---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/ca/article/xiushan-chaye
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Xiushan Chaye** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «te de Xiushan», un te verd cargolat del comtat autònom de Xiushan Tujia i Miao (秀山土家族苗族自治县), al sud-est de Chongqing, a les muntanyes Wuling (武陵山). Amb aquest nom, l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la República Popular de la Xina, mitjançant l’anunci núm. 640 (signat el 16 de juliol de 2025, publicat el 13 d’agost de 2025), el va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica. Els requisits de protecció descriuen cargolats fins, atapeïts i amb puntes afilades i brillantor groc verdosa, aroma net i persistent i gust fresc i vigorós. No s’ha de confondre amb el nom protegit veí del mateix comtat, Xiushan Maojian ([秀山毛尖](https://thetea.app/ca/article/xiushan-maojian), 2018): són registres diferents amb requisits diferents.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). La classe es deriva de la tecnologia dels requisits de protecció: fixació, cargolat i assecatge, sense oxidació ni repòs. La descripció de l’època de la indicació agrícola també anomena el te de Xiushan com una selecció excel·lent entre els verds (绿茶中的精品).
* **Nom:** 秀山 (*Xiùshān*) — nom del comtat, 茶叶 (*cháyè*) — «fulla de te», simplement «te». El nom no en designa la classe.
* **Categoria:** Te verd cargolat; producte amb indicació geogràfica (2025).
* **Origen:** Xina, municipalitat de Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), comtat autònom de Xiushan Tujia i Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Zona de protecció:** 11 municipis i pobles del comtat, amb 109 viles administratives. Els pobles són 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 i 涌洞镇; les viles són 孝溪乡, 中平乡 i 海洋乡.
* **Coordenades geogràfiques:** 108°43′6″–109°18′58″ E i 28°9′43″–28°53′5″ N — límits de la zona segons els requisits de protecció.
* **Sol·licitant:** Centre de serveis tècnics agrícoles del comtat (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Història i Significació Cultural:**

* **Història:**
    * **Mencions antigues de la contrada.** El govern del comtat vincula Xiushan amb la regió de «巴山峡川», esmentada al «Cànon del te» (《茶经》) de Lu Yu, i durant els anys Jian’an de la dinastia Han Oriental, amb el límit meridional de la prefectura de Fuling (涪陵郡); el «Huayangguo zhi» (《华阳国志》) diu que la prefectura produïa te, cinabri, laca, mel i cera. Aquesta és la història de la regió, no del nom.
    * **Ming i Qing.** Segons el govern del comtat, des de finals de Ming i principis de Qing el te va esdevenir una mercaderia important d’intercanvi de Xiushan amb l’exterior, i a finals de Qing era tribut de la cort. No s’ha trobat cap document sobre el tribut a les fonts consultades.
    * **Tradició oral.** La descripció de l’època de la indicació agrícola recull testimonis de pagesos grans: els tes de tres pobles — «猛洞茶», «平邑茶» i «尖山茶» — a cavall entre Qing i la República suposadament eren considerats tes tributaris, i corria la dita «un dou d’arròs per un jin de te» (斗米换斤茶). És una tradició oral de gent gran, no pas un document.
    * **Indicació agrícola.** Segons la mateixa descripció secundària, el nom havia estat registrat abans com a indicació geogràfica agrícola (农产品地理标志). L’any d’aquest registre no està confirmat a les fonts consultades.
    * **2025.** L’anunci núm. 640 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual va reconèixer 1.409 denominacions com a productes amb indicació geogràfica. Xiushan Chaye és la posició 1203: la informació és al primer annex i els requisits de protecció al segon.
* **Nom veí:** Segons l’administració de propietat intel·lectual de Chongqing, Xiushan Maojian es va convertir en indicació geogràfica el 28 de desembre de 2018 — és un registre independent (secció 13).
* **Significació cultural:** El govern del comtat descriu un sistema en què el te creix integrat al bosc (林-茶复合农业生态系统): boscos a dalt, camps a baix, rius i pobles entremig. El cultiu i l’elaboració del veí Xiushan Maojian, segons el web del comtat, són patrimoni immaterial de nivell municipal; les seves zones principals — els pobles de Hong’an i Zhongling i la vila de Haiyang — són dins la zona de Xiushan Chaye.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietats / Cultivars:** Els requisits de protecció esmenten dues varietats — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) i 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Per al tradicional Xiushan Maojian, el govern del comtat considera la millor matèria primera els arbustos centenaris de fulla petita de Sichuan (川小[叶种](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); això no s’aplica als requisits de Xiushan Chaye.
* **Matèria primera:** No menys del 70 % de la matèria primera són brots de primavera de «brot i dues fulles»; el «brot i una fulla» i el «brot i tres fulles» representen menys del 30 %.
* **Recollida:** Manual, per partides.
* **Època de recollida:** Primavera; no hi ha dates exactes als requisits.

