---
title: "bù lǎng shān shú bǐng"
url: https://thetea.app/cs/article/bu-lang-shan-shu-bing
lang: cs
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# bù lǎng shān shú bǐng (布朗山熟饼)

Bulangshan shu bing je lisovaný postfermentovaný čaj puer, vyrobený z velkolisté suroviny z horského masivu Bulangshan ([布朗山](https://thetea.app/cs/article/bu-lang-shan), Bùlǎng Shān) v okrese Menghai na jihu provincie Jün-nan. „Shu“ (熟, shú) znamená „zralý“, tedy čaj, který prošel umělou urychlenou fermentací vlhkým skládkováním, a „bing“ (饼, bǐng) označuje tradiční tvar plochého disku, placky. Bulangshan je jednou z nejproslulejších čajových oblastí v Xishuangbanna, známou mohutnou, plnou a původně hořkou surovinou, která se v hotovém zralém čaji proměňuje v hutný, hřejivý a nasládlý nálev. Tento čaj je ceněn pro charakteristickou organoleptiku stylu Menghai a jemné působení na žaludek, což z něj činí oblíbený jak pro každodenní pití, tak pro dlouhodobé zrání.

---

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** postfermentovaný čaj puer ([普洱茶](https://thetea.app/cs/article/pu-ercha), Pǔ'ěr chá), podkategorie — zralý (shu) puer (熟茶, shú chá).
* **Forma balení:** lisovaná placka (饼茶, bǐngchá), nejčastěji standardní hmotnosti 357 g, známá jako „sedm synů“ (七子饼, qīzǐbǐng); sedm placek se tradičně balí do bambusového obalu — „tong“ (筒, tǒng).
* **Původ:** horský masiv Bulangshan, okres Menghai ([勐海](https://thetea.app/cs/article/meng-hai)县, Měnghǎi Xiàn), autonomní kraj Xishuangbanna národnosti Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), ČLR.
* **Surovina:** surový materiál shaiqing maocha ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing)毛茶, shàiqīng máochá) — sušený na slunci, z listu jünnanského velkolistého keře.

Puer má jako kategorie status produktu s chráněným zeměpisným označením a je upraven národní normou GB/T 22111-2008 „Produkt s chráněným zeměpisným označením. Puer“. Podle ní je za pravý puer považován čaj vyrobený v určitých okresech Jün-nanu ze suroviny místního velkolistého druhu. Bulangshan jako oblast leží uvnitř hranic této zeměpisné zóny.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Průkopnický národ:** masiv Bulangshan je původním územím národnosti Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), potomků dávných Pu (濮人, Púrén), kteří jsou považováni za jedny z nejranějších pěstitelů čajovníku v regionu.
* **Starobylé zahrady:** v nejstarších vesnicích, především v Laoman'e ([老曼峨](https://thetea.app/cs/article/lao-man-e), Lǎomàn'é), se dochovaly čajové stromy a háje staré několik staletí; samotná vesnice existuje již přes tisíc let a uchovává buddhistický chrám.
* **Technologie shu:** metoda umělé fermentace vlhkým skládkováním ([渥堆](https://thetea.app/cs/article/wodui), wòduī), díky níž je zralý puer vůbec možný, byla vyvinuta a zavedena v 70. letech 20. století v čajových továrnách v Kunmingu a Menghai.

Bulangshan se proslavil především díky surovému (sheng) pueru z vesnic jako Laobanzhang ([老班章](https://thetea.app/cs/article/laobanzhang), Lǎobānzhāng) a Laoman'e, kde se list vyznačuje výraznou silou a hořkostí. Zralý puer ze stejné suroviny se objevil později, když se ukázalo, že mohutná surovinová základna dobře snáší skládkování a dává hutný a plný nálev. Termín „chuť Menghai“ (勐海味, Měnghǎi wèi) odráží zvláštní organoleptiku zralého pueru vyrobeného právě v Menghai, což je spojováno s místní vodou a stabilním mikrobiálním prostředím fermentačních provozů.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Botanický druh:** *Camellia sinensis* var. *assamica* — jünnanský velkolistý keř (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
* **List:** velký, kožovitý, s výraznou žilnatinou a vysokým obsahem extraktivních látek a polyfenolů, což je typické pro asámskou varietu.
* **Forma růstu:** od keřovitých plantážních výsadeb (台地茶) po staré stromy ([古树](https://thetea.app/cs/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), gǔshù) a vysokokmenné formy; pro označené „stromové“ partie se surovina sbírá ze starších rostlin.
* **Sběr:** převážně jarní a podzimní; standardem je pupen s jedním až dvěma listy, méně často hrubší list pro dostupnější partie.

