--- title: "Shāxiàn hóngbiān chá" url: https://thetea.app/ca/article/shaxian-hongbian-cha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶) **Shaxian Hongbian Cha** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) és un oolong del districte de Shaxian (沙县区), a la ciutat-prefectura de Sanming, a l'interior de la província de Fujian. Shaxian és conegut a tota la Xina pels locals de cuina de Shaxian, però també és una antiga regió productora de te. El nom del te, «vora vermella», descriu la fulla infusionada: «tres parts de vermell, set parts de verd», fulla verda amb una vora vermella. Al segle XIX el te s'exportava, a mitjan segle XX se’n va deixar de produir i a la dècada del 2000 es va recuperar. Avui està protegit per una indicació geogràfica i la tecnologia d'elaboració està inscrita a la llista provincial de patrimoni immaterial. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** Oolong (青茶, *qīngchá*), semifermentat. Així el classifica el departament d'agricultura de Sanming. Segons un reportatge periodístic, el grau de fermentació del hongbian se situa entre l'oolong del nord de Fujian (més fort) i el del sud de Fujian (més suau). * **Categoria:** Oolong històric de Fujian; signe de certificació geogràfica (2015); tecnologia reconeguda com a patrimoni immaterial provincial de Fujian (2022). * **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciutat-prefectura de Sanming (三明, *Sānmíng*), districte de Shaxian (沙县区, *Shāxiàn qū*). La principal àrea de producció és el municipi de Xiamao (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*). * **Zona de protecció:** No hi ha límits precisos als documents trobats; la llista provincial indica Shaxian com a adscripció administrativa del titular del signe. * **Coordenades geogràfiques:** Shaxian es troba aproximadament a 26,4° de latitud nord i 117,8° de longitud est. **2. Història i Significat Cultural:** * **Història:** * **Tang i Song.** El departament d'agricultura de Sanming remunta la història del te de Shaxian a l'època Tang; segons les seves dades, després de la dinastia Song el te es subministrava a la cort. * **1862, exportació.** Segons el departament, el primer any de l'era Tongzhi el hongbian de Shaxian ja s'exportava. * **Esplendor.** Un reportatge de 2023, segons paraules d'un mestre local, cita xifres d'exportació: l'any 1874, més de 18.000 caixes de 40 jin cadascuna; l'any 1889, un rècord de 60.000 caixes. El te procedent del lloc originari de Baishuiji (白水漈), segons el mateix relat, costava clarament més que un oolong corrent. * **Decadència.** Segons el reportatge, des de començaments dels anys trenta la producció es va afeblir i a mitjan anys cinquanta es va aturar. Durant l'època de les comunes, la fàbrica local produïa shuixian del nord de Fujian i altres oolongs, però no hongbian. * **Recuperació.** Les fonts donen dates diferents. Segons el departament d'agricultura, l'any 2006 una empresa local va emprendre la recuperació del te històric, i l'any 2010 va sortir al mercat i va obtenir un premi d'or en una selecció prèvia a l'Exposició Universal de Xangai. El reportatge periodístic situa el retorn l'any 2008, després de gairebé seixanta anys d'interrupció. * **2015.** El nom «沙县红边茶» es va registrar com a indicació geogràfica (núm. 13908849). El te es va incloure al catàleg nacional de productes agrícoles «名特优新». * **2022.** El govern provincial va incloure la tecnologia d'elaboració del hongbian al setè volum de la llista provincial de patrimoni immaterial de Fujian; el districte ho va anunciar el febrer de 2022. * **Nom:** * «Shaxian» (沙县) significa «comtat sorrenc», actualment districte de Sanming. * «Hongbian» (红边, *hóngbiān*) significa «vora vermella»: la fulla infusionada té el marge vermell. * **Significat cultural:** Xiamao és alhora el bressol de la cuina de Shaxian i la principal àrea del hongbian. El reportatge periodístic descriu Shaxian com una «peça important del mosaic» de l'oolong del nord de Fujian i esmenta un costum local: a les celebracions de noces i aniversaris, els shao-mai dolços se serveixen juntament amb hongbian. **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Varietat / Cultivar:** No està fixat per cap document. Segons el reportatge, en la recuperació es van provar varietats d'oolong del nord de Fujian: shuixian ([水仙](https://thetea.app/ca/article/shui-xian)) i rougui ([肉桂](https://thetea.app/ca/article/rou-gui)); un hongbian fet amb shuixian va guanyar el concurs de tardor de Sanming de 2020 en la categoria d'oolong del nord de Fujian. * **Collita:** Les dates no figuren a les fonts trobades. * **Estàndard de collita:** No s'indica a les fonts trobades. * **Requisits de la matèria primera:** Fulla procedent del districte de Shaxian. **4. Terrer i Particularitats de Cultiu:** * **Regió:** Centre de la província de Fujian, entre la part nord i la sud; històricament Shaxian pertanyia al nord. El principal municipi