---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/baizhushan-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Bajčušan čcha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „čaj hory Bílého bambusu“, horský zelený čaj z městyse Fabiao (法脿镇) v okrese Šuangbaj (双柏县) v čchusiungském ijském autonomním kraji v provincii Jün-nan. Vyrábí se z místní populace jünnanského velkolistého čajovníku, dovezené na horu Bajčušan podle příručky zeměpisných označení v roce 1942. Název je chráněn dvakrát: od roku 2013 jako zemědělský produkt se zeměpisným označením, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Zemědělská správa Jün-nanu (2025) jej označuje za kvalitní zelený čaj; technologie dle požadavků z roku 2025 je zelená, s fixací při 180–220 °C.
* **Past v názvu:** Znak 白 (*bái*, „bílý“) odkazuje na název hory, nikoli na třídu čaje. Nejedná se o bílý čaj.
* **Kategorie:** Horský zelený čaj z jünnanské velkolisté suroviny; produkt se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie Jün-nan (云南, *Yúnnán*), Čchusiungský ijský autonomní kraj (楚雄, *Chǔxióng*), okres Šuangbaj (双柏, *Shuāngbǎi*), městys Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Podle okresní publikace z roku 2024 leží hora Bajčušan jihovýchodně od okresního centra.
* **Chráněná oblast:** 13 správních vesnic městyse Fabiao: Fabiao (法脿), Lan-ni (烂泥), Š'-tchou (石头), Pchu-s' (铺司), Liou-ťie (六街), Šuang-ba (双坝), Če-kche-šao (者科哨), Maj-ti (麦地), Jü-lung (雨龙), Fa-tien (法甸), Ku-mu (古木), Chung-li (红栗) a Če-ťü (折苴). Žadatelem je lidová vláda okresu Šuangbaj.
* **Zeměpisné souřadnice:** 101°44′–101°50′ v. d. a 24°26′–24°40′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **1942.** Podle příručky zeměpisných označení přivezl obyvatel Fabiaa Jao Sing-cchun (姚兴存) jünnanský velkolistý čajovník z okresu Ťing-tung (景东) a úspěšně jej vysadil na hoře Bajčušan.
    * **1958.** Komuna Fabiao vyslala skupinu mládeže obdělávat horu pro pěstování čaje. Současnou podobu čaje vysvětluje příručka téměř sedmi desetiletími místní aklimatizace.
    * **Ocenění.** Podle popisu v příručce získal v roce 1995 místní čaj „Jün-wu lung-čao“ (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) stříbrné ocenění, v roce 2002 „Pi-luo-čchun“ ([碧螺春](https://thetea.app/cs/article/biluochun)) zlaté. Turistická příručka datuje stříbro do roku 1985 — jde o rozpor.
    * **15. dubna 2013.** Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „白竹山茶“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (农产品地理标志).
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 625 ze dne 1. dubna 2025 uznal jako produkty se zeměpisným označením 90 názvů; Bajčušan čcha je v seznamu pod číslem 69.
* **Název:** 白竹 — „bílý bambus“, 山 — „hora“, 茶 — „čaj“. Název je odvozen od hory Bajčušan, centra oblasti.
* **Kulturní význam:** „Technologie výroby Bajčušan čcha“ (白竹山茶制作技艺) je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví úrovně okresu Čchu-siung; rok zápisu není v nalezených zdrojích uveden.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Podle požadavků z roku 2025 — místní populace (地方[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), vyšlechtěná na základě jünnanského velkolistého čajovníku (云南大[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Dovážené klony, o nichž píše záznam z roku 2017, nejsou v požadavcích uvedeny.
* **Rozmnožování a výsadba:** Sazenice se pěstují od října do června následujícího roku, semenným nebo klonovým rozmnožováním. Vysazují se v červenci, 3500–4000 sazenic na 667 m², ve dvojitých řadách s rozestupem přibližně 25 × 30 cm, a na stejnou plochu — deset stínících stromů.
* **Tvarování keře:** Keř vysoký 0,8–1 m, koruna 1,5–2 m.
* **Sběr:** Jarní — březen až duben, letní — červen, podzimní — srpen až září; po dávkách, ponecháváním listů na keři, „zdvihem ruky“ (提手采, *tíshǒucǎi*). Popis v příručce uvádí jiné termíny (březen až květen, červenec až srpen, září až říjen).
* **Standard sběru:** Poupě s jedním nebo dvěma listy (一芽一叶, 一芽二叶). Podle provinční reportáže z roku 2025 se na jaře do bambusových košů sbírá nejjemnější poupě s jedním listem; první jarní sběr toho roku trval přibližně deset dní.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hora Bajčušan s vysokými horami a hlubokými údolími v okolí.
* **Nadmořská výška pěstování:** **1800–2600 m** — podle požadavků z roku 2025. Popisy v příručkách uvádějí 1800–2350 m a zahrady na svazích nejméně 2000 m se sklonem od 25°; okresní publikace z roku 2024 uvádí nejvyšší bod hory 2550 m.
* **Podnebí:** Severní subtropické kontinentální monzunové, 900–1100 mm srážek ročně, v průměru okolo 1000 mm (podle popisů v příručkách); krátký sluneční svit, mlhy, dlouhé bezmrazové období (příručka označení).
* **Půdy:** Humusové, purpurové a žluté (黄壤土); organické hmoty nejméně 3,0 %, mocnost vrstvy nejméně 1,0 m, pH 4,5–6,0, podzemní voda ne blíže než 2,0 m — podle požadavků z roku 2025. Zalesněnost okolí zahrad je vyšší než 88 % — podle popisu v příručce.
* **Rozloha zahrad:** Údaje se liší: 667 ha a 500 t ročně — v registračních údajích z roku 2013; více než 7000 *mu* — v záznamu z roku 2017; „deset tisíc *mu*“ — v okresní publikaci z roku 2024.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky z roku 2025 stanovují devět operací a jejich režimy. Od sběru po trh uplynou podle reportáže z roku 2025 tři až pět dní.

