---
title: "Dà Hóng Páo"
url: https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao
lang: cs
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dà Hóng Páo (大红袍)

* **Typ:** Silně fermentovaný oolong (tmavý oolong), často s výrazným stupněm pražení.
* **Kategorie:** Jeden z nejslavnějších čajů Číny, patří mezi „Deset slavných čajů“ a stojí v čele seznamu „Čtyř velkých keřů“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) pohoří Wu‑i (další tři jsou: Te Luóhàn, [Bái Jī Guān](https://thetea.app/cs/article/bai-ji-guan) a [Shuǐ Jīn Guī](https://thetea.app/cs/article/shui-jin-gui)).
* **Původ:** Čína, provincie Fu‑ťien (福建, Fújiàn), pohoří Wu‑i (武夷山, Wǔyí Shān), rezervace chráněná UNESCO. Městský obvod Wu‑i.
* **Zeměpisné souřadnice:** 27°43' severní šířky, 117°41' východní délky.

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:** Historie Dà Hóng Páo sahá více než 360 let, zhruba od poloviny 17. století (závěr dynastie Ming – začátek dynastie Čching).
* **Legendy:** S Dà Hóng Páo je spojena řada pověstí, které vysvětlují jeho název a původ:
	* **Uzdravení císařovny:** Nejrozšířenější legenda vypráví, že matka císaře dynastie Ming se vyléčila z těžké nemoci díky odvaru z listů sesbíraných ze čtyř čajovníkových keřů na hoře Wu‑i. Z vděčnosti císař poslal k těmto keřům červené pláště, aby je chránily před chladem a vyznačily jejich výjimečné postavení.
	* **Roucho pro opice:** Podle jiné verze mniši místního kláštera naučili opice sbírat čajové lístky na těžko přístupných místech a aby byly lépe viditelné, oblékali je do červených plášťů.
	* **Červené pupeny:** Další výklad spojuje název s načervenalým nádechem mladých pupenů některých odrůd čajovníku rostoucích v horách Wu‑i.
* **Mateřské keře:** Šest „mateřských“ keřů Dà Hóng Páo (přesněji řečeno čtyři, protože zbylé dva keře, byť se k Dà Hóng Páo řadí, jsou přesto jinými odrůdami – Bei Dou a Que She) dodnes roste na strmé skále v rezervaci Wu‑i, v soutěsce Devíti draků (九龙窠, Jiǔlóngkē – „Hnízdo devíti draků“). Jsou národním bohatstvím Číny a přísně se střeží. Od roku 1998 je sběr listů z mateřských keřů zakázán. Poslední sklizeň, která z nich byla sebrána v roce 2005, byla předána do Národního muzea Číny a její nepatrná část (20 gramů) se prodala v aukci za pohádkovou cenu.
* **Název:** „Dà Hóng Páo“ (大红袍) – „Velký červený plášť“. Symbolizuje vysoké postavení čaje, jeho hodnotu a podle jedné verze souvisí s legendou o uzdravení císařovy matky.
* **Kulturní význam:** Dà Hóng Páo není jen čaj, nýbrž kulturní fenomén, symbol Číny a zejména hor Wu‑i. Je etalonem skalních oolongů, vzorem k následování a měřítkem kvality.

