---
title: "An-chua Sung-čen"
url: https://thetea.app/cs/article/anhua-song-zhen
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# An-chua Sung-čen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn)

An-chua Sung-čen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Jehličí borovice z An-chua“) je proslulý zelený čaj z Chu-nanu, který patří do „Tří slavných čínských jehel“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) společně s Nan-ťing Jü-chua-čcha a En-š’ Jü-lu. Vytvořen byl v roce 1959 – podobně jako jeho chu-nanský souputník Kao-čchiao Jin-feng – jako „dar k desátému výročí ČLR“. Čaj je opěvován pro svůj dokonalý jehličkovitý tvar: tenké, rovné, štíhlé výhonky připomínající jehličky horské borovice se ve sklenici staví svisle a vytvářejí miniaturní „borový les“. Fáze tvarování – 40minutové ruční protáčení každého výhonku podle standardu „kulatý, hustý, rovný“ (圆、紧、直) – je natolik obtížná, že ji mistři nazývají „nepřekonatelným bojovým uměním“ (绝世武功, juéshì wǔgōng).

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Patří mezi zvláštní pražené zelené čaje (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) jehličkovitého tvaru (针形茶, zhēnxíng chá). Je považován za vzor jehličkovitého tvarování mezi čínskými zelenými čaji.

* **Kategorie:** Jedna z „Tří slavných čínských jehel“ (中国三针). Jeden ze „Tří velkých čajů Chu-nanu“ (湖南省三大名茶, 1962). Mnohonásobný laureát mezinárodních ocenění, včetně zlaté medaile na Mezinárodní výstavě v Ulánbátaru (乌兰巴托国际博览会金奖). V roce 2021 byla technologie zapsána do seznamu nehmotného kulturního dědictví provincie Chu-nan.

* **Původ:** Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), okres An-chua (安化县, Ānhuà Xiàn). Jádrem terroiru je hora **Jün-tchaj-šan (云台山, Yúntái Shān)** – horský masiv ve výškách nad 500 m, neustále zahalený oblaky. Právě na Jün-tchaj-šanu se nachází čajová stanice Pao-ťia-čchung (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) – místo zrodu An-chua Sung-čen.

* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 28°23′ severní šířky, 111°13′ východní délky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** Okres An-chua je jednou z nejstarších čajových oblastí Chu-nanu s historií sahající do éry Tchang. V tchangských pramenech se zmiňují „Tenké lupínky z Čchü-ťiangu“ (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn) – raný an-chuaský čaj. V éře Sung byl čaj z An-chua zařazen do seznamu císařských tributů (贡茶).

	Současný An-chua Sung-čen byl vytvořen v roce **1959** na čajové stanici Pao-ťia-čchung v okrese An-chua jako dar k desátému výročí ČLR. Čajoví vědci vzali za základ tradiční technologie tributních čajů a vyvinuli originální metodu 40minutového ručního tvarování jehličkovité formy. V roce 1962 byla technologie definitivně standardizována a čaj byl uznán za jeden ze „Tří velkých čajů Chu-nanu“ – spolu s Ťün-šan Jin-čen a Kao-čchiao Jin-feng.

	Následovalo mezinárodní uznání: zlatá medaile na Mezinárodní výstavě v Ulánbátaru a řada domácích ocenění. V roce 2021 byla technologie zapsána do seznamu nehmotného kulturního dědictví Chu-nanu.

* **Název:**

	* „An-chua“ (安化) – název okresu. Doslova: „Uklidnění a proměna“.
	* „Sung“ (松) – „borovice“: popisuje tvar čajového lístku, který připomíná jehličku borovice.
	* „Čen“ (针) – „jehla“: zdůrazňuje tenkost, přímost a špičatost výhonku.

* **Kulturní význam:** An-chua je okres, který dal světu dva velké typy čaje: proslulý **An-chua Chej-čcha ([安化黑茶](https://thetea.app/cs/article/anhua-heicha), „tmavý čaj z An-chua“)** – jeden ze šesti velkých typů čínského čaje – a An-chua Sung-čen – vzor jehličkovitého zeleného čaje. Dva čaje z jednoho okresu, dva póly čajového světa – od tmavého fermentovaného po nejjemnější zelený. Zajímavé je, že právě An-chua používá systém **„čajovo-ovocného smíšeného pěstování“ (茶果间作)** – společné pěstování čaje s ovocnými stromy (lokvátem, voskovníkem) – analogický slavnému systému Tung-tching-šan pro Pi-luo-čchun.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Dva typy:
	* **An-chua Čchün-tchi-čung (安化[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))** – místní původní odrůda *Camellia sinensis* var. *sinensis*. List je dužnatý, s vysokou „schopností udržet něžnost“ (叶质肥厚持嫩性强). Poskytuje složitější, mnohovrstevnou chuť.
	* **Siang-po-lü (湘波绿, Xiāngbōlǜ)** a **Paj-mao-cao (白毫早, Báiháo Zǎo)** – zušlechtěné odrůdy vyšlechtěné z populace Jün-tchaj-šan. Raný začátek vegetace, zvýšený obsah aminokyselin.

