---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/cs/article/fangzhuan
lang: cs
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 není odrůda ani recept, nýbrž forma: plochá čtvercová deska lisovaného puerhu, stojící v jedné řadě s koláčem (饼 *bǐng*), hnízdem (沱 *tuó*) a obdélníkovou cihlou (砖 *zhuān*). Rozebírat ji má smysl právě jako formu: určuje hustotu lisování, rychlost zrání a rituál odlamování, zatímco chuť určují surovina, stupeň jemnosti listu a škola fermentace.

## Forma a její logika

Znak 方 znamená „čtverec, pravidelný čtyřúhelný tvar“. V běžném užití se 方砖 odlišuje od „obyčejné cihly“: 砖 v užším smyslu je protáhlý obdélník (klasický formát skladového a transportního puerhu), 方砖 je čtverec nebo téměř čtverec, obvykle malý a tenký, často s reliéfními znaky na lícové straně, vylisovanými přímo v lisovací formě.

Praktický smysl formy spočívá ve třech věcech:

- **Poměr povrchu k objemu.** Tenká čtvercová deska „dýchá“ jinak než tlustý koláč: má větší podíl okrajového materiálu, který je v kontaktu se vzduchem, a méně hustého středu, kde zrání probíhá nejpomaleji.
- **Hustota lisování.** Cihlové formáty se tradičně lisují tvrději než koláče, je to transportní geometrie navržená pro stohování. Tvrdé lisování zpomaluje výměnu se vzduchem a činí zrání pomalejším a rovnoměrnějším.
- **Dávkování.** Čtverec se láme na úhledné segmenty podél linií lisování; malé formáty 方砖 jsou často zamýšleny jako „jedna deska, jeden nálev“, bez jehly (茶刀).

## Terroir a surovina

Materiálem pro 方砖 je jünnanský velkolistý čaj, 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*), jehož surovina po slunečním sušení dává 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*). Jde o tentýž polotovar, který se používá do koláčů a hnízd; rozdíl mezi továrními styly neleží ani tak ve formě, jako v kupáži a škole fermentace.

Pro šu puerh zdroj zachycuje důležitou věc: fermentace má regionální otisk, 味型 (*wèixíng*), „typ chuti“. Rozlišují se 勐海味 (*měnghǎi wèi*), 昆明味 (*kūnmíng wèi*) a 临沧味 (*líncāng wèi*). Otisk nedává jen list, ale i samotná továrna: voda a mikroflóra provozů, kde léta probíhá 渥堆. Pro cihlový segment je toto téma zvláště hmatatelné: základní šu cihla je historicky kchunmingská, zatímco etalonový šu koláč je menghaiský, a hovor o „menghaiské chuti“ se vede právě kolem něj.

## Jak se čte 唛号 na cihlách

Cihlové puerhy jsou teritoriem továrních receptur, označovaných čtyřmístným kódem 唛号 (*màihào*). Schéma čtení je jednoduché a stejné pro všechny formy:

- znaky [1–2] — rok, kdy byla receptura zavedena;
- znak [3] — stupeň (grade) suroviny: čím menší číslice, tím jemnější list;
- znak [4] — továrna: 1 — kchunmingská, 2 — menghaiská, 3 — siaguanská, 4 — pchuerská.

Klíčovým kódem pro cihlový formát je **7581**: receptura z roku 1975, osmý stupeň suroviny, první (kchunmingská) továrna, značka 中茶. Jde o **první šu cihlu** a zároveň benchmark celého cihlového segmentu, levnou vstupní položku, podle níž se dodnes kalibruje, jaký má fermentovaný puerh v desce být.

Pro srovnání, tentýž rok, jiná forma a továrna: **7572** (1975, sedmý stupeň, menghaiská továrna, 大益) — etalonový šu koláč a vůbec nejmasovější šu puerh, nositel „menghaiské chuti“. Vedle nich stojí **8592** (1985, devátý stupeň, menghaiská továrna; jeden z „老五样“, známý partiemi „紫天“, surovina znatelně hrubší) a moderní **7262** (šestý stupeň, menghaiská továrna) — prémiová, jemnější linie 大益.

Osmý stupeň v kódu 7581 neznamená „špatný“, nýbrž projektové rozhodnutí: zralejší, hrubší list dává cihle strukturu a odolnost vůči tvrdému lisování.

## Stupnice jemnosti suroviny

Pro šu puerh platí zvláštní gradace podle jemnosti listu: 宫廷 (*gōngtíng*, „dvorský“) > 特级 (*tèjí*, nejvyšší) > dále podle číslovaných stupňů. 宫廷普洱 je vrchní stupeň: jednotlivé pupeny a nejjemnější list, které prošly 渥堆; jde o prémiový segment a častěji se vyskytuje sypaný nebo v koláčích než v cihlových formátech.

Opačným pólem je 老茶头 (*lǎo chátóu*), přirozené hrudky, které se během fermentační hromady slepují díky pektinům. Není to forma ani stupeň, nýbrž vedlejší produkt 渥堆 s lepkavě sladkou, hutnou texturou (糯甜醇厚) a sběratelsko-nišovým statusem. Znát ho je užitečné i ve vztahu ke čtvercům: 茶头 názorně ukazuje, jak silně pektinové „slepení“ ovlivňuje tělo nálevu, tentýž mechanismus částečně působí i v tvrdě slisované cihle.

