---
title: "Shuǐxiān bái"
url: https://thetea.app/ca/article/shuixian-bai
lang: ca
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐxiān bái (水仙白)

*Shuǐxiān bái* [水仙](https://thetea.app/ca/article/shui-xian)白 és un te blanc del comtat de Jiànyáng, al nord de Fujian, elaborat no a partir dels arbustos de fulla petita habituals en la categoria, sinó de la varietat de fulla gran *shuǐxiān* 水仙. D’aquí ve el seu segell distintiu: amb el processament mínim clàssic del te blanc, ofereix un perfil clarament floral, propi del «nord de Fujian» (闽北).

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te blanc (processament mínim, sense fixació del verd ni enrotllament).
* **Categoria:** Varietat de cultiu dins la categoria blanca: tipus de te blanc, grau segons l'estructura mudan/agulla, la diferència rau en l’arbust i en l’origen del nord de Fujian. L’assortiment clàssic de te blanc s’ha basat històricament en el *[càichá](https://thetea.app/ca/article/caicha)* de fulla petita i en varietats especialitzades de te blanc de Fuding i Zhenghe; Shuǐxiān és una varietat «vinguda de fora», principalment per a oolong, per això el Shuǐxiān Bái es llegeix millor com una varietat de cultiu, no com una classe independent.
* **Origen:** Xina, província de Fujian, **Jiànyáng** (建阳, *Jiànyáng*), que forma part de la prefectura de Nanping, al nord de la província. Un dels focus històrics del te blanc del nord de Fujian (juntament amb Fuding i Zhenghe, els turons locals van formar la tradició de la categoria, i Jiànyáng continua sent un dels seus terrers de referència); aquí també s’elabora tradicionalment *gòngméi* [贡眉](https://thetea.app/ca/article/gongmei), provinent de l’arbust de llavor de fulla petita *càichá* 菜茶.
* **Varietat/Cultivar:** *shuǐxiān* 水仙 — varietat de fulla gran, històricament lligada al nord de Fujian i famosa sobretot com a matèria primera per a oolongs (el Shuǐxiān de roca de Wuyishan, el Shuǐxiān de Zhangping, etc.). Fulla gran i carnosa, amb una reserva notable de substàncies aromàtiques; fins i tot elaborat com a oolong, es reconeix per la seva nota característica «d’orquídia i fusta».
* **Normes:** pertany al te blanc i es descriu mitjançant la lògica de graus de la categoria (银针 / [白牡丹](https://thetea.app/ca/article/bai-mudan) / 贡眉 / [寿眉](https://thetea.app/ca/article/shou-mei)).

**2. Història i Importància Cultural:**

* **Paper històric:** Jiànyáng és un dels focus històrics del te blanc del nord de Fujian, i la tradició local ha estat vinculada tant al *gòngméi* de fulla petita com a l’ús d’arbustos locals. La varietat Shuǐxiān, famosa en el te del nord de Fujian principalment com a matèria primera per a oolong, amb el temps va començar a elaborar-se també amb la tecnologia blanca; així va néixer un estil local propi, on la floralitat característica de la varietat es revela mitjançant el marceixement, no pas per l’oxidació i el foc.
* **Importància cultural:** El Shuǐxiān Bái mostra clarament que el «te blanc» és, abans que res, un mètode d’elaboració, i no un conjunt fix d’arbustos. Una mateixa varietat Shuǐxiān pot donar tant un oolong de roca com un blanc floral; la diferència és només la tecnologia. Per als aficionats, això fa del Shuǐxiān Bái una bona mostra d’aprenentatge del pensament varietal dins la categoria blanca.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Matèria primera:** varietat de fulla gran Shuǐxiān — fulla gran i carnosa, amb una reserva notable de substàncies aromàtiques; en l’elaboració blanca, dóna una fulla vellosa més gran que la dels estàndards de Fuding.
* **Grau i forma:** segons l’estructura de la matèria primera es comercialitza en graus afins a **白牡丹** (*bái mǔdān*, peònia blanca) i, més rarament, **银针** (*yínzhēn*, agulla de plata); és a dir, des de collites amb brot i una o dues fulles superiors fins a variants més «d’agulla». Al mercat, el més freqüent és precisament el nivell mudan: brot més fulles joves, abundantment cobertes de pèl platejat.
* **Forma:** tradicionalment en fulles soltes (散, *sǎn*). A diferència dels «pastissos» premsats envellits *shòuméi* i *mǔdān*, pensats per a un envelliment de molts anys, el Shuǐxiān Bái interessa principalment com a te fresc (新茶), on encara ressona la floralitat original de la varietat.

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** nord de Fujian — zones de muntanya mitjana amb boires, llum difusa i oscil·lacions tèrmiques diàries notables.
* **Influència del terrer:** aquest règim alenteix el creixement del brot, acumula compostos aromàtics i sucres i, en el cas del Shuǐxiān, dóna aquella densa línia floral per la qual és famós l’estil 闽北. A diferència dels jardins costaners de Fuding, que donen un perfil més «fresc i brillant», el perfil de Jiànyáng se sent una mica més dens i càlid de to.