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Odrůda:** Otázka odrůdové příslušnosti Dà Hóng Páo je předmětem diskusí.
	* **Mateřské keře:** Je známo, že ze šesti mateřských keřů náležejí čtyři k odrůdě, kterou lze označit jako „Qí Dān“ (奇丹, Qí Dān), a zbylé dva keře jsou jinými odrůdami – „Běidǒu“ ([北斗](https://thetea.app/cs/article/bei-dou), Běidǒu) a „Què Shé“ (雀舌, Què Shé), přičemž z historických důvodů nesou souhrnné označení Dà Hóng Páo.
	* **Komerční Dà Hóng Páo:** Jelikož se mateřské keře k výrobě čaje již nepoužívají, je současný Dà Hóng Páo na trhu zastoupen převážně třemi druhy:
		1. **Keře namnožené z mateřských rostlin:** Jsou sice originálu nejbližší, přesto se svými vlastnostmi liší.
		2. **Směsi (kupáže, blendy):** Směsi různých skalních oolongů sestavené tak, aby co nejvíce odpovídaly chuťovému profilu Dà Hóng Páo (např. směs odrůd [Ròu Guì](https://thetea.app/cs/article/rou-gui), [Shuǐ Xiān](https://thetea.app/cs/article/shui-xian) a některé z odrůd tvořících původní Dà Hóng Páo).
		3. **Čaje vypěstované ze semen nebo řízků mateřských rostlin či jim blízkých odrůd:** nejrozšířenější varianta na trhu.
* **Sklizeň:** Probíhá zpravidla koncem dubna až začátkem května.
* **Standard sběru:** Sbírá se pupen a dva až tři vrchní lístky.
* **Požadavky na surovinu:** Vysoké, používají se pouze zdravé, nepoškozené listy.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* **Pohoří Wu‑i:** Unikátní horský masiv tvořený červeným pískovcem. Hory jsou protkány soutěskami, porostlé lesy, je zde množství řek, vodopádů a mlh. Právě tyto podmínky formují pověstný „skalní“ charakter wu‑iských oolongů.
* **Nadmořská výška pěstování:** Čajové zahrady leží v nadmořské výšce 500–1000 m, někdy i výše.
* **Půdy:** Vizitkou Wu‑i jsou jeho jedinečné půdy („Zhèng Yán“ – půdy „Pravých skal“). Červené půdy bohaté na minerály, s příměsí pískovce a štěrku. Jsou dobře propustné a dodávají čaji charakteristickou „minerální“ chuť, označovanou jako „yányùn“ (岩韵, yányùn) – „melodie skal“ či „skalní nápěv“.
* **Klima:** Subtropické monzunové, s teplou zimou a horkým létem. Vysoká vlhkost, dostatek srážek, časté mlhy, jež chrání čajovníkové keře před palčivým sluncem a podporují tvorbu aromatických látek v listech.
* **„Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán):** „Pravé skály“ – srdce rezervace, kde se údajně vyrábí nejlepší, „kanonický“ Dà Hóng Páo. Jde o úzké soutěsky se strmými skalami, kde čajovníkové keře rostou ve štěrbinách na nevelkých kouscích země. Podmínky pěstování jsou zde vůbec nejtvrdší, což mu podle Číňanů dodává zvláštní hodnotu.
* **„Bàn Yán“ (半岩, Bàn Yán):** „Poloskály“ – území kolem „Zhèng Yán“, kde jsou podmínky o něco méně extrémní, avšak stále dost náročné.
* **„Zhōu Chá“ (洲茶, Zhōu Chá):** „Ostrovní čaj“ – čaj vypěstovaný na rovinatých pozemcích mimo rezervaci. Je považován za nejméně hodnotný.

**5. Technologie Výroby:**

Výroba Dà Hóng Páo je složitý proces vyžadující velkou zručnost. Zahrnuje jak tradiční fáze výroby oolongu, tak zvláštnosti vlastní wu‑iským oolongům, zejména **dlouhotrvající pražení nad dřevěným uhlím**.
* **Sklizeň (采摘 - cǎi zhāi):** Popsána výše.
* **Zavadání (萎凋 - wěidiāo):** Sklizené lístky se rozprostřou na volném vzduchu (zavadání na slunci či ve stínu) nebo v místnosti na několik hodin. Proces zavadání může být poměrně dlouhý.
* **Třesení (摇青 - yáo qīng):** Lístky se opatrně natřásají a převracejí na bambusových podnosech, aby se nastartovala oxidace. Tato fáze se provádí několikrát s přestávkami na „odpočinek“ listů. Vyžaduje velké umění správně „cítit“ čaj a dosáhnout požadovaného stupně fermentace.
* **Fermentace (发酵 - fājiào):** Oxidační proces probíhající během třesení a „odpočinku“ listů. Dà Hóng Páo se obvykle řadí mezi silně fermentované oolongy, stupeň fermentace se však může lišit podle výrobce a konkrétní partie čaje.
* **Zabití zeleně (杀青 - shā qīng):** Zahřátí na vysokou teplotu k zastavení fermentace. Obvykle se provádí ve dvou fázích – nejprve pražení při vysoké teplotě a poté při teplotě nižší.
* **Tvarování (揉捻 - róuniǎn):** Listům se dává podoba podélně zkroucených proužků.
* **Sušení (烘干 - hōnggān):** Předběžné sušení k odstranění vlhkosti.
* **Pražení nad uhlím (焙火 - bèihuǒ):** Jedna z **klíčových fází** při výrobě wu‑iských oolongů včetně Dà Hóng Páo. Čaj se pomalu opéká nad doutnajícím dřevěným uhlím ve speciálních koších. Tento proces může trvat několik hodin nebo dokonce dní, přičemž teplotu a dobu pražení mistr pečlivě kontroluje. Pražení nad uhlím dává Dà Hóng Páo typickou „dýmovou“ vůni a „ohnivou“ chuť a přispívá k jeho dalšímu zrání při skladování.
* **Třídění (分级 - fēnjí):** Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.
* **Odpočinek:** Po pražení čaj po určitou dobu odpočívá, aby se chuť a vůně vyrovnaly.
* **Opětovné pražení:** Někdy se provádí druhé, slabší dopražení.

