---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/ca/article/xuepian
lang: ca
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

Xuepian (*xuěpiàn* 雪片, «flocs de neu») no és una varietat separada, sinó una collita especial i tardana dels *dāncōng* de Fenghuang (*dāncōng* 單叢), que es recull a finals de tardor i principis d'hivern. En combinació amb el terrer de Wudong (*Wūdōng* 烏岽), el massís més alt de la muntanya Fenghuang a la província de Guangdong, dona un te d'aromàtica rara, «punyent i fresca».

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** oolong (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **Categoria:** *dāncōng* de Fenghuang (*dāncōng* 單叢) — «arbust solitari».
* **Estatus del nom:** xuepian és una categoria estacional dins del *dāncōng*, no una unitat estàndard independent. És correcte dir «xuepian huangzhihuang de Wudong», i no simplement «varietat xuepian».
* **Origen:** massís de Fenghuang (*Fènghuáng shān* 鳳凰山), a l'est de la província de Guangdong, districte de Chaozhou; dins seu, Wudong (烏岽), la part més alta i prestigiosa del massís, on es concentren els arbres de te culturals més antics.
* **Tipus mare:** de Wudong prové el tipus llegendari que apareix sota la combinació de noms 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («arbust huangzhihuang de la dinastia Song» / «te Song de Wudong» / «Dongfanghong»), una al·lusió a les llegendes sobre arbres que es remunten a l'època Song.

**2. Història i Significat Cultural:**

* La fama de Wudong està lligada a les llegendes dels «arbustos Song» — arbres les nissagues dels quals la tradició popular remunta a l'època Song; d'aquest nucli va sorgir el tipus mare huangzhihuang, registrat sota els noms 乌岽宋茶 i 东方红.
* La pràctica de destinar un arbust excepcional individual i processar-ne les fulles per separat va originar la mateixa paraula «dāncōng» — «arbust solitari».
* Els principis per anomenar les varietats en aquesta cultura són molt diversos: els arbustos es bategen segons l'aroma, el gust de la infusió, la forma de la fulla, la forma de la capçada, l'aspecte del te sec, el lloc de creixement, l'època o esdeveniment, al·lusions culturals, així com amb noms compostos (*fùshì mìngmíng* 复式命名). D'aquí prové la típica confusió «un nom — diferents arbustos» i «diferents noms — un sol arbust» (同名異物 / 異物同名), ben coneguda pels entesos en *dāncōng*. Dins d'aquest sistema, el xuepian és una dimensió temporal de la collita que se superposa a la varietat i al lloc.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* El *dāncōng* en sentit estricte és un «arbust solitari»: històricament, la fulla de cada arbre excepcional es recollia, processava i venia per separat.
* La classificació canònica divideix tota la diversitat d'arbustos de Fenghuang en deu tipus aromàtics (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/ca/article/xiangxing)), fixats per un estudi de recursos de 1996 dirigit per Dai Suxian (Universitat Agrària del Sud de la Xina):
  - 黃栀香 — gardènia,
  - 芝蘭香 — orquídia zhilan,
  - 蜜蘭香 — mel-orquídia,
  - [桂花](https://thetea.app/ca/article/guihua)香 — osmantus,
  - 玉蘭香 — magnòlia,
  - 薑花香 — flor de gingebre,
  - 夜來香 — tuberosa,
  - 茉莉香 — gessamí,
  - 杏仁香 — ametlla,
  - [肉桂](https://thetea.app/ca/article/rou-gui)香 — canyella.
* A aquests s'hi afegeix una sèrie de tipus secundaris (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 i d'altres). El volum d'aquest món és immens: a l'«Atles dels *dāncōng* de Fenghuang» de Chen Shaoping, les seccions 3.1–3.17 descriuen exactament 214 arbustos dels més representatius, i el suplement 3.18 (*zēnglù* 增録) n'afegeix 11 més, fent un total de 225 fitxes.
* El xuepian es pot elaborar amb matèria primera de gairebé qualsevol d'aquests tipus. A Wudong, les collites hivernals dels arbustos huangzhihuang/huangzhixiang (黃栀香 / 黃枝香) i zhilan (芝蘭香) són especialment preuades: la fulla tardana d'aquests és la que dona la floralitat «freda» més pronunciada.
* El fred tardà i les poques hores de llum fan que la fulla hivernal sigui més prima i de menys pes, però més densa en concentració de substàncies aromàtiques volàtils.

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* L'alta muntanya configura el caràcter del xuepian amb més força que qualsevol collita de terres baixes. Les grans oscil·lacions tèrmiques diàries, les boires freqüents, la llum difusa i els sòls pobres i pedregosos frenen el creixement de la fulla i concentren els compostos aromàtics.
* El concepte de «gaoshan» (*gāoshān* 高山, «alta muntanya») no és aquí un reclam publicitari: el te dels vessants alts de Wudong ha estat tradicionalment més valorat que el dels peus de muntanya, i la distinció «muntanya contra terres baixes» és un dels eixos bàsics d'avaluació en el món dels *dāncōng*.
* A l'alta muntanya de Wudong, on el contrast tardor-hivern és especialment marcat, l'efecte de concentració aromàtica s'intensifica.

