--- title: "Yǒngdìng shānchá" url: https://thetea.app/ca/article/yongding-shancha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngdìng shānchá (永定山茶) **Yongding Shancha** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) és un oolong del districte de Yongding (永定区) de la ciutat-prefectura de Longyan, al sud-oest de la província de Fujian, tocant a Guangdong. «Shancha» (山茶) en aquest nom vol dir «te de muntanya»: el producte del segell, segons el registre, és un oolong. Des del 2019 el nom està protegit per un segell geogràfic de certificació. El mateix dia, el mateix titular va registrar un segon segell de te del districte, «[永定乌龙茶](https://thetea.app/ca/article/yongding-wulongcha)», també per a oolong; les fonts consultades no expliquen en què es distingeixen els dos productes. No he trobat descripcions obertes del te mateix — ni varietats, ni tecnologia, ni aparença: se sap més del segell que de la fulla. **1. Classificació i origen:** * **Tipus:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), segons el registre: a la llista provincial de segells el producte consta com a «乌龙茶». * **Trampa del nom:** Amb la paraula 山茶 els botànics anomenen la camèlia japonesa, però el segell està registrat per a oolong, i «shancha» aquí vol dir «te de muntanya». * **Categoria:** Oolong del sud-oest de Fujian amb segell geogràfic de certificació (2019). * **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciutat-prefectura de Longyan (龙岩, *Lóngyán*), districte de Yongding (永定区, *Yǒngdìng qū*). * **Zona:** La llista provincial indica el districte de Yongding com a adscripció administrativa del titular del segell. No he trobat ni la delimitació jurídica de la zona ni el reglament del segell. Yongding no figura a la llista dels trenta-cinc comtats i districtes de la indicació provincial Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/ca/article/fujian-wulongcha)), tal com la recull el nostre article sobre aquest te. * **Règim de protecció:** Segell geogràfic de certificació de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 20593062, classe 30, producte: oolong. Segons la llista provincial a 30 de juny de 2026, el segell es va registrar el 28 de setembre de 2019, el titular és l’Associació d’Agricultura Ecològica del Districte de Yongding de la Ciutat de Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), i el registre és vigent. * **Coordenades geogràfiques:** El districte de Yongding se situa aproximadament entre 24°23′–25°06′ N i 116°25′–117°05′ E (segons la referència sobre el districte). **2. Història i significat cultural:** * **Història:** * **Abans del segell.** No hi ha història escrita d’aquest te a les fonts consultades. * **2014–2015.** Segons la referència sobre el districte, el desembre de 2014 el Consell d’Estat va aprovar la supressió del comtat de Yongding i la creació en el seu lloc del districte de Yongding de la ciutat de Longyan; la transformació va entrar en vigor el 9 de febrer de 2015. En textos antics la zona s’anomena comtat. * **2019.** El 28 de setembre es van registrar el mateix dia dos segells del mateix titular: «永定山茶» (núm. 20593062) i «永定乌龙茶» (núm. 20730374). Tots dos per al producte «乌龙茶». * **2024–2025.** El *Fujian ribao* escriu sobre plantacions de te de muntanya del districte, als pobles de Gaotou i Qiling (detalls a la secció 4). El diari no esmenta cap relació d’aquestes plantacions amb el segell. * **Nom:** «Yongding» (永定) és el nom del districte; «shan» (山) vol dir «muntanya»; «cha» (茶) vol dir «te». * **Significat cultural:** Yongding és conegut per les tulou hakka, cases-fortalesa de terra piconada. Segons la referència sobre el districte, els grups principals de tulou són Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) i Chuxi (初溪); el 2008 les «Tulou de Fujian» es van inscriure a la Llista del Patrimoni Mundial. També s’hi diu que el «永定万应茶» local està inclòs a la llista estatal de patrimoni cultural immaterial, però es tracta d’una barreja medicinal, no d’un oolong. Les fonts consultades no relacionen el segell «永定山茶» amb les tulou. **3. Descripció botànica i matèria primera:** * **Varietats / Cultivars:** No hi ha dades a les fonts consultades. No he vist cap reglament del segell amb una llista de varietats admeses. * **Matèria primera:** No hi ha requisits de matèria primera a les fonts consultades. * **Norma i moment de collita:** No hi ha dades per al segell a les fonts consultades. **4. Terroir i particularitats del cultiu:** * **Regió:** Sud-oest de Fujian. Segons la referència sobre el districte, Yongding fa frontera amb els comtats de Nanjing, Pinghe i Shanghang, amb el districte de Xinluo i, al sud-oest, amb els de Dabu i Meixian de Guangdong. El relleu és de muntanyes i turons; el punt més alt és Chiyantou (赤岩头), 1547 m. * **Poble del titular:** L’associació titular està registrada al poble de Hanyang (汉洋村) del municipi de Hugang (虎岗镇). Segons la referència del govern del districte, el municipi ocupa dues conques, Hugang i Guanyang; el cim Chiyantou és a Guanyang. La temperatura mitjana anual és d’uns 18 °C, la precipitació d’uns 1643 mm i el període lliure de glaçades de deu mesos. La conca de Guanyang se situa a 650–850 m d’altitud, amb una gran diferència tèrmica entre el dia i la nit. El te d’alta muntanya ([高山茶](https://thetea.app/ca/article/gao-shan-cha)) s’esmenta com una de les quatre branques agrícoles principals del municipi, juntament amb la pruna furong, les hortalisses fora de temporada i el tabac. * **Altres indrets teàters del districte:** * **Gaotou.