--- title: "Dingjun Ming Mei" url: https://thetea.app/cs/article/dingjun-ming-mei lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) je zelený čaj z hory Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) – legendárního bojiště z období Tří říší, kde generál Shu Huang Zhong (黄忠) sťal wejského velitele Xiahou Yuana (夏侯渊) roku 219. Čaj nese jméno „Ming Mei“ – „čajové obočí“ – pro lístky zakřivené jako tenké obočí mladé dívky. Vytvořený v 80. letech 20. století vědci z okresu Mianxian (勉县, Miǎnxiàn) na základě kultivarů Fuding Dabai a Longjing Changye se stal prvním šen-sijským čajem, jemuž se dostalo cti být podáván na státních banketech (1996, Zhongnanhai). V roce 2006 byl začleněn do zastřešující značky „Hanzhong Xianhao“ ([汉中仙毫](https://thetea.app/cs/article/hanzhong-xian-hao)) – jednotného chráněného označení pro nejlepší zelené čaje z „Malého severozápadního Jiangnanu“ (西北小江南), jak se poeticky nazývá údolí Hanzhong – pruh subtropů vtěsnaný mezi hřebeny Qinling a Bashan. **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří do podmíněné kategorie „obočovitých“ (眉形) zelených čajů, které kombinují pražení a sušení horkým vzduchem (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Tvar lístku je tenký, zahnutý, podobný novoluní či dívčímu obočí. * **Kategorie:** Jádro „Hanzhong Xianhao“ (汉中仙毫) – zeměpisné označení ČLR (国家地理标志保护产品, 2007). Jedna ze tří hlavních podznaček Hanzhong Xianhao (společně s „Wuzhi Xianhao“ / [午子仙毫](https://thetea.app/cs/article/wuzi-xianhao) a „Ningqiang Queshe“ / [宁强雀舌](https://thetea.app/cs/article/ningqiang-que-she)). „Čaj pro státní banket“ (国宴用茶, 1996 – podáván v Zhongnanhai). Zlatá cena soutěže „Lu Yu Bei“ (陆羽杯, 1992). Zlato Panamské mezinárodní výstavy 2013 (v rámci „Hanzhong Xianhao“). Organický čaj – certifikován společností „Zhonglü Huaxia“ (中绿华夏) jako zelený organický produkt třídy AA. * **Původ:** Čína, provincie Šen-si (陕西省, Shǎnxī Shěng), město Hanzhong (汉中市, Hànzhōng Shì), okres Mianxian (勉县, Miǎnxiàn). Čajové zahrady se rozkládají na svazích hory Dingjun (定军山, 833 m) a v přilehlých roklích hřebene Qinling, v nadmořské výšce 800–1380 m. * **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 33°08′ severní šířky, 106°40′ východní délky. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** Hanzhong je jednou z nejstarších čajových oblastí Číny. Podle „Huayang Guozhi“ (《华阳国志》, 4. stol.) byl již v 11. stol. př. n. l. čaj z území starověkého státu Ba dodáván ke dvoru Zhou. Místní jméno „Xixiang Yuetuan“ (西乡月团, „Měsíční koláčky z Xixiangu“) je považováno za jedno z prvních pojmenovaných čajů v čínské historii. **Vznik (80. léta 20. stol.).** Roku 1961 byly v obci Xiaohemiao (小河庙乡) okresu Mianxian objeveny divoce rostoucí čajovníky – první potvrzení, že hora Dingjun leží v zóně přirozeného výskytu čaje. Od té doby započal cílený rozvoj čajovnictví. V 80. letech čajoví odborníci z Mianxianu na základě kultivarů Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶), Longjing Changye (龙井长叶) a Ziyang Quntizhong (紫阳[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) vyvinuli originální technologii zpracování. Roku 1990 čaj prošel expertízou a byl oficiálně nazván „Dingjun Ming Mei“ – na počest hory Dingjun a tvaru lístku připomínajícího „obočí mladé dívky“ (少女秀眉). Název byl schválen Čajovým výzkumným ústavem Čínské akademie věd (中国科学院茶叶研究所). **Státní banket (1996).