---
title: "Éméi Máo Fēng"
url: https://thetea.app/cs/article/emei-mao-feng
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Éméi Máo Fēng (峨眉毛峰)

Éméi Máo Fēng je zelený čaj z čajové oblasti Mèngshān v provincii Sìchuān, který získal světové uznání na 24. mezinárodní výstavě potravin v roce 1985. Jeho charakteristickým rysem je autorská technologie „tři pražení, tři hnětení, čtyři sušení“ (三炒三揉四烘), která spojuje přednosti pražených a sušených zelených čajů. Název „Máo Fēng“ (毛峰, „chlupaté vrcholky“) odkazuje na hojnost bílého chmýří na pupenech – známku vysoké kvality suroviny.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří ke kombinovanému typu „hōng chǎo jiéhé“ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) – technologie spojující pražení a sušení v různých fázích zpracování.
* **Kategorie:** Proslulý čaj Sìchuānu (四川名茶, Sìchuān míngchá). Produkt s ochranou zeměpisného označení (国家地理标志保护名茶). Opakovaně zařazen mezi „Proslulé čaje Číny“ (中国名茶). Je znám jako „nová hvězda čajové oblasti Mèngshān“ (蒙山茶区名茶新秀).
* **Původ:** Čína, provincie Sìchuān (四川省, Sìchuān shěng), městský okres Yǎ'ān (雅安市, Yǎ'ān shì), obvod Yǔchéng (雨城区, Yǔchéng qū), obec Fèngmíng (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), vesnice Guìhuā ([桂花](https://thetea.app/cs/article/guihua)村, Guìhuā cūn). Nachází se na úpatí slavné hory Méngdǐng (蒙顶山, Méngdǐng Shān), jedné z nejstarších čajových oblastí světa.
* **Zeměpisné souřadnice:** přibližně 30,0° s. š., 103,3° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

**Historie:**

Oblast Yǎ'ān – Méngdǐng je jednou z kolébek čajové kultury Číny. Již Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) v „Kánonu čaje“ (茶经, Chájīng, 760. léta) uváděl horu Éméi (峨眉山, Éméi Shān) jako významnou čajovou oblast éry Táng. V období Sòng (宋, Sòng) se místní čaj stal císařským darem (贡品, gòngpǐn). Velký básník Sū Dōngpō (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) opěvoval zdejší čaje v proslulém verši: „Odjakživa nejlepší čaj se podobá nejkrásnější kráse“ (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Moderní historie Éméi Máo Fēng začíná v roce 1978, kdy Čajová společnost oblasti Yǎ'ān (雅安地区茶叶公司) společně s čajovými pěstiteli z vesnice Guìhuā zahájila vývoj nové odrůdy. Surovinu tvořily časně jarní výhonky standardu „jeden pupen – jeden začínající se rozvíjet list“ (一芽一叶初展) a klíčovým technologickým řešením se stala inovace „hōng chǎo jiéhé“ – spojení pražení a sušení, do té doby v regionu nepoužívané. Nový čaj dostal jméno „Éméi Máo Fēng“ – podle asociace s horou Éméi a chlupatými pupeny.

V roce 1982 byl čaj uznán jako „Proslulý čaj Číny“ (全国名茶, quánguó míngchá) na celostátní soutěži. Skutečný triumf přišel v roce 1985: na 24. mezinárodní výstavě potravin v Lisabonu (Portugalsko) získal Éméi Máo Fēng Zlatou medaili za kvalitu (世界食品金质奖). Odborná porota vyzdvihla absenci reziduí pesticidů a shodu se světovými standardy kvality – vysoké ocenění pro čínský čaj v polovině 80. let.

