---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/cs/article/bulangzu-suancha
lang: cs
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Kyselý čaj Bulangů** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) je tradiční produkt národa Bulang (布朗族, *Bùlǎngzú*) z provincie Jün-nan, spojený především s horskou oblastí Bulangšan v okrese Menghai. Čerstvý čajový list se fixuje teplem, propaří se nebo povaří, napěchuje se do bambusové trubky, zapečetí se a nechá se kvasit bez přístupu vzduchu, nejčastěji zakopán v zemi. Vznikne nakládaný list, který se především jí: žvýká se a polyká tak, jak je. Čínsky se krátce nazývá 酸茶 (*suānchá*), „kyselý čaj“, a sami Bulangové mu podle záznamů badatelů říkají „mian“. V odborné literatuře jde o nakládaný čaj jednostupňového kvašení bez přístupu vzduchu, téhož typu jako myanmarský lahpet, thajský a laoský miang a japonský awa-banča. Mezi šesti třídami čínského čaje mu podle technologie místo stanoveno není.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Není stanoven. Zde se zdroje rozcházejí a tento rozpor je třeba pojmenovat přímo. Národní norma GB/T 30766-2014 „Klasifikace čaje“ definuje tmavý čaj (黑茶, *hēichá*) jako produkt z čerstvého listu, který prošel fixací (杀青, *shāqīng*), svinováním (揉捻, *róuniǎn*), vlhkým kopením ([渥堆](https://thetea.app/cs/article/wodui), *wòduī*) a sušením. U kyselého čaje Bulangů popisují zdroje něco jiného: fixaci teplem a kvašení v zapečetěném bambusu; článek z roku 2025 v časopise Foods přímo uvádí, že list se před kvašením nesvinuje, a vlhké kopčení nepopisuje žádný z ověřených zdrojů. Ruský popis z roku 2025 označuje produkt za „formálně“ tmavý čaj, a to na základě mikrobiologického kvašení. Jde o názor, nikoli o klasifikaci podle normy, proto zde třída uváděna není.
* **Kategorie:** V odborné literatuře jde o nakládaný (pickled) čaj. Japonský článek z roku 1998 řadí kyselý čaj Bulangů k čajům jednostupňového kvašení bez přístupu vzduchu, téhož typu jako myanmarský lahpet, thajský a laoský miang a japonský awa-banča (阿波晩茶). Autoři tuto skupinu oddělují od čajů, které kvasí na vzduchu převážně působením plísní, k nimž řadí puerh. Článek z roku 2025 označuje kyselý čaj Bulangů za tradiční fermentovanou potravinu národa Bulang.
* **Co je to za objekt:** Tradiční produkt národa, nikoli odrůda čajovníku, obchodní značka ani šarže jednoho výrobce. Jedlá forma a forma, kterou lze podle části popisů louhovat, jsou dva způsoby užití jednoho produktu, nikoli dva druhy.
* **Původ:** Čína, provincie Jün-nan (云南, *Yúnnán*), autonomní kraj Sipsongpanna národnosti Dai (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), okres Menghai ([勐海](https://thetea.app/cs/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), obec Bulangšan, oficiálně Bulangšanská národnostní obec Bulangů ([布朗山](https://thetea.app/cs/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Čínská příručka z roku 1992 uvádí, že Bulangové žijí především na Bulangšanu a dále v horách Siding (西定, *Xīdìng*) a Bada ([巴达](https://thetea.app/cs/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), částečně roztroušeně i v řadě dalších okresů, a že „kyselý čaj běžně jedí po celý rok“. V rámci zkoumané oblasti zastihla japonská terénní expedice z let 1993–1998 kyselý čaj pouze u části Bulangů v okolí Bulangšanu a u části Daiů v kraji Dehong. Současné rozšíření nebylo ověřeno.
* **Norma:** Nenalezena. V říjnu 2026 se v databázích místních a národních norem ČLR hledalo podle klíčů 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 a 布朗山. Nalezeny byly pouze dvě místní normy kraje Dehong pro kyselý čaj Deangů, DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程“ (technologický postup výroby) a DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法“ (metoda senzorického hodnocení suchého čaje), obě se statusem „zrušeno“ (废止, *fèizhǐ*). K čaji Bulangů se nevztahují. Skupinové normy nebyly ověřeny a absence v nalezeném nevylučuje dokument pod jiným názvem.
