---
title: "Dàxuěshān"
url: https://thetea.app/cs/article/da-xue-shan
lang: cs
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàxuěshān (大雪山)

Dàxuěshān (大雪山, Dàxuěshān — „Velká sněžná hora“) je souhrnné označení několika vysokohorských masivů v čínské provincii Yúnnán (云南, Yúnnán) a zároveň označení sheng puerhů vyrobených ze suroviny sklizené na jejich svazích. Z čajového hlediska jsou nejvýznamnější Mèngkù Dàxuěshān (勐库大雪山) v okrese Shuāngjiāng (双江) a Yǒngdé Dàxuěshān ([永德](https://thetea.app/cs/article/yong-de)大雪山) v okrese Yǒngdé — oba spadají pod prefekturu Líncāng ([临沧](https://thetea.app/cs/article/lincang), Líncāng). Tyto hory se proslavily jedním z největších dochovaných porostů divoce rostoucích starých čajovníků, což potvrdily průzkumy na konci 90. let 20. století. Čaje z Dàxuěshān jsou ceněny pro výrazný „horsko-lesní“ charakter, čistotu chuti a mohutnou, dlouhou dochuť typickou pro vysokohorskou surovinu. Položka ceníku „生普龙珠大雪山“ představuje toto terroir v populárním formátu lóngzhū (龙珠, lóngzhū) — ručně balených čajových „perel“.

---

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** sheng puerh ([生普洱](https://thetea.app/cs/article/pu-er-sheng-cha), shēng pǔ'ěr) — „syrový“ puerh, přirozeně stárnoucí bez uměle urychlené fermentace
* **Kategorie:** puerh ([普洱茶](https://thetea.app/cs/article/pu-ercha), pǔ'ěr chá)
* **Forma:** lóngzhū (龙珠, lóngzhū, „dračí perla“) — ručně lisované kuličky o hmotnosti přibližně 5–8 g
* **Provincie:** Yúnnán (云南, Yúnnán)
* **Prefektura:** Líncāng (临沧, Líncāng)
* **Hlavní oblasti:** Mèngkù Dàxuěshān v okrese Shuāngjiāng (双江) a Yǒngdé Dàxuěshān v okrese Yǒngdé (永德)
* **Surovina:** yúnnánský velkolistý čaj (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); na samotné hoře se vyskytuje také divoce rostoucí druh Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)

Název Dàxuěshān je dvojaký: jde jak o konkrétní hory, tak o tržní kategorii. Podle standardu zeměpisného označení pro puerh (GB/T 22111-2008) se za puerh považuje čaj z yúnnánské velkolisté suroviny zpracované suchým slunečním sušením ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing), shàiqīng), vyrobený v hranicích stanovené zóny, do níž spadá i Líncāng. Skutečně divoce rostoucí stromy na vrcholech však patří k samostatnému botanickému druhu Camellia taliensis, takže čaj z nich je přísně formálně bližší „divokému čaji“ ([野生茶](https://thetea.app/cs/article/ye-sheng-cha), yěshēng chá) než klasickému puerhu.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Průzkum divokého lesa:** v roce 1997 odborníci na svazích Mèngkù Dàxuěshān potvrdili existenci rozsáhlého porostu divoce rostoucích starých čajovníků
* **Původní obyvatelé:** oblast Mèngkù historicky obývají národy Lāhù (拉祜族, Lāhùzú), Wǎ (佤族, Wǎzú), Bùlǎng (布朗族, Bùlǎngzú) a Dǎi (傣族, Dǎizú), odedávna spjaté s pěstováním čaje

Líncāng po staletí sloužil jako jedna z hlavních surovinových základen yúnnánského čaje a Mèngkù je považováno za jeho reprezentativní subregion. Veřejné potvrzení velkého divokého čajového lesa na Dàxuěshān na konci 90. let 20. století se časově shodovalo se začátkem „boomu starých stromů“ ([古树](https://thetea.app/cs/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), gǔshù) v první dekádě 21. století, kdy původ a stáří suroviny začaly určovat prestiž a cenu. Od té doby se jméno Dàxuěshān ustálilo jako znak vysokohorského, „divokého“ stylu. Samotná chráněná oblast divokého lesa je pod ochranou a komerční surovina se sbírá převážně na kultivovaných a polodivokých pozemcích v jejím okolí.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivovaný typ:** Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, „assamská varieta“) — velkolistá odrůda, základ komerčního puerhu
* **Divoce rostoucí typ:** Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — samostatný druh, tvořící divoký les v horním pásmu hor
* **Stáří rostlin:** od mladých plantážních výsadeb po staré stromy (古树, gǔshù) staré několik set let
* **List:** velký, pevný, s výraznou žilnatinou; u pupenů je často patrné stříbřité ochmýření