** V roce 1996 byl Dingjun Ming Mei vybrán k podávání na státních banketech v Zhongnanhai (中南海) – sídle vedení ČLR. Jde o první a podle dostupných údajů jediný případ, kdy se šen-sijskému zelenému čaji dostalo takové pocty. **Začlenění do „Hanzhong Xianhao“ (2006).** V letech 2005–2007 provedla vláda Hanzhongu rozsáhlou reformu čajového odvětví: více než 20 roztříštěných místních značek bylo nejprve sloučeno do tří (Wuzhi Xianhao, Dingjun Ming Mei, Ningqiang Queshe) a poté pod jednotnou zastřešující značku „Hanzhong Xianhao“ (汉中仙毫). Přitom si Dingjun Ming Mei zachoval technologickou a stylistickou samostatnost – jeho „obočovitý“ tvar a žlutozelený nálev jej odlišují od plochého „翠色“ stylu hlavního standardu Hanzhong Xianhao. * **Název:** * „Dingjun“ (定军) – „Pacifikující armáda“ – jméno hory Dingjun (定军山, 833 m). Hora je proslavena v „Románu Tří říší“ (《三国演义》): zde roku 219 šuský veterán-generál Huang Zhong (黄忠) v rozhodující bitvě sťal wejského velitele Xiahou Yuana (夏侯渊), čímž zajistil Liu Beiovi (刘备) kontrolu nad Hanzhongem. Na úpatí Dingjunshanu se nachází Chrám Wuhou (武侯祠) – památník Zhuge Lianga (诸葛亮), jenž zde byl pohřben podle vlastního přání. * „Ming“ (茗) – literární označení čaje (vznešenější než „cha“ / 茶). * „Mei“ (眉) – „obočí“. Tvar lístku je tenký, zahnutý jako obočí mladé dívky (少女秀眉). * **Kulturní význam:** Dingjun Ming Mei je jedinečný případ čaje, v jehož názvu se proplétají vojenské dějiny Tří říší, literární estetika a čajová poetika. Hora Dingjun je v Hanzhongu atraktivním turistickým cílem, který přitahuje příznivce „Románu Tří říší“ z celé Číny i Japonska. Čajovo-turistické trasy zahrnují návštěvu Chrámu Wuhou, hory Dingjun, čajových zahrad a workshopy zpracování čaje. Hanzhong jako celek se prezentuje jako „Dvoutisíciletá hanská metropole, opravdu nádherný Hanzhong“ (两汉三国、真美汉中). **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda / Kultivar:** Několik odrůd *Camellia sinensis* var. *sinensis*: * **Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶)** – hlavní kultivar. Zajišťuje jemnost, plstnatost a profil aminokyselin. * **Longjing Changye (龙井长叶)** – kultivar z Zhejiangu. Dodává charakteristický „obočovitý“ tvar a kaštanovou vůni. * **Ziyang Quntizhong (紫阳群体种)** – místní šen-sijská populace. Přináší hutné tělo a minerální podtón. * **Sběr:** Konec března – začátek dubna. Jádro produkce tvoří mingqiancha (明前茶). Sběr začíná později než v jižních provinciích – kvůli vyšší šířce (33° s. š.) a horskému umístění výhonky vyzrávají pomaleji, avšak akumulují více aminokyselin. * **Standard sběru:** Nejvyšší třída – jeden pupen s sotva rozvitým lístkem (一芽一叶初展), podíl ≥95 %. Výhonky jsou důsledně vybírány podle velikosti a celistvosti. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Klima:** Hanzhong – „Severozápadní malý Jiangnan“ (西北小江南): pruh subtropického klimatu chráněný před severními větry hřebenem Qinling (秦岭, až 3767 m) a před jižními hřebenem Bashan (巴山). Průměrná roční teplota je ~14 °C. Roční úhrn srážek ~1200 mm. Denní rozdíl teplot >10 °C. Oblačnost a mlhavost pokrývá 85 % dnů v roce. Převažuje rozptýlené světlo. * **Nadmořská výška pěstování:** 800–1380 m. Jádro produkce leží v roklích obcí Xiaohemiao (小河庙乡) a Dashuya (大树垭), ve výšce 1000±200 m. * **Půdy:** Žlutohnědé půdy a písčito-hlinité (黄棕壤与沙壤土) s pH 4,5–6,0. Obsah organické hmoty >2,5 % (výrazně nad průměrem Hanzhong Xianhao – >1,5 %). Selen: 0,653–3,853 ppm – jeden z nejvyšších ukazatelů v regionu. Lesnatost 80 %. * **Ekologie:** Území spadá do sběrné oblasti projektu „Jižní voda na sever“ (南水北调中线工程). Čajové zahrady jsou vzdálené od měst i dopravních tepen. Organická certifikace třídy AA. **5. Technologie výroby:** Dingjun Ming Mei je čaj „烘炒结合“ (kombinace pražení a sušení horkým vzduchem), odlišný od hlavního standardu Hanzhong Xianhao (převážně plochý tvar). Sedm hlavních fází: * **Sběr (采摘):** konec března, ruční výběr dle třídy. * **„Zabití zeleně“ (杀青):** Rotační buben při 180–200 °C. Rychlá inaktivace enzymů. * **Chlazení (清风):** Prohazování a prosévání (扬簸散热) pro rychlé zchladnutí. * **Rolování (揉捻):** Vytvoření základní „obočovité“ struktury. * **Druhé pražení (炒二青):** Při ~70 °C, metodou „třepání a prohazování“ (抖扬). * **Tvarování – „vytahování pruhu“ (理条):** Při ~50 °C, formování finálního tenkého zahnutého „obočí“. Kontrolované „搓条定型“ (tření a fixace tvaru). * **„Zvedání plstnatosti“ (提毫):** Při ~60 °C, tření pro zvýraznění bílého ochlupení na povrchu. * **Sušení (烘干):** Dřevěné uhlí (木炭), 70 °C, 1,5 hodiny. Právě sušení na uhlí vytváří jemnou kaštanovou vůni a šetrně uchovává ochlupení. **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Vzhled:** Tenké, elegantní lístky (细秀匀齐), zahnuté jako novoluní (如新月), jemně zelené se stříbřitým ochlupením (嫩绿披毫). * **Vůně:** Jemné aroma (嫩香), trvalé, s kaštanovým jádrem (栗香浓郁) a lehkým orchidejovým podtónem (隐现兰花香). * **Chuť:** Svěží (鲜醇), šťavnatá (醇爽), s mohutným návratem sladkosti narůstajícím ve vlnách – „jako pramen tryskající ze skály“ (回甘生津如泉涌). Dokáže si udržet chuť až do 7 nálevů (七泡余韵) – vynikající ukazatel. * **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná a průzračná (黄绿明亮) – rozlišovací znak, který odlišuje Dingjun Ming Mei od smaragdových (翠色) čajů standardního Hanzhong Xianhao. * **Čajové dno:** Jemně zelené, homogenní, výhonky se rozvíjejí v celé „kytice“ (嫩绿匀整成朵). **7. Chemické složení:** * **Polyfenoly:** ≥30,5 % – vysoký podíl, dodávající hutné tělo a „svalnatost“ nálevu. * **Aminokyseliny:** 3,56 %. Zajišťují svěžest a „šťavnatost“. * **Selen (Se):** 0,25 mg/kg – 1,3krát více, než je průměr Hanzhong Xianhao. Půdy Dingjunshanu bohaté na selen představují přírodní výhodu. * **Vodou extrahovatelné látky:** Vysoký obsah (analogicky k obecnému standardu Hanzhong Xianhao – ≥44,57 %). * **Kofein:** ~4,4 %. Mírně nadprůměrný – poskytuje znatelný tonizující účinek. * **Vitamíny:** C, skupina B. **Minerály:** Se, Zn, K, Mg. **8. Prospěšné účinky:** * **Antioxidační působení:** Polyfenoly ≥30,5 % + organický Se. * **Tonizující efekt:** Kofein ~4,4 % + L-theanin – výrazná, ale jemná bdělost. * **Doplnění Se:** 0,25 mg/kg – významný zdroj. * **Podpora kardiovaskulárního systému:** Katechiny přispívají k normalizaci cholesterolu. * **Osvěžující působení:** Tradiční „chladivá“ povaha zeleného čaje. **9. Příprava čaje:** * **Teplota:** 75–85 °C. Pro nejvyšší třídu 75–80 °C. * **Množství:** 3–4 g na 150 ml. * **Nádobí:** Vysoce transparentní skleněná sklenice – pro pozorování „obočovitých“ lístků, které se stavějí vertikálně podobně jako jehličí borovice (形似松针耸立). Nálev je žlutozelený, s „živým“ leskem. * **Postup:** Spodní zalévání (下投法). První nálev – 10–15 sekund. Odolá až 7 nálevům – prodlužujte čas o 5–10 sekund při každém dalším. **10. Skladování:** * Hermetické balení, chladnička 0–5 °C. Po otevření spotřebujte do 1 měsíce. **11. Cena a padělky:** * Nejvyšší třída – od 600–1000 jüanů za 500 g. Masová produkce – 200–400 jüanů. * Kupujte s označením „汉中仙毫“ + „定军茗眉“ od certifikovaných podniků z Mianxianu. * Pravý čaj – tenké „obočí“ s ochlupením a žlutozeleným (nikoli čistě zeleným) nálevem. Kaštanová vůně s orchidejovým podtónem. **12. Zajímavosti:** * **Bitevní pole Tří říší.** Hora Dingjun (833 m) – místo jedné z přelomových bitev období Tří říší: roku 219 dvaasedmdesátiletý šuský generál Huang Zhong sťal wejského velitele Xiahou Yuana, čímž otevřel Liu Beiovi cestu k prohlášení se „Králem Hanzhongu“. Na úpatí hory se nachází Chrám Wuhou (武侯祠) – památník Zhuge Lianga, jenž si přál být pohřben právě zde. * **Čaj v Zhongnanhai.** Roku 1996 byl Dingjun Ming Mei podáván na státních banketech v Zhongnanhai – první šen-sijský čaj, jemuž se dostalo této pocty. * **„Obočí mladé dívky“.** Název byl schválen Čajovým výzkumným ústavem Čínské akademie věd. Poetika: lístek je zahnutý jako obočí krásky (少女秀眉), zatímco hora Dingjun je „jako pevnost bojovníka“. Kontrast bojovného místního jména a jemného obrazu je záměrný. * **7 nálevů s dozvukem.** Dingjun Ming Mei je proslulý schopností udržet chuť až do 7 zalití – což je ukazatel příznačnější spíše pro oolongy než zelené čaje. Příčinou je vysoký obsah polyfenolů (≥30,5 %) a vodou extrahovatelných látek. * **Z 20 značek do jedné.** Příběh Hanzhong Xianhao je jedním z nejúspěšnějších příkladů čajové „konsolidace značek“ v Číně: 20+ roztříštěných názvů bylo sjednoceno pod jeden zastřešující, přičemž Dingjun Ming Mei si zachoval svou identitu. **13. Srovnání s ostatními čaji z Hanzhongu:** * **Ningqiang Que She (宁强雀舌):** „Vrabčí jazýček“ z Ningqiangu. Tvar „jazýčku“, obohacený Se, bez trpkosti. Dingjun Ming Mei – „obočovitý“, obohacený Se, avšak z jiného mikroregionu Hanzhongu. * **Hanzhong Xianmao (汉中仙毫):** Zastřešující značka sjednocující veškeré hanzhongské čaje. Plochý tvar, kaštanová vůně. Dingjun Ming Mei – jeden ze tří čajů, jež vstoupily do „Xianmao“, avšak zachovávající si vlastní „obočovitou“ identitu. * **Ba Shan Que She ([巴山雀舌](https://thetea.app/cs/article/ba-shan-que-she)):** Bashan. Tvar „jazýčku“. Oba pocházejí ze systému Bashan–Qinling, avšak Dingjun je „obočí“, Ba Shan je „jazýček“. **13. Srovnání s ostatními čaji z Hanzhongu a Šen-si:** * **Ningqiang Que She (宁强雀舌):** Také z Hanzhongu, obohacený Se. Tvar – „vrabčí jazýček“. Dingjun Ming Mei – „obočovitý“. Oba jsou Se-čaje, ale liší se tvarem a mikroregionem. * **Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫):** Zastřešující značka sjednocující hanzhongské čaje. Plochý tvar, kaštanová vůně. Dingjun je jedním ze tří zdrojů této značky. * **Ziyang Lü Cha ([紫阳绿茶](https://thetea.app/cs/article/ziyang-lucha)):** Šen-si. Obohacený Se, z jiné oblasti (jižní Šen-si). Dingjun – z Hanzhongu, na úpatí hory Dingjunshan. **Závěrem:** Dingjun Ming Mei je čaj, v jehož šálku se setkávají Tři říše a moderní Zhongnanhai, obočí krásky a meč bojovníka, hora, na níž je pohřben Zhuge Liang, a čajová zahrada certifikovaná jako organická třídy AA. V nálevu – kaštanová vřelost s orchidejovým závanem, „pramenitý“ návrat sladkosti a hutné tělo schopné vydržet 7 nálevů. Čaj pro ty, kdo na šálku oceňují nejen chuť, ale i tisíciletou historii „Severozápadního malého Jiangnanu“.