---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/changning-hongcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Changning Hongcha** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) je červený čaj okresu Changning (昌宁县) v městské prefektuře Baoshan na západě provincie Yunnan. Čajová historie okresu je starší než červený čaj: začal se zde vyrábět v návaznosti na sousední Fengqing, kde v roce 1938 pokusná továrna zahájila výrobu čaje dianhong ([滇红](https://thetea.app/cs/article/dianhong)). Dnes je „昌宁红“ hlavní značkou okresu, chráněnou jak jako zeměpisná ochranná známka, tak jako výrobek se zeměpisným označením; surovinu, zónu a technologii určuje místní norma.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně fermentovaný. Třída je uvedena v názvu; přesný název označení je „昌宁红茶, CHANGNINGHONGCHA“.
* **Kategorie:** Yunnanský červený čaj, podle referenčních údajů součást rodiny dianhongu; zeměpisná certifikační známka a výrobek se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie Yunnan (云南, *Yúnnán*), městská prefektura Baoshan (保山, *Bǎoshān*), okres Changning (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Provinční seznam označení uvádí okres jako sídlo držitele. Zóna ochrany výrobku se zeměpisným označením je podle přílohy k místní normě deset městysů a obcí okresu: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) a Goujie (耈街).
* **Zeměpisné souřadnice:** Okres Changning je přibližně na 24,8° s. š. a 99,6° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Ming — tribut.** Podle referenčních údajů byl čaj z Changningu v dobách mingských ér Hongwu a Jingtai dodáván ke dvoru.
    * **1938 — sousední dianhong.** V roce 1938 zahájila pokusná továrna v sousedním Shunningu (顺宁, dnešní Fengqing) výrobu dianhongu — yunnanského červeného čaje. Rolníci z oblastí okresu Changning na hranici s Fengqingem se podle referenčních údajů pokoušeli technologii napodobit, ale dlouho bez úspěchu.
    * **1953 — první pokusy.** Podle týchž údajů byla v roce 1953 v Youdianu (右甸) zahájena zkušební výroba červeného čaje.
    * **1986.** Ministerstvo zemědělství, chovu zvířat a rybářství zařadilo Changning spolu s Anxi (Fujian), Fuyangem (Zhejiang) a Yuexi (Anhui) do první skupiny celostátních „okresů — základen kvalitního čaje“.
    * **1980–1990.** Podle referenčních údajů se červený čaj z Changningu vyvážel do Velké Británie, SSSR a Polska — celkem do více než dvaceti zemí a oblastí.
    * **2014–2015 — ochrana.** Podle referenčních údajů byla známka „昌宁红茶“ uznána 28. ledna 2014, ochrana výrobku se zeměpisným označením AQSIQ 19. června 2015; materiál ministerstva zemědělství klade obě události do roku 2015. V provinčním seznamu známek ke dni 28. prosince 2019 je známka uvedena; zda je v současnosti platná, nebylo ověřeno.
    * **2016.** Okres vstoupil do desítky „nejpřitažlivějších čajových krajů Číny“. Podle údajů okresu vyrobil Changning v tomto roce 24,2 tisíce tun suchého čaje.
    * **2018 a 2023 — norma.** Místní norma Yunnanu **DB53/T 856—2018 „Výrobek se zeměpisným označením Changning Hongcha“** vstoupila v platnost 1. června 2018; sestavily ji okresní úřady pro dozor nad trhem a zemědělství. Revize **DB53/T 856—2023** byla zveřejněna 10. července a vstoupila v platnost 10. října 2023.
    * **2022.** Podle referenčních údajů byla technika výroby červeného čaje z Changningu zapsána na provinční seznam nemateriálního kulturního dědictví.
* **Název:**
    * „Changning“ (昌宁) je jméno okresu.
    * „Hongcha“ (红茶, *hóngchá*) znamená „červený čaj“; okresní značka se krátce nazývá „昌宁红“.
* **Kulturní význam:** Podle materiálu na webu ministerstva zemědělství leží Changning na horním toku čajové oblasti povodí Lancangu a byl důležitou stanicí Čajové a koňské stezky (茶马古道); staré čajovníky zde sousedí s velkými moderními zahradami.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle normy DB53/T 856—2023 je surovinou čerstvý list yunnanské velkolisté odrůdy (云南大[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); nové zahrady se zakládají klonovými sazenicemi, konkrétní klony nejsou jmenovány. Podle materiálu na webu ministerstva zemědělství našla expertiza z roku 2006 mezi starými stromy okresu divoký čaj dali (大理茶, *Camellia taliensis*), kulturní čaj puerh ([普洱茶](https://thetea.app/cs/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) a jejich přírodní hybridy; list starých stromů je zde popsán jako „tlustý, jemný a měkký“ (厚嫩柔软).
* **Sklizeň:** Podle referenčních údajů převážně jarní, z menší části podzimní.
* **Standard sklizně:** Podle normy — pupen, pupen s jedním listem nebo pupen se dvěma listy; každá kategorie se sbírá zvlášť.
* **Požadavky na surovinu:** Čerstvý list ze zóny ochrany v okresu Changning; pravidla výsadby a hnojení určuje norma.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Západ Yunnanu, horní tok povodí Lancangu; materiál na webu ministerstva zemědělství hovoří o vysokých horách a hlubokých údolích, mlhách a rosách.
* **Nadmořská výška pěstování:** Norma pro zahrady určuje **1600–2200 m n. m.** Staré čajovníky rostou podle materiálu na webu ministerstva zemědělství ve výšce 1400–2300 m n. m.; referenční web uvádí pásmo 1400–2500 m n. m.
* **Rozloha:** Podle údajů okresu v materiálu ministerstva zemědělství je to přibližně 313 tisíc mu zahrad, včetně 49 tisíc mu starých; starých stromů je více než dvě stě tisíc, nejstarší mají více než 1600 let. Referenční web podle cenzu uvádí 36,9 tisíce mu a 154 tisíc stromů starších sta let; který odhad je přesnější, nelze zjistit.
* **Půdy:** Podle normy — červené a žlutočervené půdy s pH 4,5–6,5, obsahem organické hmoty nejméně 1,5 %, mocností vrstvy nejméně 100 cm.
* **Podnebí:** Klimatické údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

