---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ca/article/yishui-lucha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) és un te verd del comtat de Yishui (沂水县), a la prefectura de Linyi, al sud de la província de Shandong, al límit nord del cultiu de te a la Xina. El te hi va arribar des del sud durant les dècades de 1950 i 1960 mitjançant la campanya «南茶北引» — «te del sud cap al nord»; la zona principal és el municipi de Yuandongtou (院东头镇). El nom té una doble protecció: com a indicació geogràfica agrícola (AGI00273, 2010) i com a producte amb indicació geogràfica segons l’anunci de la CNIPA núm. 646 (2025). Els requisits de protecció descriuen dues presentacions: cargolada i plana.

**1. Classificació i origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*), segons el nom i segons la tecnologia dels requisits de protecció, sense oxidació ni pansiment.
* **Categoria:** Te verd del nord; dos règims de protecció.
* **Formes:** Cargolada i plana (扁形). Al text de la CNIPA el te cargolat s’anomena «老曲形茶», i el pla es descriu com a «光扇平直»; pel sentit de la descripció (条索卷曲, « tires cargolades »), es tracta probablement d’errates per 卷曲形 i 光扁平直.
* **Origen:** Xina, província de Shandong (山东, *Shāndōng*), prefectura de Linyi (临沂, *Línyí*), comtat de Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Segons l’Associació d’Indicacions Geogràfiques de Shandong (2020), al nord del comtat hi ha la muntanya Yishan (沂山), a l’oest la muntanya Mengshan (蒙山) i a l’est Rizhao.
* **Sol·licitant:** Cooperativa de Te d’Alta Muntanya del comtat de Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/ca/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zona de protecció CNIPA:** 18 municipis, pobles i comitès de barri del comtat: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang i Fuguanzhuang.
* **Zona de la indicació AGI00273:** Segons l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 1366 (2010), 19 pobles i municipis del comtat en la divisió administrativa d’aleshores, amb les mateixes coordenades; segons l’associació, la seva superfície total és d’uns 2434,8 km². En aquesta llista hi ha el municipi de Yaodianzi (姚店子镇), que no apareix a la llista de la CNIPA.
* **Coordenades geogràfiques:** 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.

**2. Història i significat cultural:**

* **Història:**
    * **Te al nord.** Shandong és la província tealera industrial més septentrional de la Xina; el te hi va arribar tard.
    * **1950–1960.** Segons publicacions sobre el te (2024), els arbustos del sud, crescuts a les muntanyes locals, van adquirir al llarg de les dècades un caràcter «semisalvatge» (半野生性). Segons l’associació, a Yuandongtou, la zona tealera més gran del comtat, hi ha més de 2000 mu de jardins d’aquella època; les descripcions de 2020 anomenen aquest municipi el primer del comtat en plantacions de la campanya «南茶北引».
    * **2009–2010.** Segons l’associació, l’any 2009 Yishui Lücha va superar l’examen del Centre de Qualitat i Seguretat dels Productes Agroalimentaris del Ministeri d’Agricultura; el registre va quedar fixat per l’anunci del ministeri núm. 1366 (signat el 2 d’abril de 2010), número AGI2010-03-00273, sol·licitant: la mateixa cooperativa d’alta muntanya.
    * **2025.** Anunci de la CNIPA núm. 646 amb els requisits de protecció, línia 159 de la llista. El registre de 2026 assenyala la indicació com a confirmada recentment.
* **Títols:** El títol «山东名牌» i la marca provincial coneguda pertanyen, segons la descripció de 2020, a la marca comercial «蒙山龙雾» de l’empresa que hi ha darrere de la cooperativa sol·licitant, no pas a la indicació mateixa. La descripció de 2020 anomena Yishui Lücha una marca coneguda de productes agrícoles de Shandong.
* **Nom:** Yishui (沂水) és el nom del comtat; 绿茶 vol dir «te verd»: lloc i classe, sense varietat ni forma.
* **Significat cultural:** Les descripcions el presenten com un «te verd d’alta muntanya de l’interior de Shandong» (山东内陆高山绿茶), fet a mà.

**3. Descripció botànica i matèria primera:**

* **Varietat / Cultivar:** Els requisits esmenten varietats piloses amb brot pesant (多毫芽重型品种), la varietat poblacional de Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)) i varietats de la sèrie Fuding (福鼎系列). A la mateixa llista hi ha «高山茶» i «久抗»; el text no permet entendre quines varietats són.
* **Parcel·la:** Terrasses entre muntanyes amb pendent inferior a 15° i vessants suaus amb una capa de sòl de més d’1 m.
* **Agrotècnia:** Llaurat profund d’estiu, adob de fons abundant, reg i drenatge; plantació en solcs baixos des de Qiufen (秋分) fins a Lidong (立冬) o des de Yushui (雨水) fins a Chunfen (春分); la poda forma una superfície de collita voluminosa (低定短放，夏剪秋养).
* **Collita:** Des de principis d’abril fins aproximadament l’època de Guyu (谷雨), amb fulla tendra i brots plens i robustos ([芽苞](https://thetea.app/ca/article/ya-bao)肥壮). No s’especifica quantes fulles cal collir per brot.

**4. Terroir i particularitats del cultiu:**

* **Regió:** Sud de Shandong, muntanyes entre Yishan i Mengshan. Aquí el te creix al límit de resistència hivernal del cultiu.
* **Clima:** Segons l’associació, és una zona muntanyosa interior al voltant del paral·lel 36° N, on l’amplitud tèrmica diària i la insolació són més altes que en altres zones tealeres de la província. Yuandongtou està envoltada de muntanyes i bosc; les glaçades de finals de primavera l’afecten menys, i els jardins són en terrasses assolellades; segons la mateixa associació, la collita de primavera hi comença aproximadament mig mes abans que en altres zones de Shandong.
* **Altitud de cultiu:** No hi ha xifres exactes; les descripcions parlen només de jardins «d’alta muntanya».
* **Sòls:** Segons els requisits de protecció, sòls groc-daurats profunds (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Escala:** Segons l’associació (2020), 1000 ha de jardins i 400 t de te l’any; no s’indica l’any de les dades.