**5. Tecnologia de Producció:**

El Shuǐxiān Bái s’elabora segons el cànon del te blanc — amb una intervenció mínima, sense l’etapa de «fixar el verd» (杀青) i sense enrotllament.

* **Collita:** en funció del grau desitjat, es pren o bé el brot amb les fulles superiors (estructura mudan) o bé matèria primera més «d’agulla». La fulla gran del Shuǐxiān diferencia notablement la collita de la dels jardins de fulla petita.
* **Marceïment (萎凋, *wěidiāo*):** el cor de la tecnologia. La fulla es marceix llargament (a l’aire, sota llum difusa o en espais ventilats), durant el qual es produeix una lleugera oxidació natural, desapareix la humitat i els tons herbacis se substitueixen per notes florals i meloses. Per a la matèria primera de fulla gran, la durada i el règim de marceïment són especialment importants; és aquí on es revela l’aromaticitat varietal.
* **Assecat (干燥, *gānzào*):** dur el te a una humitat estable el fixa. Un assecat suau conserva el borrissol i la línia floral.
* **Principi fonamental:** no hi ha ni fixació del verd, ni enrotllament, ni torrat; per això la fulla queda sencera, vellosa, i la infusió clara. És precisament aquesta tecnologia de «no-intervenció» la que emparenta el Shuǐxiān Bái amb la resta del te blanc, mentre que la varietat el fa especial.

**6. Característiques Organolèptiques:**

* **Perfil aromàtic:** la signatura principal és la floralitat. On a l’agulla de plata de Fuding domina l’aroma de «borrissol» i el postgust melós (毫香蜜韵), al Shuǐxiān Bái s’hi afegeix una nota clarament floral d’orquídia, heretada de la varietat. El cos de la infusió és més dens i càlid que el dels blancs costaners lleugers; el postgust és suaument dolç.
* **Color de la infusió:** clar, de daurat pàl·lid en matèria primera fresca; el te no ha de ser fosc ni tèrbol.

**9. Infusió:**

Com tot el te blanc, el Shuǐxiān Bái demana una mà suau.

* **Aigua:** tova, al voltant de 85 – 90 °C per a les collites tendres mudan; la matèria primera més «d’agulla» permet una temperatura una mica més baixa.
* **Gaiwan / *gōngfū*:* escaldats curts, observant com la línia floral es desplega d’infusió en infusió; la fulla gran allibera l’aroma gradualment i aguanta moltes recàrregues.
* **Infusió lliure / infusió freda:** per al dia a dia va bé una infusió llarga en un volum gran d’aigua; la infusió freda ressalta la dolçor i la floralitat.
* **Quan beure’l:** com que el valor del Shuǐxiān Bái fresc rau precisament en l’aromaticitat varietal viva, és millor beure’l jove, sense esperar que les notes florals cedeixin el lloc a les de «te vell».

**11. Preu i Falsificacions:**

* **Posicionament:** per posicionament de mercat, és del segment mitjà — una classe sòlida, característica, però no de col·leccionisme ni de subhasta com les agulles de plata de Fuding i Zhenghe.
* **Com distingir-lo:**
	* **Per la fulla:** més gran i carnosa que la dels blancs de fulla petita de Fuding; abundant borrissol platejat als brots i a les fulles joves. Una collita notablement més «creixent» que la del *gòngméi* de *càichá*.
	* **Per l’aroma:** nota floral brillant, d’orquídia, sobre la base de mel i borrissol — la signatura varietal del Shuǐxiān. Si a la tassa domina només un to lleuger «fresc» costaner sense volum floral, es tracta més aviat d’un estàndard de Fuding.
	* **Pel cos de la infusió:** més dens i calent que el dels blancs costaners lleugers — l’estructura característica del nord de Fujian (闽北).
	* **Per l’origen i la forma:** Jiànyáng com a lloc, forma en fulles soltes i posicionament com a te fresc del segment mitjà. El Shuǐxiān Bái va, abans que res, de la floralitat varietal viva aquí i ara, no pas de l’envelliment de molts anys dels pastissos premsats.
	* **Per la lògica del nom:** «Shuǐxiān» al nom indica l’arbust, «bái» indica la tecnologia. Si davant teu hi ha un Shuǐxiān sense la paraula «bái», probablement és un oolong, no un te blanc.

**12. Curiositats:**

* És precisament la varietat, i no el lloc ni el grau, el que fa del Shuǐxiān Bái un estil propi i recognoscible dins la categoria blanca.
* Quan la varietat Shuǐxiān es treballa amb la tecnologia blanca, la seva aromaticitat natural es manifesta de manera diferent — no mitjançant l’oxidació i el torrat, sinó a través d’un marceïment lent: surt un te floral, lleugerament melós.