**Název:**

* **Éméi** (峨眉, Éméi) – hora Éméi Shān, jedna ze Čtyř posvátných buddhistických hor Číny (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), součást Světového dědictví UNESCO. I když se čaj nevyrábí přímo na Éméi Shān, nýbrž v sousední oblasti Yǎ'ān na úpatí Méngdǐng Shān, název zdůrazňuje příslušnost k rozsáhlé čajové oblasti západního Sìchuānu.
* **Máo** (毛, máo) – „chlup, chmýří“ – poukazuje na hojné pokrytí pupenů bílými chloupky (bái háo, 白毫, báiháo), viditelné pouhým okem.
* **Fēng** (峰, fēng) – „vrcholek, štít“ – metafora tvaru pupene připomínajícího horský vrchol a znak nejvyšší kvality.

**Kulturní význam:**

Éméi Máo Fēng zaujímá zvláštní místo v čajové kultuře Sìchuānu jako symbol přechodu od tradiční výroby masových čajů (jimiž byla oblast Yǎ'ān proslulá především díky tibetskému lisovanému čaji – zàng chá, [藏茶](https://thetea.app/cs/article/zangcha), zàngchá) k produkci vysoce kvalitních zelených čajů světové úrovně. Mezinárodní uznání v roce 1985 se stalo jedním z prvních případů, kdy sìchuānský zelený čaj získal tak vysoké ocenění v zahraničí. Blízkost hory Méngdǐng – místa, kde podle legendy mistr Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) vysadil první „sedm stromů“ (七株茶, qī zhū chá) již ve 2. století př. n. l. – dodává čaji hluboký historicko-kulturní kontext. Čaj organicky zapadá do slavné tradice méngdǐngské oblasti, zahrnující proslulé Méngdǐng Gānlù ([蒙顶甘露](https://thetea.app/cs/article/mengding-gan-lu)) a Méngdǐng Huángyá ([蒙顶黄芽](https://thetea.app/cs/article/mengding-huang-ya)).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Druh:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **Odrůda / Kultivar:** Hlavní – sìchuānský drobnolistý kultivar (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), vyznačující se vysokou mrazuvzdorností. Doplňkově se používá místní populace (本地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)). Na starých pozemcích vesnice Guìhuā se dochovaly čajové keře starší 30 let. Hmotnost 100 výhonků standardu „jeden pupen – jeden list“ činí přibližně 45 g – ukazatel charakterizující jemnost a homogenitu suroviny.
* **Sběr:** Časně jarní (早春, zǎochūn). Hlavní období – konec března až začátek dubna, před svátkem Qīngmíng (清明, Qīngmíng) a v prvních dnech po něm.
* **Standard sběru:** Pro elitní stupeň (特级, tèjí) – jednotlivé pupeny ≥90 %, délka ≤2 cm. Pro první třídu (一级) – jeden pupen s jedním začínajícím se rozvíjet listem ≥80 %. Pro druhou třídu (二级) – jeden pupen se dvěma listy.

**4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:**

* **Nadmořská výška pěstování:** 600–800 m n. m. Vesnice Guìhuā leží na západním okraji Sìchuānské kotliny, v přechodové zóně mezi nížinou a Tibetskou vysočinou.
* **Podnebí:** Subtropické vlhké, s výraznou oblačností. Průměrná roční teplota – 14–16 °C. Roční úhrn srážek – nad 1000 mm. Počet mlhavých a zamračených dnů – více než 200 za rok. Vysoký podíl rozptýleného světla stimuluje hromadění aminokyselin a chlorofylu v mladých výhoncích – obsah aminokyselin v jarním sběru činí ≥3,0 %.
* **Půdy:** Hnědozemě (棕壤, zōng rǎng) s hlubokým, kyprým a úrodným horizontem. pH 4,5–6,5 – optimální kyselost. Obsah organické hmoty – >1,0 %. Území je prosté průmyslového znečištění.
* **Ekologie:** Zalesněnost – 60 %. Zavlažování – pramenitou vodou z horního toku řeky Hànjiāng (汉江). Blízkost hory Méngdǐng vytváří jedinečné mikroklima se stálou vysokou vlhkostí a mírnými teplotními výkyvy.