* **Sběr:** Přísně před svátkem Čching-ming (清明, ~5. dubna). Standard – **jeden pupen s jedním lístkem v počáteční fázi rozvinutí** (一芽一叶初展). Odmítány jsou: hmyzem poškozené lístky, nachové výhonky, lístky s rosou (露水叶). Pouze čerstvá, něžná, bezchybná surovina.

* **Požadavky na surovinu:** Výjimečně vysoké – standard „无虫伤叶、紫叶、露水叶“ (bez poškození, nachovosti a rosy). Zpracování probíhá v den sběru.

**4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:**

* **Reliéf:** Severní svah hřebene Süe-feng-šan (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài). Horská oblast s hlubokými soutěskami a četnými potoky.

* **Klima:** Středně subtropické monzunové. Průměrná roční teplota – 16,2 °C, roční úhrn srážek – 1682 mm. Hojná oblačnost, výrazné denní výkyvy teplot.

* **Nadmořská výška pěstování:** Více než 500 metrů nad mořem. Jádrem je hora Jün-tchaj-šan, neustále obestřená oblaky (odtud název: 云台 – „oblačná plošina“).

* **Půdy:** Červené a žluté půdy (红壤、黄壤), vyvinuté na břidlicových horninách (板页岩风化), bohaté na fosfor a selen. Kyselost – mírná. Hluboký profil, dobrá propustnost vody.

* **Systém smíšeného pěstování (茶果间作):** Stejně jako na Tung-tching-šanu (domově Pi-luo-čchunu) jsou čajové keře v An-chua historicky vysazovány ve smíšených výsadbách s ovocnými stromy – lokvátem (枇杷) a voskovníkem (杨梅). Čajové keře přijímají aromatické látky z květů a plodů a vytvářejí charakteristické „přírodní květinovo-ovocné aroma“ (天然花果香韵).

**5. Technologie výroby:**

Technologie An-chua Sung-čen zahrnuje devět fází, přičemž klíčovou je 40minutové ruční tvarování. Jedná se o jednu z nejnáročnějších technologií mezi zelenými čaji.

* **Rozložení (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Krátkodobé rozložení pro zavadnutí.

* **Fixace (杀青 — shāqīng):** V litinovém kotli při 140 °C nebo v bubnovém mechanizmu. Rychlé zastavení oxidace.

* **Kroucení (揉捻 — róuniǎn):** Třístupňové – „lehké → silné → lehké“ (轻-重-轻).

* **Pražení polotovaru (炒坯 — chǎopēi):** Při 70–80 °C – odpařování vlhkosti a začátek tvorby aroma.

* **Chlazení (摊凉 — tānliáng):** Mezichlazení a redistribuce vlhkosti.

* **Tvarování – „nepřekonatelné bojové umění“ (整形 — zhěngxíng):** **Klíčová a nejsložitější fáze.** Při 50–70 °C mistr během **40 minut** ručně protáčí každý výhonek a dodává mu ideální tvar podle standardu **„圆、紧、直“ — „kulatý (na průřezu), hustý, rovný“**. Tuto fázi nazývají mistři „绝世武功“ – „nepřekonatelným bojovým uměním“, protože vyžaduje absolutní přesnost: příliš silný tlak výhonek zlomí, příliš slabý nedodá přímý tvar; přehřátí ničí aroma, nedostatečné teplo zanechává vlhkost.

* **Sušení (干燥 — gānzào):** Nízkoteplotní pomalé teplovzdušné sušení při **35–40 °C** – jedna z nejnižších teplot finálního sušení mezi zelenými čaji. Pomalost je základem trvalého, hlubokého aroma.

* **Prosévání a přebírání (筛拣 — shāijiǎn):** Finální třídění, odstranění nestandardních výhonků.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Rovné, tenké, štíhlé výhonky, tvarem ideální „jehličí borovice“ (细直挺秀似松针). Délka – vyrovnaná. „Dlouhý, rovný, kulatý, hladký, hustý a tenký“ (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) – úplná formule tvaru. Barva – smaragdově zelená, jednolitá (翠绿匀整). Stříbřité chmýří – patrné (白毫显露).