* **Nehmotné dědictví:** Z kyselých čajů bylo v národním seznamu nehmotného kulturního dědictví nalezeno pouze řemeslo kyselého čaje Deangů (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Kyselý čaj Bulangů tam nalezen nebyl, avšak národní seznam nebyl projit celý a provinční, krajské ani okresní seznamy ověřeny nebyly.
* **Zeměpisné označení:** Nenalezeno. Obec Bulangšan je součástí zóny zeměpisného označení puerhu (GB/T 22111-2008), to se však kyselého čaje netýká.
* **Zeměpisné souřadnice:** V ověřených zdrojích uvedeny nejsou.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **1982.** Čínský etnografický průzkum Bulangů, vydaný v tomto roce, je znám z citace v japonském článku z roku 1996. Kyselý čaj je v něm popsán odděleně od sypaného čaje (散茶, *sǎnchá*) a od „čaje v bambusu“ (竹筒茶, *zhútǒngchá*), tedy praženého čaje upečeného v bambusové trubce. Kyselý čaj se podle tohoto textu vyráběl v sedmém až osmém měsíci: čerstvý list se povařil, napěchoval do bambusu, zakopal do země a přibližně po měsíci se vyndal a jedl; vyměňoval se jako dar. Samotný průzkum nebyl otevřen.
    * **1992.** Čínská příručka „Čung-kuo čcha-ťing“ (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) v oddíle „布朗族的酸茶“ popisuje kyselý čaj jako výrobek pátého až šestého měsíce, horkého a vlhkého letního období: mladý jemný list se povaří, nechá se na tmavém místě déle než deset dní, aby zplesnivěl, poté se napěchuje do bambusu, zakope se a po více než měsíci se vyndá a jí. Text je znám z faksimile v japonském článku z roku 1998, samotná příručka nebyla otevřena. Japonští badatelé uvádějí, že takovou dvoustupňovou technologii v terénu nenalezli.
    * **90. léta 20. století.** Podle japonské expedice z let 1993–1998 začal kyselý čaj u Bulangů v krajích Simao a Lincchang mizet brzy a s Kulturní revolucí vymizel téměř všude; uchovali si ho pouze Bulangové v okolí Bulangšanu, kde kyselý čaj vyráběli a jedli téměř po celý rok. Jiný japonský autor viděl v lednu 1994 kyselý čaj v bambusu u Bulangů v jedné z obcí okresu Menghai, v únoru 1995 ho v jedné z obcí Bulangšanu nenalezl.
    * **2021.** Skupina badatelů za účasti Jünnanské zemědělské univerzity odebrala vzorky kyselého čaje ve vesnici Pan-čang v obci Bulangšan a sledovala, jak se mění během tří měsíců zrání. Výsledky byly publikovány v roce 2025 v časopise Foods; o rok dříve tatáž skupina autorů publikovala v časopise Food Chemistry práci o mikroorganismech kyselého čaje Bulangů (viz oddíl 7).
* **Název:**
    * **酸茶** (*suānchá*) je čínský název, „kyselý čaj“. Japonský článek z roku 1998 ho vysvětluje analogií: v Číně se kvašená zelenina, ryby a maso nazývají „kyselé“, 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), a nakládaný čaj se nazývá stejně. Tímtéž slovem se označuje i kyselý čaj Deangů, proto je v názvu článku uveden národ.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) znamená „kyselý čaj Bulangů“. Takto dohromady je to napsáno v reklamním ohlášení čajového festivalu v Menghai (2023), ve výčtu místních čajů různých národů. Příručka z roku 1992 nadepsala oddíl „布朗族的酸茶“ (*Bùlǎngzú de suānchá*), tedy totéž „kyselý čaj Bulangů“, ovšem s přivlastňovací částicí; primárním textem je potvrzena právě tato podoba, zatímco spojená podoba byla zvolena do nadpisu jako stručnější.
    * **Čtení.** Tónové čtení názvu zdroje neuvádějí: japonský článek píše latinkou Suancha bez tónů. *Bùlǎngzú suānchá* je standardní čtení znaků: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; víceznačné znaky v názvu nejsou.
    * **Bulangský název.** Japonští badatelé ho zaznamenali katakanou jako „ミヤン“ (mian) a poznamenali, že stejně se nazývá nakládaný čaj severního Thajska a severozápadního Laosu. Čínský průzkum z roku 1982 v citaci japonského autora z roku 1996 přepisuje bulangské slovo znakem 勉 (čínsky se čte *miǎn*) a článek z roku 2025 latinkou mian. Znak 勉 je zde zápisem slova jazyka Bulangů, nikoli čínským názvem čaje.
