--- title: "Xīyán wūlóngchá" url: https://thetea.app/ca/article/xiyan-wulongcha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶) **Xīyán Wūlóngchá** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) és un oolong de les muntanyes Xīyánshān del poble de Fēnglǎng, al comtat de Dàbù (大埔县) de la ciutat-prefectura de Méizhōu, al nord-est de la província de Guǎngdōng. Segons la descripció del comtat, els jardins es troben per sobre dels 1250 m, i el caràcter del te es resumeix en cinc mots: **清、香、甘、滑、醇** — net, aromàtic, dolç, suau, tendre. L'any 2013 el te va obtenir protecció com a producte amb indicació geogràfica, i el document corresponent és detallat: sòls, terminis i estàndard de collita, tecnologia amb temperatures d'assecat, aspecte i normes fisicoquímiques. **1. Classificació i origen:** * **Tipus:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), semifermentat. La classe s'indica en el nom; la tecnologia segons el document — marciment al sol, sacsejada amb repòs, fixació, enrotllament, assecat — és pròpia de l'oolong. * **Categoria:** Oolong d'alta muntanya del nord-est de Guǎngdōng; producte amb indicació geogràfica (2013). * **Origen:** Xina, província de Guǎngdōng (广东, *Guǎngdōng*), ciutat-prefectura de Méizhōu (梅州, *Méizhōu*), comtat de Dàbù (大埔县, *Dàbù xiàn*), poble de Fēnglǎng (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), muntanyes Xīyánshān (西岩山, *Xīyán shān*). * **Zona de protecció:** **L'actual territori administratiu del poble de Fēnglǎng** del comtat de Dàbù. * **Coordenades geogràfiques:** El comtat de Dàbù se situa al voltant de 24,4° de latitud nord i 116,7° de longitud est. **2. Història i significat cultural:** * **Història:** * **1995.** Segons dades del comtat, el Xīyán Wūlóngchá va obtenir una medalla de plata a la segona Exposició Agrícola de la Xina. * **2013.** L'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l'anunci núm. 81 (signat el 26 de juny i publicat el 3 de juliol de 2013), va protegir el te com a producte amb indicació geogràfica. Aquest anunci protegia cinc denominacions: dos tipus d'ous d'ànec de Yúyáo, les castanyes de Fēngkāi, els pastissos de lluna de Wúchuān i aquest te; el te n'era l'únic. * **2017.** La província de Guǎngdōng va aprovar l'estàndard local DB44/T 1961-2017 «Producte amb indicació geogràfica. Xīyán Wūlóngchá» (地理标志产品 西岩乌龙茶); és vigent des del 10 de juny de 2017. Els redactors foren una empresa de te local i els serveis comarcals de qualitat i d'agricultura. * **Nom:** * «Xīyán» (西岩) significa «roca occidental», el nom de la muntanya. * «Wūlóngchá» (乌龙茶, *wūlóngchá*) significa «oolong». * **Significat cultural:** El web del comtat inclou el Xīyán Wūlóngchá a la llista de productes especials hakka de Dàbù. Als mateixos vessants es fan també altres oolongs: el web esmenta al seu costat el «Xīyán dāncōng» (西岩单丛), fins i tot en forma de boletes, i la varietat «Huángzhīxiāng» (黄枝香), plantada a 1250 m d'altitud des del 1993. **3. Descripció botànica i matèria primera:** * **Varietat / cultivar:** Segons el document, varietats d'oolong de fulla mitjana i petita i la població local (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)); no s'hi esmenten varietats concretes. Els plançons són vegetatius, clonals (无性系). * **Collita:** Només de primavera, una vegada a l'any, des de principis de març fins a mitjan maig. * **Estàndard de collita:** Brot amb borró aturat i dues o tres fulles (驻芽两叶, 驻芽三叶). El millor és la «fulla mitjana oberta» (中开面), quan al brot s'ha format un parell de fulles sense creixement del borró (对夹叶). * **Requisits de la matèria primera:** La fulla no s'ha de macerar ni cremar al sol; no ha de tenir rosada ni aigua de pluja. **4. Terrer i particularitats de cultiu:** * **Regió:** Muntanyes Xīyánshān al poble de Fēnglǎng, comtat de Dàbù. * **Altitud de cultiu:** Segons dades del comtat, **per sobre de 1250 m** sobre el nivell del mar. El document afegeix que els sòls grocs i vermells de la zona es troben entre 500 i 1000 m i més amunt. * **Sòls:** Segons el document, n'hi ha quatre tipus: sòl groc, sòl vermell, sòl vermell laterític i sòls d'arròs. A Xīyánshān predominen els sòls groc-vermellosos, solts, humits i fèrtils. El pH és de **3,9–4,7** i la matèria orgànica de **2,3–4,0** (no s'hi indiquen les unitats a la còpia). * **Clima:** No hi ha dades a les fonts consultades. **5. Tecnologia de producció:** Segons el document, la cadena és: collita → marciment al sol → sacsejada amb repòs → fixació → enrotllament → assecat; tot seguit, afinament. * **Marciment al sol ([晒青](https://thetea.app/ca/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** En capa fina, amb sol suau, preferentment de 9 a 11 del matí o de 16 a 17 hores. La fulla perd aproximadament un 15 % d'humitat, s'enfosqueix i les fulles superiors es vinclen. * **Sacsejada (做青 — *zuòqīng*):** La sacsejada (碰青, 摇青) s'alterna amb el repòs diverses vegades. El document anomena aquesta etapa clau per a l'aroma i el gust del Xīyán. De tornada en tornada, les sacsejades