---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/cs/article/baitang-shancha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) je horský zelený čaj z městyse Baitang (柏塘镇) v okrese Boluo (博罗县) městské prefektury Huizhou, provincie Guangdong. „山茶“ v názvu znamená „horský čaj“, nikoli kamélii japonskou. Surovinu poskytují místní keře s malými lístky, mezi nimiž je vzácná forma s purpurovými pupeny. Od roku 2015 je toto jméno chráněno jako produkt se zeměpisným označením a městská norma z roku 2019 jej popisuje jako zelený čaj: tenké zkroucené lístky, tmavě zelený mastný list, vůně „pražené rýže“ nebo „květinového nektaru“, hutná chuť se sladkým dozvukem.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Norma DB4413/T 6—2019 nazývá produkt „zeleným (horským) čajem“ (绿（山）茶) a technologie v ní je zelená. Karta nechávala třídu otevřenou, norma ji uzavírá.
* **Kategorie:** Horský zelený čaj z místní populace s malými lístky; produkt se zeměpisným označením (oznámení č. 143 z roku 2015).
* **Původ:** Čína, provincie Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), městská prefektura Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), okres Boluo (博罗, *Bóluó*), městys Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Chráněná oblast:** Podle normy celé současné administrativní území městyse Baitang; mapa je uvedena v jeho příloze A.
* **Zeměpisné souřadnice:** Podle normy 23°23′ s. š. a 114°21′ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst o Luofu-šanu.** Místní tisk označuje baitangský čaj za zástupce čaje hor Luofu-šan (罗浮山) a popisuje jeho historii formulí „vznikl za říše Ťin, povznesl se za říše Tchang, rozkvetl za říše Sung“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Doklady přímo o baitangském čaji pod ní nejsou, jde o pověst, nikoli kroniku.
    * **Specializovaný městys.** Provincie Guangdong uznala Baitang jako „specializovaný městys horského čaje“.
    * **2015 — ochrana.** Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 143 z roku 2015 vzala Baitang Shancha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Přesné datum oznámení není v nalezených zdrojích uvedeno.
    * **2017 — první norma.** Podle registru místních norem platila před městskou normou provinční DB44/T 2053-2017 se stejným názvem, nyní je zrušena.
    * **2019–2020 — městská norma.** Správa pro dozor nad trhem v Huizhou schválila normu „地理标志产品 柏塘山茶“ 26. prosince 2019, účinnosti nabyla 26. ledna 2020. Základem je dokument „Požadavky na kvalitu a technologii Baitang Shancha“, který prošel expertizou AQSIQ.
* **Název:** „Baitang“ (柏塘) je jméno městyse; „shancha“ (山茶) znamená „horský čaj“. Anglický název v normě je „Baitang tea“.
* **Kulturní význam:** Čínská Wikipedie vysvětluje specializaci městyse reliéfem: orné půdy je málo, hor je mnoho a svahy jsou vyčleněny pro horský čaj.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / populace:** Podle normy místní populace (本地群种) ve dvou formách: čaj s malými lístky (小[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) a čaj s malými lístky a purpurovými pupeny (小叶种[紫芽](https://thetea.app/cs/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Čínská Wikipedie označuje formu s purpurovými pupeny za vzácnou odrůdu v rámci celé země (全国稀有茶种): podle ní si jí odborníci všimli na školení pěstitelů čaje v zahradě Gaoqiao (高桥).
* **Popis keře:** Místní tisk popisuje keř jako nízký, s úzkým zašpičatělým listem (株形矮小，叶细而尖). Botanický popis v normě není.
* **Norma sběru:**
    * **Nejvyšší třída (特级):** celé pupeny ne méně než 90 %, jeden pupen s jedním listem ne více než 10 %.
    * **První třída (一级):** jeden pupen se dvěma listy ne méně než 70 %, se třemi ne více než 30 %; pupen je delší než list nebo mu roven.
* **Doba sběru:** Na jaře od období Čchun-fen (春分, *chūnfēn*, kolem 20. března) do období Mang-čung (芒种, *mángzhòng*, začátek června); na podzim od období Paj-lu (白露, *báilù*, začátek září) do období Ta-süe (大雪, *dàxuě*, začátek prosince).
* **Způsob sběru:** Výhonek se odlamuje nebo vytahuje; štípání nehtem, trhání, stříhání a strojový sběr norma nedoporučuje (不宜).