**5. Technologie výroby:**

Éméi Máo Fēng se vyznačuje autorskou technologií „tři pražení, tři hnětení, čtyři sušení“ (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) – jedinečnou pro zelené čaje Sìchuānu. Princip spočívá v opakovaném střídání pražení (炒, chǎo), hnětení (揉, róu) a sušení (烘, hōng), což umožňuje „převzít vůni z pražení a vyhnout se trpkosti“ (扬烘青之香、避炒青之涩).

* **Rozložení (摊放, tānfàng):** Čerstvě sklizené výhonky se rozloží pro vyrovnání vlhkosti. Přípravná fáze.
* **První fixace / pražení (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo):** Vysokoteplotní zpracování k zastavení enzymatické oxidace. Vytvoření základu vůně.
* **První hnětení (初揉, chū róu):** Lehké hnětení – uvolnění buněčné šťávy bez poškození struktury listu.
* **Druhé pražení (二炒, èr chǎo):** Dodatečné prohřátí – prohloubení aromatických přeměn, zvýraznění kaštanových a oříškových tónů.
* **Druhé hnětení (二揉, èr róu):** Formování pevnější struktury listu.
* **Třetí pražení (三炒, sān chǎo):** Závěrečné pražení – upevnění vůně a konečné formování chuťového základu.
* **Třetí hnětení (三揉, sān róu):** Dodání listu charakteristického tvaru – pevně stočených, tenkých, rovnoměrných výhonků.
* **Čtyřstupňové sušení (四烘, sì hōng):** Série sušení při postupně klesající teplotě. Dosažení stabilní vlhkosti, fixace tvaru a vůně.
* **Tvarování a zvednutí chloupků (整形提毫, zhěngxíng tí háo):** Ruční tvarování – nehmotné kulturní dědictví (非遗技艺, fēiyí jìyì). V této fázi mistr ručně narovnává pupeny a „zvedá“ bílé chloupky, čímž čaj získává charakteristický „stříbřitý“ vzhled.
* **Závěrečné sušení (足干, zúgān):** Konečné dosažení tržní vlhkosti (≤6,5 %).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Pevně stočené tenké výhonky (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), něžně zelené barvy s mastným leskem (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Stříbřité pupeny jsou zřetelně viditelné (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Hojné pokrytí bílými chloupky – pro elitní stupeň pokrytí bái háo činí ≥85 %.
* **Vůně suchého listu:** Čistá, svěží (清香, qīngxiāng) s výrazným podtónem jemného kaštanu (嫩栗香, nèn lìxiāng) – charakteristická nota jarního sběru. Jemné květinové odstíny v dozvuku.
* **Vůně nálevu:** Svěží, čistá, s trvalým kaštanovým základem. Vůně se stabilně projevuje po několik nálevů. Při chladnutí – měkké bylinně-květinové tóny.
* **Chuť:** Xiānshuǎng (鲜爽, xiānshuǎng) – „svěží a živá“ – klíčový deskriptor. Výrazná aminokyselinová svěžest (složka umami). Tělo – střední, harmonické (醇, chún – „plné, vyrovnané“). Dlouhá vracející se sladkost (回甘, huígān) s trvalým slinotokem (生津, shēngjīn). Hořkost a trpkost jsou při dodržení teplotního režimu minimální.
* **Barva nálevu:** Lehce zelenavě žlutá (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), čirá a jasná. Jemná opalescence typická pro čaje s vysokým obsahem aminokyselin.
* **Čajové dno (叶底, yèdǐ):** Něčně zelené, jednotné (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Celé pupeny jsou zřetelně patrné – jasné, lesklé (全芽明亮, quán yá míngliàng). List je pružný, zachovává tvar.

**7. Chemické složení:**

Chemický profil Éméi Máo Fēng se vyznačuje zvýšeným obsahem kofeinu a příznivou rovnováhou aminokyselin a polyfenolů, podmíněnou terroirem západního okraje Sìchuānské kotliny.