són més nombroses i més intenses, el repòs més llarg i la capa de fulla més gruixuda. * **Fixació (杀青 — *shāqīng*):** Temperatura alta, ràpidament, fins a una fixació uniforme i completa. * **Enrotllament (揉捻 — *róuniǎn*):** Alternant pressió i alleujament, fins a obtenir espirals denses amb un trencament moderat de les cèl·lules. * **Assecat (烘焙 — *hōngbèi*):** En dues fases. La primera a **150 °C** durant 20–30 minuts. La segona a **100 °C**, més llarga, «a foc suau amb capa fina» (文火薄焙). La fulla es remena oportunament per tal que s'escalfi i s'assequi de manera uniforme. * **Afinament (精制 — *jīngzhì*):** Unificació de lots, garbellament, ventatge, tria manual, reescalfament i envasament. El document no estableix el grau d'oxidació en xifres. **6. Característiques organolèptiques:** * **Aspecte de la fulla seca:** Segons el document, les espirals són grans, denses, plenes, llises i regulars (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); el color és groc-marronós, oliós (黄褐油润). * **Aroma de la fulla seca:** No es descriu per separat; no hi ha dades a les fonts consultades. * **Aroma de la infusió:** Floral i melós, net i natural, dens i persistent (花蜜香味，清香天然，香浓持久). * **Gust:** Dens, suau i dolç, saturat i fresc, amb un bon retorn dolç (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好). * **Color de la infusió:** Taronja-groc, brillant, amb un lleuger matís daurat (橙黄明亮、略显金黄). * **Fulla infusionada:** Verd tendre, uniforme, suau i brillant (嫩绿，匀齐柔亮). El web del comtat descriu el te de manera diferent, amb un estil més verd: espirals denses i arrissades, verd maragda amb lluentor oliosa (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusió verd-groguenca (汤色绿黄明亮), aroma alt i floral, gust suau i fresc. Les fonts no expliquen la divergència amb el document. **7. Composició química:** El document estableix les normes següents: substàncies extractives hidrosolubles — **no menys del 36 %**, polifenols del te — **no menys del 21 %**, humitat — **no més del 6,0 %**, partícula fina — **no més de l'1,0 %**, cendra — **no més del 6,0 %**. La norma de cafeïna apareix a la còpia consultada amb una errada evident, motiu pel qual no es reprodueix aquí. **8. Propietats beneficioses:** No hi ha dades comprovades sobre l'efecte específic d'aquest te. **9. Preparació:** Pràctica de classe per a oolong. El document no conté recomanacions específiques. * **Temperatura de l'aigua:** 95–100 °C. * **Quantitat de te:** 6–8 g per 110–150 ml. * **Utensilis:** Gaiwan o tetera petita d'argila. * **Procés:** 1. Escalfar els utensilis. 2. Posar-hi el te. 3. Esbandir-lo ràpidament amb aigua calenta i escórrer. 4. Les primeres infusions duren 10–20 segons. 5. Servir-ho tot. 6. Repetir les infusions augmentant lleugerament el temps; l'oolong suporta moltes infusions. **10. Conservació:** Pràctica de classe per a oolong. En envàs hermètic, en un lloc fresc, fosc i sec, sense olors estranyes. **11. Preu i falsificacions:** No hi ha dades de preus a les fonts consultades. * **Com evitar falsificacions:** * Cercar a l'envàs el distintiu de producte amb indicació geogràfica. * Comprovar que el productor es troba al poble de Fēnglǎng, comtat de Dàbù: la zona de protecció és només aquesta. * La fulla seca ha de tenir espirals grans i denses, de color groc-marronós, amb lluentor oliosa. * La infusió ha de ser taronja-groga i brillant, i l'aroma, floral i melós. **12. Curiositats:** * El Xīyán Wūlóngchá es cull només a la primavera: una collita a l'any, del març a mitjan maig. * El document exigeix un assecat en dues fases: 150 °C i després 100 °C «a foc suau». * El comtat descriu el caràcter del te amb cinc mots: net, aromàtic, dolç, suau, tendre. * A l'anunci de 2013, el te es protegia juntament amb ous d'ànec, castanyes i pastissos de lluna. **13. Comparació amb altres oolongs:** * **Lǐngtóu Dāncōng ([岭头单丛](https://thetea.app/ca/article/lingtou-dan-cong)):** Oolong del comtat de Ráopíng, de la prefectura veïna de Cháozhōu, anomenat segons la varietat. El document del Xīyán no esmenta varietats, només varietats d'oolong de fulla mitjana i petita i la població local. * **Xīngníng Dāncōng ([兴宁单丛](https://thetea.app/ca/article/xingning-dan-cong)):** Oolong de la mateixa prefectura de Méizhōu, d'un altre comtat. * **Dāncōng ([单枞](https://thetea.app/ca/article/dancong)):** Nom genèric dels oolongs de Guǎngdōng que històricament es fan a partir de matolls individuals; el Xīyán Wūlóngchá és un producte diferenciat amb document i zona propis, limitats a un sol poble. **En conclusió:** El Xīyán Wūlóngchá és un oolong d'un sol poble de muntanya al nord-est de Guǎngdōng, amb jardins per sobre de 1250 m i una única collita de primavera a l'any. El seu document descriu des del sòl fins a l'assecat: brot amb dues o tres fulles, marciment al sol, sacsejades repetides, assecat en dues fases a 150 i 100 °C. A la tassa, aroma floral i melós, infusió taronja-groga i una dolçor llarga; el comtat resumeix el seu caràcter en cinc mots: net, aromàtic, dolç, suau, tendre.