**6. Organoleptické Charakteristiky:**

* **Vzhled suchého listu:** Velké, podélně zkroucené listy tmavě hnědé, téměř černé barvy s načervenalým nebo zlatavým nádechem. Listy jsou husté, pevné, na pohled olejnaté.
* **Vůně suchého listu:** Velmi sytá, mnohovrstevnatá, se silně vyznačenými tóny „ohně“ (pražení), dřevitými, kořenitými, čokoládovými, karamelovými, ovocnými (sušené ovoce) a květinovými nuancemi. Je přítomna charakteristická „skalní“ vůně („yányùn“).
* **Vůně nálevu:** Hluboká, obalující, s dominujícími tóny pražení, sušeného ovoce, čokolády, karamelu, koření, s květinovými a minerálními odstíny.
* **Chuť:** Velmi bohatá, plná, hutná, olejnatá, s lehkou trpkostí a ušlechtilou hořkostí, která rychle přechází do dlouhé, sladké dochuťi. V buketu se objevují tóny „ohně“ (pražení), dřevité, kořenité, čokoládové, karamelové, ovocné (švestky, meruňky, rozinky), oříškové, květinové a minerální („skalní“) nuance. Chuť Dà Hóng Páo bývá popisována jako „sametová“, „dýmová“, „ohnivá“.
* **Barva nálevu:** Od tmavě jantarové po červenohnědou, koňakovou, čirý, průzračný, s mastným leskem.
* **Vylouhovaný list (čajové dno):** Celistvé, husté, pružné listy tmavě hnědé barvy s načervenalým odstínem, během louhování se rozvíjejí.

**7. Chemické Složení:**

Dà Hóng Páo je stejně jako ostatní oolongy bohatý na:
* **Polyfenoly:** Vysoký obsah polyfenolů, včetně katechinů, theaflavinů a thearubiginů.
* **Aminokyseliny:** Obsahuje různé aminokyseliny včetně L‑theaninu.
* **Alkaloidy:** Kofein, theobromin, theofylin.
* **Éterické oleje:** Podmiňují bohatou a mnohovrstevnatou vůni.
* **Vitaminy:** C, skupiny B, E, K.
* **Minerální látky:** Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo, selen.

**8. Užitečné Vlastnosti:**

* **Tonizující účinek:** Dà Hóng Páo má výrazný povzbuzující efekt, dodává energii, projasňuje mysl, zvyšuje výkonnost a koncentraci.
* **Zahřívací působení:** Tento čaj výborně zahřeje v chladném období.
* **Zlepšení trávení:** Stimuluje zažívání, napomáhá vstřebávání potravy, zejména tučné.
* **Antioxidační účinek:** Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
* **Kardiovaskulární systém:** Může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu, posilování stěn cév, normalizaci krevního tlaku.
* **Vylučování toxinů:** Podporuje očistu organismu od strusek a jedů.
* **Zlepšení nálady:** Dà Hóng Páo je čajem, který přináší pocit harmonie, klidu a radosti. Často se doporučuje pít při únavě, stresu nebo depresi.

**9. Příprava Čaje:**

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 5–7 gramů na 150–200 ml vody (přibližně jedna až jedna a půl čajové lžičky).
* **Nádoba:** Ideální je **gaiwan** (tradiční čínská miska s víčkem) nebo **hliněná konvička z yixingské hlíny**. Yixingská hlína je porézní a dobře „dýchá“, což umožňuje čaji plně se rozvinout. Konvička z yixingské hlíny „akumuluje“ vůni čaje, a proto se doporučuje používat ji výhradně na wu‑iské oolongy.
* **Postup:**

