---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/cs/article/fuzhou-molihua-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Fu-čou mo-li-chua čcha** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/cs/article/molihua-cha)) je jasmínový čaj městské prefektury Fu-čou, provincie Fu-ťien. Fu-čou je považováno za historickou vlast jasmínového čaje: popis dědictví jeho počátky klade do doby Severní Sung a zdejší technologie aromatizace je zapsána ve státním seznamu nehmotného dědictví. Základem je zelený čaj chung-čching sušený nahříváním (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), který je několikrát nasycován vůní rozvíjejících se květů jasmínu a poté od nich oddělen. Odtud pochází místní formule „čaj vidět, květy nevidět“ (见茶不见花). Označení je v Číně chráněno třemi způsoby, jako výrobek se zeměpisným označením, jako certifikační známka a jako zemědělské zeměpisné označení, a v Evropské unii jako CHZO.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Květem aromatizovaný čaj (花茶, *huāchá*) na základě zeleného čaje. Provinční norma DB35/T 991—2010 přímo uvádí surovinu: květy jasmínu a zelený čaj chung-čching. Proto je článek zařazen mezi zelené čaje, stejně jako ostatní jasmínové čaje série.
* **Kategorie:** Jasmínový čaj z historického střediska jeho výroby; označení s právně vymezenou zónou, nikoli rodové jméno jasmínového čaje.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Fu-čou (福州, *Fúzhōu*).
* **Chráněná zóna:** Deset územních jednotek Fu-čou v jejich současných správních hranicích: obvody Ťin-an (晋安), Cchang-šan (仓山), Ma-wej (马尾) a Čchang-le (长乐), městský okres Fu-čching (福清), okresy Min-chou (闽侯), Lien-ťiang (连江), Luo-jüan (罗源), Min-čching (闽清) a Jung-tchaj (永泰). Stejný výčet uvádí oznámení z roku 2009 a provinční norma. V záznamu CNIPA z roku 2025 je Čchang-le stále označen jako městský okres (长乐市), ačkoli se do té doby stal obvodem Fu-čou; formule „v současných hranicích“ to zahrnuje, ale samotné jméno v záznamu je zastaralé.
* **Zeměpisné souřadnice:** Souřadnicový rámec ochranné dokumenty neuvádějí.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Sung až Čching.** Podle popisu pro státní seznam nehmotného dědictví se jasmínový čaj ve Fu-čou objevuje za Severní Sung, technologie aromatizace se ustálila za Ming a za Čching se čaj stal tributem pro dvůr. Přehled produktů Dohody Čína–EU, zveřejněný misí Číny při EU, označuje dobu Čching za dobu rozkvětu a po roce 1949 za čaj pro diplomatické dary.
    * **2008–2009.** Označení získalo certifikační známku „福州茉莉花茶“ č. 4939090 a oznámením č. 87 z roku 2009 je hlavní správa pro dozor nad jakostí, inspekci a karanténu (AQSIQ) vzala pod ochranu jako výrobek se zeměpisným označením. Kromě toho bylo označení zaregistrováno ministerstvem zemědělství jako zemědělské GI; rok této registrace jsem v původním zdroji neviděl.
    * **2010.** Vyšla provinční norma DB35/T 991—2010 „Výrobek se zeměpisným označením. Fu-čou mo-li-chua čcha“; v roce 2022 provincie vydala její anglickou verzi.
    * **2011.** Podle přehledu mise Číny při EU Mezinárodní čajový výbor označil Fu-čou za „světovou vlast jasmínového čaje“.
    * **2013–2014.** Podle téhož přehledu vstoupily fučouský jasmín a čajová kultura do prvního seznamu důležitého zemědělského dědictví Číny a poté do seznamu světově významných systémů zemědělského dědictví FAO. V roce 2014, se čtvrtou skupinou, vstoupila technologie aromatizace do státního seznamu nehmotného dědictví, pod položkou Ⅷ-147 „technologie výroby květinového čaje“ (花茶制作技艺); jako žadatel je v záznamu uveden obvod Cchang-šan.
    * **2025.** CNIPA oznámením č. 640 potvrdila uznání výrobku se zeměpisným označením; v záznamu je uvedeno číslo známky, 4939090.
    * **Evropská unie.** Podle Dohody Čína–EU je označení chráněno jako CHZO (spis PGI-CN-2675). Základem je tatáž známka; žadatelem je Fučouská zahradnická společnost (福州市园艺学会), která je zároveň jednou ze tří organizací, jež provinční normu sestavily.
* **Název:** „Fu-čou“ (福州) je jméno města; „mo-li-chua čcha“ (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) znamená „čaj s květy jasmínu“.
* **Kulturní význam:** Fučouská škola aromatizace čaje živými květy je uznána na třech úrovních: jako technologie, jako zemědělský systém a jako označení s chráněnou zónou.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Aromatizující rostlina:** Jasmín sambakový (*Jasminum sambac*). Norma připouští dvě odrůdy, jednoduchý (单瓣茉莉) a plnokvětý (双瓣茉莉). Přehled mise Číny při EU označuje jednoduchý jasmín za zvláštnost Fu-čou a za nejvoňavější z odrůd; rovněž uvádí, že jasmín přišel z oblasti Perského zálivu a do Číny se dostal přes Indii před více než dvěma tisíci lety.
* **Požadavky na květy:** Korunní trubka je již vytažená; květ je plný, velký, bílý, celý a čistý, s kalichem a stopkou. Zelené pupeny (青蕾) se nesmí vyskytovat, stonky a cizí příměsi rovněž ne.
* **Sběr květů:** Berou se „květy téhož dne“ (当天花), pupeny, které se rozvinou tentýž den. Již rozvité květy a zelené pupeny se nesbírají. Sběr začíná po desáté hodině dopoledne.
* **Čajový základ:** Zelený čaj chung-čching z odrůd pro něj vhodných: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 a dalších.
* **Norma sběru čaje:** Jedna špička, špička s jedním, dvěma nebo třemi lístky; výhony celé, čerstvé a čisté, bez šupin, plodů a starých listů.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Podle přehledu mise Číny při EU leží Fu-čou v ústní kotlině na jihovýchodním pobřeží. Jasmín roste hlavně na náplavových písčitých mělčinách po obou březích řeky Min-ťiang, na hlinitopísčitých půdách.
* **Klima:** Teplé, s hojnými srážkami a velkým rozdílem denních a nočních teplot (podle téhož popisu). Číselné údaje nalezené prameny neobsahují.
* **Jasmínové pozemky:** Podle přílohy k normě slunné roviny nebo svahy se závlahou a odtokem; hlíny a hlinitopísčité půdy s pH 6,0–6,5.
* **Čajové zahrady:** Červenozemě na svazích; půda mocná nejméně 0,8 m, organické hmoty nejméně 1 %, pH 4,0–6,5, sklon nejvýše 25°, nejlépe jižní expozice.