    * **Ruské podoby.** Ruský popis z roku 2025 uvádí přepisy „mijang“, „miang“, „mian“ a „mijan“ a spojuje slovo s thajským názvem nakládaného čaje. K čínskému názvu 酸茶 tyto podoby nemají vztah.
* **Kulturní význam:**
    * **Uctívaný produkt.** Japonští badatelé zaznamenali vyprávění obyvatel vesnice Man-ťing (芒景, *Mángjǐng*), podle jejich informací hlavního města bulangského „království“ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), které existovalo do Kulturní revoluce. Podle těchto vyprávění tam kyselý čaj vyráběli pouze pověření lidé, podával se panovníkovi, byl součástí svatebního obyčeje a dotýkat se listu rukama bylo při výrobě zakázáno, mian se vyráběl jen pomocí hůlek. Starci z Man-ťingu říkali, že mian se dával důležitým lidem a sami ho ani nejedli. Jde o vyprávění jedné vesnice a nelze je zobecňovat na všechny Bulangy.
    * **Dar a pohoštění.** Průzkum z roku 1982 a příručka z roku 1992 označují kyselý čaj za dar, který se vyměňuje; populární publikace státního portálu „Čung-kuo wang“ (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) za dar a pohoštění pro hosty.
    * **Jídlo, nikoli jen nápoj.** Na rozdíl od většiny čajů v encyklopedii je kyselý čaj Bulangů popsán především jako jídlo: žvýká se a podle publikace z roku 2024 se ještě používá při vaření a jí se jako příloha.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Žádný z ověřených zdrojů ji neuvádí. Článek z roku 2025 říká pouze to, že kvašení podléhá list čajovníku (*Camellia sinensis*); varieta ani místní populace upřesněny nejsou.
* **Surovina:** Popisy se rozcházejí a nelze je sjednotit do jedné normy. Japonská expedice z 90. let viděla pouze zralý list. Příručka z roku 1992 píše o mladém jemném listu. Publikace „Čung-kuo wang“ (2024) o hrubším starém listu starých čajovníků (古茶树, *gǔ cháshù*). U vzorků z roku 2021 se sbíral list „jeden pupen a dva listy“. Jde o popisy různých let, míst a autorů; čím jsou rozdíly vysvětleny, zdroje neuvádějí.
* **Sběr:** Podle příručky z roku 1992 a publikace z roku 2024 v květnu až červnu; podle průzkumu z roku 1982 v sedmém až osmém měsíci (podle jakého kalendáře, citace neuvádí; sousední bod téhož textu o čaji v bambusu je datován podle kalendáře Daiů); expedice z 90. let zastihla výrobu téměř po celý rok. Vzorky z roku 2021 byly odebírány od července do října, od založení do třetího měsíce zrání.
* **Norma sběru:** Obecná norma neexistuje. „Jeden pupen a dva listy“ je surovina jedné zkoumané šarže, nikoli požadavek na styl.
* **Požadavky na surovinu:** Nejsou formulovány: norma pro kyselý čaj Bulangů nebyla nalezena. Společné všem popisům je fixace listu teplem před kvašením.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Horská oblast Bulangšan v okrese Menghai na jihozápadě Jün-nanu (v anglickém abstraktu japonského článku Mt. Bulang); příručka z roku 1992 uvádí také hory Siding a Bada. O tom, ze kterých zahrad se list pro kyselý čaj bere, zdroje samostatně nepíší; publikace z roku 2024 zmiňuje pouze staré čajovníky.
* **Nadmořská výška pěstování:** Údaje o zahradách pro kyselý čaj nejsou. Příručka z roku 1992 píše pouze o lidech: Bulangové žijí převážně ve vysokých horách, výše než 1500 m nad mořem.
* **Půdy:** V ověřených zdrojích nejsou popsány.
* **Podnebí:** Popisy podnebí speciálně pro kyselý čaj nejsou. Příručka z roku 1992 spojuje dobu výroby s horkým a vlhkým letním obdobím.
* **Místo kvašení:** Pro tento produkt není důležitá jen zahrada, ale i místo, kde list kvasí. Ve dvou z vesnic popsaných japonskými autory se trubka zakopávala do jámy, například v koutě dvora; v zemi hlína, kterou je ústí zamazáno, nevysychá a bambus nepraská.

