--- title: "càichá" url: https://thetea.app/cs/article/caicha lang: cs updated: 2026-07-21 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # càichá (华茶号) Kategorie bílého čaje (白茶, *báichá*) stojí na úzkém a přitom přísně vymezeném okruhu odrůd: čtyřech velkopupenových „velkých bílých“ s národními registračními čísly 华茶 (*huáchá*) a staré populační odrůdě 菜茶 (*càichá*), bez níž je [贡眉](https://thetea.app/cs/article/gongmei) nemyslitelný. Pochopení této odrůdové palety je klíčem k tomu, proč se právě zóny Fuding a Zhenghe staly referenčními a proč 贡眉 dle normy nemůže být vyroben z ničeho jiného. ## Co znamená „华茶号“ Čísla 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 jsou kódy národně certifikovaných čajových odrůd Číny. Všechny čtyři, důležité pro bílý čaj, patří k malému stromovitému habitu (小乔木) a k velkopupenovému, hojně ochmýřenému typu, který se běžně nazývá „velký bílý“ — 大白茶 (*dàbái chá*). Právě husté stříbřité ochmýření pupenu (茶毫, *cháháo*) a vysoký obsah aminokyselin činí tyto keře ideálními pro [白毫银针](https://thetea.app/cs/article/baihao-yinzhen) a [白牡丹](https://thetea.app/cs/article/bai-mudan), kde se cení pupen, nikoliv zralý list. Zde je důležité hned stanovit terminologickou odbočku. V hovorové praxi je „大白茶“ spojením dvou fudingských odrůd: 华茶1号 (福鼎大白) a 华茶2号 (福鼎大毫). Ale 贡眉 je dle normy samostatný příběh: jeho surovinou slouží výhradně populační [群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), tedy 菜茶. ## 华茶1号 — 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbái chá*) Hlavní odrůda veškerého bílého čaje. Pochází z 福鼎 (Fuding) na severu Fujianu, patří k malému stromovitému typu se středním listem, který se vyvinul v „velký bílý“. Vyznačuje se hojností 茶毫 a bohatým theaninovým profilem, jenž dodává nálevu jemnost a sladkost. Historická role 福鼎大白 je výjimečná: až do 50. let 20. století to byla fakticky jediná odrůda „大白“ v produkci, což znamená, že veškerý vysoce kvalitní bílý čaj s velkým ochmýřeným pupenem spoléhal pouze na ni. Určení odrůdy je maximálně široké — používá se na 白毫银针, 白牡丹 i [寿眉](https://thetea.app/cs/article/shou-mei), čímž pokrývá celou řadu fudingského bílého čaje. ## 华茶2号 — 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháo chá*) Druhý fudingský „velký bílý“, zavedený do produkce koncem 50. let 20. století. Habitem jde o malou stromovitou rostlinu, avšak již s velkým listem (大叶). Od „staršího bratra“ se liší dvěma praktickými rysy: je výnosný a dobře snáší hustou výsadbu a jeho pupeny jsou velmi velké. Právě proto 福鼎大毫 po 50. letech do značné míry rozšířil surovinovou základnu bílého čaje: tam, kde 福鼎大白 dával jemný pupen, 大毫 přidal hmotnost a produktivitu. Určení je stejné — 银针/牡丹/寿眉 a v praxi se těmito dvěma odrůdami dohromady myslí právě to, co se označuje jako „大白茶“. ## 华茶3号 — 福安大白茶 (*Fú'ān dàbái chá*) Odrůda z [福安](https://thetea.app/cs/article/fuan) (Fu'an), malá stromovitá rostlina s velkým listem. Jejím charakteristickým rysem je univerzálnost: 福安大白 se používá nejen na bílý, ale i na červený a zelený čaj. Co do zdroje funguje v obou pásech, to znamená, že se uplatňuje v různých produkčních zónách a kategoriích, což z ní činí „tažného koně“ s širokou technologickou kompatibilitou. Pro bílý čaj to znamená, že 福安大白 není úzce specializovanou, nýbrž flexibilní odrůdou; v kontextu odrůdových pasů stojí vedle fudingských „velkých bílých“, ale její role je širší než jedna