Výrazným rysem bulangské suroviny je vysoká koncentrace hořkých a svíravých látek a mohutná „čajová energie“ (茶气, cháqì). Ve vesnici Laoman'e se tradičně rozlišuje „hořký čaj“ (苦茶, kǔchá) a „sladký čaj“ (甜茶, tiánchá) — populace s odlišnou rovnováhou hořkosti.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Reliéf a nadmořská výška:** horský masiv s čajovými zahradami v nadmořské výšce přibližně od 1200 do 1900 m n. m.; jednotlivé lokality i výše.
* **Souřadnice:** přibližně 21,5° s. š. a 100,4° v. d.; masiv se táhne jihozápadně od okresního města Menghai, podél hranice s Myanmarem.
* **Klima:** subtropické monzunové, teplé a vlhké, s výrazným dělením na období dešťů a suché období, s hojnými mlhami a značným rozdílem denních a nočních teplot.
* **Půdy:** červenozemě a lateritické půdy bohaté na železo, kyselé, dobře odvodněné.

Kombinace vysoké nadmořské výšky, mlh, starých lesních společenstev a minimální intenzity zásahů na mnoha pozemcích vytváří hutný list s vysokým obsahem rozpustných látek. Právě tato „surovinová síla“ umožňuje zralému pueru z Bulangshanu zachovat si tělnatost a hloubku i po hluboké fermentaci.

**5. Technologie výroby:**

Výroba se dělí na dvě fáze: získání surového materiálu a následná fermentace s lisováním.

* **Příprava maocha:** čerstvý list → zavadání a rozložení (摊晾) → fixace zeleně prohřátím (杀青, shāqīng) → rolování (揉捻, róuniǎn) → sušení na slunci (晒干) → surový shaiqing maocha.
* **Klíčová fáze — vlhké skládkování:** maocha se zvlhčí, shromáždí do skládek a přikryje; při kontrolované teplotě a vlhkosti probíhá mikrobiální fermentace s dominancí plísní, především černého aspergilu (黑曲霉, hēiqūméi, *Aspergillus niger*).
* **Přehazování:** skládka se pravidelně přehazuje (翻堆) pro vyrovnání teploty a vlhkosti; uvnitř hmoty může teplota stoupat až na 50–65 °C.
* **Délka trvání:** fermentační cyklus obvykle trvá přibližně 40–70 dní v závislosti na receptuře a požadovaném stupni zralosti.
* **Dosoušení a odležení:** fermentovaný materiál se suší, třídí podle frakcí a nechává se odležet pro odstranění ostrých skládkových tónů.
* **Lisování:** čaj se propařuje, formuje pod tlakem do placky, poté se pomalu vysuší a balí.

Stupeň fermentace se reguluje: nedostatečně zfermentovaný čaj si zachovává více tvrdosti a potenciál dalšího zrání, plně zralý je sladší a „hotový“ již v mladém věku.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Suchý list:** pevně slisovaná placka tmavohnědé, čokoládově hnědé barvy, někdy se zlatavými pupeny; vůně hřejivá, zemitě-dřevitá.
* **Nálev:** hluboký, čirý, kaštanově červeného nebo vínově rubínového odstínu; u kvalitních partií s jasným leskem.
* **Aroma:** vyzrálý „starý“ tón (陈香, chénxiāng), dřevito-zemité tóny, někdy odstíny lesního podrostu, sušeného ovoce, u některých partií nasládlý tón „lepkavé rýže“.
* **Chuť:** plná, olejnatá, obalující, s výraznou tělnatostí charakteristickou pro bulangskou surovinu; jemná sladkost, čisté doznívání s vracející se sladkostí (回甘, huígān).
* **Tělo a textura:** plný, „hutný“ pocit v ústech (醇厚, chúnhòu), bez ostré hořkosti vlastní surové variantě.
* **Vyluhovaný list:** tmavohnědý, rovnoměrný, u dobře připraveného čaje elastický.

**7. Chemické složení:**

* **Teabrauniny (茶褐素, cháhèsù):** výrazně narůstají při skládkování, zodpovídají za tmavou barvu nálevu a jeho jemnost.
* **Čajové polyfenoly:** podstatně se snižují oproti surovému pueru v důsledku oxidace a mikrobiální transformace, čímž mizí hlavní hořkost.
* **Kofein:** zachovává se v mírném množství, obvykle v řádu několika procent hmotnosti sušiny.
* **Polysacharidy:** relativně vysoké, spojené s pocitem sladkosti a tělnatosti.
* **Aminokyseliny:** částečně se spotřebovávají při fermentaci.
* **Produkty mikrobiálního metabolismu:** kyselina gallová a další sloučeniny vznikající při činnosti hub a bakterií.

Přesný profil závisí na partii, stupni fermentace a následném zrání, proto je třeba konkrétní čísla pro jednotlivou placku vnímat jako orientační rozmezí.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

* **Šetrnost k žaludku:** zralý puer je tradičně považován za „hřejivý“ (温胃, wēnwèi) a je snášen pohodlněji než surový, díky snížení obsahu aktivních polyfenolů.
* **Podpora trávení:** pije se po tučném nebo vydatném jídle pro pocit lehkosti.
* **Studovaný vliv na metabolismus lipidů:** existují studie spojující pravidelné pití zralého pueru s ovlivněním hladiny lipidů, výsledky však nelze považovat za konečné lékařské závěry.
* **Mírné povzbuzení:** díky zachovanému kofeinu poskytuje jemný tonizující účinek bez ostrosti.