**5. Technologie výroby:**

Jednotná technologie neexistuje: norma nebyla nalezena a popisy různých let a vesnic se liší. Společná je všem fixace čerstvého listu teplem, pěchování do bambusové trubky a zrání bez přístupu vzduchu. Hustota pěchování, způsob zapečetění a zakopání do země se v různých popisech liší.

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** List se prohřívá párou nebo se vaří. Páru popisuje japonská expedice ve dvou vesnicích okresu Menghai, zapsaných jako 弄養 a 曼班, a ve třetí vesnici, zapsané jako 邦哈, asi 30 minut; páru uvádí i souhrnný popis v článku z roku 2025. Vaření popisují průzkum z roku 1982, příručka z roku 1992, publikace z roku 2024, ruský popis z roku 2025 a oddíl metod téhož článku z roku 2025, u jeho vzorků se list vařil 20 minut. V Man-ťingu se podle japonského popisu list vařil ve velkém kotli asi pět minut. Názvy vesnic jsou uvedeny v japonském zápisu; jejich čínské ekvivalenty nebyly zjištěny, proto zde čtení nejsou.
2.  **Příprava listu:** Podle vzorků z roku 2021 a souhrnu článku z roku 2025 se čerstvý list před fixací zavadá. Po fixaci se ochladí a podle článku z roku 2025 se ještě předsouší na vzduchu, aby se snížila vlhkost.
3.  **Bez svinování:** Článek z roku 2025 zdůrazňuje, že na rozdíl od kyselého čaje Deangů, myanmarského lahpetu a japonského awa-banči se kyselý čaj Bulangů před kvašením nesvinuje.
4.  **Pěchování do bambusu:** Ve vesnicích 弄養 a 曼班 viděla japonská expedice, jak se vychladlý list pevně pěchuje do bambusové trubky o průměru asi 10 cm a výšce asi 30 cm, přičemž k okraji chybí přibližně 5 cm. Ve vesnici 邦哈 bylo pěchování volné. Publikace z roku 2024 píše, že trubka se plní až po okraj, bez dutin.
5.  **Zapečetění:** Ve vesnicích 弄養 a 曼班 se ústí zakrývá přeloženým banánovým listem a shora se až k okraji zamazává rozdrceným červeným jílem. Ve vesnici 邦哈 se ústí ucpe banánovým listem, jílem se nezamazává a do trubky se nalévá voda. Publikace z roku 2024 píše, že ústí se pevně zapečeťuje banánovými listy (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Kvašení (发酵, *fājiào*):** Ve vesnicích 弄養 a 曼班 se trubka zakopává do jámy hluboké 15–30 cm a nechává se po dobu od několika týdnů do několika měsíců. Ve vesnici 邦哈 se trubka drží na tmavém místě a v Man-ťingu se list nechával déle než deset dní bez zakopání. Další popisy uvádějí asi měsíc v zemi (1982), více než měsíc v zemi po zplesnivění během více než deseti dnů (1992), asi dva měsíce (2024) a tři měsíce (souhrn článku z roku 2025, jeho vzorky a ruský popis z roku 2025).
7.  **Sušení (ne vždy):** Podle ruského popisu z roku 2025 se čaj po zrání buď suší, nebo ne; sušený se louhuje. Režimy sušení zdroje nepopisují. Vzorky z roku 2021 se sušily na slunci pro laboratorní degustaci, jde o přípravu k analýze, nikoli o popis zvyklosti.

**Kde se popisy rozcházejí:** pára nebo vaření; zralý, mladý nebo hrubý starý list; pevné nebo volné pěchování; jíl, voda nebo pouze listy v ústí; v zemi nebo na tmavém místě; od deseti dnů do několika měsíců. Dvoustupňovou variantu z příručky z roku 1992, nejprve plesnivění na vzduchu, poté zakopání, japonští badatelé v terénu nenalezli. Zdroje nevysvětlují, které z těchto rozdílů souvisejí s vesnicí a které s dobou.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Standardizované organoleptické hodnocení kyselého čaje Bulangů neexistuje. Níže je to málo, co badatelé píší, s uvedením, k čemu se jejich pozorování vztahují.

