--- title: "Caj-chua Mao Ťien" url: https://thetea.app/cs/article/caihua-mao-jian lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Caj-chua Mao Ťien (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) Caj-chua Mao Ťien (采花[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian), Cǎihuā máo jiān) — vlajkový zelený čaj provincie Chu-pej, který tradičně zaujímá první místo v žebříčku „Deseti slavných čajů Chu-peje“ (湖北十大名茶之首). Vyrábí se v autonomním okrese Wu-feng národnosti Tchu-ťia (五峰土家族自治县) — na legendárním 30. stupni severní šířky, ve „zlatém pásu světového čajovnictví“. V roce 2020 se čaj Caj-chua Mao Ťien dočkal nejvyšší pocty: byl zařazen na seznam čajů podávaných ve Státním penzionu Tiao-jü-tchaj (钓鱼台国宾馆特供茶) — rezidenci určené k přijímání zahraničních hlav států. Čaj se vyváží do více než 20 zemí Evropy, Ameriky a jihovýchodní Asie. **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Podle tvaru — přímý, štíhlý, jehlicovitý (条索形, tiáosuǒ xíng). Podle technologie — pražený a předehřívaný s inovativní „dvojitou fixací“ (汽热-滚筒双杀青). * **Kategorie:** Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志产品, 2017). První „Slavná značka zemědělských produktů Číny“ v Chu-peji (中国名牌农产品, 2006). Čaj Státního penzionu Tiao-jü-tchaj (钓鱼台国宾馆特供茶, 2020). Mnohonásobný držitel zlatých cen na Čínské zemědělské výstavě. Produkce je regulována regionální normou DB42/T 182-2011. * **Původ:** Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), město I-čchang (宜昌市, Yíchāng Shì), **Wu-feng, autonomní okres národnosti Tchu-ťia** (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Jádro terroiru — jižní svah hory Sung-feng-šan (松峰山, Sōngfēng Shān), obec Caj-chua (采花乡, Cǎihuā Xiāng), v nadmořské výšce 600–900 m — „oblačná zóna“. * **Zeměpisné souřadnice:** 110°15′ východní délky, 30°42′ severní šířky. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** Čajovnické tradice Wu-fengu sahají až do doby Tchang: Lu Jü v „Kánonu o čaji“ (茶经) poznamenal, že „na jih od soutěsky Sja-čou se rodí vynikající čaj“ (峡州山南出好茶) — soutěskou Sja-čou (峡州) bylo míněno právě území dnešního Wu-fengu. V době Čching, za císaře Kchang-shi, podrobně líčila výjevy jarní sklizně místní „Píseň o sběru čaje“ (采茶歌, Cǎichá Gē). Moderní čaj byl vytvořen v 80. letech 20. století na základě tradiční technologie „paj-mao-ťien“ (白毛尖, „Bílý chlupatý hrot“). V roce 1997 získala obec Caj-chua titul „První čajová obec říše Čchu“ (楚天茶叶第一乡). V roce 2001 status „Slavná značka Chu-peje“. V roce 2006 první „Slavná značka zemědělských produktů Číny“ v provincii. V roce 2017 ochrana zeměpisného označení. V roce 2020 zařazení na seznam čajů Státního penzionu Tiao-jü-tchaj. * **Název:** * „Caj-chua“ (采花) — „Sbírající květy“: název obce produkce, poeticky spjatý s jarním sběrem. * „Mao“ (毛) — „chlup, chmýří“: stříbřitý ochmýřený povrch výhonků. * „Ťien“ (尖) — „hrot“: špičatý tvar lístku. * **Kulturní význam:** Caj-chua Mao Ťien je vizitkou čajové provincie Chu-pej a chloubou národnosti Tchu-ťia (土家族, Tǔjiāzú) — jedné z největších etnických menšin jihozápadní Číny. Status „čaje Tiao-jü-tchaj“ je nejvyšším uznáním kvality na státní úrovni: tento čaj se podává hlavám cizích států, které navštíví