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Sever okresu Boluo; reliéf klesá od severu k jihovýchodu. Wikipedie popisuje Baitang jako pahorkatinnou oblast o rozloze 264,24 km² s nadmořskými výškami od 0 do 901 m.
* **Nadmořská výška a sklon:** Norma považuje za vhodnou výšku od 60 m, rovná místa a svahy do 25°.
* **Podnebí:** Jižní subtropické monzunové. Podle normy je průměrná roční teplota 22,1 °C, srážky 1918 mm, sluneční svit 1871,5 hodiny ročně; „horké léto, chladná zima, teplé jaro a podzim“. Pro čaj vyhovuje 20–25 °C a rozptýlené světlo.
* **Půdy:** Červené a žluté půdy svahů hor Luofu-šan, Xiangtou-šan (象头山), Nankun-šan (南昆山) a Gui-šan (桂山) v hranicích městyse: vrstva ne tenčí než 1 m, organické hmoty ne méně než 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Technologie výroby:**

Norma určuje posloupnost:

1.  **Rozložení (摊青, *tānqīng*):** Čerstvý list se rozloží a zavadá.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastaví oxidaci.
3.  **Rolování (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Rozbití hrudek (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Sušení pražením (炒干, *chǎogān*).**

Teploty a doby trvání norma neuvádí. Zakazuje přísady, barviva a nečajové příměsi a vyžaduje v aroma „vysokého ohně“ (火工高), tedy výrazný tón ohňového sušení; režimy, jimiž se ho dosahuje, v nalezených zdrojích nejsou.

Místní tisk uvádí kroky jinak, s „pozdvižením aroma“ (提香) na konci a bez rozbíjení hrudek. Závazná je norma.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma popisuje obě formy suroviny; obecné požadavky jsou shrnuty.

* **Vzhled suchého listu:** Proužky hutné, zkroucené, pevně svinuté, tenké a rovné (粗实、卷曲、紧结、细匀). Barva u čaje s malými lístky je mastná a rovnoměrná, u čaje s purpurovými pupeny tmavě zelená, mastná a rovnoměrná (乌绿、油润、调匀).
* **Vůně suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou údaje: norma popisuje aroma pouze při spaření.
* **Vůně nálevu:** Mírně hrubší, s „vysokým ohněm“, přirozená a čistá, sytá a dlouhá; odstín „pražené rýže“ (炒米香) nebo „květinového nektaru“ (花蜜香).
* **Chuť:** Jemná a hutná, mírně trpká, se sladkým dozvukem; čaj snese mnoho nálevů (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Barva nálevu:** U čaje s malými lístky jemně světlá a průzračná (柔亮、清澈); u čaje s purpurovými pupeny nahnědlá, jemně světlá a průzračná.
* **Čajové dno (spařený list):** V nalezených zdrojích nejsou údaje: norma jej nenormuje.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky normy:

| Ukazatel | Norma | Metoda |
| :--- | :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | ne méně než 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vodní extrakt | ne méně než 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antokyany (花青素) | ne méně než 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Jedná se o normy, nikoli měření konkrétních šarží. Norma pro antokyany je v normě stejná pro obě formy suroviny; proč byl vybrán právě tento ukazatel, text nevysvětluje. Metoda je GB/T 22244, norma pro stanovení proanthokyanidinů (前花青素), takže co přesně se měří, nelze z textu jednoznačně pochopit.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev za 40–60 vteřin.
    4. Pít a ponechat část nálevu, poté dolévat vodu: norma uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Norma vyžaduje skladovat hotový čaj v čistém suchém skladu bez cizích pachů.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku ochrany produktu se zeměpisným označením proti padělání a chráněné jméno na obalu.
    * Ověřit, že výrobce je z městyse Baitang v okrese Boluo.
    * Srovnávat vzhled: tenké zkroucené tmavě zelené proužky, vůně „pražené rýže“ nebo „květinového nektaru“.
    * Pamatovat, že norma popisuje pouze zelený čaj.

**12. Zajímavosti:**

* Techniku výroby tohoto čaje (柏塘山茶制作技艺) označuje místní tisk za nehmotné dědictví okresu Boluo.
* Nálev formy s purpurovými pupeny je podle normy nahnědlý, neobvyklá barva pro zelený čaj.
* Podzimní sběr trvá až do období Ta-süe, „velkého sněhu“.

**13. Srovnání s dalšími čaji z Guangdongu:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/cs/article/huidong-lucha)):** Článek korpusu o zelených čajích jiného okresu téže městské prefektury, souhrnné jméno, nikoli chráněný produkt jednoho městyse.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/cs/article/boluo-hongcha)):** Článek korpusu o červeném čaji okresu Boluo; červený čaj pod normu Baitang Shancha nespadá.
* **Gulao Cha ([古劳茶](https://thetea.app/cs/article/gulaocha)):** Historický zelený čaj městyse Gulao ve městě He-šan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/cs/article/kanghe-cha)):** Zelený čaj městyse Kanghe v okrese Dongyuan městské prefektury Hejüan.

**Závěrem:**

Baitang Shancha je horský zelený čaj jednoho městyse okresu Boluo, chráněný od roku 2015 a popsaný normou z roku 2019 pro dvě formy místního keře najednou, s malými lístky a s purpurovými pupeny, s nahnědlým nálevem a normou pro antokyany. Chronologii od Ťin po Sung je lépe považovat za pověst, zatímco tenké zkroucené proužky, vůni „pražené rýže“ a hutnou chuť se sladkým dozvukem za to, co norma slibuje v šálku.