productor és Xiamao. Segons el departament, una empresa local gestiona plantacions de més de 5.000 mu als pobles de Xiamao. * **Altitud, sòls, clima:** No hi ha dades precises a les fonts trobades. **5. Tecnologia de Producció:** La tecnologia d'elaboració està protegida per la llista provincial de patrimoni, però no hi ha paràmetres detallats a les fonts trobades. El reportatge periodístic recull la reconstrucció d'un mestre local: en la creació del hongbian va influir la tecnologia del sud de Fujian, però a causa de les nits humides i els obradors mal tancats es va modificar; el sacseig amb sedàs de bambú es va substituir per un treball manual repetit de la fulla, i el cargolament en tela, habitual al sud, es va simplificar: la fulla es fa en tires, com al nord. L'esquema general de la classe és: marciment → sacseig (做青, *zuòqīng*), fins que les vores de la fulla es danyen i s'oxiden → fixació → cargolament → assecatge. Aquest és l'esquema de la classe, no una descripció de la tecnologia de Shaxian. **6. Característiques Organolèptiques:** Segons la descripció del departament d'agricultura de Sanming: * **Aspecte de la fulla seca:** Cargolaments densos i forts, color fosc i oliós (条索壮实，色泽乌润). * **Aroma de la fulla seca:** No es descriu per separat; no hi ha dades a les fonts trobades. * **Aroma de la infusió:** Intens i durador, amb un marcat to floral (香气浓郁持久，花香显著); el departament afegeix que el te té alguna cosa de flors, fruites i mel (似花似果似蜜). * **Sabor:** Suau, dens i fresc, amb retorn dolç (滋味醇厚清爽回甘). * **Color de la infusió:** Transparent, taronja vermellós (汤色清澈橙红). * **Fondre de la tassa (fulla infusionada):** Carnosa i tova, amb una vora vermella viva (叶底肥软，红边鲜艳); «fulla verda amb vora vermella» (绿叶红镶边). El reportatge periodístic descriu el te jove acabat de fer de manera més suau: infusió taronja groguenca i transparent, aroma floral i afruitat, sabor dolç i llis. **7. Composició Química:** No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades. **8. Propietats Saludables:** No hi ha dades contrastades sobre els efectes d'aquest te en concret. **9. Preparació:** Pràctica de la classe per a oolong. No hi ha recomanacions específiques a les fonts trobades. * **Temperatura de l'aigua:** 95–100 °C. * **Quantitat de te:** 6–8 g per 110–150 ml. * **Utensilis:** Gaiwan; després de la infusió és pràctic per observar-hi la vora vermella de la fulla. * **Procés:** 1. Escalfar els utensilis. 2. Posar-hi el te. 3. Esbandir-lo ràpidament amb aigua calenta i llençar l'aigua. 4. Primeres infusions: 10–20 segons. 5. Servir completament. 6. Repetir les infusions allargant el temps; l'oolong aguanta moltes infusions. **10. Conservació:** Pràctica de la classe per a oolong. En envàs hermètic, en lloc sec, fresc i fosc, sense olors estranyes. **11. Preu i Falsificacions:** No hi ha dades de preus al detall a les fonts trobades. Segons el departament, les vendes anuals de hongbian d'una sola empresa local superen els 30 milions de iuans. * **Com evitar falsificacions:** * Buscar el signe «沙县红边茶». * Comprovar que el productor sigui del districte de Shaxian. * Després de la infusió, observar la fulla: el centre verd i la vora vermella viva són el principal senyal. * La infusió ha de ser transparent, taronja vermellosa. **12. Curiositats:** * El nom del te és una descripció de la fulla infusionada: «fulla verda amb vora vermella». * L'any 1889, segons el relat d'un mestre local, l'exportació de hongbian va arribar a 60.000 caixes. * El municipi de Xiamao és el bressol tant de la cuina de Shaxian com del hongbian. * A les celebracions de noces locals, el hongbian se serveix juntament amb shao-mai dolços. **13. Comparació amb altres oolongs:** * **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/ca/article/shaxian-gongfu-cha)):** Te negre del mateix districte, amb signe propi; el hongbian és un oolong. * **Fujian Oolong Cha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/ca/article/fujian-wulongcha)):** Denominació paraigua de l'oolong de Fujian; Shaxian forma part de la seva àrea de trenta-cinc unitats. * **Shuixian (水仙):** Oolong del nord de Fujian i varietat; també se’n fa hongbian, però la forma del hongbian és pròpia i la fermentació, segons el reportatge, és més lleu que la del nord. * **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/ca/article/tie-guanyin)):** Oolong principal del sud de Fujian; també té la fulla infusionada amb vora vermella, però la fulla seca és un cargolament rodó i pesat, no pas tires. **En conclusió:** Shaxian Hongbian Cha és un oolong el nom del qual descriu la mateixa fulla: centre verd i vora vermella, tres parts de vermell i set de verd. Te d'exportació del segle XIX, oblidat a mitjan segle XX i recuperat a la dècada del 2000, avui està protegit per un signe i per la llista provincial de patrimoni. A la tassa: infusió taronja vermellosa, aroma floral intens i sabor suau i dens amb retorn dolç.