---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/cs/article/anding-yunwu
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**An-ting Jün-wu** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) je zelený čaj z hory An-ting-šan (安顶山) v městečku Li-šan (里山镇) v obvodu Fu-jang (富阳区) města Chang-čou, provincie Če-ťiang. Hora se tyčí na jižním břehu řeky Fu-čchun-ťiang a podle sdělení obvodu se na ní mraky a mlha drží více než dvě stě dní v roce, odtud „jün-wu“, „mraky a mlha“ v názvu. Provinční tisk čaj označuje za tributární čaj z dob Ming a Čching, obvod za jeden z deseti slavných čajů Chang-čou a technologii jeho pražení město Chang-čou zapsalo na seznam nehmotného dědictví. Od roku 2016 je název chráněn zeměpisnou certifikační známkou.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument známky s uvedením třídy jsem neviděl. Třída je patrná z technologie a ocenění: v tradiční technologii probíhají tři fixace (杀青, *shāqīng*), strojové pražení se provádí na lince pro plochý čaj a ocenění čaj získával na výstavách zeleného čaje v Če-ťiangu. Populární příručka jej přímo označuje za zelený.
* **Kategorie:** Historický horský zelený čaj z okolí Chang-čou; zeměpisná certifikační známka (2016).
* **Původ:** Čína, provincie Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), město Chang-čou (杭州, *Hángzhōu*), obvod Fu-jang (富阳, *Fùyáng*), městečko Li-šan, vesnice An-ting (安顶村), pojmenovaná po hoře.
* **Zóna:** Provinční databáze známek uvádí obvod Fu-jang jako administrativní příslušnost držitele; nejde o právní hranici zóny, tu jsem neověřoval.
* **Zeměpisné souřadnice:** Obvod Fu-jang, přibližně 30,05° s. š. a 119,95° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst.** Provinční tisk (2020) píše o „tributárním čaji z dob Ming a Čching“ a o „osmnácti starých keřích schválených dvorem“ (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/cs/article/laocong)). Populární příručka dodává, že status tributárního čaje čaji podle pověsti udělil první mingský císař Ču Jüan-čang (朱元璋). Dokumenty o tributu v nalezených pramenech nejsou; obvod se ve svých sděleních omezuje na formuli „tisíciletý tributární čaj“ (千年贡品茶).
    * **1986.** Podle populární příručky byl An-ting Jün-wu uznán za provinční slavný čaj první třídy; obvod jej nazývá „浙江省一类优质名茶“.
    * **Nehmotné dědictví.** Podle sdělení provinčního tisku byla technologie pražení An-ting Jün-wu (安顶云雾茶炒制技艺) zapsána vládou Chang-čou na městský seznam nehmotného dědictví. Rok v nalezeném textu není.
    * **2014–2016, známka.** Přihláška podána 29. září 2014, předběžné schválení 20. listopadu 2015, registrace 21. února 2016.
    * **2022.** Podle sdělení zemědělských novin bylo více než 350 mu zahrad ve středu hory spojeno do jedněch rukou, s jednotným sběrem, pražením a odbytem.
    * **2024.** Podle sdělení obvodu byl An-ting zařazen do první skupiny „deseti scenérií čajového hlavního města“ Chang-čou (茶都十景).
* **Název:** „An-ting“ (安顶) je jméno hory a vesnice; „jün-wu“ (云雾) znamená „mraky a mlha“.
* **Kulturní význam:** Historický pojmenovaný čaj obvodu Fu-jang. Obvod jej nazývá jedním z „deseti slavných čajů Chang-čou“ (杭州十大名茶); samotný seznam v nalezených pramenech není.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Údaje v nalezených pramenech nejsou.
* **Sběr:** Podle sdělení obvodu začíná sběr na hoře poměrně pozdě (采摘期相对较晚) a za pozdní sběr a vytrvalé aroma se čaji přezdívá „pozdní vůně“ (晚来香). Nejlepší doba pro nový čaj je podle téhož sdělení od Čching-mingu do Ku-jü, tedy od začátku dubna do dvacátých dnů dubna.
* **Standard sběru:** Přesný standard v nalezených pramenech není. Črta v zahraničním vydání Žen-min ž’-pao (2023) popisuje ruční sběr: sběrač nadzvedne mladý výhon a neštípá jej nehtem.
* **Požadavky na surovinu:** Údaje v nalezených pramenech nejsou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Jižní břeh řeky Fu-čchun-ťiang (富春江) v obvodu Fu-jang. Populární příručka řadí horu k výběžkům hřbetu Sien-sia-ling (仙霞岭).
* **Nadmořská výška pěstování:** Čísla se liší. Provinční tisk (2020) uvádí u hory 790 m; sdělení obvodu (2025) průměrnou výšku hory 650 m a průměrnou výšku zahrad centrálního pozemku „více než 700 m“; zemědělské noviny (2022) „více než 700 m“ pro vesnici An-ting. Populární příručka uvádí v jednom textu 790 m i „více než 900 m“.
* **Podnebí:** Podle provinčního tisku činí srážky více než 1500 mm za rok, denní teplotní rozdíl je kolem 15 °C, mraky se na hoře drží po celý rok. Obvod a noviny hovoří o více než dvou stech dnech mraků a mlhy v roce.
* **Půdy:** Podle sdělení obvodu převažují žlutý jíl a černá hlinitopísčitá půda (黄泥土、乌沙土). Populární příručka označuje půdy za kypré, úrodné a bohaté na organiku, črta Žen-min ž’-pao za úrodné; rozbory půd v nalezených pramenech nejsou.
* **Rozloha zahrad:** Čísla se v různých letech a hranicích liší. Provinční tisk (2020): v městečku Li-šan více než 6000 mu zahrad, z toho více než 2000 mu v An-tingu. Sdělení obvodu (2025): více než 3000 mu v centrální zóně.