**5. Tecnologia de Producció:**

* **Calendari de collita:** el calendari estàndard del *dāncōng* és la collita de primavera (la principal), després la d'estiu i la de tardor. El xuepian és l'última collita de l'any, la més tardana, que es recull a finals de tardor i principis d'hivern, després del refredament. El nom «flocs de neu» fa referència a l'estació, no a l'aspecte de la fulla.
* El xuepian s'elabora amb la mateixa tecnologia oolong (青茶 / 烏龍) que el *dāncōng* de primavera, però amb ajustos per a la fràgil matèria primera hivernal. Etapes clau:
  1. **Marchitament al sol** (*shàiqīng* 曬青) — pre-marchitament de la fulla acabada de collir.
  2. **Marchitament a l'ombra i sacsejat** (*zuòqīng* 做青) — alternança de repòs i un acurat «balanceig» de la fulla, durant el qual les vores es danyen i s'inicia una fermentació parcial. Aquest és el cor de la tecnologia oolong i el principal portador de «香» — l'aroma.
  3. **Fixació** (*shāqīng* 殺青) — escalfament que atura la fermentació.
  4. **Enrotllament** (*róuniǎn* 揉捻) — donar a la fulla la seva característica forma allargada i lleugerament cargolada.
  5. **Assecat i torrat lleuger** (*hōngbèi* 烘焙) — assecat final i afinat al foc.
* Amb la fulla d'hivern, els mestres solen fer un torrat més lleuger (*qīnghuǒ* — foc suau), per no «cremar» justament aquella fina i alta floralitat per la qual s'aprecia el xuepian. Un afinat al foc fort emmascara el perfil aromàtic fresc, motiu pel qual el xuepian es troba més sovint en versions clares i poc torrades.

**6. Característiques Organolèptiques:**

* El perfil del xuepian de Wudong és recognoscible: una aroma floral alta i «fresca» (segons el tipus — gardènia, orquídia, mel-orquídia), un inici de la infusió net i brillant, una frescor marcada i un característic postgust de muntanya «amb retorn de la dolçor» (回甘).
* El cos de la infusió sol ser més lleuger que el de la collita de primavera, però l'aromàtica és més aguda i «brillant». Amb menys cos a la infusió, l'aromàtica és més intensa, alta i «vibrant»; a l'alta muntanya de Wudong aquest efecte s'intensifica.

**9. Preparació:**

Recomanacions per a infusions a l'estil gongfu:

* **Utensili:** gaiwan o tetera d'Yixing de petit volum.
* **Aigua:** tova, entre 95–100 °C.
* **Quantitat de fulla:** densa, com és habitual per als *dāncōng* (aproximadament 1 g de fulla per cada 15 ml).
* **Infusions:** ràpides, les primeres d'uns quants segons, allargant el temps gradualment; un xuepian d'alta muntanya de qualitat suporta moltes infusions, mantenint la línia floral i sense derivar en amargor.

**11. Preu i Falsificacions:**

* **Com distingir-lo — és una estació, no una varietat.** És correcte dir «xuepian huangzhihuang de Wudong», i no simplement «varietat xuepian».
* **Aroma contra cos.** En comparació amb el *dāncōng* de primavera del mateix arbust, el xuepian sol ser més lleuger de cos, però més alt i agut d'aroma: una sortida floral «fresca».
* **Torrat lleuger.** El xuepian clàssic és més sovint clar, poc torrat; un te fosc i fortament encalentit correspon ja a una altra estilística.
* **Indicis de gaoshan.** La fulla d'alta muntanya de Wudong dona un retorn de la dolçor llarg i net i suporta moltes infusions; una collita tardana de terres baixes sol ser «més curta» i simple.
* **Origen i raresa.** El xuepian autèntic de Wudong és una raresa i és car: la collita hivernal és petita en pes, i la superfície de jardins antics d'alta muntanya és limitada.

**12. Curiositats:**

* **Estàndards.** El *dāncōng* de Fenghuang és un producte amb origen geogràfic protegit de Chaozhou; la seva producció es basa en un sistema d'estàndards nacionals i provincials xinesos per als oolongs de Guangdong, que regulen la matèria primera, la tecnologia i els requisits sensorials. Els números de registre concrets i les marques [唛号](https://thetea.app/ca/article/maihao) per a collites individuals no estan fixats en fonts fiables, motiu pel qual no s'inclouen aquí: el xuepian és una categoria estacional dins del *dāncōng*, no una unitat estàndard independent.