* **Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn):** Obsah pro první třídu – ≥28 % sušiny. Hlavní katechiny: EGCG, ECG, EC, EGC. Polyfenoly zodpovídají za mírnou trpkost, antioxidační působení a stimulaci metabolismu tuků.
* **Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān):** Obsah v jarním sběru – ≥3,0 %. L-theanin – dominující aminokyselina, formující svěží, umami podobnou chuť a zajišťující uklidňující rovnováhu s kofeinem.
* **Alkaloidy:** Obsah kofeinu (咖啡碱) – o 30 % vyšší než u průměrného zeleného čaje (podle údajů výrobce). To zajišťuje výrazný tonizující účinek. Přítomny jsou theobromin a theofylin.
* **Vodorozpustné extraktivní látky (水浸出物):** Pro elitní stupeň – ≥45 %. Vysoký ukazatel potvrzující sytost a plnost chuti.
* **Vitamíny:** Vitamín C (vysoký obsah typický pro zelené čaje časného sběru), vitamíny skupiny B (B₁, B₂), karotenoidy.
* **Minerály:** Fluor (obsah zajišťuje prevence zubního kazu – účinnost potlačení kariogenních bakterií je 1,3krát vyšší než u běžného zeleného čaje, dle údajů výrobce). Draslík, zinek, mangan, železo, hořčík.
* **Chlorofyl:** Vysoký obsah – důsledek hojných mlh a rozptýleného světla – určuje sytou barvu listu a nálevu.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

* **Výrazný tonizující účinek:** Zvýšený obsah kofeinu zajišťuje rychlé probuzení a zvýšení koncentrace pozornosti. L-theanin zmírňuje působení kofeinu a brání nervozitě.
* **Antioxidační ochrana:** Katechiny, zvláště EGCG, patří k nejsilnějším přírodním antioxidantům, neutralizujícím volné radikály a zpomalujícím buněčné stárnutí.
* **Podpora odbourávání tuků:** Polyfenoly stimulují metabolismus tuků. Podle výrobce se účinnost odbourávání tuků po jídle při pravidelném užívání zvyšuje o 40 %. Čaj je obzvláště vhodný po tučném jídle.
* **Posílení zubů a prevence zubního kazu:** Fluor a katechiny potlačují aktivitu kariogenních bakterií, posilují zubní sklovinu.
* **Podpora kardiovaskulárního systému:** Polyfenoly přispívají ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a normalizaci krevního tlaku.
* **Zlepšení trávení:** Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, usnadňuje trávení těžkých jídel.
* **Kognitivní podpora:** Synergie kofeinu a L-theaninu zlepšuje rychlost reakce, pozornost a schopnost učení.

*Poznámka: čaj není lékem. Doporučuje se omezit konzumaci na 3 šálky denně, aby se předešlo nadměrnému příjmu kofeinu.*

**9. Příprava čaje:**

* **Teplota vody:** 80–90 °C. Pro elitní stupeň (特级) – 80 °C. Pro první a druhou třídu – do 85–90 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150–180 ml (skleněná sklenice nebo porcelánový šálek); 5–7 g na gàiwǎn o objemu 100–120 ml.
* **Voda:** Měkká, s nízkou mineralizací. Ideální je pramenitá voda.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý porcelánový šálek (bílé pozadí zvýrazňuje něžně zelenou barvu nálevu). Gàiwǎn (盖碗) pro styl gōngfū.

**Postup (skleněná sklenice):**

1. Ohřát sklenici horkou vodou, vylít.
2. Naspypat 3 g čaje do sklenice.
3. Zalít vodou (80–90 °C) do 1/3 objemu. Lehce zakroužit sklenicí pro „probuzení vůně“ (摇香, yáoxiāng).
4. Počkat, až se listy začnou rozvíjet.
5. Dolít vodu do 7/10 objemu sklenice.
6. Louhovat 3 minuty, poté pít.
7. Po dopití do 1/3 dolévat vodu. Čaj vydrží 3–4 nálevy ve sklenici.