* **Aroma suchého listu:** Čisté, vysoké, trvalé (清香高雅持久). Kaštanová nota (栗香) – vzniká ve fázi pražení polotovaru. Jemné aroma mladých výhonků (嫩香). Květinovo-ovocný podtón – výsledek systému smíšeného pěstování s ovocnými stromy.

* **Aroma nálevu:** Čisté, vonné (香气馥郁, xiāngqì fùyù). Kaštanově svěží profil. Trvalé.

* **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng) – zvýšený obsah aminokyselin. Sladká a jemná (甜醇, tiánchún) – výrazná navracející se sladkost (回甘明显). Plná (醇厚) – bohaté vnitřní složení. Charakteristická degustační formule: **počáteční jemná hořčinka (微苦) okamžitě přechází ve sladkost (迅速转甘甜)** – jeden z nejrychlejších „přepínačů“ mezi zelenými čaji.

* **Barva nálevu:** Jemně zelená, čistá, zářivá a průzračná (嫩绿透亮).

* **Vizuální efekt při louhování:** Při nalití vody do skleněné sklenice výhonky pomalu klesají a **staví se svisle**, čímž vytvářejí miniaturní „borový les“ – jeden z vizuálně nejpůsobivějších efektů mezi jehličkovitými čaji.

* **Čajové dno:** Jemné, štíhlé, vyrovnané výhonky zářivě zelené barvy. List celý, bez poškození.

**7. Chemické složení:**

Vysokohorský původ, oblačné mikroklima, břidlicové půdy se selenem a systém smíšeného pěstování vytvářejí charakteristický profil:

* **Polyfenoly (katechiny):** Obsah je značný. Zajišťuje antioxidační potenciál a strukturu chuti.
* **Aminokyseliny (mj. L-theanin):** Zvýšený obsah – výsledek vysoké nadmořské výšky a hojného difuzního světla. Zajišťuje svěžest a rychlou navracející se sladkost.
* **Alkaloidy:** Kofein – mírný obsah. Theobromin, theofylin.
* **Karotenoidy a vitamin A:** Zvýšený obsah – podporuje zrak (明目).
* **Vitaminy:** Vitamin C, vitaminy skupiny B, vitamin A.
* **Minerály:** Draslík, hořčík, fosfor, selen, mangan.

**8. Prospěšné účinky:**

* **Ochlazující účinek (清热消暑):** Tradičně se doporučuje v horkém období.
* **Antioxidační účinek:** Katechiny neutralizují volné radikály.
* **Regulace lipidového profilu (降脂减肥):** Katechiny urychlují metabolismus tuků.
* **Podpora zraku (明目):** Bohatství karotenoidů a vitaminu A.
* **Tonizující účinek:** Kofein a L-theanin.
* **Zlepšení trávení:** Polyfenoly stimulují enzymy.

* **Důležité:** uvedené vlastnosti vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařskými doporučeními.

**9. Příprava:**

* **Teplota vody:** 80–85 °C.

* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

* **Nádobí:** Skleněná sklenice – **povinná volba** pro pozorování „borového lesa“: svisle stojící jehly jsou hlavní vizuální show tohoto čaje.

* **Postup:**

	1. Prohřejte sklenici, slijte.
	2. Nasypte čaj.
	3. Zalijte vodou do 1/3 objemu, zakývejte sklenicí – „odhalte aroma“ (摇香润茶).
	4. Doplňte do 7/10. Louhujte 1–2 minuty.
	5. Další nálevy – prodlužujte o 10 sekund. Čaj snese 3–4 zalití.

* **Poznámka:** nalévejte vodu **po stěně sklenice** (沿杯壁缓流), nikoli přímo na čaj – jinak jehly „ulehnou“ a nepostaví se svisle. Pozorujte, jak výhonky pomalu klesají a staví se jako „borový les“ – tato podívaná stojí za několik minut čekání.

**10. Skladování:**

* Uchovávejte v hermetické nádobě, v temnu a chladu.
* Optimálně – chladnička při 0–5 °C.
* Doba skladování – do 12 měsíců.
* Po otevření – spotřebujte do 1–2 měsíců.

**11. Cena a padělky:**

An-chua Sung-čen je čaj s omezenou produkcí: jádrem je čajová stanice Pao-ťia-čchung a hora Jün-tchaj-šan. Tři stupně (特级, 一级, 二级).

