--- title: "Shāxiàn gōngfu chá" url: https://thetea.app/ca/article/shaxian-gongfu-cha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶) **Shaxian Gongfu Cha** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/ca/article/gongfu-cha)) és un te negre del districte de Shaxian (沙县区) de la ciutat-prefectura de Sanming, província de Fujian. La fitxa de la plataforma d’indicacions geogràfiques l’anomena te negre de fulla petita (小[叶种](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)红茶) i descriu fulles cargolades fines i rectes de color negre oliós, una infusió vermella brillant amb una vora daurada i un gust «dens, dolç, suau», amb un matís de mel. Des del 2021 el nom està protegit per una marca de certificació geogràfica. El titular és el mateix que el del te wulong Shaxian Hongbian Cha, la marca del qual va aparèixer abans: l’associació del te de Xiamao del districte de Shaxian. **1. Classificació i origen:** * **Tipus:** Te negre (红茶, *hóngchá*), totalment fermentat. A la llista provincial de productes amb marca figura com a «te negre»; la fitxa de la plataforma precisa que es tracta d’un te negre de fulla petita. * **Trampa del nom:** «工夫茶» al nom no és la manera de preparar te coneguda com a gongfu cha, sinó el nom d’un grup de te negre d’elaboració acurada. La norma nacional GB/T 13738.2-2017 anomena aquest grup «工夫红茶», en anglès Congou black tea. * **Categoria:** Te negre gongfu de Fujian amb marca de certificació geogràfica (2021). * **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciutat-prefectura de Sanming (三明, *Sānmíng*), districte de Shaxian (沙县, *Shāxiàn*). * **Zona protegida:** Segons la fitxa de la plataforma, l’actual territori administratiu de Shaxian. La llista provincial indica Shaxian com a pertinença del titular de la marca. * **Règim de protecció:** Marca de certificació geogràfica de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 50240050, classe 30, producte: te negre. Data de registre segons la llista provincial: 7 de desembre de 2021; titular: associació del te de Xiamao del districte de Shaxian (沙县夏茂茶叶协会). El 30 de juny de 2026 el registre consta com a vigent. **2. Història i significat cultural:** * **Història:** * **Xiaozhong extern.** La Viquipèdia xinesa, a l’article sobre el te negre, esmenta Shaxian juntament amb Zhenghe, Tanyang i Gutian com a zones principals del «xiaozhong extern» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*), el te negre de tipus xiaozhong elaborat fora de la zona de Tongmu de Wuyishan. Aquesta línia no té data ni font primària. * **2015.** Segons la llista provincial, la primera marca de te del districte va ser el wulong Shaxian Hongbian Cha: la marca núm. 13908849 es va registrar el 28 de febrer de 2015. * **2021.** El 7 de desembre es va registrar la marca «沙县工夫茶», a nom de la mateixa associació i a la mateixa adreça, a la fàbrica de te de Xiamao. * No consta a les fonts trobades quan es va començar a elaborar te negre gongfu a Shaxian. * **Nom:** * «Shaxian» (沙县) significa literalment «comtat sorrenc»; actualment és un districte de Sanming (沙县区). * «Gongfu» (工夫, *gōngfu*) significa «treball, elaboració»: així s’anomena a la Xina el te negre d’elaboració acurada. * «Cha» (茶) vol dir «te». * **Significat cultural:** El titular de la marca està registrat al poble de Xiamao (夏茂镇). La pàgina del districte sobre el poble situa el te i els cultius hortofructícoles entre els sectors especials que tot just s’hi estan formant; dels tes locals, només esmenta el hongbian com a posseïdor de marca i no diu res del te negre. No hi ha altres dades a les fonts trobades sobre el lloc d’aquest te a la cultura local. **3. Descripció botànica i matèria primera:** * **Varietat / Cultivar:** La fitxa de la plataforma parla només de varietats de fulla petita (小叶种). No s’hi esmenten varietats concretes. * **Matèria primera:** La fitxa qualifica la selecció de la matèria primera d’acurada (选料精细), sense més detalls. * **Estàndard de collita:** No hi ha dades a les fonts trobades. * **Època de collita:** No hi ha dades a les fonts trobades. **4. Terrer i particularitats de cultiu:** * **Regió:** Província de Fujian, prefectura de Sanming. La superfície del poble de Xiamao, segons el web del districte, és de 248 km². * **Altitud de cultiu:** No hi ha dades a les fonts trobades. * **Clima i sòls:** No hi ha dades a les fonts trobades. **5. Tecnologia de producció:** La fitxa de la plataforma qualifica l’elaboració d’acurada (做工考究), però no dona ni passos ni paràmetres; no he vist cap document amb la tecnologia d’aquest te. L’esquema general del te negre gongfu segons la norma nacional GB/T 13738.2-2017 és un esquema de classe, no una descripció de la tecnologia de Shaxian: 1. **Marciment (萎凋, *wěidiāo*):** La fulla perd part de la humitat i es torna tova. 2. **Cargolament (揉捻, *róuniǎn*):** Les cèl·lules de la fulla es trenquen i el suc surt a la superfície. 3. **Fermentació (发酵, *fājiào*):** Oxidació que dona el color vermell de la infusió i del fullam. 4. **Assecatge (干燥, *gānzào*).** 5. **Tria i acabat (精制, *jīngzhì*):** El te se separa per fraccions i graus. **6. Característiques organolèptiques:** La descripció següent prové de la fitxa de la plataforma d’indicacions geogràfiques. No l’he contrastada amb el document de la marca. * **Aspecte de la fulla seca:** Cargolaments densos i fins, elegants, rectes i uniformes (条索紧细苗秀，挺直匀齐); color negre, oliós i brillant (乌润油亮). * **Aroma de la fulla seca:** En la descripció del te acabat, abans d’infusionar, és net, fresc, alt i refinat (香气清芳高雅). * **Aroma de la infusió:** Dens i fort, floral i afruitat, fresc i persistent (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久). * **Gust:** Dens, dolç, suau i refrescant (浓、甜、醇而爽口); a la gola, dolçor amb un matís de mel (喉韵甘怡带蜜), amb retorn dolç. * **Color de la infusió:** Al centre, vermell brillant i transparent; a la vora, groc daurat (中间红艳透亮，边缘金黄). * **Fullam infusionat:** Fi i tendre, amb brots visibles, vermell coure, uniforme i brillant, amb lluentor de seda (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽). Segons la mateixa fitxa, el te aguanta de 6 a 8 infusions seguides sense perdre color, aroma ni gust. **7. Composició química:** No hi ha dades fisicoquímiques d’aquest te a les fonts trobades. Els requisits generals per al te negre gongfu de varietats de fulla mitjana i petita els fixa la norma nacional GB/T 13738.2-2017; no sé si algú ha comprovat el te de Shaxian respecte a aquesta norma. **8. Propietats beneficioses:** No hi ha dades verificades sobre l’efecte específic d’aquest te. **9. Preparació:** Pràctica de classe per al te negre. * **Temperatura de l’aigua:** 90–95 °C. * **Quantitat de te:** 3–4 g per 150 ml. * **Utensili:** Gaiwan de porcellana blanca, que permet veure la vora daurada de la infusió. * **Procés:** 1. Escalfar l’utensili. 2. Posar-hi el te. 3. