---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/datian-gaoshan-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/cs/article/gao-shan-cha)) — „vysokohorský čaj z Datianu“, chráněné označení čaje okresu Datian (大田县) městské prefektury Sanming ve středu provincie Fu-ťien. Pod jedním názvem se uvádějí dvě třídy — oolong a červený čaj. Oblastí je celý okres, bez výškového prahu, ačkoli podle technických podmínek z roku 2012 leží více než 90 % zahrad nad 600 m v rozmezí 800–1200 m.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Jednotná třída neexistuje. Požadavky na ochranu popisují oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) a červený čaj (红茶, *hóngchá*) — s odlišnou technologií a odlišným vzhledem.
* **Kategorie:** Chráněné regionální označení okresu; „vysokohorský“ (高山, *gāoshān*) je druhové slovo, nikoli odrůda ani třída.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Sanming (三明, *Sānmíng*), okres Datian (大田, *Dàtián*).
* **Chráněná oblast:** Celý okres — 19 obcí, městysů a hospodářství, od Pingshanu (屏山) a Jiyangu (济阳) po Shipai (石牌) a Dongfeng (东风).
* **Zeměpisné souřadnice:** 117°29′–118°03′ v. d., 25°29′–26°10′ s. š. — podle vyhlášení CNIPA.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Rané zmínky.** Podle publikace z roku 2021 na portálu „Fu-ťien ž'-pao“ lze čajovnictví v okrese vysledovat od druhého roku Lung-sing (隆兴) éry Jižní Sung, tedy od roku 1164. Tamtéž: okresní kronika z roku 1611 již zmiňuje obchod s čajem. Původní prameny jsem neviděl.
    * **Tchajwanské odrůdy.** Podle téže publikace okres na konci roku 1995 dovezl Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/cs/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) a Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); článek korpusu o Datian Mei Ren Cha klade počátek do let 1998–1999 — data se rozcházejí.
    * **2012.** Zemědělské zeměpisné označení. Referenční portál, který přetiskl technické podmínky, odkazuje na vyhlášku ministerstva zemědělství č. 1813 ze dne 3. srpna 2012; s původním pramenem jsem ji neověřil. Držitelem osvědčení je Čajová společnost okresu Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Podle provinčního seznamu označení byla certifikační známka č. 20158090 zaregistrována 14. září 2017; držitelem je Čajová asociace okresu Datian (大田县茶叶协会), zbožím je „čaj“. Podle publikace „Fu-ťien ž'-pao“ z roku 2021 ministerstvo zemědělství a venkova označilo toto jméno titulem státního vzoru zemědělského zeměpisného označení (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) vyhláškou č. 640 ze dne 16. července uznal 1405 produktů se zeměpisným označením; Datian Gaoshan Cha je řádek 546, žadatelem je tatáž Čajová společnost. Druhá příloha stanoví požadavky: odrůdy, půdy, sběr, technologii a vzhled.
* **Název:** 大田 — jméno okresu, doslova „velké pole“; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „vysokohorský čaj“.
* **Kulturní význam:** Podle „Fu-ťien ž'-pao“ nese Datian titul „vlasti čínského vysokohorského čaje“ (中国高山茶之乡) a označuje se za jediný okres s tímto titulem. Hlavní značkou okresu je „čaj krásky“ Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/cs/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Požadavky CNIPA jmenují „nové vysoce kvalitní odrůdy“: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/cs/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) a Taicha č. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — to je registrační název tchajwanské odrůdy Jin Xuan.
* **Požadavek na odrůdu:** Klonová, odolná, přizpůsobená místnímu podnebí a vhodná pro svou třídu čaje.
* **Standard sběru:** Sběr se zachováním keře, po dávkách a v několika kolech; podle standardu se trhají jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢) — podle požadavků oolongu nebo červeného čaje; podle podmínek z roku 2012 — ručním štípáním nebo malými nůžkami.
* **Termíny sběru:** V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Střed Fu-ťienu, západní svah střední části hřebene Daiyunshan (戴云山). Podle technických podmínek z roku 2012 je vrcholů nad 1000 m 175, nejvyšší je Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Nadmořská výška zahrad:** Tamtéž: zahrad nad 600 m je 66 tis. mu, z toho více než 90 % ve výšce 800–1200 m.
* **Podnebí:** Středně subtropické monzunové. Průměrná roční teplota je 15,3–19,6 °C, srážky 1491,7–1809,6 mm za rok, bezzámrazové období více než 275 dní, slunečního svitu v průměru 1723,8 hodin za rok.
* **Půdy:** Požadavky CNIPA: propustné červené, žlutočervené a žluté půdy, mocný profil, sklon menší než 25°, pH 4,8–6,1, organické hmoty 0,6–2,5 %. Podle podmínek z roku 2012 na severozápadě okresu převládají červené půdy, na jihovýchodě žlutočervené a žluté, tloušťka vrstvy obvykle přes metr.
* **Hnojiva:** Převážně vyzrálá organika, komplexní hnojiva doplňkově.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky určují sled operací pro každou třídu, ale bez parametrů — teploty, čas a vlhkost v nich nejsou.

