---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/ca/article/zhenghe-gongfu
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**Zhenghe Gongfu** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) és un te negre del comtat de Zhenghe (政和县), municipi de Nanping, al nord de la província de Fujian, un dels «tres grans gongfu-hong de Fujian» (闽红三大工夫) juntament amb Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ca/article/tanyang-gong-fu)) i Bailin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/ca/article/bai-lin-gongfu)). «Gongfu» vol dir «treball acurat»: segons un escrit de l’administració agrícola de Fujian, el nom li fou donat per l’elaboració fina i laboriosa. La base del te és la varietat local zhenghe dabaicha (政和大白茶), l’«arbust blanc gran de Zhenghe»; segons dades de referència, a la fulla d’aquesta varietat s’hi afegeix una mica de «te petit» d’arbusts de fulla menuda per obtenir un aroma alt. L’aroma del Zhenghe Gongfu es descriu com a violaci.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te negre (红茶, *hóngchá*), completament fermentat; gongfu-hong (工夫红茶), amb una elaboració primària acurada i una tria en múltiples etapes. L’escrit de l’administració agrícola de Fujian de l’11 de desembre de 2007 l’anomena directament «te negre “政和工夫”».
* **Categoria:** Un dels tres grans gongfu-hong de Fujian; marca de certificació (证明商标), amb dos registres.
* **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), municipi de Nanping (南平, *Nánpíng*), comtat de Zhenghe (政和县, *Zhènghé Xiàn*). La zona de la marca segons aquest escrit és el territori administratiu del comtat: nou municipis i pobles, un comitè de carrer i tres explotacions estatals.
* **Coordenades geogràfiques:** 118°33′–119°17′ E, 27°05′–27°23′ N.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **1874, «Xianyan gongfu».** Segons l’escrit de l’administració agrícola, l’any 13 de l’era Tongzhi un comerciant de te de Jiangxi de cognom Zhao, del qual no s’ha conservat el nom, començà a elaborar gongfu-hong a Zhenghe. El primer centre fou el poble de Suiyingchang (遂应场, avui Jinping, 锦屏), amb matèria primera de «te petit» (小茶) de les zones de muntanya, i el producte s’anomenà «Xianyan gongfu» (仙岩工夫). Es portava a Fuzhou, on es venia molt més car; segons la tradició, les cases de te de Fuzhou esperaven cada any que sortís per obrir el mercat.
    * **1879, arbust blanc gran.** L’any 5 de Guangxu es trobà al comtat un arbust de te blanc gran, el xianyan dabaicha (仙岩大白茶), anteriorment anomenat zhenghe dabaicha; la varietat era bona i es començà a propagar àmpliament.
    * **1896, l’actual Zhenghe Gongfu.** L’any 22 de Guangxu el comerciant local de te Ye Zhixiang (叶之翔) i els seus companys començaren a elaborar gongfu amb fulla de l’arbust blanc gran. Aquest és l’actual Zhenghe Gongfu: el nom retornà la fama i el te s’alineà amb els tres grans gongfu de Fujian. Segons el mateix escrit, entre 1933 i 1936 la producció arribà a deu mil dan (担) a l’any; el mateix escrit anomena aquest període «mitjan segle XIX», i les dates no coincideixen entre si.
    * **Després de 1949.** Segons l’escrit de 2007, el te negre cresqué especialment ràpid després de l’entrada de la Xina a l’OMC, i la producció arribà a mil tones anuals; els productes anaven a països de la Unió Europea i a Rússia, i dins del país a Pequín, Tianjin, Shandong, Shenyang i Mongòlia Interior.
    * **2007, sol·licitud de la marca.** L’estació comarcal de difusió de tecnologies del te (政和县茶叶技术推广总站) sol·licità la marca de certificació «te negre “政和工夫”» de classe 30, producte: te; l’administració agrícola provincial confirmà la zona amb un escrit de l’11 de desembre de 2007. A la llista provincial de marques del 30 de juny de 2026 hi ha dos registres vigents de la marca de certificació «政和工夫» de classe 30: el núm. 6495869 del 28 de febrer de 2009 i el núm. 7667931 del 21 de febrer de 2010; en ambdós hi consta com a titular el centre comarcal de desenvolupament de la indústria del te (政和县茶业发展中心).
* **Nom:**
    * «Zhenghe» (政和) és el lema de regnat de l’emperador Huizong de la dinastia Song. Segons la tradició, l’any cinquè d’aquesta era (1115) el comtat de Guanli (关隶) oferí te a la cort i l’emperador donà al comtat el seu lema com a nom nou.
    * «Gongfu» (工夫, *gōngfu*) vol dir «treball acurat»: te negre que requereix una elaboració llarga i acurada.
* **Significat cultural:** Juntament amb Tanyang Gongfu i Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu representa l’escola de te negre de Fujian. De la mateixa varietat el comtat també elabora te blanc, Zhenghe Baicha ([政和白茶](https://thetea.app/ca/article/zhenghe-baicha)).