* **Jak se vyhnout padělkům:**

	* **Nakupujte u prověřených prodejců**, přednostně výrobky čajové stanice Pao-ťia-čchung (褒家冲茶场) nebo značky „三十九铺“ (San-š’-ťiou-pchu).
	* **Hodnoťte tvar:** ideální rovné „jehly“ – „dlouhé, rovné, kulaté, hladké“. Křivé, zlomené nebo nestejnorodé – známka padělku.
	* **Zkontrolujte „borový les“:** při louhování ve skleněné sklenici se jehly musí postavit svisle.
	* **Hodnoťte aroma:** čisté, kaštanově svěží, s květinovo-ovocným podtónem.
	* **Věnujte pozornost ceně:** podezřele nízká – známka padělku.

**12. Zajímavosti:**

* An-chua Sung-čen je jednou ze „Tří slavných čínských jehel“ (中国三针): Nan-ťing Jü-chua-čcha (nankingská), En-š’ Jü-lu (chu-pejská) a An-chua Sung-čen (chu-nanská). Tři „jehly“ – tři provincie, tři různé terroiry a tři zcela odlišné technologie (pražená, pařená a poloteplovzdušná).

* 40minutové ruční tvarování – „绝世武功“ („nepřekonatelné bojové umění“) – je jednou z nejdelších fází ručního tvarování mezi zelenými čaji. Pro srovnání: kroucení Lung-ťingu trvá ~10 minut a tvarování Pi-luo-čchunu ~15 minut.

* Okres An-chua dal světu dva velké typy čaje: An-chua Chej-čcha (安化黑茶, „tmavý čaj“ – jeden ze šesti základních typů čínského čaje) a An-chua Sung-čen (zelený). Dva póly jednoho terroiru – od mnohaleté fermentace po okamžitou svěžest.

* Systém „茶果间作“ (čajovo-ovocné smíšené pěstování) – společné pěstování čaje s lokvátem a voskovníkem – je analogický proslulému systému Pi-luo-čchunu z Tung-tching-šanu. An-chua je jedním z mála regionů mimo Ťiang-su, který tuto metodu používá.

* Sušení při 35–40 °C – jedna z nejnižších teplot finálního sušení mezi zelenými čaji. Pro srovnání: většina čajů se suší při 60–80 °C. Ultra nízká teplota maximálně zachovává aminokyseliny a aromatické látky.

**13. Srovnání s ostatními „jehličkovitými“ zelenými čaji:**

* **Nan-ťing Jü-chua-čcha ([南京雨花茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-yuhua-cha)):** Z Nan-ťingu. Také „jehla“, také z „Tří slavných“. Jü-chua je více květinový, s „revoluční“ symbolikou; Sung-čen je více kaštanově-ovocný, s „borovým“ obrazem.

* **En-š’ Jü-lu ([恩施玉露](https://thetea.app/cs/article/enshi-yulu)):** Z Chu-peje. Také „jehla“, také z „Tří slavných“. Jü-lu je pařený (蒸青), s „japonským“ charakterem; Sung-čen je pražený (炒青), s chu-nanskou kaštanovou notou.

* **Kao-čchiao Jin-feng ([高桥银峰](https://thetea.app/cs/article/gaoqiao-yin-feng)):** Krajan z Chu-nanu. Také rok 1959, také „dar k desátému výročí“. Jin-feng je více „stříbřitý“ a zkroucený; Sung-čen je více „borový“ a rovný.

* **Sin-jang Mao-ťien ([信阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/xinyang-mao-jian)):** Z Che-nanu. Také jehličkovitý, také kaštanový. Sin-jang je více hutný a „severní“, s technikou „dvojitého woku“; Sung-čen je více štíhlý, se 40minutovým ručním tvarováním a ovocným podtónem.

**Na závěr:**

An-chua Sung-čen je čaj, v němž se forma stala uměním. Čtyřicet minut nepřetržitého ručního protáčení, „nepřekonatelné bojové umění“ mistra, který proměňuje křehký jarní výhonek v dokonalou „borovicovou jehlu“, a výsledek: tenké zelené jehličky, jež se svisle staví ve skleněné sklenici jako miniaturní horský les na oblačném vrcholu Jün-tchaj-šan. Čisté kaštanově-ovocné aroma (dědictví smíšeného pěstování s lokvátem), překotný přechod od jemné hořčinky k líbezné sladkosti a „tři slavné jehly“ v pasu – to vše činí An-chua Sung-čen ideálním čajem pro ty, kdo oceňují vizuální dokonalost neméně než chuťovou – a jsou ochotni rozjímat o „borovém lese“ ve sklenici, než učiní první doušek.