	1. **Zahřátí nádobí:** Opláchněte gaiwan nebo konvičku horkou vodou, aby se prohřála a připravila na louhování.
	2. **Omytí čaje (rychlý nálev):** Vložte čaj do gaiwanu, zalijte menším množstvím horké vody a ihned slijte. Tento krok umožňuje smýt z listů prach a zároveň čaj „probudit“ a připravit jej k otevření.
	3. **První louhování:** Zalijte čaj horkou vodou (95–100 °C) a nechte louhovat 1–3 minuty. První louhování může být krátké, zhruba 30–60 sekund, zejména u kvalitního čaje.
	4. **Rozlití nálevu:** Přelijte celý nálev z gaiwanu či konvičky do čajové konvičky s ouškem (chahai) a poté rozlijte do šálků. Je to nutné, aby všechny šálky získaly nálev o stejné síle.
	5. **Vícenásobná louhování:** Dà Hóng Páo lze louhovat opakovaně (5–7krát, někdy i více), přičemž s každým dalším nálevem postupně prodlužujte dobu louhování o 30–60 sekund. S každým nálevem se chuť a vůně čaje proměňují a odkrývají nové odstíny.

**Důležité nuance:**

* **Nepředržujte:** Příliš dlouhé louhování může způsobit trpkost a hořkost.
* **Naslouchejte čaji:**

**9. Příprava Čaje (pokračování):**

* **Naslouchejte čaji:** Řiďte se vlastními smysly a podle požadované síly a plnosti nálevu upravujte dobu louhování.
* **Pozorujte čaj:** Všímejte si barvy nálevu, vůně, rozvíjení čajového lístku. Pomůže vám to lépe pochopit charakter čaje a najít optimální způsob přípravy.

**10. Skladování:**

Dà Hóng Páo, zvláště silně pražené a zrající vzorky, je méně náročný na podmínky skladování než zelené či slabě fermentované oolongy. Nicméně pro zachování jeho bohaté chuti a vůně se doporučuje:
* **Místo:** Skladovat čaj na suchém, tmavém a chladném místě bez prudkých teplotních výkyvů.
* **Obal:** Používat vzduchotěsnou nádobu, nejlépe:
	* **Keramické nebo porcelánové dózy:** Dobře zachovávají vůni čaje a neovlivňují jeho chuť.
	* **Hliněné dózy:** Jsou rovněž vhodné, ujistěte se však, že nemají cizí pachy.
	* **Kovové (plechové) dózy:** Jsou přípustné, ale ujistěte se, že jsou určeny pro potraviny.
	* **Pevné papírové sáčky:** Jsou vhodné ke krátkodobému skladování.
* **Nepřátelé čaje:** Nevystavujte čaj:
	* **Přímému slunečnímu záření:** Ničí prospěšné látky a zhoršuje vůni.
	* **Vlhkosti:** Čaj může zvlhnout a zplesnivět.
	* **Cizím pachům:** Čaj snadno pohlcuje pachy, proto jej uchovávejte odděleně od koření, kávy, ryb a jiných silně vonících potravin.

**11. Cena a Padělky:**

Dà Hóng Páo je jedním z nejdražších a nejprestižnějších čajů světa. Jeho cena se může pohybovat ve velmi širokém rozmezí od několika desítek dolarů za 100 gramů až po několik tisíc dolarů za stejnou hmotnost, někdy i mnohem výše, v závislosti na:
* **Původu:** Čaj z rezervace „Zhèng Yán“ („Pravé skály“) je ceněn výrazně výše než „Bàn Yán“ („Poloskály“) či „Zhōu Chá“ („Ostrovní čaj“).
* **Kvalitě suroviny:** Zda jsou použity výběrové pupeny a mladé lístky, nebo zralejší surovina.
* **Mistrovství výrobce:** Zkušenosti a pověst čajového mistra, který čaj vyrobil, podstatně ovlivňují cenu.
* **Stupni a kvalitě pražení:** Složité, vícestupňové pražení na dřevěném uhlí provedené zkušeným mistrem výrazně zvyšuje cenu čaje.
* **Stáří čaje:** Zralý Dà Hóng Páo (Lǎo Dà Hóng Páo) je ceněn mnohem výše než mladý.
* **Vzácnosti:** Některé vzácné odrůdy či kupáže mohou být velmi drahé.
* **Poptávce:** Vysoká poptávka po Dà Hóng Páo rovněž ovlivňuje jeho cenu.

