---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ca/article/shouning-gaoshan-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/ca/article/gao-shan-cha)) — «te d'alta muntanya de Shouning», denominació protegida de te del comtat de Shouning (寿宁县), a la prefectura de Ningde, al nord-est de la província de Fujian. Sota una mateixa denominació s'apleguen te negre i te verd. El més important és la frontera: la zona es defineix per l'altitud, i només hi entren els pobles situats per sobre de 500 m sobre el nivell del mar. Aquí la paraula «alta muntanya» és una condició jurídica. La denominació està protegida com a indicació geogràfica des del 2014.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** No hi ha una classe única. Els requisits de la CNIPA del 2025 el divideixen per tecnologia en te negre (红茶, *hóngchá*) i te verd (绿茶, *lǜchá*); així mateix el descriu el Centre de Fujian per al desenvolupament d'aliments «verds» (福建绿色食品发展中心).
* **Categoria:** Denominació regional protegida, vinculada a l'altitud dels jardins.
* **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), prefectura de Ningde (宁德, *Níngdé*), comtat de Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Zona protegida:** 190 pobles i comunitats administratius per sobre de 500 m en 14 municipis i viles del comtat, entre ells Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) i Qingyuan (清源). Un poble del mateix municipi situat per sota de 500 m no forma part de la zona. No he vist la llista completa de pobles.
* **Coordenades geogràfiques:** En l'anunci del 2014 consta «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Els minuts no poden superar 59, així que 119°73′ i 27°65′ són un error de registre. Sembla que part de les xifres són graus decimals (119,73° equival aproximadament a 119°44′, i 27,65° a uns 27°39′), però això és una lectura meva, no una dada de la font original.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Feng Menglong.** L'escriptor de l'època Ming Feng Menglong (冯梦龙), segons la descripció de referència, va ser cap del comtat de Shouning des del 1634 i va redactar la descripció comarcal «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). El Centre de Fujian per a aliments «verds» cita el seu vers sobre el te local: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/ca/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — a la muntanya Jiufengshan el te porpra és especial: l'aroma es difon, la dolçor hi torna, la fulla és tendra i densa.
    * **2014.** El Ministeri d'Agricultura de la República Popular de la Xina, amb l'anunci núm. 2136 de 28 de juliol, va registrar Shouning Gaoshan Cha com a indicació geogràfica agrícola. El sol·licitant fou l'Associació de la indústria del te del comtat de Shouning (寿宁县茶业协会); el número de les condicions tècniques de control de qualitat és AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Segons el llistat provincial de marques, el 28 d'octubre es va registrar la marca de certificació «寿宁高山茶» núm. 22780112 de la mateixa associació, producte — «te». A part, des del 2012 és vigent la marca «寿宁高山乌龙茶» (núm. 9883861, producte — te oolong).
    * **2025.** L'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la República Popular de la Xina (CNIPA), amb l'anunci núm. 640 de 16 de juliol, va reconèixer 1409 productes amb indicació geogràfica; Shouning Gaoshan Cha ocupa la línia 563. Del segon annex, els requisits de protecció, s'han pres les dades de les seccions 3, 5, 6 i 7.
* **Nom:** 寿宁 — nom del comtat; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «te d'alta muntanya», denominació genèrica; aquí es redueix jurídicament als pobles per sobre de 500 m.
* **Significat cultural:** Entre els títols honorífics del comtat, el Centre de Fujian per a aliments «verds» esmenta la «pàtria del famós te xinès» (中国名茶之乡); no n'indica l'any d'atorgament.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietats / Cultivars:** Els requisits de la CNIPA del 2025 admeten la població local de llavor (原生有性[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)) i les varietats adequades per a aquest te, i esmenten com a exemple la població de muntanya «caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/ca/article/caicha)*) i les varietats de la línia «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Condicions de la parcel·la:** Altitud superior a 500 m, pendent inferior a 25°, distància a les carreteres principals superior a 500 m — també segons els requisits.
* **Estàndard de collita:** Collita per lots i en diverses passades; segons l'estàndard es cullen els brots tendres apicals (嫩芽梢). El mètode és pessic manual (提手采) o tall mecànic.
* **Períodes de collita:** No hi ha dades a les fonts consultades.

**4. Terroir i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Nord-est de Fujian, interior muntanyós de Mindong (闽东).
* **Altitud:** Segons el Centre de Fujian per a aliments «verds», al comtat hi ha més de 600 mil mu de terres de muntanya a 500–1200 m, de les quals gairebé dos terços per sobre de 800 m.
* **Clima:** Temperatura mitjana anual de 13–19 °C, insolació superior a 1760 hores anuals, precipitació superior a 1911 mm — dades del mateix centre.
* **Sòls:** Entre els sòls de muntanya del comtat predominen els grocs i els vermells, amb un 2–3 % de matèria orgànica; l'acidesa de la majoria de jardins és pH 5,0–5,5. Al comtat s'han identificat 582 mil mu de sòls rics en seleni i 400 mil mu de sòls rics en zinc.

**5. Tecnologia de Producció:**

Els requisits de la CNIPA del 2025 fixen la cadena d'operacions per a les dues classes, però sense paràmetres.