** Segons el *Fujian ribao* (2024), al poble de Gaodong del municipi de Gaotou (高头镇) s’ha plantat un jardí de te ecològic de 2000 mu; el diari descriu el lloc com alt, amb boira tot l’any i pluges abundants. * **Qiling.** Segons el mateix diari (2025), al poble de Neikeng del municipi de Qiling (岐岭镇) un jardí de muntanya de més de 500 mu se situa a una altitud mitjana de 800 m, i tot el municipi té plantades més de 1000 mu de te. * **Sòls:** No hi ha dades a les fonts consultades. **5. Tecnologia de producció:** No he trobat ni el reglament del segell ni requisits tecnològics. Els diaris descriuen la producció al districte, no el producte sota el segell, i descriuen coses diferents: * **Gaotou (2024):** seqüència d’oolong: 1. **Pansiment al sol ([晒青](https://thetea.app/ca/article/shai-qing), *shàiqīng*).** 2. **Sacsejat (摇青, *yáoqīng*).** 3. **Torrat, fixació (炒青, *chǎoqīng*).** 4. **Enrotllat (揉捻, *róuniǎn*).** 5. **Primer assecatge (初烘, *chūhōng*).** 6. **Separació dels grumolls (打散, *dǎsàn*).** 7. **Assecatge final (烘干, *hōnggān*).** * **Qiling (2025):** pansiment (萎凋, *wěidiāo*), enrotllat, fermentació (发酵, *fājiào*) i assecatge; segons el diari, de fulla fresca a te acabat passen vuit hores. El diari no indica la classe de te, però aquest conjunt d’operacions és habitual en el te negre. Així doncs, al districte no es fa només oolong. No es pot establir, amb les fonts consultades, quins procediments exigeix el segell «永定山茶». **6. Característiques organolèptiques:** No he vist cap document amb requisits d’aparença. * **Aspecte de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Aroma de la infusió:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Sabor:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Color de la infusió:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Fons de tassa (fulla infusionada):** No hi ha descripcions a les fonts consultades. **7. Composició química:** No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades. **8. Propietats beneficioses:** No hi ha dades contrastades sobre l’efecte d’aquest te en concret. **9. Preparació:** Pràctica de classe per a oolong; es desconeix si l’estil d’aquest te és fresc o intens. * **Temperatura de l’aigua:** 95–100 °C. * **Quantitat de te:** 7–8 g per gaiwan de 110 ml. * **Utensilis:** Gaiwan o tetera d’Yixing. * **Procés:** 1. Escalfar els utensilis. 2. Posar-hi el te i escórrer de seguida la primera aigua. 3. Primeres infusions: 10–20 segons. 4. Augmentar una mica el temps a cada nova infusió. 5. Un bon oolong aguanta de sis a vuit infusions. **10. Conservació:** Pràctica de classe. En envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors estranyes. L’oolong torrat d’estil intens es conserva a temperatura ambient; el fresc, poc torrat, és millor conservar-lo en fred i consumir-lo durant l’any. **11. Preu i falsificacions:** No hi ha dades de preus a les fonts consultades. * **Com evitar falsificacions:** * Buscar el segell geogràfic de certificació «永定山茶» núm. 20593062; el titular és l’associació d’agricultura ecològica del districte. * Comprovar que el productor és del districte de Yongding. * Recordar que, segons la llista, el segell protegeix només oolong. * No confondre’l amb el segon segell del mateix titular, «永定乌龙茶» (núm. 20730374), amb la barreja medicinal «永定万应茶» ni amb el segell «永定茶油», registrat per a oli alimentari. **12. Curiositats:** * El districte té dos segells de te, registrats el mateix dia, pel mateix titular i per al mateix producte: oolong. Les fonts obertes no diuen en què es diferencia el «te de muntanya» de l’«oolong de Yongding». * El número del segell «永定乌龙茶» consta en una sèrie amb números de segells del districte per a taro, caqui assecat, tabac i aranja (20730372–20730376), tot i que aquells tenen un altre titular. El número de «永定山茶» queda a part: 20593062. * El punt més alt del districte, Chiyantou (1547 m), és al municipi de Hugang, on està registrat el titular del segell. * La paraula «te» és present en el nom d’un altre producte protegit del districte, «永定万应茶», però es tracta d’una barreja medicinal amb protecció pròpia (2012). **13. Comparació amb altres tes de la prefectura de Longyan i dels voltants:** * **Yongding Oolongcha (永定乌龙茶):** El segon segell del districte, mateix titular, mateixa data, mateix producte. La diferència entre els productes no es descriu a les fonts consultades. * **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/ca/article/zhangping-shui-xian)):** Oolong premsat de la ciutat-comtat de Zhangping, de la mateixa prefectura de Longyan. * **Nanjing Tulou Cha ([南靖土楼茶](https://thetea.app/ca/article/nanjing-tulou-cha)):** Oolong del comtat veí de Nanjing, també terra de tulou i també segell d’oolong (2022). * **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/ca/article/wuping-lucha)):** Te verd del comtat de Wuping, de la mateixa prefectura, com a contrast. * **Fujian Oolongcha (福建乌龙茶):** Indicació paraigua provincial; Yongding no consta a la llista de la seva zona. **En conclusió:** Yongding Shancha és un nom protegit d’oolong de muntanya de la terra de les tulou, a la cruïlla de Fujian i Guangdong. Els documents confirmen el segell núm. 20593062 des del 2019, el titular i el producte, oolong; tota la resta roman tancada. Els diaris parlen de plantacions de muntanya del districte, a Qiling a una altitud mitjana de 800 m, i d’esquemes de processament diferents: d’oolong a Gaotou i, pel conjunt d’operacions, de te negre a Qiling. Però l’aparença del te sota aquest segell i la seva diferència respecte al veí «永定乌龙茶» encara esperen documentació.