---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/ca/article/yantai-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Cha** (*Yāntái chá*, 烟台茶) és la denominació paraigua del te del municipi de Yantai (烟台市), a la península de Shandong, província de Shandong. El nom és un topònim pur i el genèric «cha», sense indicació de classe: cobreix el te de tot el municipi, des dels districtes del sud fins al comtat insular de Changdao. Els requisits del producte distingeixen tres formes: te pla, te cargolat i te acicular; per l’aspecte, totes tres són verdes, però la classe no s’esmenta al document. La zona es troba entre els 36°16′ i els 38°23′ de latitud nord, i és una de les àrees tealeres més septentrionals de la Xina. El nom es va registrar com a indicació geogràfica agrícola el 2021, i el 2025 es va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** La classe no s’esmenta als requisits del producte. Les tres formes descrites — te pla (扁形茶), te cargolat (卷曲形茶) i te acicular (针形茶) — són de color maragda, verd grisenc o verd, amb infusió verda, és a dir, per l’aspecte es tracta de te verd (绿茶, *lǜchá*). Al document no hi ha cap apartat de tecnologia que confirmi la classe.
* **Categoria:** Paraigua de municipi; te del nord de la Xina, sorgit del programa «Te del sud cap al nord» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Origen:** Xina, província de Shandong (山东, *Shāndōng*), municipi de Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Zona protegida:** Quinze districtes, municipis i territoris especials del municipi: districtes de Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) i Penglai (蓬莱), la zona de desenvolupament econòmic, la zona d’alta tecnologia, les ciutats de Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) i Haiyang (海阳), el comtat de Changdao (长岛) i la reserva natural de Kunyushan (昆嵛山). Hi ha 154 municipis, pobles i comitès de barri.
* **Coordenades geogràfiques:** 119°34′–121°57′ E i 36°16′–38°23′ N.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Llegenda del te antic.** Les descripcions locals fan remuntar la història del te a Yantai a finals de la Song del Sud i principis de la Yuan. No hi ha documents que ho confirmin a les fonts trobades.
    * **1966.** Segons la «Crònica forestal de Yantai» (烟台林业志) reproduïda en descripcions locals, el trasllat del te cap al nord va començar el 1966; les llavors provenien d’Anhui i Zhejiang.
    * **1978.** El pic de producció d’aquells anys va ser de 132.450 kg. Altres publicacions locals, citant la mateixa crònica, donen dades diferents: una plantació experimental reeixida el maig de 1963 i un pic el 1977 de 187.750 kg. No he pogut resoldre la discrepància.
    * **1985.** Van quedar uns 600 mu de plantacions de te: la iniciativa gairebé es va extingir.
    * **2004.** Va començar un ampli renaixement del te verd; les zones principals són Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping i Laizhou. Segons dades locals, Haiyang concentra aproximadament el 80 % de la superfície.
    * **2021.** El Ministeri d’Agricultura va incloure Yantai Cha a la primera llista d’indicacions geogràfiques agrícoles de 2021 (número AGI03358).
    * **2025.** L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 646, va reconèixer Yantai Cha com a producte amb indicació geogràfica. El sol·licitant és la Societat del Te de la Ciutat de Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Nom:** «Yantai» (烟台) és el nom de la ciutat, literalment «torre de fum»; «cha» (茶) és te.
* **Significat cultural:** El te aquí és jove i es recolza en la imatge de te marí del nord. Els requisits del producte fixen la fórmula de l’aspecte: «verd de jade negre, infusió color brou de mill, aroma de llegum» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietats / Cultivars:** Als requisits del producte la varietat s’anomena simplement «te de Yantai». La premsa local parla de la primera varietat desenvolupada a Yantai, Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): segons aquesta descripció, prové de Fuding dabai i de la població Longjing, es va inscriure al registre estatal de varietats el 2019 i suporta glaçades fins a −18 °C. Això darrer són paraules de descripcions locals; no he vist assajos.
* **Collita:** Només manual (人工采摘). Als requisits no hi ha dates.
* **Estàndard de collita:** No s’indica als requisits.
* **Requisits de la matèria primera:** Origen dins de la zona protegida. Els requisits també estableixen la cura: adob orgànic, 1 t per mu, abans de plantar els plançons (al document hi diu «移摘», que pel sentit és trasplantament); adob especial per a te, 1,5 t per mu, a l’hivern; únicament reg per degoteig, 10–15 vegades per temporada; poda de formació després de plantar i poda anual segons la forma de l’arbust; tractament amb brou de calç i sofre.

**4. Terroir i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Nord de la península de Shandong, costa marítima; la zona s’estén més de dos graus de latitud, des de Haiyang al sud fins a les illes de Changdao al nord.
* **Clima:** Les descripcions locals el qualifiquen de marítim, amb hivern suau i estiu fresc en termes del nord, i destaquen una gran diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes. No hi ha dades climàtiques precises a les fonts trobades.
* **Altitud de cultiu:** No s’indica als requisits.
* **Sòls:** pH de 5,6 a 7,5, matèria orgànica de mitjana 1,26 %, subsòl ben drenat. Els requisits enumeren als sòls fòsfor, potassi, calci, magnesi, ferro, zinc i seleni, sense quantitats.

**5. Tecnologia de Producció:**

Als requisits del producte no hi ha cap apartat de tecnologia, només l’aspecte de les tres formes. La premsa local descriu un torrat manual a 180–200 °C que dura més de quaranta minuts, amb un rendiment d’uns dos liang de te sec per jin de fulla fresca; no s’especifica a quina forma correspon.