## Technologie: od 毛茶 k desce

Schéma pro fermentovanou (熟) variantu:

1. **晒青毛茶** — fixace, svinutí, sluneční sušení; základní jünnanský polotovar.
2. **渥堆** (*wòduī*) — vlhké hromadění s překládáním; právě zde se formuje 味型 konkrétní továrny.
3. **Kupáž** podle 唛号 — míchání stupňů suroviny v daném poměru.
4. **蒸压** — napařování a lisování do čtvercové formy; u 方砖 je reliéf nanášen lisovací formou.
5. **Sušení** — pomalé dovedení na skladovou vlhkost.

Pro syrovou (生) variantu chybí bod 2: 毛茶 se rovnou kupážuje a lisuje, proměny probíhají léta ve skladu.

## Nomenklatura, nikoli samostatná kategorie

Čtvercová deska je osa formy, a nic víc. Popis jakéhokoli puerhu se skládá z několika nezávislých os: typ (生 nebo 熟), forma (sypaný 散茶, koláč 饼, hnízdo 沱, cihla 砖), stupeň jemnosti suroviny (宫廷 / 特级 / číslované stupně), tovární receptura 唛号, regionální otisk fermentace 味型. 方砖 mění pouze geometrii a hustotu, a jejich prostřednictvím rychlost zrání.

Důležité je i opačné: 唛号 je tovární nomenklatura receptur, nikoli státní značení. Čtyři číslice vypovídají o roku receptu, stupni suroviny a továrně, ale neslibují nic o formě ani o konkrétní partii.

## Chuť a příprava

Profil závisí na typu a jemnosti suroviny:

- **熟方砖** ze zralé suroviny (logika 7581): suché dřevo, tmavý chléb, datlová sladkost, čistá mineralita v doznění.
- **熟方砖** z jemné suroviny (logika 宫廷): hutnější a měkčí, čokoládově ořechový tón, plné tělo, krátká fermentační „nota sklepa“ v prvních nálevech.
- **生方砖**: v mládí ostrá hořkost s rychlým 回甘, se zráním přechází do sušeného ovoce a pryskyřičného dřeva; tvrdé lisování tuto cestu prodlužuje.

Praxe: desku je lepší rozebírat po vrstvách, nikoli vylamovat kusy, vzniká pak méně prachu a extrakce je rovnoměrnější. Pro 熟 — 8–9 g na 120–150 ml, prudký var, rychlý proplach 5–10 sekund (u velmi hutné cihly jsou přípustné dva krátké), poté nálevy po 5–8 sekund s postupným prodlužováním. Hutný čtverec se otevírá později než koláč: v prvních třech nálevech se nevyplatí prodlužovat čas, jinak se střed přípravy přetáhne.

## Historie a kontext formy

Cihla je historicky transportní a skladový formát: ploché desky se stohují bez ztráty prostoru, což bylo důležité pro dálkové dodávky a státní obchod. Vznik 7581 v roce 1975 učinil z cihly také technologický mezník, jde o první šu cihlu, která zaznamenala, že fermentovaný puerh může být masovým standardizovaným produktem.

Jiný příběh téhož desetiletí ukazuje, jak forma funguje na export: 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) továrny 下关 — „hnízdo prodávané do Francie“, které na francouzský trh putovalo od roku 1976 a je spojeno se jménem dovozce 雷弗尔; bývá také nazýváno prvním čínským čajovým „bio“ exportem. Hnízdo zamířilo do Evropy, cihla zůstala vnitřním skladovým formátem, a právě proto se cihlové a čtvercové desky častěji vyskytují v „tovární“ stylistice, bez exportního lesku.

## Jak rozlišit 方砖

- **Od 砖.** 方砖 je čtverec nebo deska blízká čtverci, obvykle tenká a malá; klasická 砖 je protáhlý obdélník, znatelně tlustší a těžší.
- **Od 饼.** Koláč je kulatý, s prohlubní na rubu vzniklou lisováním v sáčku; čtverec se lisuje v pevné formě a takový „pupík“ nemá.
- **Od 沱.** Hnízdo je polokoule s prohlubní; záměna podle siluety není možná.
- **生 nebo 熟.** Suchý list šu je tmavohnědý až černý, nálev neprůhledně kaštanový, rozvařený list jednolitě tmavý a lámavý. Šen si i po vyzrání uchovává olivově hnědou barevnost listu a pružnost v rozvaru.
- **Čtěte 唛号, pokud je uvedeno.** Čtyři číslice na obalu udávají rok receptury, stupeň suroviny a továrnu, podle třetí číslice je okamžitě jasné, zda očekávat jemnost, nebo strukturní hrubost.
- **Zhodnoťte lisování.** Rovný čtverec s jasnými hranami je strojová forma; volné okraje a nerovnoměrná tloušťka nejsou pro čtvercový formát charakteristické a zaslouží si otázky.

Zvlášť je třeba mít na paměti zpracované produkty: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — to je šu puerh ve spojení se sinchuiskou citrusovou kůrou (新会陈皮), samostatná kategorie s vlastní logikou, která k lisovaným čtvercům nemá žádný vztah.