**4. Terrer i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Muntanyes Wuling, a l’extrem sud-est de Chongqing. Segons la descripció de l’època de la indicació agrícola, la zona consta de quatre sectors i limita amb el comtat de Huayuan (花垣) de la província de Hunan i amb els comtats de Songtao (松桃) i Youyang (酉阳).
* **Altitud de cultiu:** A partir de 700 m — segons els requisits de protecció. El govern del comtat situa els jardins tradicionals entre 500 i 800 m; la descripció de l’època de la indicació agrícola parla de més de 800 m.
* **Sòls:** Grocs i vermells, lleugerament àcids — segons els requisits de protecció.
* **Clima:** Segons la descripció de l’època de la indicació agrícola, a l’hivern i la primavera hi ha boira sovint, i a l’estiu i la tardor està ennuvolat (冬春多雾，夏秋多云).
* **Superfície i producció:** La descripció de l’època de la indicació agrícola esmenta 6.666,7 ha de territori protegit i 6.000 t de fulla fresca l’any. Els requisits del 2025 no confirmen aquestes xifres.

**5. Tecnologia de Producció:**

Seqüència segons els requisits de protecció:

1.  **Estesa de la fulla fresca (摊青, *tānqīng*):** La fulla s’estén en capes de 3–10 cm i es remena cada 30 minuts.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** La calor atura l’oxidació. No hi ha paràmetres numèrics als requisits.
3.  **Cargolat (揉捻, *róuniǎn*):** Proporció de fulla cargolada — 90 %, brisa — menys del 2 %.
4.  **Assecatge en assecador (烘干, *hōnggān*):** En dos temps: primer assecatge fins al 35–40 % d’humitat, segon fins al 15–20 %. La humitat final del te elaborat no s’especifica als requisits.

**6. Característiques Organolèptiques:**

La descripció següent és segons els requisits de protecció; la mateixa descripció apareix també al text de l’època de la indicació agrícola.

* **Aspecte de la fulla seca:** Cargolats fins, atapeïts i amb puntes afilades (条索紧细、有锋苗), groc verdosos, amb brillantor (色泽黄绿润).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Net i persistent (清香持久).
* **Gust:** Fresc i vigorós (滋味鲜爽).
* **Color de la infusió:** Groc verdós, brillant (汤色黄绿明亮).
* **Fons de tassa (fulla infusionada):** Groc verdós, brillant, tendre i homogeni (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Composició Química:**

Límits fisicoquímics segons els requisits de protecció:

| Indicador | Valor |
| :--- | :--- |
| Substàncies extractives hidrosolubles | 38,0–50,0 % |
| Polifenols del te | 13,0–24,0 % |
| Aminoàcids | 1,8–4,5 % |
| Cafeïna | 1,8–4,0 % |

Els mateixos límits figuren a la descripció de l’època de la indicació agrícola. Són normes del producte, no mesuraments d’un lot concret.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades comprovades sobre l’efecte d’aquest te en concret.

**9. Preparació:**

Pràctica de la classe per al te verd.

* **Temperatura de l’aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Utensilis:** Got de vidre o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l’utensili.
    2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
    3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
    4. Beure deixant una part de la infusió.
    5. Afegir aigua.
    6. Dues o tres infusions repetides.

**10. Conservació:**

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. És millor consumir-lo dins d’un any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el signe especial d’indicació geogràfica. La sol·licitud del dret d’ús es tramita a través de l’òrgan de propietat intel·lectual del comtat, la revisa l’administració de Chongqing i l’aprova l’Administració Estatal; no s’han comprovat les llistes de productors autoritzats.
    * Comprovar que el te s’ha elaborat en un dels 11 municipis i pobles de la zona.
    * La fulla — cargolats fins amb puntes afilades i brillantor groc verdosa, infusió — groc verdosa i brillant.
    * No confondre «秀山茶叶» i «秀山[毛尖](https://thetea.app/ca/article/mao-jian)»: són noms protegits diferents, i la marca d’un no substitueix la de l’altre.

**12. Curiositats:**

* En un mateix comtat hi ha dos noms de te protegits: Xiushan Maojian (2018) i Xiushan Chaye (2025). Les seves descripcions difereixen en varietat, altitud i matèria primera.
* Una unitat de la zona s’anomena de manera diferent: a la descripció de l’època de la indicació agrícola és una vila (涌洞乡), als requisits del 2025 és un poble (涌洞镇).

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Xiushan Maojian (秀山毛尖):** Nom protegit veí del mateix comtat (2018): torrat en wok, varietat de fulla petita de Sichuan, aroma de castanya tendra. Xiushan Chaye té dues varietats modernes i assecatge en assecador.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/ca/article/guzhang-mao-jian)):** Te verd del comtat de Guzhang, a la prefectura autònoma de Xiangxi Tujia i Miao de Hunan — també de les muntanyes Wuling, a l’altra banda de la frontera provincial.
* **Nanchuan Lücha ([南川绿茶](https://thetea.app/ca/article/nanchuan-lucha)):** Te verd del districte de Nanchuan, al mateix Chongqing.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/ca/article/yongchuan-xiu-ya)):** Un altre te verd conegut de Chongqing.

**En conclusió:**

Xiushan Chaye és un te verd del sud-est de Chongqing que va rebre el nom simple de «te de Xiushan» juntament amb uns requisits detallats: 11 municipis i pobles, dues varietats, jardins a partir de 700 m, brots de primavera de «brot i dues fulles», cargolats fins groc verdosos i aroma net i persistent. Com a producte protegit, el nom va aparèixer el 2025 i conviu amb la marca Xiushan Maojian, amb la qual es pot confondre fàcilment.