Per al te verd, que és l’aspecte de totes tres formes, l’esquema general de la classe és el següent: marciment (摊放, *tānfàng*), fixació (杀青, *shāqīng*), format: per pressió a la paella per al te pla, per cargolament per al te cargolat, per allisament per a l’acicular, i assecat (干燥, *gānzào*). Aquest és l’esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia de Yantai Cha.

**6. Característiques Organolèptiques:**

La fórmula general dels requisits: fulla gruixuda, aroma elevat, gust intens, el te suporta moltes infusions (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Aspecte de la fulla seca:**
    * Te pla: pla i recte, llis i fresc, de color maragda (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Te cargolat: cargolament fi o dens, uniforme i ferm, verd grisenc amb pruïna (灰绿起霜).
    * Te acicular: dens, fi, rodó, recte, verd, amb borrissol blanc.
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts trobades.
* **Aroma de la infusió:** En el pla: intens, llarg i persistent (浓郁悠长); en el cargolat: net, elevat i persistent (清高而持久); en l’acicular: net i elevat (清高). La fórmula general esmenta aroma de llegum.
* **Gust:** En el pla: suau i ple (醇厚); en el cargolat: intens, amb retorn dolç (浓醇而回甘); en l’acicular: suau i harmoniós (醇和).
* **Color de la infusió:** En el pla: maragda i brillant (碧绿明亮); en l’acicular: transparent, verd clar (清澈、绿亮); per al cargolat no s’indica per separat.
* **Fons de tassa (fulla infusionada):** En el pla: uniforme, les fulles es despleguen com brots sencers (匀齐成朵); en el cargolat: verd tendre i dens (嫩绿而厚实); en l’acicular: carnós, tendre i uniforme (肥嫩、匀齐).

**7. Composició Química:**

Requisits fisicoquímics del producte:

| Indicador | Requisit |
| :--- | :--- |
| Humitat | no més de 6 g/100 g |
| Cendra total | no més de 7 g/100 g |
| Substàncies extractives | no menys del 37 % |
| Trossos i pols | no més del 0,5 % |
| Polifenols del te | no menys del 14 % |
| Aminoàcids lliures (sobre matèria seca) | no menys del 4 % |
| Cafeïna | no menys de 2 mg/kg (així consta al document) |

Són llindars d’admissió, no composició mesurada. El llindar de cafeïna està escrit en mil·ligrams per quilogram: per al te és una magnitud inusualment petita, i possiblement la unitat està indicada amb error; la reprodueixo tal com és. Les descripcions locals afirmen que el te de Yantai conté més aminoàcids i substàncies extractives que els tes del sud, però no he vist dades comparatives amb metodologia.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l’efecte específic d’aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per al te verd: per l’aspecte, totes tres formes són verdes.

* **Temperatura de l’aigua:** 80–85 °C; per al te cargolat dens: fins a 90 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Utensilis:** Got de vidre per al te pla i l’acicular, gaiwan blanc per al te cargolat.
* **Procés:**
    1. Escalfar l’utensili.
    2. Posar el te i abocar l’aigua per la paret.
    3. Primera infusió: 40–60 segons.
    4. Beure, deixant part de la infusió.
    5. Afegir aigua.
    6. Tres o quatre infusions posteriors: els requisits subratllen que el te suporta moltes infusions.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el distintiu d’indicació geogràfica; el nom paraigua no indica la forma, per tant cal mirar quina forma hi ha al paquet.
    * Comprovar que el productor es troba en una de les quinze unitats del municipi de Yantai.
    * Contrastar l’aspecte amb els requisits: el pla, maragda i llis; el cargolat, verd grisenc amb pruïna; l’acicular, recte, amb borrissol blanc.

**12. Curiositats:**

* El límit nord de la zona és 38°23′ N, les illes del comtat de Changdao.
* La reserva natural de Kunyushan està inclosa a la zona protegida.
* El te a Yantai es va iniciar dues vegades: el trasllat de 1966 es va extingir cap al 1985, fins a 600 mu, i el renaixement es va haver de començar el 2004.
* Un únic nom paraigua cobreix tres formes de fulla: plana, cargolada i acicular.

**13. Comparació amb altres tes de Shandong:**

* **Yantai Lü Cha ([烟台绿茶](https://thetea.app/ca/article/yantai-lucha)):** Te verd del mateix municipi amb un registre separat i més estret; en tenim un article. Allà la fórmula de l’aspecte sona diferent: «verd de jade negre, aroma de fava torrada, infusió ambre». Yantai Cha és un paraigua sobre el te del municipi en conjunt, i no es poden identificar tots dos noms.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/ca/article/laoshan-lucha)):** Te verd de la muntanya Laoshan, prop de Qingdao, més al sud a la península.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/ca/article/rizhao-lucha)):** Te verd del litoral de Rizhao, al sud de Shandong.

**En conclusió:**

Yantai Cha és la denominació de municipi del te marí del nord: quinze unitats del municipi, des de Haiyang fins a les illes de Changdao, tres formes de fulla i una sola fórmula general: fulla gruixuda, aroma elevat, gust intens. La classe no s’esmenta a la descripció trobada, tot i que per l’aspecte totes les formes són verdes. La història és curta i desigual: el trasllat de 1966, l’extinció cap al 1985, el renaixement a partir de 2004, el distintiu de 2021 i el reconeixement de 2025.