**5. Technologie výroby:**

Parametry určuje místní norma DB53/T 856—2023.

* **Sběr (采摘 — *cǎizhāi*):** Pupen, pupen s listem a pupen se dvěma listy se sbírají odděleně.
* **Zavadání (萎凋 — *wěidiāo*):** V korytě s profukováním (nejvýše 35 °C, 6–8 h) nebo přirozeně v místnosti (20–22 °C, 8–16 h) — do vlhkosti listu 58–62 %.
* **Hnětení (揉捻 — *róuniǎn*):** Při 20–24 °C, od 30–40 min pro pupen do 60–90 min pro pupen se dvěma listy.
* **Fermentace (发酵 — *fājiào*):** Při 25–28 °C a vlhkosti 80–90 % — do květinově ovocné vůně a červenožluté barvy listu proti světlu.
* **Sušení (干燥 — *gānzào*):** První oheň (毛火 — *máohuǒ*) při 110–120 °C do vlhkosti 20–25 %, chladnutí 1–2 h, poté plný oheň (足火 — *zúhuǒ*) při 90–100 °C do vlhkosti nejvýše 6 %.
* **Zušlechťování (精制 — *jīngzhì*):** Prosévání, řezání, převívání, výběr stonků, kupáž frakcí a dosoušení při 80–90 °C.

