---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/changde-hongcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Čchang-te Chung-čcha** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) je červený čaj městské prefektury Čchang-te na severozápadě provincie Chu-nan. Jde o prefekturní označení zastřešující části tří okresů — Š‘-men (石门), Lin-li (临澧) a Li-sien (澧县): zahrady leží v pohoří Wu-ling-šan, terén klesá směrem k jihovýchodu, nadmořské výšky se pohybují od 100 do 1500 m. Nejznámější ze tří okresů je Š‘-men: podle okresní kroniky se tam červený čaj začal vyrábět v 80. letech 19. století, kdy kuangtungský obchodník s čajem pozval mistry z Čchi-menu a čaj putoval přes Chan-kchou do zahraničí. Referenční popisy shrnují podobu do formule „zlatavě červený nálev, květinově medové aroma, sladká jemná chuť“. Od roku 2020 je čaj chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně fermentovaný. Třída je uvedena přímo v názvu.
* **Kategorie:** Chunanský červený čaj; zemědělské zeměpisné označení (2020) a výrobek se zeměpisným označením (2025).
* **Původ:** Čína, provincie Chu-nan (湖南, *Húnán*), městská prefektura Čchang-te (常德, *Chángdé*), okresy Š‘-men (石门县, *Shímén Xiàn*), Lin-li (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) a Li-sien (澧县, *Lǐ Xiàn*).
* **Chráněná oblast:** Nikoli celá prefektura, ale části tří okresů. Podle popisu zemědělského označení jde o 41 městysů a obcí, 3 zemědělské a lesnické podniky, 692 vesnic a komunit. Popis je uvádí jmenovitě: městysy a obce Meng-čchüan, Ťia-šan, I-ťia-tu, Sin-kuan, Cao-š‘, Wej-sin, Tchaj-pching, Mo-š‘, Chu-pching-šan, Nan-pej, Luo-pching, Jen-čch‘, Sin-pchu, Paj-jün, San-šeng, C‘-liang, Suo-ťie, Še-š‘-čchiao, Tchaj-fu, S‘-sin-kang, Siou-mej, Tching-sien-tu, Sin-an, Che-kchou, Kche-mu-šan, Feng-chuo, Kan-si-tchan, Chuo-lien-pcho, Ma-tchou-pchu, Wang-ťia-čchang, Ťin-luo, Jen-ťing, Ta-jen-tang, Meng-si, Fu-sing-čchang, Čcheng-tchou-šan, Cchen-nan, Žu-tung, Siao-tu-kchou, Kuan-jüan a Li-nan, dále lesnické závody Ta-tchung-šan a Paj-jün-šan a státní statek Tung-šan-feng. Oznámení z roku 2025 začíná stejným výčtem; porovnat jej s tímto seznamem do konce se mi nepodařilo.
* **Zeměpisné souřadnice:** 110°29′06″–112°05′22″ v. d., 29°16′22″–29°55′13″ s. š. — podle popisu zemědělského označení.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst o Ťia-šanu.** Do oblasti patří hora Ťia-šan (夹山), s jejímž klášterem pověst spojuje formuli „čchan a čaj jsou jedno“ (禅茶一味, *chán chá yī wèi*). Jde o kontext místa, nikoli o vlastnost výrobku.
    * **1884 nebo 1892 — počátek červeného čaje v Š‘-menu.** Podle okresní kroniky, kterou cituje provinční svaz zásobovacích a odbytových družstev, v roce 1884 kuangtungský obchodník s čajem pozval mistry z Čchi-menu a otevřel čajový dům „Tchaj-che-che“ (泰和合) ve starém městečku I-ša (宜沙, dnešní městys Chu-pching-šan). Červený čaj se dopravoval po vodě přes Ťin-š‘ do Chan-kchou a odtud do Británie, Francie, Ruska a USA. Jiné publikace, včetně životopisů téhož obchodníka, datují založení domu rokem 1892.
    * **I-chung.** Š‘-men historicky patřil do oblasti červeného čaje 宜红 (*Yíhóng*), která ležela po obou stranách hranice Chu-nanu a Chu-peje.
    * **1915.** Tentýž zdroj uvádí, že š‘menský červený čaj byl vystaven na Panamské výstavě a získal ocenění za kvalitu; příslušný dokument jsem neviděl.
    * **1951.** Podle téhož zdroje — zlaté ocenění celostátní soutěže kung-fu červeného čaje systému zahraničního obchodu.
    * **1986.** Podle téhož zdroje — ocenění za kvalitu od ministerstva obchodu a provincie Chu-nan.
    * **2020.** Ministerstvo zemědělství a venkova zaregistrovalo Čchang-te Chung-čcha jako zemědělské zeměpisné označení, číslo AGI02963.
    * **2023.** V květnu na národní konferenci o červeném čaji zařadila Čínská asociace pro obchod s čajem (中国茶叶流通协会) okres Š‘-men do desítky „klíčových oblastí červeného čaje“ v zemi — jako jediný z Chu-nanu.
    * **2025.** Oznámením č. 640 uznal Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) Čchang-te Chung-čcha jako výrobek se zeměpisným označením; ve stejném oznámení je 1409 názvů.
* **Název:**
    * „Čchang-te“ (常德) je jméno městské prefektury.
    * „Chung-čcha“ (红茶, *hóngchá*) znamená „červený čaj“.
* **Kulturní význam:** Prefekturní jméno sjednocuje pod jedním označením červený čaj tří okresů, z nichž nejznámější je Š‘-men. Právo užívat označení získávají výrobci podle popisu prostřednictvím Čajové asociace města Čchang-te (常德市茶业协会).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Popis označení požaduje odrůdy vhodné pro červený čaj a jako příklad uvádí 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) a místní malolisté populace.
* **Sklizeň:** Termíny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
* **Standard sklizně:** Podle popisu označení se surovina dělí na tři stupně podle jemnosti: pro nejvyšší třídu — nejméně 95 % pupenů; pro první — nejméně 90 % výhonků „pupen a list“; pro druhou — nejméně 85 % výhonků „pupen a dva až tři listy“ a jim odpovídajících otevřených výhonků (对夹叶).
* **Požadavky na surovinu:** Původ z chráněné oblasti.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Podle popisu zemědělského označení:

