---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/ca/article/zheng-an-baicha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zheng'an Baicha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) és un te verd del comtat de Zheng'an (正安县), a la municipalitat de Zunyi, al nord de la província de Guizhou, fet amb la varietat de fulla blanca **Baiye Yihao** (*báiyè yī hào*, 白叶一号). El nom enganya: aquí «blanc» no designa la categoria, sinó el color de la fulla de primavera. A la primavera, aquesta varietat treu brots gairebé blancs, que es tornen verds quan puja la temperatura, i amb ells es fa un te verd amb fixació, la mateixa tecnologia que el prototip d'Anji. El document de indicació geogràfica del 2011 ho fixa tot amb detall per a Zheng'an: dinou municipis, la varietat, les altituds, les dates de collita, la tecnologia amb els seus règims, l'aspecte i un llindar d'aminoàcids no inferior al 7 %.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*), no fermentat. La categoria la defineix la tecnologia del document d'indicació geogràfica: estesa → **fixació (杀青)** → assecat inicial → assecat final. El «blanc» del nom és el color de la fulla de la varietat de fulla blanca, no la categoria blanca.
* **Categoria:** Te verd de varietat de fulla blanca; producte amb indicació geogràfica (2011) i marca geogràfica.
* **Origen:** Xina, província de Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), municipalitat de Zunyi (遵义, *Zūnyì*), comtat de Zheng'an (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). La zona protegida comprèn dinou pobles i municipis: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) i Jianping (俭坪乡).
* **Coordenades geogràfiques:** El comtat de Zheng'an se situa aproximadament a 28,6° de latitud nord i 107,4° de longitud est.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Varietat originària d'Anji.** Baiye Yihao (白叶一号) és la mateixa varietat que la de l'Anji Baicha de Zhejiang; la seva història es descriu a l'article sobre el te d'Anji.
    * **Arribada a Zheng'an.** A les fonts consultades no s'explica ni quan ni com va arribar la varietat al comtat de Zheng'an.
    * **2011.** El 12 de maig, l'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va protegir el Zheng'an Baicha com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l'anunci número 69. El mateix anunci protegeix també el codonyer local (正安野木瓜).
    * **Marca.** S'hi ha registrat a més la marca geogràfica número 7620458; el titular n'és l'associació de te del comtat de Zheng'an (贵州省正安县茶业协会) i el producte és «白茶；茶».
* **Nom:**
    * «Zheng'an» (正安) és el nom del comtat.
    * «Baicha» (白茶, *báichá*) vol dir «te blanc», pel color de la fulla de primavera.
* **Significat cultural:** Zheng'an és un exemple de com una varietat de fulla blanca de Zhejiang ha esdevingut un producte protegit d'un comtat d'una altra província. El nom «baicha» funciona aquí igual que a Anji: descriu la fulla, no la categoria, i convé que el comprador ho sàpiga per endavant.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat / Cultivar:** **Baiye Yihao** (白叶一号), segons el document d'indicació geogràfica. La blancor de la fulla depèn de la temperatura: a la primavera, mentre es manté la fresca, la fulla jove gairebé no sintetitza clorofil·la i sembla blanca; quan arriba la calor, es torna verda. Per això la collita és curta: la fase blanca no dura gaire.
* **Collita:** Segons el document, **de principis de març a principis de maig**.
* **Estàndard de collita:** Des de la gemma tot just desclosa amb una fulla fins a la gemma amb dues fulles (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Cultiu:** Segons el document, reproducció per esqueix; plantació des de mitjan febrer fins a principis de març, o des de finals d'octubre fins a finals de novembre; no més de 45 000 arbustos per hectàrea; no menys de 30 tones d'adob orgànic ben descompost per hectàrea i any.
* **Requisits de la matèria primera:** Procedència d'una de les dinou unitats de la zona; varietat Baiye Yihao (白叶一号).

**4. Terrer i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Comtat muntanyós al nord de Guizhou.
* **Altitud de cultiu:** Segons el document, **500–1100 m**.
* **Sòls:** Sòls vermells o grocs (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, gruix de capa **no inferior a 50 cm**, matèria orgànica **superior a l'1,0 %**.
* **Clima:** A les fonts consultades no hi ha dades concretes.
* **Particularitats:** Per a la varietat de fulla blanca, la temperatura primaveral importa més del que és habitual: en depèn com n'arribarà a ser, de blanca, la fulla i quant durarà la collita.

**5. Tecnologia de Producció:**

Tecnologia segons el document d'indicació geogràfica: fulla fresca → estesa → fixació → assecat inicial → assecat final.

