---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/cs/article/dongzhi-yunjian
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Dongzhi Yunjian** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) je zelený čaj okresu Dongzhi (东至县) městské prefektury Chizhou na jihu provincie Anhui. Název se skládá z toponyma a slova 云尖, „oblačné špičky“, což odkazuje na horský sběr pupenů. Okres je známější červeným čajem: část jeho obcí patří do produkční zóny červeného čaje Qimen a samotný okres slouží jako celostátní základna pro vývoz červeného čaje. Yunjian představuje jeho zelenou linii. Zahrady leží v horách poblíž masivu Xianyushan v nadmořských výškách 200–800 m. Čaj je chráněn jako zeměpisné označení; jako zóna je uveden okres.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Okresní přehled čaje přímo řadí Yunjian k zelené linii a staví jej do kontrastu s místním červeným čajem. Esej o čaji dodává, že se vyrábí z listů místní populace čajovníku.
* **Kategorie:** Horský pupenový zelený čaj jihu Anhui; zeměpisné označení.
* **Původ:** Čína, provincie Anhui (安徽, *Ānhuī*), městská prefektura Chizhou (池州, *Chízhōu*), okres Dongzhi (东至, *Dōngzhì*).
* **Status ochrany:** Platné zeměpisné označení. Oficiální seznam uvádí jako místo původu okres Dongzhi; právní popis hranic zóny jsem neověřoval, proto je zóna uvedena jako okres, nikoli výčet obcí. Esej o čaji jej označuje za produkt s certifikační známkou zeměpisného označení; číslo a rok registrace nebyly v nalezených zdrojích potvrzeny.
* **Zeměpisné souřadnice:** Esej umisťuje okres kolem 30° s. š.; přesné souřadnice zóny nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Okres červeného čaje.** Několik obcí okresu Dongzhi patří do produkční zóny červeného čaje Qimen; samotný okres figuruje jako celostátní základna pro vývoz červeného čaje a jeden z klíčových čajových okresů země.
    * **90. léta 20. století.** Podle eseje o čaji vznikl Yunjian v 90. letech 20. století pod vedením profesora Chen Chuana (陈椽) z Anhui zemědělské univerzity.
    * **1997.** Táž esej uvádí zlatou cenu z Pekingského mezinárodního čajového setkání v roce 1997, krátce po vzniku čaje.
    * Esej řadí Yunjian mezi produkty „Rejstříku ochrany zeměpisných označení Velkého Huangshanu“ (大黄山地理标志保护名录).
    * Všechny tři informace znám z jediné populární eseje; druhý nezávislý zdroj jsem nenalezl.
* **Název:** „Dongzhi“ (东至) je jméno okresu. „Yunjian“ (云尖) znamená „oblačné špičky“. V okrese toto slovo neslouží jen jako vlastní jméno: vedle se rozvíjejí značky 天鹅云尖 a 香山云尖, takže „yunjian“ zde funguje také jako typové označení horského pupenového zeleného čaje.
* **Kulturní význam:** Pro okres, jehož sláva je spojena s červeným čajem, představuje Yunjian vlastní zelený směr. V „chuiské“ rodině věhlasných čajů je okres zastoupen také čaji 东至[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian) a 东至野山茶 a mezi místními značkami je dále 神泉珍珠绿.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle eseje jde o místní populaci čajovníku okresu Dongzhi ([群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)). Názvy šlechtěných odrůd se v nalezených zdrojích neobjevují.
* **Surovina:** Norma sběru v nalezených zdrojích chybí; slovo 云尖 v názvu ukazuje na sběr pupenů, ale normy jsem nenalezl.
* **Doba sběru:** V nalezených zdrojích nejsou údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Jih Anhui, hory přiléhající k masivu Xianyushan (仙寓山).
* **Horské hřebeny:** Přehled uvádí čajové hřebeny Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianefeng, Yunwujian, Dowangjian, Yegan a Lianhuatang.
* **Nadmořská výška pěstování:** Zahrady leží ve výškách **200–800 m**. Esej dodává, že v okrese je 32 vrcholů nad 600 m a nejvyšší bod má 1375,5 m.
* **Zahrady:** Přehled hovoří o čajových zahradách okresu o rozloze přibližně 120 000 mu, z toho více než 500 souvislých ploch nad sto mu; na čaji se specializuje 146 obcí okresu.
* **Podnebí:** Podle eseje činí průměrná roční teplota 16,1 °C, srážky kolem 1530,6 mm za rok a lesnatost okresu 58,7 %. Údaje se vztahují k okresu, nikoli k jednotlivým zahradám.
* **Půdy:** V nalezených zdrojích nejsou údaje.

