---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/fujian-wulongcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Fu-ťien Wu-lung-čcha** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) je zastřešující zeměpisné označení pro oolong z provincie Fu-ťien. Sdružuje třicet pět okresů, městských okresů a obvodů — od An-si a Čao-anu na jihu po Wu-i-šan a Šou-ning na severu. Dokument dělí produkci na čtyři typy: jižní „se-čung“ a jižní Tchie-kuan-jin, severní oolong a severní Šuej-sien (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/cs/article/shui-xian)). Označení je chráněno od roku 2007, v roce 2009 pro něj byla vydána provinční norma. Nad zastřešujícím názvem působí soukromá jména — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/cs/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/cs/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/cs/article/zhangping-shui-xian) a další.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), polofermentovaný: list se natřásá, okraje částečně oxidují, poté se fixuje. Třída je uvedena v názvu.
* **Kategorie:** Zastřešující zeměpisné označení provincie; produkt se zeměpisným označením (2007) s provinční normou DB35/T 943—2009.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*).
* **Chráněná zóna:** Třicet pět jednotek podle seznamu provinční vlády: An-si, Jung-čchun, Nan-an, Te-chua, Tchung-an, Čao-an, Nan-ťing, Pching-che, Čchang-tchaj, Chua-an, Jün-siao, Čang-pchu, Lung-chaj, Čang-pching, Čchang-tching, Sin-luo, Ta-tchien, Jou-si, Ša-sien, Jung-an, Min-si, Ning-chua, Čching-liou, Sien-jou, Min-chou, Jung-tchaj, Lien-ťiang, Wu-i-šan, Ťien-ou, Ťien-jang, Čeng-che, Šou-ning, Fu-an, Čou-ning a Ťiao-čcheng. Seznam podle přetištěného textu vyhlášení.
* **Zeměpisné souřadnice:** Provincie Fu-ťien — přibližně 23,5–28,3° s. š. a 115,8–120,7° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **2007.** Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 33 vzala „福建乌龙茶“ pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Podle zpráv odvětvového tisku ochrana platí od 14. února 2007; současně ochranu získal červený čaj [坦洋工夫](https://thetea.app/cs/article/tanyang-gong-fu) z městského okresu Fu-an — samostatným označením.
    * **2009.** Provincie vydala normu **DB35/T 943—2009 „地理标志产品 福建乌龙茶“** (publikována 26. května, účinná od 30. května). Zpracovatelé — Fuťienská asociace pro standardizaci, Fuťienská zemědělská a lesnická univerzita a Národní středisko kontroly kvality čaje (Fu-ťien). Norma určuje zónu, klasifikaci produkce, požadavky, zkušební metody, značení, balení, přepravu a skladování.
    * **Dnes.** Označení je v provinčním seznamu chráněných GI produktů Fu-ťien.
* **Název:**
    * „Fu-ťien“ (福建) — jméno provincie.
    * „Wu-lung-čcha“ (乌龙茶, *wūlóngchá*) — „čaj černého draka“, název třídy.
* **Kulturní význam:** Odborný tisk v roce 2007 označil Fu-ťien Wu-lung-čcha za tehdy chráněný produkt s nejširší zónou ochrany, největším počtem odrůd a největším vlivem v Číně. Zastřešující jméno umožňuje producentům z třiceti pěti jednotek používat společný znak tam, kde jejich okres nemá vlastní označení.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle vyhlášení — odrůdy vhodné pro fuťienský oolong: oolongové odrůdy schválené národní nebo provinční komisí pro odrůdy a také wuišanské jmenovité keře — **Ta-chung-pchao** (*dàhóngpáo*), **Tchie-luo-chan** (*tiěluóhàn*), **Paj-ťi-kuan** (*báijīguān*), **Šuej-ťin-kuej** (*shuǐjīnguī*) — a místní wuišanské keře „cchaj-čcha“ (武夷菜茶).
* **Sazenice:** Pouze vegetativní: zdravé jednoleté klonové sazenice.
* **Sběr:** Po dávkách, podle zralosti výhonu; sezóny v nalezeném textu nejsou uvedeny.
* **Norma sběru:** Když vrcholová pupen zastavila růst (驻芽), sbírá se výhon od „malého“ do „velkého rozevřeného listu“ (小开面至大开面).
* **Požadavky na surovinu:** List z třiceti pěti jednotek zóny.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Kopce a hory provincie Fu-ťien v rámci třiceti pěti jednotek zóny.
* **Půdy:** Podle vyhlášení — červenožluté půdy kopců a hor s pH **4,0–6,5**, v dobrém ekologickém prostředí.
* **Výsadba a péče:** Sází se od října do března, v zamračený den po dešti; hustota — **30 000–90 000 rostlin na hektar**. Půda se včas kypří a odpleveluje, hnojí se převážně organickými hnojivy, při potřebě se zlepšuje dovezenou zeminou, keře se včas zastřihávají.
* **Nadmořská výška a klima:** Ve vyhlášení nejsou žádné obecné požadavky; soukromá označení uvnitř zóny si určují svá.

**5. Technologie výroby:**

Podle vyhlášení je řetězec primárního zpracování tento: čerstvý list → chladnutí ve stínu nebo zavadání na slunci → natřásání střídané s odležením → fixace → hnětení (nebo hnětení v tkanině) → sušení → hrubý čaj (毛茶). Parametry operací v nalezené části textu nejsou uvedeny.