* **Vzhled suchého listu:** Jedlá forma se jí přímo z trubky, bez sušení, proto suchý list nemá. Podle japonského popisu je při otevření trubky horní vrstva asi 2 cm pokryta plísní a zhnědlá, ta se vyhazuje. Ve výzkumu z roku 2025 se vzorky pro degustaci sušily na slunci; s postupujícím zráním jejich vzhled a nálev znatelně hnědly. Popisy sušené pitné formy v běžném užití zdroje neobsahují.
* **Aroma suchého listu:** Jedlá forma suchý list nemá; japonští badatelé uvádějí u kyselého čaje dlouhého zrání vůni kvašení. Jiné popisy aroma v ověřených zdrojích nejsou.
* **Aroma nálevu:** V ověřených zdrojích není popsáno.
* **Chuť:** Podle japonského článku z roku 1998 má kyselý čaj dlouhého zrání lehkou kyselost, ale u všech vzorků zůstává chuť samotného čaje a zvláště silná trpkost. Ve výzkumu z roku 2025 hodnotili degustátoři pět znaků: hořkost, trpkost, sladký dozvuk, kyselost a „chuť fermentace“. U nezralého listu bylo všech pět hodnocení nejnižších a během tří měsíců zrání všech pět v různé míře sílilo; kyselost byla ve druhém měsíci silnější než ve třetím. Jde o jednu sérii vzorků jedné vesnice a chuťový profil stylu z ní nelze vyvozovat.
* **Barva nálevu:** Ve výzkumu z roku 2025 nálev sušených vzorků s postupujícím zráním znatelně hnědl. Jiné popisy nejsou.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** V ověřených zdrojích není popsáno.

**7. Chemické složení:**

V ověřených zdrojích jsou analýzy kyselého čaje Bulangů pouze ve dvou pracích jedné skupiny autorů a jejich výsledky se vztahují ke zkoumaným vzorkům, nikoli ke kyselému čaji obecně. Práce z roku 2025 vznikla na vzorcích z roku 2021 z vesnice Pan-čang; na jakých vzorcích vznikla práce z roku 2024, nelze z jejího abstraktu zjistit.

* **Mikroorganismy:** Podle článku z roku 2024 v časopise Food Chemistry (přečten abstrakt) převládaly v kvasícím čaji mléčné bakterie *Lactobacillus plantarum*, neklasifikované enterobakterie, kvasinky, neklasifikované *Debaryomyces* a *Candida metapsilosis*, a plísně *Cladosporium sphaerospermum* a neklasifikované *Aspergillus*.
* **Organické kyseliny:** Podle téže práce celkový obsah mastných kyselin s krátkým řetězcem s kvašením rostl, nejvíce bylo kyseliny octové. Podle článku z roku 2025 byla titrovatelná kyselost nejvyšší ve druhém měsíci zrání.
* **Polyfenoly a flavonoidy:** Podle článku z roku 2025 byl jejich celkový obsah, stejně jako obsah rozpustných cukrů, nejvyšší ve druhém měsíci.
* **Aminokyseliny:** Celkový obsah volných aminokyselin se zráním rostl (článek z roku 2025).
* **Dynamika mikrobů:** Mléčných a aerobních bakterií bylo nejvíce ve druhém měsíci a množství hub se zráním rostlo (článek z roku 2025).
* **Antioxidační aktivita ve zkumavce:** Celková antioxidační kapacita a schopnost vázat hydroxylové radikály se zráním rostly, zatímco schopnost vázat radikály ABTS a DPPH nejprve mírně rostla a poté klesala. Jde o měření ve zkumavce, nikoli o účinek na organismus.
* **Alkaloidy, vitaminy, minerály:** Údaje o kofeinu, vitaminech a minerálním složení kyselého čaje Bulangů v ověřených zdrojích nejsou.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o působení kyselého čaje Bulangů na zdraví neexistují. Čínská příručka z roku 1992, etnobotanický výzkum z roku 2023 a populární publikace z roku 2024 přisuzují kyselému čaji léčivý účinek a autoři článku z roku 2025 formulují na základě pokusů ve zkumavce domněnky o možném prospěchu. Výzkumy na lidech v ověřených zdrojích nejsou, proto se zde taková tvrzení neopakují a neuvádějí jako vlastnosti čaje.

