiné aktivity Je důležité upřesnit: plátky lékořice jsou potravinářský produkt a běžný nálev, nikoli lék. Uvedená tradiční pojetí popisují kulturní kontext užívání, a nikoli prokázané léčebné účinky; zdravotní tvrzení maloobchodu překračují rámec encyklopedického článku a neměla by být vnímána jako lékařské doporučení. Současně u lékořice existují všeobecně známá upozornění, která je vhodné uvést neutrálně. Pravidelná konzumace velkého množství glycyrrhizinu může narušovat vodně-solnou rovnováhu — zadržování sodíku a vody, snižování draslíku, zvyšování krevního tlaku; v literatuře se to popisuje jako „pseudoaldosteronismus“. Proto se produkt obvykle konzumuje umírněně. Zvláštní opatrnost se obvykle spojuje s těhotenstvím, vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a srdce a také se současným užíváním řady léků. Mezinárodní potravinářské úřady doporučují umírněnost v denním příjmu glycyrrhizinu. Konkrétní dávkování a schémata jsou otázkou pro odborníka, nikoli pro encyklopedii. **9. Louhování:** * **Množství:** orientačně 3–5 g plátků (několik plátků) na 250–300 ml vody * **Voda:** horká, blízká vroucí, asi 95–100 °C * **Nádobí:** konvice na čaj, gaiwan, obyčejný termohrnek nebo termoska * **Doba:** 5–10 minut pro první nálev * **Počet nálevů:** 2–4, dokud přetrvává sladkost Plátky lékořice dobře vydávají sladkost v horké vodě. Kvůli vysoké sladkosti se kořen často nelouhuje samostatně, ale jako „sladidlo“ bylinné směsi — s chryzantémou, mátou, plody godži a podobně. Nálev se pije horký nebo se chladí: v horku studený lékořicový nálev osvěžuje a dobře hasí žízeň. Dlouhé vaření dělá chuť hutnější, ale může přidat hořkost, proto pro jemný nápoj postačí louhování. **10. Skladování:** * **Podmínky:** suché, chladné, tmavé místo * **Obal:** těsně uzavřené balení nebo dóza, mimo dosah cizích pachů * **Nepřátelé suroviny:** vlhkost, přímé světlo, ostré pachy, kuchyňské teplo * **Známky zkázy:** zvlhnutí, plesnivý zápach, ztráta sladkosti Suché plátky lékořice při správném skladování vydrží dlouho. Hlavní je chránit je před vlhkostí: zvlhlá surovina snadno plesniví. Jako většinu suchých rostlinných produktů se lékořice uchovává v uzavřené nádobě, mimo dosah koření a všeho aromatického, protože pórovitý kořen ochotně nasává pachy. **11. Cena a padělky:** * **Orientační velkoobchodní cena:** řádově kolem 56 ¥/kg za běžné potravinářské plátky; prémiové třídy jsou dražší, nekvalitní surovina levnější * **Známky dobré suroviny:** žlutý moučnatý řez, výrazná radiální kresba (菊花心, *júhuā xīn*), výrazná sladkost, charakteristický zápach * **Čím se nahrazuje:** již „vyčerpaným“ kořenem po průmyslové extrakci glycyrrhizinu, hrubou dřevitou částí kořene, mícháním druhů a tříd Cena silně závisí na třídě, průměru plátků, druhu lékořice a oblasti. Uvedený řádový údaj je třeba chápat jako orientační pro velkoobchodní běžnou surovinu, nikoli jako příslib maloobchodní ceny. Skutečný kvalitní plátek má na řezu žlutý, „moučnatý“, s hvězdicovitou kresbou paprsků; na chuti — čistě a silně sladký. Hlavním rizikem při nákupu je surovina, z níž byla sladkost již částečně extrahována pro průmyslové účely: takové plátky vypadají podobně, ale jsou znatelně méně sladké. Vzbudit podezření by měl nepřirozeně světlý, „vybělený“ vzhled a nakyslý ostrý zápach — to je možná stopa síření. Tmavé, trouchnivějící plátky s velkým podílem kůry a malým množstvím žluté tkáně také svědčí o nízké kvalitě. **12. Zajímavosti:** * **Význam latinského jména:** rodové jméno Glycyrrhiza je utvořeno z řeckých slov „sladký“ a „kořen“, tedy doslova „sladký kořen“; odtud také evropské slovo „lékořice“. * **„Stařešina bylin“:** přízvisko 国老 (*guólǎo*) podtrhuje roli lékořice jako „smiřovatele“ složení směsi. * **Všudypřítomná ingredience:** lékořice je součástí velmi velkého podílu klasických čínských receptur — z velké části kvůli harmonizační funkci. * **Nejen nálev:** sladký kořen se používá jako přírodní sladidlo a aromatizátor — v lízátkách, omáčkách, dušených pochutinách v aromatickém vývaru (卤味, *lǔwèi*), cukrovinkách. * **Sladkost bez cukru:** hlavní sladkou složkou je glycyrrhizin, nikoli cukr, proto je chuť rozpoznávána jako „lékořicová“, a nikoli „cukrová“. **Závěrem:** Plátky lékořice jsou dobrým příkladem toho, jak se běžná surovina léčebně-potravinářské tradice stala samostatným každodenním nápojem. Formálně se jedná o 代用茶 (*dàiyòng chá*), „náhradní čaj“, a nikoli čaj z Camellia sinensis, ale stojí za ním vlastní staletá kultura — od stepních plantáží Vnitřního Mongolska a Sin-ťiangu až po prostý sladký nálev v termosce. Hodnota produktu spočívá v přirozené sladkosti, jemnosti a univerzálnosti: hodí se stejně tak samostatně, jako základ bylinné směsi. Přitom úcta k tradici neruší střízlivý pohled: lékořice je potravinářský produkt, nikoli lék, a její sladkost zajišťuje biologicky aktivní glycyrrhizin, vyžadující umírněnost. Rozumný přístup — kupovat poctivě nakrájenou žlutou surovinu s jasným „chryzantémovým“ řezem, skladovat ji v suchu a louhovat s mírou a lékařské otázky ponechávat odborníkům.