Peking. **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda / kultivar:** Základem je **Wu-feng, místní Čchün-tchi-čung (五峰本地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))** — domorodá středně a malolistá odrůda *Camellia sinensis* var. *sinensis*, mnoho keřů je starších 100 let. Doplňkově: **E-čcha 1 (鄂茶1号)** a **E-čcha 7 (鄂茶7号)** — chupejské selekční kultivary; **Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶)** — pro zvýšení hustoty chmýří. Hmotnost stovky výhonků „jeden pupen — jeden lístek“ je přibližně 45 g. Období „udržení křehkosti“ (持嫩期) je o 7–10 dní delší než u běžných odrůd. * **Sběr:** Předjaří. U nejvyšší třídy (特级) — plné pupeny (单芽, ≥90 %). U první — jeden pupen s jedním lístkem v počátečním stadiu rozvíjení (一芽一叶初展, ≥80 %). U druhé — jeden pupen se dvěma lístky. * **Požadavky na surovinu:** Jemné, homogenní, nepoškozené výhonky. Zpracování — ve dni sběru. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Poloha:** 30. stupeň severní šířky — „zlatý pás světového čajovnictví“, který propojuje nejlepší čajové regiony planety (Dárdžiling, Ujdi, Chuang-šan). * **Nadmořská výška:** 400–1200 metrů. Jádro — „oblačná zóna“ 600–900 m na jižním svahu hory Sung-feng-šan. * **Podnebí:** Průměrná roční teplota — 13,1 °C (jedna z nejnižších mezi čajovými regiony střední Číny). Roční úhrn srážek — 1500 mm. Průměrný roční počet mlžných dnů — **více než 180**. Převládá rozptýlené světlo (散射光), které stimuluje hromadění aminokyselin: jarní čaj obsahuje ≥ 3,32 % aminokyselin. * **Půdy:** Žlutohnědé půdy (黄棕壤) a červené půdy (红壤), pH 4,5–6,5, přirozeně obohacené **zinkem (锌, xīn) a selenem (硒, xī)**. Obsah organických látek — ≥ 2,0 %. Lesnatost — **89 %** — jedna z nejvyšších mezi čajovými okresy Číny. Koncentrace záporných aeroiontů — 20 000/cm³. Okres Wu-feng je certifikován jako „Přírodní kyslíkový bar Číny“ (中国天然氧吧). * **Ekologie:** Čajové zahrady jsou zavlažovány horskými prameny, obklopeny lesy. Průmyslové znečištění — chybí. **5. Technologie výroby:** Klíčovou inovací čaje Caj-chua Mao Ťien je **„dvojitá fixace“** (汽热-滚筒双杀青, qìrè-gǔntǒng shuāng shāqīng): kombinace parní (汽热, 130–150 °C) a válcové (滚筒, 260–280 °C) fixace, která zajišťuje maximální „uzamčení vůně“ (锁香, suǒxiāng). * **Rozložení a zavadání (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** 4–6 hodin. * **Dvojitá fixace (汽热-滚筒双杀青):** Inovativní etapa. Nejprve — parní fixace (汽热, 130–150 °C): mírné, šetrné prohřátí zachovávající maximum aminokyselin a aromatických látek. Pak — válcový buben (滚筒, 260–280 °C): rychlé vysokoteplotní „kalení“, které zastaví oxidaci a zafixuje jasnou vůni. Dvojí přístup — „měkký + tvrdý“ — zajišťuje hloubku a stálost aromatického profilu, jež je při jediné fixaci nedosažitelná. * **Rolování (揉捻 — róuniǎn):** Třístupňové — „lehké → silné → lehké“ (轻-重-轻), délka — 20 minut. Stupeň formování provazců (成条率) — ≥ 80 %. * **Primární sušení (毛火 — máohuǒ):** Při 160–180 °C. * **Tvarování a zviditelnění chmýří (整形/手工理条搓毫 — zhěngxíng / shǒugōng lǐtiáo cuō háo):** Ruční napřimování a kutálení — vytvoření charakteristického štíhlého tvaru se stříbřitým chmýřím. * **Finální sušení a uvolnění vůně (足干/提香 — zúgān / tíxiāng):** Při 60–80 °C — mírný