Co je o kyselém čaji spolehlivě známo, se netýká zdraví, nýbrž zvyklosti: jí se, nabízí se jím a vyměňuje se jako dar. Chemická měření z oddílu 7 byla provedena v laboratoři na vzorcích jedné vesnice a o působení na organismus nevypovídají nic.

**9. Louhování:**

Hlavní způsob užití popsaný badateli není louhování, nýbrž jídlo. Etnobotanický výzkum z roku 2023 provedený v deseti bulangských vesnicích okresu Menghai přímo uvádí, že kyselý čaj se nezalévá vařící vodou, nýbrž žvýká.

* **Jak se jí:** Nakládaný list se vyndá z trubky, žvýká se a polyká; příručka z roku 1992 píše, že se v ústech důkladně rozžvýká. Publikace „Čung-kuo wang“ (2024) dodává, že kyselý čaj se používá při vaření a někteří ho jedí jako přílohu.
* **Postup (jedlá forma, podle japonského popisu):**
    1. Odkopat trubku a sejmout z ústí jíl a banánové listy.
    2. Sejmout a vyhodit horní vrstvu asi 2 cm, zplesnivělou a zhnědlou.
    3. Vyndat list a sníst.
    4. Nedojedené znovu zakrýt banánovým listem; někdy se trubka znovu zakopává.
* **Pitná forma:** Publikace „Čung-kuo wang“ (2024) píše, že kyselý čaj lze louhovat a pít; ruský popis z roku 2025, že část čaje se po zrání suší a louhuje jako běžný čaj. Japonský článek z roku 1998, etnobotanický výzkum z roku 2023 a příručka z roku 1992 pitnou formu nezmiňují.
* **Teplota vody, množství čaje, nádobí:** Běžné režimy, poměry, teplota, čas ani nádobí zdroje neuvádějí a třída čaje, podle níž by bylo možné převzít obecnou praxi, není stanovena. Proto zde recept není.
* **Laboratorní louhování:** Pro degustaci podle normy GB/T 23776-2018 zalili badatelé z roku 2025 3 g na slunci sušeného kyselého čaje 150 ml vařící vody na 5 minut. Jde o metodu hodnocení, nikoli o doporučení a nikoli o tradici.

**10. Skladování:**

Podle japonských popisů se kyselý čaj skladuje v téže trubce, v níž kvasil. Podle pozorování japonské expedice ve vesnicích, kde se trubka zakopává, jíl na ústí v zemi nevysychá a bambus nepraská. Po otevření se horní zplesnivělá vrstva vyhodí, nedojedené se znovu zakryje banánovým listem a snaží se to rychle sníst, někdy se trubka znovu zakope. O skladování sušené formy a o tom, zda se časem mění, zdroje nepíší.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o prodeji, cenách a padělcích kyselého čaje Bulangů v ověřených zdrojích nejsou: všechny popisy se týkají domácí výroby a výzkumných vzorků.

* **Jak nezaměnit:**
    * **Název bez národa.** 酸茶 bez uvedení národa může znamenat kyselý čaj Deangů (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) z kraje Dehong (德宏, *Déhóng*). Jde o produkt jiného národa a jiné technologie.
    * **Svinování.** Technologie čaje Deangů podle popisu národního seznamu dědictví zahrnuje svinování, kvašení bez přístupu vzduchu, tlučení, formování a sušení; kyselý čaj Bulangů se podle článku z roku 2025 nesvinuje.
    * **Normy.** Místní normy kraje Dehong pro kyselý čaj jsou psány pro čaj Deangů, nikoli pro čaj Bulangů, a obě jsou zrušeny.
    * **Čaj v bambusu.** Bambusová trubka sama o sobě nedělá čaj kyselým: „čaj v bambusu“ (竹筒茶) je pražený list upečený v trubce, bez kvašení.
    * **Značka.** Pro kyselý čaj Bulangů nebyla nalezena ani norma, ani zeměpisné označení, proto nelze pravost ověřit podle dokumentu nebo značky.