**5. Technologie výroby:**

Norma popisuje tři fáze: prvotní zpracování čajového základu, jeho dotřídění a aromatizaci (窨制, *xūnzhì*).

* **Prvotní zpracování základu:** čerstvý list → fixace (杀青, *shāqīng*) při 200–280 °C v kotli, do vlhkosti listu asi 60 % → hnětení (揉捻, *róuniǎn*): starý list horký, mladý vychladlý, přítlak „lehký, silný, lehký“ v poměru času 2 : 3 : 1 → sušení (干燥, *gānzào*) strojově nebo v koších nad ohněm → surový čaj (毛茶, *máochá*) s vlhkostí nižší než 6 %.
* **Dotřídění základu:** síta, řezání, převívání, odstraňování příměsí, mísení a sušení dávají čajový základ (茶坯, *chápī*).
* **Aromatizace:**
    1. **Příprava základu.** Základ se dosouší při 100–110 °C na 4–5 % vlhkosti a chladí, dokud hromada není teplejší než místnost o více než 3 °C.
    2. **Ošetřování květů (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Květy se rozprostírají v tenké vrstvě; v chladné dílně (pod 30 °C) se shrnují do hromady 15–20 cm kvůli zahřátí a znovu rozprostírají při 38 °C. Při 60 % rozvitých květů se prosévají od pupenů a kalichů, při 80 % začíná aromatizace.
    3. **Mísení s květy (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Hromada čaje s květy o výšce 25–35 cm.
    4. **Provzdušnění (通花, *tōnghuā*).** Po 5–6 hodinách, když se hromada zahřeje na 40–48 °C (při první aromatizaci na 45–48 °C), se rozprostře na 0,5–1 hodinu.
    5. **Opětovné shrnutí do hromady (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Vychladlá hromada se shrne do výšky 20–30 cm na dalších 5–6 hodin, dokud květy nezavadnou a nezežloutnou.
    6. **Oddělení květů (起花, *qǐhuā*).** Po 10–12 hodinách od začátku se květy prosejí. Vlhkost čaje po první aromatizaci je 17–18 %, po čtvrté a dalších 10–11 %.
    7. **Sušení (烘焙, *hōngbèi*).** Rychle, při 90–110 °C, aby se neztratilo aroma; poté se čaj chladí, dokud teplota hromady nepřesáhne 40 °C.
    8. **Opakované aromatizace (转窨, *zhuǎnxūn*).** Cyklus se opakuje; u fučouského čaje musí být aromatizací nejméně čtyři.
    9. **Konečné osvěžení vůně (提花, *tíhuā*).** Nejlepšími velkými bílými květy, 5–10 % k hmotnosti čaje, na 6–8 hodin; poté vlhkost čaje činí nejvýše 8 %.
    10. **Mísení a balení (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** po zkušební směsi a kontrole.

Přehled mise Číny při EU označuje za nejvyšší stupeň devět aromatizací a osmdesát jedna operací. Popis dědictví považuje za nejtěžší část řemesla sušení po aromatizaci.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma dělí čaj na pět stupňů: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 a zvláštní čaje nad 银毫. Stupnice jde zdola nahoru: 特级, doslova „nejvyšší třída“, je zde nejnižší stupeň.