* **Te negre:**
    1. Pansiment (萎凋, *wěidiāo*) — al sol o amb calefacció.
    2. Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentació, és a dir, oxidació (发酵, *fājiào*).
    4. Assecat (干燥, *gānzào*).
    5. Triatge (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Torrat (烘焙, *hōngbèi*).
* **Te verd:**
    1. Repòs de la fulla fresca (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixació (杀青, *shāqīng*).
    3. Assecat (干燥, *gānzào*).
    4. Triatge (拣剔, *jiǎntī*).

L'enrotllament no s'esmenta en la cadena del te verd, tot i que l'aparença segons els mateixos requisits és de tires densament enrotllades; el text no ho explica.

**6. Característiques Organolèptiques:**

L'aparença de les dues classes es defineix pels requisits de la CNIPA del 2025; la mateixa descripció la reprodueix el Centre de Fujian per a aliments «verds».

* **Aparença de la fulla seca:** Te negre — tires densament enrotllades, de color negre blavós amb brillantor (条索紧结、色乌润). Te verd — tires densament enrotllades, verdes amb brillantor, amb borra visible als extrems (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions separades a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Te negre — fresc i intens, amb notes florals i afruitades (香气鲜浓，带有花果香). Te verd — aroma de fulla tendra o de castanya (带嫩香或栗香).
* **Sabor:** Te negre — intens i suau (滋味浓醇), amb «ressonància de muntanya» (高山韵). Te verd — intens i fresc (滋味浓爽), amb «gust de muntanya»: aroma net, suavitat neta i frescor neta (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Color de la infusió:** Te negre — vermell i brillant (汤色红亮). Te verd — groc verdós, transparent i brillant (汤色黄绿明亮).
* **Fondo de la tassa (fulla infusionada):** Te negre — carnosa i tendra, vermella i brillant (叶底肥嫩、红亮). Per al te verd no hi ha descripció.

**7. Composició Química:**

Els requisits de la CNIPA del 2025 fixen els paràmetres fisicoquímics per a cada classe:

| Paràmetre | Te verd | Te negre |
| :--- | :--- | :--- |
| Substàncies extractives solubles en aigua | no menys de 34 % | no menys de 30 % |
| Polifenols del te | 18–36 % | no normalitzats |
| Teaflavines | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigines | — | 5,5–27 % |
| Aminoàcids, suma | 2–4 % | 2–4 % |
| Cafeïna | 2–4 % | 2–4 % |
| Humitat | no més de 7 % | no més de 7 % |
| Cendres | no més de 6,5 % | no més de 6,5 % |

Són normes de rang, no mesures d'un lot concret. El Centre de Fujian per a aliments «verds» escriu que les substàncies beneficioses del te d'alta muntanya local són aproximadament el triple que en el te dels jardins de terra baixa, però no aporta xifres ni mètode; no ho prenc com a fet.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l'efecte específicament d'aquest te. El seleni i el zinc al sòl són un tret del terroir, no una propietat demostrada del te: cap font que jo hagi obert no ha mesurat el contingut a la fulla.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe — els paràmetres depenen de quin te hi ha a les mans sota aquesta denominació.

* **Te negre:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió al voltant d'un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions amb temps creixent.
* **Te verd:** 80–85 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió 40–60 segons, got de vidre o gaiwan, dues o tres infusions repetides.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. Te verd — en envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors, consumir en el termini d'un any. Te negre — en lloc sec i fosc, a temperatura ambient, en envàs tancat, lluny d'olors.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar la marca d'indicació geogràfica o la marca de certificació núm. 22780112; el productor ha de ser del comtat de Shouning.
    * Recordar que «alta muntanya» a l'envàs sense el nom del comtat no garanteix res: 高山茶 és una paraula genèrica.
    * Comparar l'aparença amb els requisits: te negre — tires negres blavoses i infusió vermella brillant; te verd — tires verdes amb borra i infusió groc verdosa.

**12. Curiositats:**

* L'error de coordenades (119°73′ i 27°65′) ja figura a l'anunci del ministeri del 2014 i ha passat a la inscripció del 2025.
* Al costat d'aquesta denominació viu una marca separada «寿宁高山乌龙茶» — «oolong d'alta muntanya de Shouning», tot i que els requisits del 2025 no esmenten l'oolong.

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/ca/article/datian-gaoshan-cha)):** També te d'«alta muntanya» protegit de Fujian, però la zona és tot el comtat de Datian sense llindar d'altitud, i les classes són oolong i te negre.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Concepte genèric, al corpus hi ha un article de resum; a Shouning la mateixa paraula es redueix a la zona amb llindar.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ca/article/tanyang-gong-fu)):** Te negre del poble de Tanyang, al municipi de Fu'an, de la mateixa prefectura de Ningde.

**En conclusió:**

Shouning Gaoshan Cha és una denominació en què «alta muntanya» ha esdevingut frontera jurídica: es protegeix el te de 190 pobles per sobre de 500 m. Sota aquesta denominació hi ha te negre amb aroma floral i afruitat i te verd amb aroma de castanya. Els requisits de protecció esmenten les varietats — la població local i la línia «Fuyun» —, fixen les cadenes d'operacions i els rangs fisicoquímics per a les dues classes, però callen sobre els paràmetres de processament i els períodes de collita.