Podle referenčních údajů se místní škola drží lehčí fermentace kvůli svěžesti chuti.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis ze sdělení okresu k normě z roku 2018; v revizi 2023 je téměř stejně popsána první třída (一级), tedy druhá ze čtyř po nejvyšší (特级):

* **Vzhled suchého listu:** Silné, pevně svinuté proužky s mnoha špičkami (条索肥硕紧结多锋苗); barva černohnědá, olejnatá, s patrnými zlatavými chloupky (色泽乌褐油润显金毫).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis není.
* **Aroma nálevu:** Sladké a intenzivní (香气甜香浓郁); v normě je aroma zařazeno mezi ukazatele nálevu (内质).
* **Chuť:** Svěží, intenzivní, plná (滋味鲜浓醇厚).
* **Barva nálevu:** Jasně červená, průzračná, se zlatým prstencem (汤色红艳明亮带金圈).
* **Vylouhované listy:** Silný jemný list s mnoha pupeny, rovnoměrně červené barvy, jasný (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Chemické složení:**

Ukazatele hotového čaje podle normy DB53/T 856—2023: ve vodě rozpustné extraktivní látky nejméně 38 %, čajové polyfenoly 7–18 %, vlhkost nejvýše 7 %, celkový popel nejvýše 6 %, vláknina nejvýše 15 %, drť nejvýše 1,5 %.

Referenční web na základě expertizy suroviny uvádí pro list: ve vodě rozpustné látky více než 45 %, aminokyseliny 2,87 %, kofein 4,29 %, polyfenoly 32,31 %; metoda a rok nejsou uvedeny, původní zdroj nebyl nalezen. Jde o údaje suroviny, nelze je srovnávat s normou hotového čaje.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy. Samostatná doporučení nejsou; níže jsou obvyklé parametry pro yunnanský červený čaj.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Bílý porcelánový gaiwan nebo konvička — na bílé je vidět zlatý prstenec nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Krátce smáčet list horkou vodou a slít.
    4. První nálev — 15–30 sekund v gaiwanu.
    5. Rozlít úplně.
    6. Další zalití s prodloužením o 10–15 sekund.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů; lednice není nutná. Norma vyžaduje větraný čistý sklad bez přímého slunce a uvádí trvanlivost nejvýše 36 měsíců.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu zeměpisnou známku „昌宁红茶“ nebo známku výrobku se zeměpisným označením.
    * Ověřit, že výrobce pochází z okresu Changning.
    * Pamatovat, že yunnanský červený čaj se vyrábí v mnoha okresech; jméno „dianhong“ bez uvedení Changningu ještě nevypovídá o původu.
    * Srovnávat vzhled s normou: silné pevně svinuté proužky se zlatavými chloupky, jasně červený nálev.

**12. Zajímavosti:**

* V roce 1986 vstoupil Changning do první skupiny čínských „okresů — základen kvalitního čaje“ spolu s Anxi, Fuyangem a Yuexi.
* Norma dělí hotový čaj na čtyři třídy — od nejvyšší (特级) do třetí (三级).
* Revize normy z roku 2023 přímo zapsala do definice výrobku yunnanskou velkolistou odrůdu.

**13. Srovnání s jinými červenými čaji:**

* **Fengqing Hongcha ([凤庆红茶](https://thetea.app/cs/article/feng-qing-hong-cha)):** Sousední okres, kde v roce 1938 zahájili výrobu dianhongu; červený čaj odtud přišel do Changningu.
* **Dianhong (滇红):** Obecné jméno yunnanského červeného čaje; Changning Hongcha je jeho okresní větev s vlastní ochranou.
* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** Klasický anhuiaský gongfu hong — jiná provincie a jiná surovina.

**Závěrem:**

Changning Hongcha je yunnanský červený čaj z velkolisté suroviny okresu s dlouhou čajovou historií a vlastní normou, která popisuje zónu, zahrady i každý krok zpracování. Jeho podoba je rozpoznatelná: silné pevně svinuté proužky se zlatavými chloupky, jasně červený nálev se zlatým prstencem, sladké intenzivní aroma.