* **Vzhled suchého listu:** U zvláštních čajů kulaté, ploché, jehlicovité, spirálovité, perlovité nebo svázané do svazků; u 银毫 hutný list s pevnými špičkami a patrným chmýřím; u 特级 hutný, žlutozelený.
* **Vůně suchého listu:** Popisy v nalezených pramenech chybějí.
* **Vůně nálevu:** U zvláštních čajů a 银毫 svěží a živá (鲜灵), plná a dlouhá; u 特级 prostě svěží a hutná (鲜浓).
* **Chuť:** Svěží, plná a sytá (鲜浓醇厚); přehled mise Číny při EU uvádí jako charakteristickou „chuť ledového cukru“ (冰糖味).
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, čirá a jasná; u 特级 světle žlutá.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** U zvláštních čajů masité jemné špičky s chmýřím; u 特级 jemně zelené a vyrovnané.

Počet aromatizací podle stupňů: u zvláštních čajů šest a více; u 银毫 šest a osvěžení vůně; u 春毫 a 香毫 pět a osvěžení; u 特级 čtyři a osvěžení.

**7. Chemické složení:**

Norma stanoví fyzikálně-chemické limity hotového čaje:

| Ukazatel | Nejvýše |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | 8,0 % |
| Celkový popel | 5,0 % |
| Drť | 5,0 % |
| Prach | 0,5 % |

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách, kofeinu a aromatických látkách přímo fučouského čaje nalezené prameny neobsahují.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro jasmínový čaj na zeleném základu.

* **Teplota vody:** 85–90 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Kaj-wan s pokličkou, ta drží aroma, nebo skleněná sklenice pro zvláštní tvary.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Zalít vodou a přikrýt pokličkou.
    4. První nálev 1–2 minuty.
    5. Před pitím nadzvednout pokličku a vdechnout aroma.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. Hermeticky, na suchém, chladném a tmavém místě, přísně bez cizích pachů. Norma požaduje skladovat čaj ve větraném suchém skladu odděleně od páchnoucích a znečišťujících látek a uvádí dobu trvanlivosti 18 měsíců při běžné teplotě.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nalezené prameny neobsahují.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat známku zeměpisného označení a původ z deseti obvodů a okresů Fu-čou.
    * Podle normy se čaj aromatizuje nejméně čtyřikrát a ještě jednou osvěžuje; přísady jsou zakázány. Ostrá „parfémová“ vůně, která v nálevu rychle mizí, je důvodem k obezřetnosti.
    * Sušené květy v balení nejsou důkazem kvality: norma připouští jen málo suchého jasmínu a samotná technologie květy od čaje odděluje.
    * Stupeň ověřovat podle stupnice normy: 特级 je u fučouského jasmínového čaje dolní, nikoli horní stupeň.

**12. Zajímavosti:**

* Fučouský jasmínový čaj má tři čínské režimy ochrany najednou, výrobek se zeměpisným označením, známku a zemědělské GI, a ještě ochranu v EU.
* Květy se sbírají ve dne, po desáté hodině dopoledne, ještě jako pupeny, a rozvíjejí se až v dílně.
* Ve stupnici hodnocení připadl název „nejvyšší třída“ (特级) té nejskromnější úrovni.
* Žadatelem o ochranu v EU je zahradnická společnost, nikoli čajová asociace; je zároveň uvedena na prvním místě mezi sestavovateli provinční normy.

**13. Srovnání s jinými jasmínovými čaji:**

* **Jasmínový čaj (茉莉花茶):** Rodové jméno jasmínového čaje jako kategorie; Fu-čou mo-li-chua čcha je označení s právně vymezenou zónou a vlastní normou.
* **Cheng-sien mo-li-chua čcha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/cs/article/hengxian-molihua-cha)):** Jasmínový čaj okresu Cheng-sien v Kuang-si s vlastním chráněným označením, v Číně i podle Dohody Čína–EU; jiná zóna a jiný dokument.
* **Mo-li jin-chao ([茉莉银毫](https://thetea.app/cs/article/moli-yin-hao)):** Jasmínový čaj, jehož jméno se shoduje se stupněm 银毫 fučouské stupnice.
* **Mo-li lung-ču ([茉莉龙珠](https://thetea.app/cs/article/moli-longzhu)):** Jasmínový čaj svinutý do kuliček; takové tvary norma řadí ke zvláštním čajům.

**Závěrem:**

Fu-čou mo-li-chua čcha je jasmínový čaj svého historického střediska, popsaný normou na stupeň a hodinu: zelený základ chung-čching, živé květy sbírané ve dne, cykly aromatizace po 10–12 hodinách, od čtyř do šesti a více, osvěžení vůně a oddělení květů. Ochranné dokumenty se shodují na zóně z deseti obvodů a okresů a řemeslo je uznáno státním nehmotným dědictvím. Je to čaj, jehož aroma pochází z květu, nikoli z aromatizéru.