---
title: "7581"
url: https://thetea.app/cs/article/7581-shu-zhuan
lang: cs
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 7581 (熟砖, 7581 shú zhuān)

7581 je legendární *shú zhuān* (熟砖), lisovaná cihla černého pu-erhu vyráběná korporací Čchung-ča (中茶) v Kchun-mingské čajové továrně, která vstoupila do historie jako jeden z prvních standardizovaných receptů po zrodu technologie *wò duī*. Dnes je etalonem kategorie „cihla“ a ukázkovým příkladem takzvaného *kūnmíng wèi* — kchun-mingského chuťového profilu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** černý pu-erh, zralý (*shú*, 熟)
* **Kategorie:** lisovaná cihla (*zhuān*, 砖)
* **Producent:** korporace Čchung-ča (中茶), Kchun-mingská čajová továrna
* **Dekódování kódu *mài hào* ([唛号](https://thetea.app/cs/article/maihao)):** čtyřmístný tovární kód zavedený za účelem standardizace receptur. První dvě číslice (**75**) — rok vytvoření receptury, 1975; třetí číslice (**8**) — orientační třída suroviny dle jemnosti (čím vyšší číslo, tím hrubší a větší list); čtvrtá číslice (**1**) — číslo výrobního závodu, kde **1** je přidělena Kchun-mingské továrně (昆明), **2** — Menghaj ([勐海](https://thetea.app/cs/article/meng-hai)), **3** — Siakuan (下关), **4** — Pchu-er (普洱). Kód 7581 se tedy dešifruje jednoduše: receptura z roku 1975, osmá třída suroviny, Kchun-mingská továrna.
* **Původ suroviny:** *máochá* (毛茶), sbíraný v čajových oblastech Jün-nanu
* **Místo fermentace a blendování:** Kchun-mingská továrna Čchung-ča (昆明) — právě kchun-mingský závod vtiskuje výslednou chuť
* **Segment:** relativně vyzrálý, hrubší blend středně velkého listu, určený pro masový, dostupný segment, nikoli pro „jemné“ pupečkové stupně

**2. Historie a kulturní význam:**

Historická hodnota 7581 spočívá v tom, že jde o jednu z prvních sériově vyráběných shu cihel v provedení Čchung-ča a je obecně uznávaným měřítkem kategorie „cihla“. Pokud je 7572 z Meng-chaje považován za etalon shu koláče a „tvář“ masově vyráběného zralého pu-erhu, pak 7581 zaujímá analogickou pozici mezi cihlami: podle něj se posuzuje, jak by měl vypadat klasický, cenově dostupný kchun-mingský shu.

Receptura z roku 1975 pochází z období, kdy odvětví zavádělo pro produkty stabilní kódy a blendy a přecházelo od řemeslné variability k reprodukovatelnému standardu. Právě proto má 7581 dvojí status — je zároveň oficiálně-etalonovým (standardizovaný produkt s fixní recepturou) a historicko-akademickým (milník ve vývoji technologie *wò duī* a systému 唛号).

**3. Botanický popis a surovina:**

7581 není jedno odrůdový ani jednozahradní čaj, ale recepturní blend. Osmá třída suroviny v systému tříd znamená použití zralého, relativně velkého a hrubšího listu, vzdáleného od „palácové“ jemnosti. Zde je třeba mít na paměti celou stupnici jemnosti shu pu-erhu: na jejím vrcholu se nachází *gōngtíng* (宫廷, „palácový“) — nejvyšší stupeň z jednotlivých pupenů a nejjemnějšího listu, poté *tèjí* (特级, nejvyšší třída) a dále sestupné číselné třídy. 7581 se záměrně nachází ve spodní, pracovní části této stupnice — a právě proto se stal lidovou cihlou pro každodenní pití, a nikoli sběratelskou prémiovou záležitostí.

Tato volba suroviny není nedostatkem, ale součástí záměru: hrubý list poskytuje hutný, vytrvalý nálev s dobrým základem pro dlouhodobé skladování a mnoho nálevů, což je pro lisovanou cihlu zásadní.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Klíčovou zvláštností 7581 je, že jeho identita není určována jednou konkrétní zahradou, nýbrž místem fermentace a blendování. Továrna Čchung-ča v Kchun-mingu (昆明) pracuje se surovinou *máochá* (毛茶), sbíranou v čajových oblastech Jün-nanu, avšak konečný chuťový otisk dodává právě kchun-mingské pracoviště: voda, klima vysokohorské náhorní plošiny a, což je obzvláště důležité, tovární mikroflóra, po léta zakořeněná v provozech *wò duī*.

Tento fenomén je v odvětví popisován pojmem *wèi xíng* (味型) — regionální „typ chuti“ vlhkého kopení. Spolu s menghajským (*měnghǎi wèi*) a linccchangským (*[líncāng](https://thetea.app/cs/article/lincang) wèi*) profilem je kchun-mingský (*kūnmíng wèi*) považován za jeden ze tří pilířových. Kchun-mingská fermentace tradičně dává sušší, čistší, méně „těžký“ a méně „bahénkovitý“ charakter ve srovnání s nasyceným, zemitě-sladkým menghajským stylem — to je přímý důsledek chladnějšího a suššího klimatu náhorní plošiny, ovlivňujícího průběh kopení.