Vzhledem k vysoké ceně a legendární pověsti Dà Hóng Páo se na trhu bohužel vyskytuje množství padělků a napodobenin.
**Jak se vyhnout padělkům:**

* **Nakupujte pouze u ověřených prodejců:** Vyhledávejte specializované čajové obchody s dobrou pověstí, jimž záleží na zákaznících a které jsou schopny poskytnout důvěryhodné informace o původu čaje, roku sklizně a výrobci. Měly by rovněž ručit za pravost a kvalitu.
* **Dejte si pozor na příliš nízkou cenu:** Podezřele nízká cena je téměř vždy jasným příznakem padělku. Pravý Dà Hóng Páo nemůže být levný. Pamatujte, že zázraky se nedějí.
* **Pečlivě prostudujte vzhled:** Věnujte pozornost tvaru, barvě a celistvosti lístků. Měly by odpovídat výše uvedenému popisu. Velké množství zlomkových lístků, prachu či cizích příměsí svědčí o nízké kvalitě nebo padělku.
* **Posuďte vůni:** Suchý čaj by měl mít sytou, komplexní vůni s charakteristickými tóny pražení, sušeného ovoce, karamelu a koření. Vyhýbejte se čaji se slabou, nevýraznou nebo cizí vůní.
* **Kontrolujte nálev a čajové dno:** Barva nálevu by měla být od tmavě jantarové po červenohnědou, čirá, s olejnatým leskem. Čajové dno by mělo sestávat z celistvých, pružných listů tmavě hnědé barvy.
* **Buďte zvlášť opatrní při nákupu „čaje z mateřských keřů“:** Mějte na paměti, že pravý čaj z mateřských keřů Dà Hóng Páo se na trhu neprodává. Veškeré nabídky tohoto druhu jsou podvodem.

**12. Zajímavosti:**

* **„Yányùn“ (岩韵, Yányùn):** „Skalní melodie“ či „Poezie skal“ je těžko popsatelná, znalci však velmi ceněná vlastnost vlastní wu‑iským oolongům. Projevuje se zvláštní minerální, „kamenitou“ dochutí a dlouhou, osvěžující doznívající chutí. Má se za to, že „yányùn“ je výsledkem jedinečné kombinace půdy, klimatu a technologie výroby.
* **Dà Hóng Páo patří k nejdéle „hrajícím“ čajům:** Snese velký počet nálevů (5–7 i více) a postupně odkrývá nové tváře své chuti a vůně.
* **Čaj k meditaci:** Díky bohaté chuti, vůni a povzbuzujícímu účinku se Dà Hóng Páo často používá při čajových obřadech a meditacích.
* **Léčivé účinky:** V Číně je Dà Hóng Páo tradičně považován za léčivý nápoj, který pomáhá při různých obtížích, včetně zažívacích potíží, nachlazení a bolesti hlavy.

**13. Kupážování Dà Hóng Páo:**

Jak již bylo zmíněno, v prodeji lze často nalézt kupážovaný Dà Hóng Páo. Nemusí to být nutně špatně, neboť dobrá kupáž může mít velmi vysokou kvalitu.
* **Důvody kupážování:**

	* **Snížení ceny:** Kupážování umožňuje vytvářet cenově dostupnější varianty Dà Hóng Páo a přitom zachovat jeho hlavní chuťové vlastnosti.
	* **Stabilita kvality:** Kupážování umožňuje dosáhnout stabilnější chuti a vůně od partie k partii.
	* **Vytváření jedinečných chuťových profilů:** Zkušení mistři dokážou vytvářet zajímavé a harmonické kupáže kombinováním různých odrůd skalního čaje.
* **Je důležité vědět:** Při nákupu kupážovaného Dà Hóng Páo je nutné věnovat pozornost pověsti prodejce a výrobce i informacím o složení kupáže. Poctiví prodejci obvykle uvádějí, které odrůdy čaje kupáž obsahuje.

**Závěrem:**

Dà Hóng Páo je legendární čaj, císař oolongů, ztělesnění staletých dějin a kultury Číny. Jeho hluboká, plná chuť s tóny ohně, sušeného ovoce, karamelu a koření, stejně jako mnohotvárná, obalující vůně s minerálními, „skalními“ odstíny dokáže okouzlit srdce i toho nejnáročnějšího znalce. Je to čaj pro výjimečné chvíle, pro bezespěšné a soustředěné popíjení, kdy se chceme ponořit do světa rozjímání a vychutnávat každý lok, každou nuanci chuti a vůně. Ochutnat pravý Dà Hóng Páo znamená dotknout se legendy, objevit pro sebe etalon kvality ve světě skalních oolongů a získat nezapomenutelné dojmy ze setkání s tímto úžasným čajem.