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat / Cultivar:** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*), varietat local de l’arbust blanc gran, base del «te gran» (大茶); el «te petit» (小茶) el donen arbusts de fulla menuda.
* **Collita:** Les dates no s’indiquen a les fonts trobades.
* **Estàndard de collita:** Segons l’escrit de l’administració agrícola, quan el brot té una gemma amb dues o tres fulles es cull la punta jove. La fulla fresca es manté segons la regla de les «tres separacions» (三分开): collita del matí i del vespre, fulla seca i humida, varietats diferents, per separat.
* **Requisits de la matèria primera:** Origen al comtat de Zhenghe.

**4. Terroir i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** Segons l’escrit de 2007, és un territori de turons i muntanyes de la costa sud-oriental: muntanyes en cercle i molts rierols. La zona de la marca són els municipis i pobles de Dongping (东平镇), Shitun (石屯镇), Xingxi (星溪乡), Tieshan (铁山镇), Lingyao (岭腰乡), Waitun (外屯乡), Zhenqian (镇前镇), Yangyuan (杨源乡), Chengyuan (澄源乡), el comitè de carrer Xiongshan (熊山街道) i tres explotacions estatals.
* **Altitud de cultiu:** No hi ha dades a les fonts trobades.
* **Clima:** Segons el mateix escrit, temperatura mitjana anual de 14,2–18,5 °C i precipitacions d’uns 1600 mm anuals; l’aire és humit, hi ha sovint boira i molta llum difusa.
* **Sòls:** Vermells i vermell-groguencs, amb una capa de gruix mitjà superior a un metre, solts i franc-argilosos. Matèria orgànica 3,14 %, nitrogen total mitjà 0,65 %, fòsfor 0,097 %, potassi 2,74 %; pH 5,4–6,2. La vegetació són boscos planifolis perennifolis de subtropical mitjà.

**5. Tecnologia de Producció:**

Segons l’escrit de l’administració agrícola de Fujian, el Zhenghe Gongfu és un te de marciment complet; l’elaboració es divideix en primària i acabat.

* **Marciment (萎凋, *wěidiāo*):** Quan fa bon temps, la fulla s’estén fina i uniformement perquè perdi humitat de manera regular.
* **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*):** Trenca les cèl·lules de la fulla i el suc surt a fora.
* **Fermentació (发酵, *fājiào*):** Oxidació en què es formen el color, l’aroma, el gust i la forma.
* **Assecatge (干燥, *gānzào*):** Una temperatura alta atura la fermentació; s’obté el maocha, el semielaborat.
* **Acabat (精制, *jīngzhì*):** Segons el principi «una varietat a l’entrada, moltes a la sortida» (单级付制，多级收回): garbellat (筛分), ventat (风选), tria (拣剔), cupatge i homogeneïtzació ([拼配](https://thetea.app/ca/article/chunliaopinpei)匀堆), assecatge complementari (补火), envasat.
* **Cupatge:** Segons dades de referència, la base és el «te gran» de zhenghe dabaicha, al qual s’afegeix amb mesura «te petit» d’aroma alt.