kategorie. ## 华茶5号 — 政和大白茶 (*Zhènghé dàbái chá*) Hlavní odrůda zóny 政和 (Zhenghe) — druhého historického centra bílého čaje ve Fujianu. Jedná se o malou stromovitou rostlinu s velkým listem a je zásadně důležité, že odrůda je pozdně zrající: její pupen se otevírá později než u fudingských, což udává jiný rytmus sběru a jiný charakter čaje. Keř je vzrostlý, list masitý, ochmýření je hodně. Profil 政和大白 se popisuje jako 醇厚 — hutný, „hustý“ a sytý, na rozdíl od lehčího a jemnějšího fudingského stylu. Určení je standardní pro velký bílý — 银针/牡丹/寿眉, avšak právě tato odrůda formuje rozpoznatelný styl Zhenghe s větší tělnatostí nálevu. ## 菜茶 — 群体种 (*càichá*, *qúntǐ zhǒng*) Stranou stojí 菜茶 — místní populační odrůda (群体种), známá též jako „土茶“ nebo „小白茶“. Na rozdíl od klonálně množených „velkých bílých“ to není jednotný klon, nýbrž semenná populace: keře jsou různorodé, malolisté (灌木, 小叶), patří ke keřovitému habitu. Je rozšířena po všech třech historických zónách — 福鼎, 政和 a 建阳, přičemž právě 建阳 (Jianyang) ji uchovává jako živé dědictví. Hlavní role 菜茶 je pevně stanovena: je to jediná surovina pro 贡眉. Dle normy se 贡眉 vyrábí pouze z 群体种, tedy z 菜茶 — a v tom spočívá jeho odlišnost od 寿眉, jenž se produkuje z velkopupenových odrůd. 菜茶 má nízkou výnosnost, což činí pravý 贡眉 poměrně vzácným a odrůdově určeným produktem, nikoliv pouhým „nižším stupněm“. ## Jak je v praxi rozlišovat Odrůdová logika bílého čaje se buduje podle několika jednoduchých os. - Velikost a ochmýření pupenu. Všechny čtyři odrůdy „华茶号“ dávají velký, hustě ochmýřený pupen; 福鼎大毫 — největší pupeny, 福鼎大白 — etalon jemnosti a theaninového profilu. U 菜茶 je pupen malý, list drobný — to okamžitě prozrazuje populační odrůdu. - Zóna a styl. Fudingské odrůdy (华茶1/2号) dávají lehčí, aromatičtější profil s hojností 毫; zhengheská 华茶5号 — více 醇厚, hutný a tělnatý, navíc pozdně zrající. 福安大白 (华茶3号) se vyskytuje šířeji a i v jiných kategoriích. - Kategorie hotového čaje. 白毫银针, 白牡丹 a 寿眉 spoléhají na „velké bílé“ (华茶1/2/5号, a také 福安大白). 贡眉 — výhradně 菜茶. To není chuťová preference, nýbrž požadavek normy. ## Historicko-kulturní kontext Odrůdová historie bílého čaje je v podstatě historií přechodu od 菜茶 k „velkým bílým“. Do poloviny 20. století byl 福鼎大白 jedinou velkopupenovou odrůdou a populační 菜茶 tvořil širokou základnu. Nástup a rozšíření 福鼎大毫 koncem 50. let spolu s certifikací fu'anského a zhengheského „velkého bílého“ proměnily bílý čaj z lokálního selského produktu v odrůdově standardizovanou kategorii s předvídatelnou surovinou. Přičemž 菜茶 nebyl vytlačen: zachoval si unikátní niku jako povinná surovina pro 贡眉 a jako živá genetická rezerva, obzvlášť pečlivě střežená v 建阳. Takto v jedné kategorii koexistují dvě logiky — klonální standardizace „velkých bílých“ a semenná rozmanitost staré populační odrůdy. ## Stručná navigace podle odrůd - 华茶1号 福鼎大白 — hlavní odrůda, hojné 毫, bohatá na theanin; historicky jediná odrůda „大白“ do 50. let 20. stol. - 华茶2号 福鼎大毫 — výnosná, pro hustou výsadbu, velmi velké pupeny; zavedena koncem 50. let 20. stol. - 华茶3号 福安大白 — univerzální, používá se na bílý, červený i zelený čaj. - 华茶5号 政和大白 — hlavní odrůda 政和, pozdně zrající, vzrostlá, profil 醇厚. - 菜茶 群体种 — malolistý „土茶“, nízká výnosnost, jediná surovina pro 贡眉; uchovává se v 建阳. Těchto pět odrůd tvoří onen odrůdový rámec, na němž stojí celá čínská kategorie bílého čaje: od stříbrného pupenu 白毫银针 až po ušlechtile prostý 贡眉.