ohřev zachovávající chmýří a zpevňující vůni. **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Tenké, štíhlé, přímé výhonky (细秀匀直), s obnaženým stříbřitým chmýřím (显露/显毫). Barva — jasně smaragdově zelená s mastným leskem (翠绿油润). * **Vůně suchého listu:** Jemná, vysoká a stálá (嫩香高而持久). U nejvyšší třídy — kaštanová nota (栗香). Čistá zelená svěžest (清香). * **Vůně nálevu:** Stálá, vysoká, s kaštanově zeleným profilem. * **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng), hutná a plná (醇厚, chúnhòu) — znatelná „olejnatost“ nálevu (粘稠感强). Výrazná vracející se sladkost (回甘, huígān) — trvalá a dlouhá. * **Barva nálevu:** Křehká zelená, čistá, jasně průzračná (嫩绿清澈明亮). * **Čajové dno:** Křehce zelené, homogenní, pružné výhonky (嫩绿明亮匀齐). **7. Chemické složení:** Selen-zinkové půdy, vysokohorské „oblačné“ mikroklima a inovativní „dvojitá fixace“ utvářejí charakteristický profil: * **Polyfenoly (katechiny):** Pro první třídu — ≥ 30 % (podle normy DB42/T 182-2011). Zajišťuje silný antioxidační potenciál. * **Aminokyseliny:** Jarní čaj — ≥ 3,32 %. L-theanin — dominantní složka odpovědná za svěžest a sladkost. * **Vodní extrakt (水浸出物):** Pro nejvyšší třídu — ≥ 36 % — nad normou, což svědčí o výjimečné nasycenosti chuti. * **Selen (硒) a zinek (锌):** Přirozeně zvýšený obsah — výsledek pěstování na selen-zinkových půdách Wu-fengu. * **Alkaloidy:** Kofein — mírné množství. Theobromin, theofylin. * **Fluor:** Znatelný obsah — přispívá k ochraně zubní skloviny. * **Vitaminy:** Vitamin C, vitaminy skupiny B. **8. Prospěšné účinky:** * **Radioprotekce (强抗辐射):** Polyfenoly pohlcují radioaktivní látky s účinností 5krát vyšší než vitamin C a zmírňují dopad elektromagnetického záření elektronických zařízení. * **Kontrola hmotnosti (塑身减脂):** Katechiny urychlují odbourávání tuků s účinností o 30 % vyšší než u průměrného zeleného čaje. * **Ochrana zubů (防龋清口):** Fluor potlačuje kariogenní bakterie a zabraňuje tvorbě zubního plaku. * **Antioxidační účinek:** Polyfenoly (≥ 30 %) neutralizují volné radikály. * **Posílení imunity:** Selen a zinek v kombinaci s aminokyselinami podporují imunitní funkce. * **Tonizující účinek:** Kofein a L-theanin. * **Důležité:** uvedené účinky vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařskými doporučeními. **9. Příprava:** * **Pro nejvyšší třídu — metoda horního nálevu (上投法):** * Teplota vody: 85 °C. * Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50). * Nejprve nalijte vodu, poté vsypte čaj. Louhujte 30 sekund. Čaj snese 3–4 nálevy, každý s prodloužením o 10 sekund. * **Pro standardní třídy — metoda spodního nálevu (下投法):** * Vsypte čaj, zalijte vodou. Louhujte 2–3 minuty. * **Nádobí:** Skleněný šálek nebo bílá porcelánová gajwan. * **Poznámka:** vodu nalévejte pomalu, po stěně šálku (缓流沿杯壁), nikoli přímým proudem na čaj — jinak se chmýří „smyje“ a nálev se zakalí. Čerstvě zakoupený čaj se doporučuje 7 dní „provětrávat“ na tmavém místě. Po otevření — uchovávejte v chladničce, spotřebujte do měsíce. **10. Skladování:** * Uchovávejte v hermetické nádobě, na tmavém a chladném místě. * Optimálně — chladnička při 0–5 °C. * Doba skladování — až 12 měsíců. * Po otevření — spotřebujte do 1 měsíce. **11. Cena a