1.  **Zavadání čerstvého listu (摊凉, *tānliáng*):** List se rozkládá ve vrstvě 5–10 cm nejdéle na 1–2 hodiny.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. List musí být „usmrcen“ skrz naskrz a rovnoměrně; lehké připečení okrajů je přípustné, zčervenalé řapíky a listy být nesmí. Cílem jsou „tři zelené“: barva suchého listu, nálevu a vylouhovaného listu.
3.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*):** Strojové, přibližně 35–45 minut: jemný list — „lehký tlak, krátké hnětení“, hrubý — „silný tlak, dlouhé hnětení“.
4.  **Rozbíjení hrudek (解块, *jiěkuài*):** List se tence rozloží a rozbije, aby pramínky byly rovné a stejnoměrné.
5.  **Sušení (烘干, *hōnggān*):** První sušení — 110–120 °C, 5–10 minut.
6.  **„Syrový oheň“ (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, v pánvi 30–35 minut.
7.  **„Plný oheň“ (足火, *zúhuǒ*):** Pánev okolo 80 °C; s postupujícím sušením se teplota snižuje na 65–70 °C, na jednu dávku připadá 40–45 minut.
8.  **Prosévání (筛选, *shāixuǎn*):** Čtyři síta: z prvního jde hrubý čaj, ze čtvrtého — drť.
9.  **Přebírání (拣剔, *jiǎntī*):** Nečistoty se vybírají ručně.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Pevně zkroucený a rovnoměrný, s jemnými řapíky; barva — lehce šedavě zelená s leskem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
* **Aroma nálevu:** Při zalití — čisté a vysoké (开汤香气清高).
* **Chuť:** Plná a jemná (滋味浓醇). Podle příručky označení — se sladkou doznívající chutí, snese mnoho nálevů.
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮). Okresní publikace z roku 2024 píše jinak — „čistě zelená, jasná“ (清绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Žlutozelené, jemné a rovnoměrné (叶底黄绿嫩匀).

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické ukazatele podle požadavků z roku 2025:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | nejméně 20,0 % |
| Kofein | nejméně 2,5 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,1 % |
| Theanin | nejméně 1,5 % |

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praktika třídy pro zelený čaj; vlastní doporučení v nalezených zdrojích chybí.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, přičemž část nálevu zůstává.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní znak zeměpisného označení. Právo na něj schvaluje CNIPA na základě žádosti prostřednictvím okresních a provinčních úřadů.
    * Ověřit, že výrobce je z městyse Fabiao v okrese Šuangbaj.
    * List — pevný, rovnoměrný, šedavě zelený s leskem; nálev — žlutozelený a jasný.
    * Nepovažovat název za bílý čaj: 白 v něm je součástí názvu hory.

**12. Zajímavosti:**

* Podle příručky označení získaly v letech 2000–2002 místní „Baj-ču jin-chao“ (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) a „Pi-luo-čchun“ ve třech soutěžích za sebou zlato „Jün-čcha pej“ (云茶杯).
* Okresní blog z roku 2017 uvádí odhad hodnoty značky „双柏县白竹山茶“ za rok 2016 — 487 milionů jüanů — a sděluje, že dvě čajové továrny získaly certifikáty „zelené potraviny“ na sedm produktů.

**13. Srovnání s jinými jünnanskými zelenými čaji:**

* **Jün-nan lü-čcha ([云南绿茶](https://thetea.app/cs/article/yunnan-lucha)):** Obecný název velkolistých zelených čajů provincie.
* **Pao-chung-čcha ([宝洪茶](https://thetea.app/cs/article/baohongcha)):** Plochý pražený čaj okresu I-liang z malolisté odrůdy.
* **Nan-ťien lü-čcha ([南涧绿茶](https://thetea.app/cs/article/nanjian-lucha)):** Zelený čaj okresu Nan-ťien v kraji Ta-li.
* **Tcheng-čchung lü-čcha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/cs/article/tengchong-lucha)):** Zelený čaj městského okresu Tcheng-čchung.

**Závěrem:**

Bajčušan čcha je zelený čaj z hory, osázené čajem v polovině minulého století: velkolisté keře z okresu Ťing-tung, zahrady ve výšce 1800–2600 m, mlhy a kyselé půdy. Požadavky z roku 2025 jej popisují přesně — od fixace při 180–220 °C po žlutozelený nálev — a chrání název v hranicích jediného městyse.