**Postup (gàiwǎn, gōngfū):**

1. Ohřát gàiwǎn vroucí vodou.
2. Naspypat 5–7 g čaje.
3. První nálev: 80–85 °C, 15–20 sekund.
4. Druhý nálev: 20–25 sekund.
5. Další nálevy: prodlužovat o 5–10 sekund.
6. Vydrží 5–7 nálevů. Druhá třída (zralejší list) – až 4 a více plnohodnotných nálevů s výraznou stabilitou.

**Důležité poznámky:**

* Nepřipravovat vroucí vodou (>90 °C) – nálev zežloutne, objeví se hořkost, ničí se vitamíny.
* Čerstvý čaj se doporučuje ponechat 7 dní na tmavém místě pro „uvolnění ohně“ (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
* Nepít nalačno – taniny dráždí sliznici. Optimálně – hodinu po jídle.
* Včerejší nálev nekonzumovat.

**10. Skladování:**

* **Teplota:** Optimálně – v chladničce (0–5 °C), v hermetickém obalu. Zelené čaje jsou citlivé na teplo a světlo.
* **Obal:** Fóliové vakuové sáčky, plechové dózy s těsným víčkem. Po otevření uchovávat hermeticky v chladničce a spotřebovat do jednoho měsíce.
* **Nepřátelé:** Světlo, vlhkost, teplo, cizí pachy. Neskladovat v blízkosti koření, ovoce, silně vonících potravin.
* **Doba:** Nejlepší vlastnosti – během prvních 6–12 měsíců po výrobě. Při správném chladničkovém skladování zůstává svěžest až jeden rok.

**11. Cena a padělky:**

**Cenová kategorie:**

* **Elitní (特级):** od 800 jüanů za jīn (500 g) a výše. Jednotlivé pupeny, stříbřité chmýří, kaštanová vůně pronikavé čistoty.
* **První třída (一级):** 400–600 jüanů za jīn. Hlavní komerční produkt, spojující vysokou kvalitu a dostupnost. Jeden pupen s jedním listem.
* **Druhá třída (二级):** Dostupná kategorie pro každodenní pití. Jeden pupen se dvěma listy, hutnější chuť, zvýšená odolnost při přípravě.

**Jak se vyhnout padělkům:**

* **Vzhled:** Pravý Éméi Máo Fēng – tenké, pevně stočené výhonky s viditelnými stříbřitými chloupky na pupenech. Padělky – často velkolisté, volné, bez výrazného chmýří.
* **Vůně:** Čistá, s jemnou kaštanovou notou. Umělá aromatizace nebo „plochá“, nevýrazná vůně je důvodem k podezření.
* **Nálev:** Čirý, zelenavě žlutý. Zakalený nebo hnědý nálev je známkou staré nebo nekvalitní suroviny.
* **Chuť:** Svěží, s vracející se sladkostí. Hrubá hořkost, „dřevitá“ příchuť je typická pro padělky z nekvalitní suroviny.
* **Kontrolujte označení:** Produkt se zeměpisným označením by měl mít příslušnou certifikaci. Nakupujte u autorizovaných výrobců z obvodu Yǔchéng (雨城区).