padělky:** Caj-chua Mao Ťien nabízí škálu od dostupných každodenních až po prémiové „至尊贡芽“ (Č’-cun Kung-ja, „Nejvyšší tributární výhonek“). Norma DB42/T 182-2011 stanoví tři třídy. * **Jak se vyhnout padělkům:** * **Nakupujte u ověřených prodejců** s označením zeměpisného původu okresu Wu-feng. * **Hodnoťte tvar:** štíhlé, přímé jehlice se stříbřitým chmýřím. Vláčné nebo křivé lístky — podezření. * **Hodnoťte vůni:** jemná, vysoká, stálá. Hrubá nebo „senná“ — známka padělku. * **Prověřte stálost:** nejvyšší třída — 3–4 nálevy; druhá — více než 5. * **Všímejte si statusu:** „Čaj Tiao-jü-tchaj“ — znak nejvyššího uznání. **12. Zajímavosti:** * V roce 2020 byl čaj Caj-chua Mao Ťien zařazen na seznam čajů Státního penzionu Tiao-jü-tchaj (钓鱼台国宾馆) — hlavní státní rezidence pro přijímání zahraničních lídrů. To je pro čínský čaj nejvyšší uznání kvality — „čaj pro prezidenty“. * Lesnatost okresu Wu-feng — **89 %** — téměř rekordní ukazatel. Koncentrace záporných aeroiontů — 20 000/cm³. Okres je certifikovaným „Přírodním kyslíkovým barem Číny“. * Inovativní „dvojitá fixace“ (汽热 + 滚筒) je autorská technologie, jež nemá mezi slavnými zelenými čaji obdoby. Spojení mírné páry a tvrdého bubnu zajišťuje jedinečné „uzamčení“ vůně. * Lu Jü v „Kánonu o čaji“ (8. stol.) již zaznamenal, že kraj soutěsky Sja-čou (峡州) — území dnešního Wu-fengu — „produkuje vynikající čaj“. Caj-chua Mao Ťien je moderním dědicem této tisícileté tradice. * Čaj se vyváží do více než 20 zemí Evropy, Ameriky a jihovýchodní Asie — jeden z mála chupejských čajů s mezinárodní distribucí. **13. Srovnání s jinými čaji typu „Mao Ťien“:** * **Sin-jang Mao Ťien ([信阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/xinyang-mao-jian)):** Z Che-nanu. „Deset slavných“. Jehlicovitější, s výrazně kaštanovou vůní „dvojitého woku“. Sin-jang je hutnější a „severnější“; Caj-chua je svěžejší a „oblačnější“, se selen-zinkovým terriorním charakterem. * **Tao-jün Mao Ťien ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian)):** Z Kuej-čou. Zahnuté „rybářské háčky“ s „třemi zeleněmi prostoupenými žlutí“. Tao-jün je kaštanově strukturovanější; Caj-chua je štíhlejší a „čistší“. * **Ku-čang Mao Ťien ([古丈毛尖](https://thetea.app/cs/article/guzhang-mao-jian)):** Z Chu-nanu. Jehlicovitý, s výjimečnou stálostí (až 15 nálevů). Ku-čang je přeborníkem ve stálosti; Caj-chua je přeborníkem v oficiálním uznání (Tiao-jü-tchaj). * **Wu-feng Mao Ťien ([五峰毛尖](https://thetea.app/cs/article/wufeng-mao-jian)):** Nejbližší „příbuzný“ — v podstatě obecné regionální pojmenování čajů z Wu-fengu. Caj-chua Mao Ťien je konkrétní vedoucí značka z obce Caj-chua. **Závěrem:** Caj-chua Mao Ťien je čaj, jenž urazil cestu od horských zahrad národnosti Tchu-ťia až na stůl Státního penzionu Tiao-jü-tchaj. Inovativní „dvojitá fixace“, selen-zinkové půdy Wu-fengu, 180+ dní mlhy a 89% lesnatost — to vše tvoří čaj, v němž se svěžest, čistota a hloubka snoubí s dokonalou štíhlostí tvaru. Jestliže Sin-jang Mao Ťien je „kaštanový bojovník“ severu a Tao-jün Mao Ťien je „zlatavě zelený aristokrat“ Kuej-čou, pak Caj-chua Mao Ťien je „oblačný diplomat“ Chu-peje: jemný, svěží, třpytící se stříbrem chmýří — a dostatečně vybraný na to, aby byl podáván prezidentům.