**5. Technologie výroby:**

Technologie přímo pro Dongzhi Yunjian není v nalezených zdrojích popsána. Pro horský pupenový zelený čaj je obvyklý tento postup:

1.  **Zavadání (摊放, *tānfàng*):** Surovina se rozloží v tenké vrstvě, aby odešla část vlhkosti.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastaví oxidaci.
3.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*):** List se narovná a lehce zploští, čímž vzniká vzhled popisovaný u Yunjianu.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*).**

Jde o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Dongzhi Yunjian. Přehled uvádí pouze to, že „Dongzhi Yunjian“ vyrábí 64 specializovaných továren okresu.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Následující popis pochází z eseje o čaji; normativní požadavky na vzhled jsem nenalezl.

* **Vzhled suchého listu:** Rovný, mírně zploštělý, sytě zelený, s patrným chmýřím (挺直略扁、润绿显毫).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích chybí popis.
* **Aroma nálevu:** Vysoké a vytrvalé (香高持久).
* **Chuť:** V nalezených zdrojích chybí popis.
* **Barva nálevu:** Světlá, čirá (汤色明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** V nalezených zdrojích chybí popis.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice, aby byly vidět rovné listy, nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobu.
    2. Vložit čaj, nalít vodu po stěně.
    3. První nálev 40–60 sekund.
    4. Pít a ponechat třetinu nálevu ve sklenici.
    5. Dolít horkou vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, mimo vlhkost, světlo a pachy. Sezónní čaj: nejlépe jej vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu známku zeměpisného označení.
    * Ověřit, že výrobce je registrován v okrese Dongzhi.
    * Nezaměňovat Dongzhi Yunjian s jinými značkami obsahujícími slovo „yunjian“: v samotném okrese jich je několik.
    * Porovnat vzhled s popisem: rovný, mírně plochý, sytě zelený list s chmýřím, světlý nálev.

**12. Zajímavosti:**

* Okres Dongzhi je znám především červeným čajem a Yunjian představuje jeho zelenou linii.
* Slovo „yunjian“ nese v okrese několik značek najednou, takže funguje jako označení typu.
* Přehled napočítal v okrese 64 továren vyrábějících právě tento čaj.
* Podle eseje existuje čaj jako samostatné jméno od 90. let 20. století, zatímco samotný okres pěstuje čaj podstatně déle.

**13. Srovnání se sousedními čaji:**

* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** Červený čaj, do jehož produkční zóny patří několik obcí okresu Dongzhi. Týž horský kraj, ale jiná třída: list je plně oxidován.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/cs/article/jiuhua-fucha)):** Zelený čaj hory Jiuhuashan v téže prefektuře Chizhou; zastřešující jméno pro čaje posvátné hory.
* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** Jeden z nejznámějších zelených čajů jihu Anhui, z hory Huangshan; jiná hora a jiné jméno. Srovnávací degustace obou čajů nebyly v nalezených zdrojích k dispozici.

**Závěrem:**

Dongzhi Yunjian je zelený čaj okresu proslulého červeným čajem: horské zahrady ve výškách 200–800 m, rovný zploštělý list s chmýřím, vysoké vytrvalé aroma a světlý nálev. Dokumentární část jeho historie je zatím tenká: zóna ochrany je uvedena jako okres a o vzniku čaje v 90. letech 20. století a ocenění z roku 1997 je známo z jediné eseje. Jde o poctivý portrét mladého jména, za nímž stojí starý čajový kraj.