**12. Zajímavosti:**

* **Zlato v Lisabonu.** V roce 1985 se Éméi Máo Fēng stal jedním z prvních sìchuānských zelených čajů, které získaly mezinárodní ocenění – Zlatou medaili za kvalitu na 24. Světové výstavě potravin v Portugalsku. Porota zdůraznila absenci pesticidů – v polovině 80. let to byl výjimečný úspěch.
* **Trojité pražení – trojité hnětení.** Technologie „三炒三揉四烘“ je ve světě zeleného čaje unikátní. Spojuje aromatičnost pražených čajů (炒青) s jemností sušených (烘青), přičemž se vyhýbá trpkosti prvních a fádnosti druhých. Ruční tvarování v závěrečné fázi je registrovaným nehmotným kulturním dědictvím.
* **Soused Méngdǐng Shān.** Vesnice Guìhuā, kde se Éméi Máo Fēng vyrábí, leží v bezprostřední blízkosti hory Méngdǐng (蒙顶山) – legendárního místa, kde podle pověsti mnich Wú Lǐzhēn poprvé kultivoval čaj před více než 2000 lety. Éméi Máo Fēng je tak duchovním dědicem jedné z nejstarších čajových tradic světa.
* **Rekordman v obsahu kofeinu.** Obsah kofeinu v Éméi Máo Fēng je o 30 % vyšší než v průměrném zeleném čaji. To z něj činí jeden z nejvíce povzbuzujících čajů zelené kategorie – vynikající volbu pro ranní čajový rituál.
* **Od tibetské „cihly“ ke světové ceně.** Oblast Yǎ'ān byla po staletí známa především jako dodavatel lisovaného tibetského čaje (藏茶) – hrubého, tmavého, užitkového. Vznik Éméi Máo Fēng v roce 1978 symbolicky otočil stránku: Yǎ'ān dokázal, že je schopen produkovat nejen masový čaj pro karavany Čajové koňské stezky, ale i vytříbený zelený čaj světové úrovně.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji:**

* **Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù):** Nejbližší „soused“ – proslulý čaj z téhož regionu Méngshān. Gānlù je jedním z nejstarších svinutých zelených čajů Číny, s výraznější květinovou a „luční“ notou. Éméi Máo Fēng je kaštanovější, s jasnějším tělem a výraznějším tonizujícím účinkem. Oba čaje odrážejí terroir západního Sìchuānu, avšak skrze odlišné technologické prizma.
* **Huángshān Máo Fēng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máo Fēng):** „Jmenovec“ z provincie Ānhuī – jeden z „Deseti velkých čajů Číny“. Ānhuīský Máo Fēng je jemnější, s lehčím tělem a výrazným květinovo-orchidejovým aroma. Sìchuānský je hutnější, kaštanovější, s vyšším obsahem kofeinu. Liší se i zpracování: Huángshān je převážně sušený (烘青), Éméi je kombinovaný (烘炒结合).
* **Zhúyèqīng ([竹叶青](https://thetea.app/cs/article/zhu-ye-qing), Zhúyèqīng):** Vlajkový moderní zelený čaj Sìchuānu, vyráběný přímo na Éméi Shān. Plochého tvaru, s důrazem na vizuální eleganci a jemnost. Éméi Máo Fēng je svinutého tvaru, „selský“ a tělnatější, s hlubší vůní a větší odolností při přípravě. Odlišné estetiky jednoho regionu.
* **Éméi Xuěyá ([峨眉雪芽](https://thetea.app/cs/article/emei-xue-ya), Éméi Xuěyá):** Další proslulý čaj éméiské oblasti – jemné „sněhové pupeny“ s něžnou, téměř vzdušnou texturou. Xuěyá je delikátnější a svěžejší; Máo Fēng je sytější a aromatičtější, s výraznějším kaštanovým profilem.

**Závěrem:**

Éméi Máo Fēng je čajovým mostem mezi starobylou čajovou kulturou Méngdǐng Shān a moderním sìchuānským čajovým průmyslem. Jeho unikátní technologie „tři pražení, tři hnětení, čtyři sušení“ je plodem tvůrčího hledání mistrů konce 70. let, kteří usilovali o vytvoření čaje, jenž by v sobě spojil to nejlepší z obou světů zpracování zeleného listu. Výsledkem je čaj s čistou kaštanovou vůní, svěží, povzbuzující chutí a překvapivě harmonickým tělem. Mezinárodní zlato z roku 1985 není jen oceněním jednoho čaje, nýbrž uznáním, že země, která darovala světu legendu o prvním čajovníku, stále tvoří.