* **Region:** Pohoří Wu-ling-šan (武陵山); terén klesá od severozápadu k jihovýchodu.
* **Nadmořská výška pěstování:** **100–1500 m**.
* **Lesy:** Lesnatost vyšší než 70 %.
* **Podnebí:** Subtropické monzunové vlhké; průměrná roční teplota **16,8 °C**, suma aktivních teplot kolem **5200 °C**, srážek více než **1300 mm** ročně.
* **Půdy:** Červené, žluté a hlinitopísčité, slabě kyselé, hluboké, bohaté na organické látky.
* **Rozsah:** Rozloha oblasti — 14 tisíc ha; roční produkce v době registrace — 10,2 tisíce t, podle údajů téhož popisu.

**5. Technologie výroby:**

Popis zemědělského označení stanoví pořadí: zavadnutí → svinování → fermentace → sušení → dokončovací úprava → blending → hotový čaj — a znaky hotovosti v každém kroku.

* **Zavadnutí (萎凋 — *wěidiāo*):** V žlabech, v místnosti přirozeným způsobem nebo kombinovaně. List ztrácí lesk a tmavne, travnatá vůně slábne, list se svrašťuje a měkne, řapík se ohýbá, aniž by se zlomil; hotovost — při vlhkosti 60–62 %.
* **Svinování (揉捻 — *róuniǎn*):** Na válcových svinovačkách, 60–90 minut, s tlakem podle schématu „slabě — silně — slabě“; nejméně 90 % listu je svinuto do pevných pramínků, uvolňuje se šťáva.
* **Fermentace (发酵 — *fājiào*):** Ve fermentačních strojích nebo komorách; hotovost — když je 70–80 % listu zbarveno od červenooranžové po oranžovočervenou, travnatá vůně zmizela a objevilo se čisté nebo květinově ovocné aroma.
* **Sušení (干燥 — *gānzào*):** Ve dvou fázích: nejprve na vlhkost 25–30 %, poté na 5–7 %.
* **Dokončovací úprava (整形 — *zhěngxíng*):** Odstranění řapíků, barevné a vzdušné třídění, prosévání — do vyrovnaného vzhledu.
* **Blending ([拼配](https://thetea.app/cs/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Sestavení partií podle požadavků jednotlivých tříd.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle popisu zemědělského označení: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Referenční krátká formule zní „zlatavě červený nálev, květinově medové aroma, sladká jemná chuť“ (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Vzhled suchého listu:** Tenké pevné vyrovnané zkroucené lístky (条索紧细匀整), černé a olejnaté (乌黑油润), s výraznými zlatými pupeny (金毫显露).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis není uveden.
* **Aroma nálevu:** Sladké, vysoké a dlouhé (甜香高长); krátká formule je nazývá květinově medovým (花蜜香).
* **Chuť:** Sladká, svěží, jemná a plná (甘鲜醇厚).
* **Barva nálevu:** Sytě červená a jasná (红浓明亮); krátká formule — „zlatavě červená“.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, vyrovnané, červené a jasné (嫩匀红亮).