* **Oolong:**
    1. Čerstvý list.
    2. Sluneční zavadání ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Třesení a ponechání listu (做青, *zuòqīng*) — v obecném schématu oolongu jde o etapu částečné oxidace.
    4. Fixace (杀青, *shāqīng*).
    5. Tvarování (做形, *zuòxíng*).
    6. Sušení (烘干, *hōnggān*).
* **Červený čaj:**
    1. Čerstvý list.
    2. Zavadání (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Rolování (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentace, tedy oxidace (发酵, *fājiào*).
    5. Sušení (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Vzhled je stanoven požadavky CNIPA z roku 2025; shoduje se s technickými podmínkami z roku 2012.

* **Vzhled suchého listu:** Oolong — pevně svinutý a těžký, barva tmavě zelená s olejovým leskem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Červený — pevně zkroucené proužky (条索紧结).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených pramenech nejsou samostatné popisy.
* **Aroma nálevu:** Oolong — vysoké, čisté a dlouhé, s výrazným květinovým tónem (香气清高悠长，花香显). Červený — vysoké a ostré (香气高锐).
* **Chuť:** Oolong — sytá a hutná, se sladkou svěží doznívavostí (滋味浓厚甘爽), s „vysokohorskou harmonií“ (高山茶韵) a odolností vůči mnoha nálevům. Červený — sladká, svěží a povzbudivá (滋味甘甜鲜爽).
* **Barva nálevu:** Červený — zlatožlutá, jasná (汤色金黄明亮). U oolongu požadavky barvu neuvádějí; v tabulce odrůd z roku 2012 se mění od zelenavě žluté a jasné u nejvyšší třídy (绿黄、明亮) po světle žlutou u třetí a oranžově žlutou u čtvrté.
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Oolong — masité, měkké, lesklé (叶底肥厚软亮). Červený — jemné, jasně červené a vyrovnané (叶底嫩艳匀红).

Podle podmínek z roku 2012 se oolong dělí na pět tříd, červený na čtyři. Nejvyšší třída červeného tam má masité jemné proužky se zlatým chmýřím (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) a jasně červený nálev (红艳), což se rozchází se „zlatožlutým“ nálevem obecného popisu; dokumenty to nevysvětlují.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické ukazatele nestanoví ani požadavky CNIPA, ani technické podmínky z roku 2012. Pro bezpečnost požadavky CNIPA odkazují na státní normy obecně, podmínky z roku 2012 je jmenují přímo: GB 2762 — kontaminanty, GB 2763 — rezidua pesticidů. Jiné údaje o složení v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účinku právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj pod tímto názvem je v ruce.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g na gaiwan 100–110 ml, rychlé propláchnutí, první nálevy 15–20 sekund s postupným prodlužováním, šest až osm zalití.
* **Červený čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev asi minutu, gaiwan nebo porcelánová konvice, několik nálevů s prodlužováním.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Oolong s květinovým aroma — v hermetickém obalu, na chladném tmavém místě, bez vlhkosti a pachů. Červený čaj — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat známku zeměpisného označení nebo certifikační známku č. 20158090; výrobce je z okresu Datian.
    * Pamatovat, že „vysokohorský“ na obalu bez jména okresu nic nezaručuje: 高山茶 je druhové slovo.
    * Ověřovat vzhled: oolong — těžký tmavě zelený list s leskem a květinové aroma; červený — pevné proužky a sladké vysoké aroma.

**12. Zajímavosti:**

* Mezi odrůdami v požadavcích je Taicha č. 12, tedy tchajwanský Jin Xuan: vysokohorský čaj z Datianu se opírá i o tchajwanský materiál.
* „Čaj krásky“ (大田美人茶), hlavní značka okresu, není v požadavcích na Datian Gaoshan Cha zmíněn: jde o samostatnou regionální značku s vlastními skupinovými standardy.
* Podle údajů okresu v technických podmínkách vyrobil v roce 2009 3600 t čaje; podle „Fu-ťien ž'-pao“ v roce 2019 — 12,8 tis. t surového čaje (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/cs/article/shouning-gaoshan-cha)):** Také chráněný „vysokohorský“ čaj z Fu-ťienu, avšak oblastí jsou pouze vesnice nad 500 m a třídy jsou červený a zelený čaj.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Silně oxidovaný oolong téhož okresu, „čaj krásky“; samostatná značka, nepopsaná v požadavcích na vysokohorský čaj.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong okresu Anxi; v Datianu je jednou z odrůd.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Druhové označení pro čaje vysokohorských zahrad, v korpusu je přehledový článek.

**Závěrem:**

Datian Gaoshan Cha je označení celého okresu, pod nímž se uvádějí oolong a červený čaj. Dokumenty jsou podrobné o místě — zahrady převážně v 800–1200 m, kyselé červené a žluté půdy, klonové odrůdy od Jin Guanyin po tchajwanský Taicha č. 12 — a o vzhledu: květinové aroma oolongu, sladká povzbudivá chuť červeného čaje. Čísla složení a parametry zpracování v nich nejsou.