Čaj není léčivým přípravkem; při chronických onemocněních a těhotenství je rozumné řídit se obecnými doporučeními pro konzumaci nápojů s obsahem kofeinu.

**9. Příprava:**

* **Voda:** čerstvá měkká voda, přivedená k plnému varu, přibližně 100 °C.
* **Nádobí:** gaiwan (盖碗, gàiwǎn) pro kontrolu aromatu nebo hliněná konvička z yixingské hlíny (紫砂壶, zǐshāhú), která zjemňuje a „zakulacuje“ chuť zralého pueru.
* **Dávkování:** orientačně 7–8 g na 100–150 ml při zalévání na více nálevů.
* **Promytí:** jeden až dva krátké nálevy na „promytí“ (洗茶, xǐchá) po 5–10 sekundách, aby se smyl prach a „probudil“ pevně slisovaný list; první voda se vylévá.
* **Nálevy:** začínat s velmi krátkým louhováním (přibližně 8–15 sekund) a postupně prodlužovat čas s oslabováním nálevu.
* **Počet nálevů:** kvalitní placka vydrží 10 a více nálevů, přičemž chuť vydává postupně.
* **Vaření:** plné listy, které již vydaly hlavní sílu, lze dovařovat v konvičce na mírném ohni pro jemný sladký nálev.

Praktická rada: pokud je čaj mladý a je v něm cítit skládkový tón, pomáhá důkladnější promytí a provětrání odlomené porce během několika dní před přípravou.

**10. Skladování:**

* **Podmínky:** čistá, suchá, větraná místnost bez cizích pachů, mimo přímé světlo a zdroje vlhkosti.
* **Vlhkost a teplota:** mírné a stabilní; nadměrná vlhkost hrozí plísní, nadměrné sucho zastavuje zrání.
* **Balení:** tradiční papírový obal a bambusový tong, pro dlouhodobé zrání — kartonové krabice; je třeba se vyvarovat hermetického plastu.
* **Izolace od pachů:** puer snadno absorbuje cizí vůně, proto se uchovává odděleně od koření, parfémů, kuchyně.

Zralý puer se v průběhu let dále pomalu mění: ostré skládkové tóny odcházejí, chuť se stává čistší, hladší a sladší. Na rozdíl od surového nelze očekávat dramatickou transformaci, ale zrání znatelně zvyšuje pitelnost.

**11. Cena a padělky:**

* **Cenové rozpětí:** zralý puer z Bulangshanu je celkově dostupnější než proslavené surové čaje z jednotlivých vesnic masivu; cena silně závisí na původu suroviny, stáří stromů, reputaci výrobce a roku sklizně — od levných továrních placek po drahé partie ze starých zahrad.
* **Typické způsoby klamání:** vydávání materiálu z jiných oblastí za bulangský; připisování konkrétní slavné vesnice (např. Laobanzhang) bez potvrzení; nadhodnocování stáří; prodej technicky nepovedeného, „převařeného“ nebo plesnivého čaje.
* **Jak ověřovat:** orientujte se podle čistoty aromatu bez zatuchliny a plísně, podle plné a tělnaté chuti, podle rovnoměrného tmavohnědého vyluhovaného listu bez slizkosti, podle čirého nálevu.

Zdravé vodítko: hlasitá vazba na elitní mikrovesnici při podezřele nízké ceně je téměř vždy signálem smíchané nebo zaměněné suroviny. Spolehlivější je nakupovat u prověřených prodejců, hodnotit samotný čaj, nejen nápisy na obalu, a pokud možno ochutnat vzorek před koupí celé placky.

**12. Zajímavosti:**

* **Hořkost jako vizitka:** bulangská surovina, zejména z Laoman'e, je proslulá natolik výraznou hořkostí, že je považována za ukazatel původu; ve zralém čaji se tato síla proměňuje v tělnatost.
* **Národ a rostlina:** Bulangové jsou považováni za jeden z nejstarších čajovnických národů a jejich sídla jsou často obklopena starými čajovými háji.
* **„Chuť Menghai“:** rozpoznatelný profil zralého pueru z Menghai spojují znalci se stabilním mikrobiálním prostředím místních fermentačních provozů.
* **Věk mladosti:** na rozdíl od surového pueru je zralý vhodný k pití téměř ihned po výrobě, což z něj činí pohodlný „každodenní“ čaj.

**Závěrem:**

Bulangshan shu bing spojuje dvě silné tradice Menghai — mohutnou velkolistou surovinu proslulého horského masivu a technologii umělé fermentace, která jeho hořkou sílu proměňuje v hutný, hřejivý a nasládlý nálev. Je to čaj, v němž je terroirová základovost Bulangshanu vyvážena jemností zralého pueru, což jej činí srozumitelným pro začátečníka a zároveň zajímavým pro zkušeného milovníka.

Při výběru takové placky je rozumné orientovat se podle čistoty fermentace, tělnatosti chuti a průzračnosti nálevu, a nikoli pouze podle hlasitých názvů vesnic na obalu. Při správném skladování zralý puer z Bulangshanu klidně zraje léta, stává se hladším a pitelnějším, a zůstává jednou z nejspolehlivějších variant každodenního postfermentovaného čaje.