**7. Chemické složení:**

Popis zemědělského označení stanoví normy podle tříd:

| Ukazatel | Nejvyšší třída | První třída | Druhá třída |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Extraktivní látky, nejméně | 35 % | 34 % | 32 % |

Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro červený čaj.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Bílý porcelánový gaiwan nebo konvička — jsou v něm vidět zlaté pupeny a barva nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Krátce navlhčit list horkou vodou a slít.
    4. První nálev — 15–30 sekund v gaiwanu.
    5. Rozlít zcela.
    6. Čtyři až pět opakovaných zalití s prodloužením o 10–15 sekund.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů. Lednička není nutná.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou; normy podle tříd hovoří o třech stupních kvality.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu znak zeměpisného označení.
    * Ověřit, že výrobce je z okresů Š‘-men, Lin-li nebo Li-sien: jiné okresy prefektury do oblasti nepatří.
    * List — tenké pevné černé zkroucené lístky se zlatými pupeny.
    * Nálev — sytě červený a jasný, aroma — sladké, s květinově medovým tónem.

**12. Zajímavosti:**

* Chráněná oblast je meziokresní: jedno prefekturní jméno zastřešuje části tří okresů.
* Sousední okres Tchao-jüan téže prefektury do oblasti nepatří: jeho červený čaj je chráněn samostatným názvem — [桃源红茶](https://thetea.app/cs/article/taoyuan-hongcha).
* Podle okresní kroniky začali červený čaj v Š‘-menu vyrábět mistři pozvaní z Čchi-menu.
* Do oblasti patří hora Ťia-šan, s níž pověst spojuje formuli „čchan a čaj jsou jedno“.
* Š‘-men je jediný chunanský okres v desítce „klíčových oblastí červeného čaje“ roku 2023.

**13. Srovnání s jinými červenými čaji:**

* **Čchi-men Chung-čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** Klasický kung-fu červený čaj z An-chueje; z Čchi-menu byli pozváni mistři, kteří zahájili výrobu červeného čaje v Š‘-menu.
* **Li-čchuan Chung ([利川红](https://thetea.app/cs/article/lichuan-hong)):** Kung-fu červený čaj západního Chu-peje — z chupejské strany staré oblasti 宜红.
* **Ťie-tchan Chung-čcha ([碣滩红茶](https://thetea.app/cs/article/jietan-hongcha)):** Červený čaj okresu Jüan-ling na západě Chu-nanu, vyrobený technologií chunanského kung-fu.
* **Š‘-men Jin-feng ([石门银峰](https://thetea.app/cs/article/shimen-yin-feng)):** Nikoli červený, ale zelený čaj téhož okresu Š‘-men — jiná větev zdejšího čajovnictví.

**Závěrem:**

Čchang-te Chung-čcha je prefekturní červený čaj severozápadního Chu-nanu, sestavený z částí tří okresů u pohoří Wu-ling-šan. Nejznámější ze tří okresů, Š‘-men, podle okresní kroniky vyrábí červený čaj od roku 1884, kdy tam přišli mistři z Čchi-menu; jiné publikace uvádějí rok 1892. Popis označení líčí tenké černé zkroucené lístky se zlatými pupeny, sladké vysoké aroma, sytě červený jasný nálev a sladce svěží plnou chuť; normy extraktivních látek určují tři třídy.