* **Fulla fresca (鲜叶 — *xiānyè*):** Gemma amb una o dues fulles, collida de principis de març a principis de maig.
* **Estesa (摊青 — *tānqīng*):** Capa de fulla de 5–10 cm, durant 6–8 hores, amb un sol volteig suau; la fulla perd un 10–15 % d'humitat.
* **Fixació (杀青 — *shāqīng*):** Temperatura de la caldera de 200–250 °C; aquest pas atura els enzims i fa el te verd.
* **Assecat inicial (初烘 — *chūhōng*):** Al voltant de 130 °C, capa de 0,5 cm.
* **Assecat final (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; humitat del te acabat no superior al 6,5 %.

A la llista no hi ha enrotllat: després de la fixació, la fulla només s'asseca en dos passos.

**6. Característiques Organolèptiques:**

Segons el document; s'indica primer la categoria superior (特级) i, entre parèntesis, la primera (一级):

* **Aspecte de la fulla seca:** Fulles gruixudes i rectes (条索肥壮，挺直; a la primera categoria, 尚肥壮、挺直); color blanc tendre, «nevat» (色泽嫩白，雪亮; a la primera, 嫩白).
* **Aroma de la fulla seca:** No se'n fa cap descripció específica.
* **Aroma de la infusió:** Alta i intensa (高香、浓郁; a la primera, 高香).
* **Sabor:** Dolç, suau, fresc (甘醇，清爽; a la primera, 甘醇).
* **Color de la infusió:** Verd, sucós (绿润; a la primera, verd fresc, 鲜绿).
* **Fons de tassa (fulla infusionada):** Suau, brillant (柔软、明亮; a la primera, 柔软、匀亮).

**7. Composició Química:**

El document fixa dos llindars fisicoquímics:

* **Aminoàcids:** **no menys del 7,0 %**.
* **Substàncies solubles en aigua:** **no menys del 38 %**.

L'alt llindar d'aminoàcids és el tret químic principal d'aquest producte segons el document. A les fonts consultades no hi ha dades sobre polifenols ni cafeïna específiques del te de Zheng'an.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades comprovades sobre l'efecte d'aquest te en concret. El document fixa un alt contingut d'aminoàcids com a indicador de qualitat, no pas com a propietat per a la salut, i aquí no trec conclusions sobre beneficis a partir d'aquesta xifra.

**9. Preparació:**

Pràctica de la categoria per a te verd de varietat de fulla blanca; el document no conté recomanacions específiques.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Atuell:** Got de vidre, perquè la fulla es desplega i es manté dreta a l'aigua, o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l'atuell.
    2. Posar-hi el te.
    3. Abocar-hi una mica d'aigua i deixar que la fulla es desplegui durant 20–30 segons.
    4. Acabar d'omplir; primera infusió d'1–2 minuts.
    5. Beure tot deixant una part de la infusió.
    6. Fer dues o tres infusions més.

**10. Conservació:**

Pràctica de la categoria. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. És un te de temporada que no millora amb el temps: la blancor i l'aroma es perden amb el pas dels mesos.

**11. Preu i Falsificacions:**

A les fonts consultades no hi ha dades de preus.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar a l'envàs el segell d'indicació geogràfica o la marca «正安白茶».
    * Comprovar que el productor sigui d'una de les dinou unitats de la zona.
    * Recordar que és un te **verd** amb fixació. Una fulla marcida sense fixació, com la del te blanc, és una altra categoria i no és aquest producte.
    * La fulla ha de ser gruixuda, recta, clara, gairebé blanca; la infusió, dolça i suau.

**12. Curiositats:**

* La varietat és la mateixa que la de l'Anji Baicha, però Zheng'an té el seu propi document: altituds, dates i llindars propis.
* El document exigeix un contingut d'aminoàcids no inferior al 7 %.
* A la tecnologia no hi ha enrotllat: després de la fixació, la fulla s'asseca en dos passos.
* La blancor de la fulla és un efecte de la temperatura: el mateix arbust a l'estiu dóna una fulla verda normal.
* L'anunci del 2011 va protegir alhora el te i el codonyer local.

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/ca/article/anji-baicha)):** El prototip, mateixa varietat i mateixa tecnologia; Zheng'an n'és la branca de Guizhou amb requisits propis.
* **Fuling Baicha ([涪陵白茶](https://thetea.app/ca/article/fuling-baicha)):** Te de Chongqing amb la mateixa paraula «baicha» al nom, donada per la fulla jove clara; en el seu document no s'estableix la categoria.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ca/article/meitan-cui-ya)):** Te verd de la mateixa municipalitat de Zunyi, pla i no pas de varietat de fulla blanca.

**En conclusió:**

El Zheng'an Baicha és un te verd amb nom de «blanc», i el més important d'ell és la precisió del document. El document ho conté tot el que cal: la varietat Baiye Yihao (白叶一号), dinou municipis, altituds de 500–1100 m, collita de març a maig, fixació sense enrotllat i aminoàcids no inferiors al 7 %. A la tassa, és una fulla gruixuda i clara, una aroma alta i intensa i un sabor dolç i suau: el te de fulla blanca d'Anji arrelat a les muntanyes del nord de Guizhou.