**5. Technologie výroby:**

Podle sdělení obvodu probíhají v tradiční technologii An-ting Jün-wu tři fixace (三次杀青). Základem zůstává ruční pražení (手工炒制) a v posledních letech k němu přibylo strojové: automatická linka pro plochý čaj (扁形茶) napodobuje pohyby ručního pražení a dodržuje tytéž tři fixace. Populární příručka nazývá způsob zpracování „polospalování-polopražení“ (半烧半炒), aniž by jej vysvětlovala. Parametry v nalezených pramenech nejsou.

Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje:

1.  **Rozložení čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** List se rozkládá v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí v pánvi zastavuje oxidaci a zachovává zelenou barvu.
3.  **Tvarování a pražení (炒制, *chǎozhì*):** List se v pánvi dotváří do potřebného tvaru.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Oficiální popis vzhledu v nalezených pramenech není; níže jsou formule obvodu, tisku a příručky.

* **Vzhled suchého listu:** Podle sdělení obvodu smaragdově zelený (色泽翠绿); provinční tisk shrnuje vzhled do formule „色翠、汤浓、味醇“, tedy smaragdová barva, hustý nálev, jemná chuť. Tvar listu popsán není; o plochém tvaru lze jen hádat podle linky pro plochý čaj.
* **Aroma suchého listu:** Údaje v nalezených pramenech nejsou.
* **Aroma nálevu:** Čisté při zalití (开汤清香), u druhého a třetího nálevu je podle sdělení obvodu ještě plnější. Populární příručka zmiňuje lehký orchidejový odstín (略带兰花清香).
* **Chuť:** Plná a jemná (汁浓味醇), svěží a sladká, bez hořkosti a trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); črta Žen-min ž’-pao píše o bohatém a dlouhém sladkém dozvuku.
* **Barva nálevu:** Údaje v nalezených pramenech nejsou; „汤浓“ hovoří o hustotě, nikoli o barvě.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Oficiální popis není. Črta Žen-min ž’-pao popisuje smaragdové jemné pupeny s listy, které se rozvíjejí a střídavě vyplouvají a klesají ve sklenici.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaj-wan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev za 40–60 sekund.
    4. Pít a ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy; obvod uvádí, že aroma se silněji rozvíjí u druhého a třetího.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zeměpisnou certifikační známku „安顶云雾“ č. 15439785. Podle provinční databáze k roku 2019 ji nesměla užívat žádná společnost, takže samotnou známku na obalu je třeba ověřovat; zda je známka aktuálně platná, nebylo potvrzeno.
    * Ověřovat, že výrobce je z obvodu Fu-jang, lépe z městečka Li-šan.
    * List je smaragdový, aroma čisté, chuť jemná a bez hořkosti.

**12. Zajímavosti:**

* Držitelem známky je Středisko pro šíření zemědělské techniky obvodu Fu-jang (杭州富阳区农业技术推广中心), státní instituce, nikoli oborové sdružení.
* Populární příručka uvádí lidová jména čaje, konkrétně „An-ting čcha“ (安顶茶), „Jen-ting čcha“ (岩顶茶) a „Jen-ting ming-chao“ (岩顶茗毫).
* Podle téže příručky vystupovali mistři z An-tingu za Fu-jang na provinčních soutěžích v pražení plochého čaje a v roce 2003 získali první cenu.

**13. Srovnání s dalšími čaji z Chang-čou:**

* **Si-chu Lung-ťing ([西湖龙井](https://thetea.app/cs/article/xihu-longjing)):** Plochý zelený čaj z Chang-čou s ručním pražením v pánvi; An-ting Jün-wu se strojově praží na lince téhož typu, na plochý čaj.
* **Tchien-mu Čching-ting ([天目青顶](https://thetea.app/cs/article/tianmu-qingding)):** Zelený čaj z hor Tchien-mu v obvodu Lin-an; jeho druhé jméno, Tchien-mu Jün-wu, znamená rovněž „mraky a mlha“.
* **Tchien-cun Kung-ja ([天尊贡芽](https://thetea.app/cs/article/tianzun-gongya)):** Zelený čaj ze sousedního okresu Tchung-lu proti proudu Fu-čchun-ťiangu, rovněž s pověstí o tributu dvoru.
* **Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü čcha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/cs/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Jehlicovitý čaj z jednotlivých pupenů téhož okresu Tchung-lu.

**Závěrem:**

An-ting Jün-wu je horský zelený čaj z jižního břehu Fu-čchun-ťiangu, kde se mraky drží více než dvě stě dní v roce. Dokumenty o něm hovoří málo: známka z roku 2016 za obvodním střediskem zemědělské techniky, městské dědictví v technologii pražení, tři fixace v tradičním postupu. Zbytek tvoří formule obvodu a tisku: smaragdový list, čisté aroma, jemná chuť bez hořkosti, a pověst o tributárním čaji, která zatím není ničím podložena.