**5. Tecnologia de producció:**

Els requisits de protecció fixen la cadena «tractament de la fulla fresca → fixació → redreçat → donar forma → assecat al «calder brillant» → acabat manual».

1.  **Tractament de la fulla fresca (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Frescor i humitat alta, capa fina i repòs llarg, fins que la fulla es torni tova i s’enfosqueixi.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** Temperatura alta i escalfament ràpid, complet i uniforme. Després la fulla es refreda en una capa de 2–4 cm durant 15–20 minuts.
3.  **Redreçat (理条, *lǐtiáo*):** Ràpid, mentre la fulla és freda i tova; temperatura constant al voltant de 40 °C i pressió lleugera; pèrdua de massa del 40–50 %.
4.  **Donar forma (整形, *zhěngxíng*):** Uns 20 minuts en calder amb solc (槽锅), fins que les puntes dels brots s’endureixin i es notin al tacte; pèrdua de massa del 60 %.
5.  **Assecat al «calder brillant» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Assecat final fins a sequedat completa i desenvolupament de l’aroma. El punt final és quan la fulla es desfà en pols entre els dits; humitat no superior al 6,5 %.
6.  **Acabat manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Amb ventadora o garbell de bambú, retirar làmines i fragments, tamisar la pols i envasar.

La cadena és única per a les dues presentacions; no s’especifica en què difereix el processament d’una i altra.

**6. Característiques organolèptiques:**

Segons els requisits de protecció; cada presentació té la seva gradació, de les categories més altes a les més baixes.

* **Aspecte de la fulla seca:** Cargolada: tires cargolades, denses i regulars; color del verd maragda (翠绿) al verd fosc (墨绿), sense fulles groguenques ni trencades. Plana: llisa, plana i recta; color del verd tendre al verd groguenc, regular i net.
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts trobades.
* **Aroma de la infusió:** Cargolada: alta, d’aroma tendre de castanya (嫩栗香) a net. Plana: aroma de castanya intens (栗香浓郁), de tendre a net.
* **Sabor:** Cargolada: intens i suau (浓醇); plana: suau i dens (醇厚); totes dues sense sabors estranys.
* **Color de la infusió:** En totes dues, de verd tendre brillant a verd groguenc brillant, sense terbolesa.
* **Fulla infusionada:** Cargolada: de verd tendre brillant a verd groguenc brillant; plana: de verd tendre brillant a groc brillant.

**7. Composició química:**

Requisits fisicoquímics de protecció:

| Indicador | Requisit |
| :--- | :--- |
| Aminoàcids | no menys del 8 % |
| Cafeïna | no menys del 3,0 % |
| Polifenols del te | no menys del 25 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | no menys del 36 % |
| Humitat del te acabat (segons tecnologia) | no més del 6,5 % |

Al text de la CNIPA, els polifenols apareixen amb una errata: «茶多酸» en lloc de 茶多酚. Les xifres provenen de la capa de text del document adjunt, no del reconeixement de l’escaneig; tot i això, el llindar d’aminoàcids és inusualment alt i no he pogut contrastar-lo amb el segon document.

**8. Propietats beneficioses:**

No hi ha dades contrastades sobre l’efecte específic d’aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de la classe per al te verd.

* **Temperatura de l’aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Utensilis:** Per al te pla, got de vidre; per al cargolat, got o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l’utensili.
    2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
    3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
    4. Beure, deixant-ne una part.
    5. Afegir-hi aigua.
    6. Dues o tres infusions més.

**10. Conservació:**

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any.

**11. Preu i falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el segell especial d’indicació geogràfica: l’emet la CNIPA després de la verificació de la sol·licitud per l’administració de la província de Shandong.
    * Comprovar el número d’indicació agrícola AGI00273.
    * Comprovar que el productor sigui del comtat de Yishui.
    * El te cargolat ha de tenir tires denses i regulars; el pla ha de ser llis i recte; la infusió, sense terbolesa.

**12. Curiositats:**

* Les llistes de zones dels dos règims de protecció no coincideixen: a l’anunci de 2010 hi ha 19 pobles i municipis, i a la CNIPA de 2025, 18; el municipi de Yaodianzi no apareix a la llista nova.
* L’última operació segons els requisits és l’acabat manual; el punt final després de l’assecat es comprova amb els dits: la fulla s’ha de desfer en pols.
* Els requisits permeten plantar te dues vegades l’any: a la tardor, de Qiufen a Lidong, i a finals d’hivern, de Yushui a Chunfen.

**13. Comparació amb altres tes verds de Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/ca/article/junan-lucha)):** Te verd d’un altre comtat de la prefectura de Linyi, també fruit de la campanya «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ca/article/yimeng-yu-ya)):** Te pla del comtat de Junan; en el cas de Yishui Lücha, la presentació plana és només una de les dues.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/ca/article/rizhao-lucha)):** Te verd costaner del veí Rizhao; Yishui Lücha és de muntanya i d’interior.

**En conclusió:**

Yishui Lücha és un te verd de les muntanyes de l’interior de Shandong, nascut d’arbustos portats del sud durant les dècades de 1950 i 1960. Els seus requisits de protecció són detallats: sòls groc-daurats, collita des de principis d’abril, redreçat a 40 °C, «calder brillant» i acabat manual, dues presentacions amb aroma de castanya i infusió del verd tendre al verd groguenc.