**5. Technologie výroby:**

Srdcem 7581 je technologie *wò duī* ([渥堆](https://thetea.app/cs/article/wodui)), řízeného vlhkého kopení, jejíž vývoj v polovině 70. let 20. století je zaznamenán právě v receptuře označené „75“. Podstata procesu: navlhčené *máochá* se shromažďuje do velkých hromad, kde pod vlivem tepla, vlhkosti a mikrobiologické aktivity prochází urychlenou fermentací. Právě *wò duī* odlišuje „zralý“ (*shú*, 熟) pu-erh od „syrového“ (*shēng*, 生) a přeměňuje původně zelenou surovinu na tmavý, jemný, k pití připravený čaj během týdnů, nikoli desetiletí.

Po fermentaci, třídění a odležení se surovina lisuje do tvaru cihly (*zhuān*, 砖). Formát cihly byl historicky nejtechnologičtější a nejúspornější: hustá pravoúhlá dlaždice je vhodná pro přepravu, stohování a skladování, což z 7581 učinilo praktický produkt pro široké rozšíření. Na rozdíl od koláče (*bǐng*) nebo hnízda (*tuó*) je cihla spojována právě s utilitární, „pracovní“ tradicí lisování.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Profil 7581 je klasický „poctivý“ shu bez příkras. Nálev má hlubokou kaštanovo-červenou, tmavou barvu. V aromatu a chuti dominují zemité, dřevito-pryskyřičné, lehce oříškové tóny; charakteristická je sušší čistota kchun-mingského stylu bez nadměrné „bažinatosti“. Tělo nálevu je hutné, obalující, s jemným nasládlým dozvukem, který s odležením cihly nabývá na kulatosti.

Mladá 7581 může nést lehký „skladištní“ nebo fermentační tón — to je pro čerstvě lisovaný shu normální a obvykle mizí při několikaletém suchém, větraném skladování.

**9. Zavařování:**

Praktické orientační pokyny pro zavařování:

* **Nádobí:** *gàiwǎn* nebo isingská konvice z hutné hlíny, která vyhlazuje hrubší tóny mladého shu.
* **Voda:** prudce vroucí voda (přibližně 100 °C), protože vyzrálý, hutný list vyžaduje vysokou teplotu pro plnou extrakci.
* **Povinné propláchnutí (*xǐ chá*):** jeden až dva krátké proplachy pro probuzení lisovaného listu a opláchnutí prachu z kopení.
* **Nálevy:** na začátku krátké, s postupným prodlužováním; kvalitní 7581 snese mnoho zavaření, aniž by se „rozpadl“ do prázdné vody.

**11. Cena a padělky:**

Několik orientačních bodů, které pomáhají rozpoznat „pravou“ 7581 a odlišit ji od sousedních položek:

* **Formát.** Jedná se o cihlu (*zhuān*), nikoli o koláč (*bǐng*). Pokud je před vámi kulatá placka, není to již 7581 — pravděpodobně jde o 7572 nebo jiný recept.
* **Značka a továrna.** Pravá 7581 je produktem Čchung-ča/Kchun-ming (čtyřka **1** v kódu). Označení a obal by měly odkazovat na korporaci Čchung-ča.
* **Chuťový profil.** Sušší, čistá zemžitost kchun-mingského stylu odlišuje 7581 od těžšího, sladce-bahénkovitého menghajského profilu (*měnghǎi wèi*), typického pro menghajské receptury.
* **Třída suroviny.** Osmá třída znamená znatelně hrubší list než u „palácového“ *gōngtíng* nebo prémiových receptur, jako je 7262. Pokud v cihle převažují malé, jemné pupeny, nejedná se o profil 7581.
* **Segment.** 7581 je historicky pozicována jako dostupný, každodenní čaj základní úrovně. Prémiová cena a „sběratelské“ podání by měly vzbuzovat otázky — to není povaha tohoto artiklu.

Právě kombinace těchto znaků — cihla, Čchung-ča/Kchun-ming, receptura z roku 1975, hrubší vyzrálý list a sušší, čistý kchun-mingský chuťový profil — činí 7581 rozpoznatelnou a zaslouženě etalonovou představitelkou své kategorie.

**12. Zajímavosti:**

* V čísle 7581 je zašifrován celý jeho „rodokmen“: rok receptury (1975), třída suroviny (osmá) a továrna (Kchun-ming, číslice 1) — jedná se o ukázku továrního systému kódů *mài hào* (唛号), který nahradil řemeslnou variabilitu.
* Kchun-mingský chuťový profil (*kūnmíng wèi*) je jedním ze tří pilířových „typů chuti“ (*wèi xíng*, 味型) vlhkého kopení, vedle menghajského (*měnghǎi wèi*) a linccchangského (*líncāng wèi*).
* 7581 a 7572 tvoří dvojici etalonů masově vyráběného zralého pu-erhu: 7572 je „tváří“ shu koláčů z Meng-chaje, 7581 je měřítkem shu cihel z Kchun-mingu.