**6. Característiques Organolèptiques:**

Segons l’escrit de l’administració agrícola, la fórmula general de qualitat és «aroma alt, color viu, gust intens» (香高、色艳、味浓):

* **Aspecte de la fulla seca:** Enrotllaments gruixuts, densos, uniformes i regulars (条索肥壮紧结匀齐); color negre, oliós, puntes de gemma daurades (色泽乌润、毫心金黄).
* **Aroma de la fulla seca:** No se’n fa una descripció separada.
* **Aroma de la infusió:** Violaci intens (紫罗兰香浓郁), persistent.
* **Gust:** Net, suau, dolç i intens (纯和甘浓); el caràcter es manté després de diverses infusions.
* **Color de la infusió:** Vermell viu (红艳), després de diverses infusions continua essent transparent i brillant.
* **Fons de tassa (fulla infusionada):** Vermell viu (红艳).

Segons dades de referència, els dos components per separat són així: el «te gran» té enrotllaments densos i arrodonits, infusió de vermell intens, aroma alt, fresc i dolç, gust intens i fulla gruixuda vermellosa; el «te petit» té enrotllaments fins i densos, aroma que recorda el de Qimen, gust suau i fulla de vermell uniforme.

**7. Composició Química:**

No hi ha dades fisicoquímiques específiques per al Zhenghe Gongfu a les fonts trobades.

**8. Propietats Beneficioses:**

No hi ha dades verificades sobre l’acció específica d’aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe. No hi ha recomanacions separades; a continuació es donen els paràmetres habituals per al gongfu-hong.

* **Temperatura de l’aigua:** 90–95 °C.
* **Quantitat de te:** 3–5 g per 150 ml.
* **Utensilis:** Gaiwan de porcellana blanca o tetera.
* **Procés:**
    1. Escalfar els utensilis.
    2. Posar-hi el te.
    3. Humitejar breument la fulla amb aigua calenta i escórrer.
    4. Primera infusió: 15–30 segons en gaiwan o 3–4 minuts en tetera gran.
    5. Servir completament.
    6. Infusions repetides augmentant el temps.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en lloc sec, fresc i fosc, sense olors estranyes. No cal nevera.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

* **Com evitar les falsificacions:**
    * Buscar la marca de certificació «政和工夫».
    * Comprovar que el productor sigui del comtat de Zhenghe.
    * Confrontar l’aspecte amb la descripció de l’escrit: enrotllaments gruixuts i densos, negres amb puntes daurades.
    * La infusió ha de ser de vermell viu, amb aroma de to violaci.

**12. Fets Interessants:**

* Segons la tradició, el comtat rebé el nom del lema de regnat de l’emperador Huizong com a recompensa pel te.
* D’una mateixa varietat, 政和大白茶, al comtat s’elaboren tant te negre gongfu com te blanc.
* Les falsificacions d’aquest te són un mal antic: segons l’escrit de 2007, ja al segle XIX el nom «Xianyan gongfu» es falsificava tant que les vendes caigueren.

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Tanyang Gongfu (坦洋工夫):** Un altre dels tres grans gongfu de Fujian, de Fu’an.
* **Bailin Gongfu (白琳工夫):** El tercer dels «tres grans», de Fuding.
* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/ca/article/qimen-hongcha)):** Gongfu clàssic d’Anhui; l’aroma del «te petit» de Zhenghe es compara precisament amb aquest a les obres de referència.
* **Zhenghe Baicha (政和白茶):** Te blanc del mateix comtat i de la mateixa varietat, una altra classe, article separat.

**En Conclusió:**

El Zhenghe Gongfu és un te negre de l’escola de Fujian amb una història d’un segle i mig, del «Xianyan gongfu» a la fulla de l’arbust blanc gran. A la tassa és una infusió de vermell viu, un gust suau, dolç i intens, i un aroma persistent amb un toc de viola. Juntament amb el te blanc del mateix comtat, mostra com una mateixa varietat pot donar dues classes diferents.