**12. Zajímavosti:**

* Čínský název 酸茶 je vytvořen podle vzoru názvů kvašených produktů, 酸菜, 酸鱼, 酸肉: nakládaný čaj je nazván „kyselým“ stejně jako kvašená zelenina, ryby a maso.
* Sami Bulangové podle záznamů japonských badatelů nazývají tento čaj „mian“, stejným slovem jako nakládaný čaj severního Thajska a severozápadního Laosu.
* Ve vesnici Man-ťing se mian podle vyprávění starců dával důležitým lidem a sami ho ani nejedli; dotýkat se listu rukama bylo při výrobě zakázáno.
* V čínském průzkumu z roku 1982 je kyselý čaj popsán vedle sypaného čaje a „čaje v bambusu“ jako samostatný způsob, jak u Bulangů dělat čaj.
* Ve vesnicích popsaných japonskými badateli se při otevření trubky horní dva centimetry čaje, pokryté plísní a zhnědlé, vyhazují, jí se list pod nimi.

**13. Srovnání s podobnými čaji:**

* **Kyselý čaj Deangů (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Produkt jiného národa a jiného kraje, Dehongu. Podle popisu národního seznamu dědictví zahrnuje jeho technologie svinování, tlučení a formování; rozlišuje se u něj jedlá forma, vlhký vykvašený čaj pro pokrmy, a pitná forma, která se suší a louhuje. Řemeslo bylo zapsáno do národního seznamu nehmotného dědictví v roce 2021 (přihlašovatel Man-š’, 芒市, *Mángshì*). O kyselém čaji Deangů se zmiňuje článek „Dehong Gušu Lü Čcha“.
* **Čaj v bambusu (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Podle průzkumu z roku 1982 je u Bulangů jde o pražený list, který se horký pěchuje do trubky a peče u ohniště, bez kvašení; kyselý čaj tentýž text popisuje odděleně. O něm v článcích „Naka“ a „Jün-nan Lücha“; lisovaný v bambusu a nekvasící paka-čaj v článku „Paka Čcha“.
* **Puerh z Bulangšanu:** Tatáž oblast a tentýž národ, avšak jiný produkt, o něm články „Bulangšan“ a „Bulangšan šu bing“. Japonští badatelé řadí puerh k čajům, které kvasí na vzduchu převážně působením plísní, zatímco kyselý čaj k čajům kvašení bez přístupu vzduchu.
* **Tmavý čaj (黑茶, *hēichá*):** Podle normy GB/T 30766-2014 se definuje svinováním a vlhkým kopčením; popisům kyselého čaje Bulangů tato definice neodpovídá. O třídě v článku „Chej Čcha“.
* **Lahpet, miang, awa-banča:** Myanmarský, thajsko-laoský a japonský nakládaný čaj téhož typu kvašení. Nejsou to čínské čaje a srovnání s nimi zde slouží pouze k pochopení technologie. Japonský autor z roku 1996 nepovažuje „čaj, který se jí“, za vlastní jen Bulangům, nýbrž za společný s thajským „žvýkacím“ a myanmarským „jedlým“ čajem.

**Závěrem:**

Kyselý čaj Bulangů je list, který se nesvinuje, nýbrž prohřívá, zapečeťuje do bambusu a nechává kvasit bez vzduchu, nejčastěji v zemi. Především se jí, žvýká se přímo z trubky po sejmutí zplesnivělé horní vrstvy; podle některých popisů se také louhuje a pije. Surovina, doby a způsoby zapečetění se ve zdrojích liší, norma neexistuje a místo mezi šesti třídami čínského čaje mu podle technologie stanoveno není.

Badatelé 90. let zastihli tento zvyk u Bulangů v okolí Bulangšanu a v Man-ťingu jim vyprávěli, že mian se kdysi podával panovníkovi. Výzkum z roku 2025 zkoumal jeho kvašení na vzorcích jedné vesnice, avšak mnohé zůstává neznámé: jak a kde se vyrábí dnes, jak se suší a louhuje pitná forma, jakou chuť lze označit za typickou. Těm, koho zajímá čaj jako součást způsobu života horského národa, ukazuje kyselý čaj Bulangů, že čajový list v Jün-nanu může být nejen nápojem, ale i jídlem.