Komerční „Dàxuěshān“ je téměř vždy surovina velkolisté assamské variety z polodivokých a kultivovaných pozemků. Skutečný divoký list Camellia taliensis se liší stavbou (menší zoubkování okraje, jiné ochmýření) i složením; takový čaj se vyskytuje vzácně, je dražší a vyžaduje opatrnost při konzumaci. Rozlišování těchto kategorií je důležité, protože pod společným jménem hory na trhu koexistují zcela odlišné materiály.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Nadmořská výška:** divoký čajový les Mèngkù — přibližně 2200–2750 m; hlavní vrchol masivu Bāngmǎ (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — přes 3200 m
* **Souřadnice (okres Shuāngjiāng):** přibližně 23° severní šířky, 99–100° východní délky
* **Klima:** chladné, vlhké, s častými mlhami a velkým denním rozdílem teplot
* **Půdy:** horsko-lesní, bohaté na organiku, dobře odvodněné

Vysoká nadmořská výška a mlhy zpomalují růst výhonků, čímž zvyšují podíl aromatických a chuťových látek v listu. Chladné noci a lesní prostředí s bohatým podrostem formují onen „horsko-lesní duch“ (山野气, shānyěqì), který je považován za vizitku čajů tohoto terroir. Značná část porostů roste v prosvětleném přirozeném lese, nikoli na souvislých plantážích, což se rovněž odráží na charakteru suroviny.

**5. Technologie výroby:**

* **Sklizeň (采摘, cǎizhāi):** pupen s jedním až dvěma listy v jarní a méně často podzimní sezóně
* **Zavadání (萎凋, wěidiāo):** zavadání čerstvého listu pro snížení vlhkosti
* **Fixace (杀青, shāqīng):** šetrný ohřev v kotli při nižší teplotě než u zeleného čaje — aby se částečně zachovaly enzymy pro následné zrání
* **Rolování (揉捻, róuniǎn):** ruční nebo strojní formování buněčné šťávy na povrchu listu
* **Sušení na slunci (晒青, shàiqīng):** získání výchozí suroviny — máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Pro formát lóngzhū se máochá lehce propařuje, aby se list stal poddajným, poté se ručně balí do pevných kuliček a dosušuje. Každá perla se obvykle balí do papíru nebo tenké síťky. Tento způsob lisování zajišťuje pohodlnou jednorázovou porci a menší plochu kontaktu se vzduchem uvnitř kuličky, což ovlivňuje rychlost rozvíjení při louhování a průběh dalšího zrání.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Suchý list:** tmavozelené pevně sbalené kuličky s vměstky světlých ochmýřených pupenů
* **Nálev:** od bleděžluté po světle zlatavou v mladém věku
* **Aroma:** svěží, květinově-bylinné, s odstíny horského lesa a lehkou pryskyřičností
* **Chuť:** plná, s pro sheng typickou hořkostí a trpkostí přecházejícími do sladkosti
* **Dochuť:** výrazná vracející se sladkost (回甘, huígān), hojné slinění (生津, shēngjīn) a chladivý „hrdelní“ vjem (喉韵, hóuyùn)

Mladý sheng puerh z Dàxuěshān je energický a dosti přísný: jsou patrné svěžest, mineralita a „divoká“ hloubka. S léty zrání se hořkost zjemňuje, nálev tmavne a získává medově-suchoovocné, dřevité tóny a „horsko-lesní“ charakter se stává měkčím a objemnějším.

**7. Chemické složení:**

* **Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn):** v mladém shengu vysoké, orientačně 25–35 % sušiny
* **Katechiny (儿茶素, érchásù):** významný podíl, zodpovídají za trpkost a svíravost
* **Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn):** přibližně 3–5 %
* **Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān):** včetně theaninu (茶氨酸, chá'ānsuān), zjemňujícího chuť a dodávajícího sladkost

Uvedené hodnoty jsou orientační a závisí na kultivaru, sezóně a pozemku. Při zrání se polyfenoly postupně oxidují, snižuje se ostrost hořkosti a profil se posouvá směrem k jemnějším a komplexnějším sloučeninám. Surovina z divoké Camellia taliensis se složením liší od assamské a ve vysoké koncentraci není snášena všemi, proto se nedoporučuje pít ji silnou a ve velkém množství.

**8. Prospěšné účinky:**

* **Tonizace:** kofein v kombinaci s theaninem dodává bdělost bez prudkého vzrušení
* **Antioxidanty:** bohatý polyfenolový profil mladého shengu
* **Trávení:** tradičně se puerh pije po jídle pro pocit lehkosti

Jako každý silný sheng může být mladý Dàxuěshān těžší pro citlivý žaludek nalačno a může narušit spánek při večerní konzumaci kvůli obsahu kofeinu. Uvedené informace mají obecný, nikoli lékařský charakter; při chronických potížích, těhotenství a zvýšené citlivosti na kofein je rozumné zachovávat umírněnost.