* **Chladnutí nebo zavadání (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** List ztrácí část vlhkosti ve stínu nebo na slunci.
* **Natřásání (摇青 — *yáoqīng*) a odležení (摊青 — *tānqīng*):** Střídají se; při této operaci se okraje listu narušují a částečně oxidují.
* **Fixace (杀青 — *shāqīng*):** Zastavuje oxidaci.
* **Hnětení (揉捻 — *róuniǎn*) nebo hnětení v tkanině (包揉 — *bāoróu*).**
* **Sušení (烘焙 — *hōngbèi*).**

Dokončení hotového čaje podle vyhlášení: sjednocení dávek → ruční třídění → prosévání → provívání → opětovné prohřátí → chladnutí → míchání → balení.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Obecná formule vyhlášení pro celé označení je uvedena níže podle bodů; každý ze čtyř typů má vlastní tabulku se čtyřmi třídami kvality — od nejvyšší po třetí.

* **Vzhled suchého listu:** Svinutí pevně zavinuté nebo velké a hutné (紧卷或壮实); barva „pískově zelená“ olejnatá nebo tmavá olejnatá (砂绿油润、乌润); list čistý a rovnoměrný. U nejvyšší třídy jižního Tchie-kuan-jin — velké, kulaté, těžké svinutí; u severního oolongu — velké hutné tmavé.
* **Aroma suchého listu:** Není zvlášť popsáno; v nalezených zdrojích nejsou data.
* **Aroma nálevu:** Hutné květinové (花香浓郁), s výraznými znaky odrůdy.
* **Chuť:** Plná, jemná, svěží, se sladkým dozvukem (醇厚鲜爽回甘). Pro nejvyšší třídu jižního Tchie-kuan-jin tabulka přidává „jin-jün“ (音韵) — zvláštní „znění“ odrůdy v chuti.
* **Barva nálevu:** Oranžově žlutá nebo oranžově červená (橙黄或橙红). U nejvyšších tříd jižních typů — zlatavá a průzračná, u severních — oranžově červená a průzračná.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Měkké, lesklé, rovnoměrné, se zřetelným červeným okrajem (软亮、匀齐、显红边).

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické normy v nalezené části přetisku vyhlášení nejsou; text normy v nalezených zdrojích není otevřen.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřená data o účincích fuťienského oolongu jako označení neexistují.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro oolong. Samostatná doporučení v dokumentu nejsou.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 6–8 g na 110–150 ml.
* **Nádobí:** Kaj-wan nebo malý hliněný konvicový čajník.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Rychle propláchnout horkou vodou a slít.
    4. První nálevy — 10–20 sekund; pevně svinutý list se rozevírá postupně.
    5. Rozlévat úplně.
    6. Mnoho opakovaných nálevů s prodlužováním času.

**10. Skladování:**

Praxe třídy pro oolong. V hermetickém balení, na chladném tmavém suchém místě, bez cizích pachů. Světlé, slabě prohřáté partie se uchovávají v chladu; tmavé prohřáté snášejí běžnou pokojovou teplotu.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách pro zastřešující jméno nejsou: pod ním se prodávají čaje různých odrůd, typů a okresů.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat znak zeměpisného označení a producenta z jedné z třiceti pěti jednotek zóny.
    * Pamatovat, že zastřešující jméno není totéž co soukromé jméno: „福建乌龙茶“ na balení neznamená Tchie-kuan-jin z An-si nebo skalní čaj z Wu-i-šanu.
    * Sledovat, který ze čtyř typů je uveden na obalu, a porovnat s ním vzhled: jižní Tchie-kuan-jin — kulaté těžké svinutí a zlatavý nálev, severní typy — tmavé velké svinutí a oranžově červený nálev.

**12. Zajímavosti:**

* Jedno označení sdružuje třicet pět správních jednotek provincie.
* V textu ochrany jsou jmenovitě uvedeny čtyři wuišanské keře — Ta Chung Pchao, Tchie Luo-chan, Paj Ťi-kuan a Šuej Ťin-kuej.
* Každý ze čtyř typů produkce má vlastní stupnici čtyř tříd kvality.
* Norma z roku 2009 byla publikována a uvedena v účinnost s rozdílem čtyř dnů.

**13. Srovnání s jinými oolongy:**

* **Tchie-kuan-jin (铁观音):** Hlavní čaj jižní části zóny; An-si má vlastní zeměpisné označení 安溪铁观音.
* **Ta Chung Pchao ([大红袍](https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao)) a skalní čaje Wu-i-šanu:** Severní část zóny; skalní čaj Wu-i-šanu má vlastní normu GB/T 18745.
* **Čang-pching Šuej-sien (漳平水仙):** Oolong z okresu Čang-pching, který je součástí zóny, s vlastním soukromým označením.
* **Tan-cchung (单丛):** Kuangtungská větev oolongu — mimo provincii a toto označení.

**Závěrem:**

Fu-ťien Wu-lung-čcha není jeden čaj, ale znak provincie, který sdružuje třicet pět okresů a čtyři typy oolongu — dva jižní a dva severní. Dokument pro všechny určuje společné: vhodné oolongové odrůdy a wuišanské jmenovité keře, červenožluté půdy, sběr rozevřeného výhonu, natřásání s odležením, květinové aroma a list s červeným okrajem. Za jednotlivostmi — k An-si, Wu-i-šanu, Jung-čchunu a Čang-pchingu.