**9. Louhování:**

* **Nádobí:** gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) nebo yìxīngská konvička (紫砂壶, zǐshā hú) o objemu 100–150 ml
* **Poměr:** jedna perla (5–8 g) na 100–150 ml
* **Teplota:** 95–100 °C
* **Proplach (洗茶, xǐchá):** jeden krátký proplach pro „probuzení“ a rozvinutí kuličky
* **Nálevy:** první 1–3 nálevy — krátké; list vydrží 10–15 i více cyklů

Zvláštností lóngzhū je, že pevně sbalená kulička se rozvíjí postupně. První nálevy mohou být světlé a jemné, proto nespěchejte s prodlužováním času: s rozvíjením listu nálev znatelně nabírá na síle. Orientační rytmus — 5–10 sekund pro první nálevy s pozvolným prodlužováním u následujících. Měkká voda střední mineralizace podtrhuje sladkost a snižuje vnímání hořkosti.

**10. Skladování:**

* **Podmínky:** chlad, mírná vlhkost, větrání, absence cizích pachů a přímého světla
* **Potenciál:** sheng puerh je určen k dlouhému zrání a s léty se rozvíjí
* **Obal:** individuální balení perel je pohodlné, ale pro mnohaleté zrání je vhodnější společná prodyšná nádoba

Nadměrná vlhkost vede k plísni, přílišné sucho „zmrazuje“ rozvoj chuti. Puerh snadno pohlcuje pachy, proto se uchovává odděleně od koření, kávy a parfémů. Formát lóngzhū je pohodlný na cesty a pro degustace, ale při zakládání větší dávky ke zrání mnozí dávají přednost koláčům nebo většímu lisování.

**11. Cena a padělky:**

* **Rozpětí cen:** od dostupné plantážní a kupážované suroviny po drahý materiál z ověřených starých stromů
* **Vliv formátu:** lóngzhū se nezřídka vyrábí z míchané suroviny střední cenové úrovně; deklarované „gǔshù“ a „divoký les“ stojí násobně více
* **Riziko záměny:** „Dàxuěshān“ je široké jméno, pod nímž se prodává čaj z okolí a sousedních oblastí

Poctivý obrázek je takový: objem skutečné suroviny ze starých stromů a tím spíše z chráněného divokého lesa je omezený a poptávka je velká, proto je většina levného „Dàxuěshān“ kupáží a materiálem z mladých výsadeb. Spolehlivě určit pozemek a stáří stromů podle vzhledu je prakticky nemožné. Orientovat byste se měli podle organoleptiky: vyrovnaný čistý nálev, živé horsko-lesní aroma, výrazné huígān a shēngjīn, odolnost vůči mnoha nálevům. Plochá, „prázdná“ nebo žluklá chuť, stejně jako rychlé „vyčerpání“ listu — to jsou varovné znaky. Buďte obezřetní vůči hlasitým označením „野生“ (divoký) a „古树“ bez srozumitelného popisu původu a vůči podezřele nízké ceně při takových prohlášeních. Nejspolehlivější je nakupovat u prodejců s transparentními informacemi o šarži a možností předběžné degustace.

**12. Zajímavosti:**

* Divoce rostoucí stromy na vrcholech Dàxuěshān patří k druhu Camellia taliensis (大理茶), nikoli k assamské varietě kulturního čaje
* Právě proto přísně „divoký“ čaj stojí formálně stranou od puerhu a ve velkém množství se nedoporučuje
* Název „Velká sněžná hora“ nese několik masivů v Yúnnánu, což pravidelně vyvolává záměnu mezi Mèngkù a Yǒngdé
* Formát lóngzhū je poměrně moderní: stal se masovým až v éře rozkvětu trhu se starostromovým puerhem

**Závěrem:**

Dàxuěshān je současně zeměpisnou adresou i stylem: vysokohorská, duchem „divoká“ yúnnánská surovina, ztělesněná v položce ceníku v pohodlném formátu lóngzhū. Je ceněna pro čistotu, hloubku a charakteristický horsko-lesní tón a v mladém věku pro přísnou, avšak ušlechtilou energii sheng puerhu, schopnou se rozvíjet s léty zrání.

Při přístupu k tomuto čaji je užitečné mít na paměti dvojakost jména a rozdíl mezi kultivovaným assamským listem a skutečně divokou Camellia taliensis. Rozumná volba se nezakládá na hlasitých označeních, nýbrž na degustaci, transparentním původu a důvěře k prodejci. Při pečlivém louhování a správném skladování poskytuje „生普龙珠大雪山“ dobrou představu o tom, čím je vysokohorský puerh z Líncāngu tak přitažlivý.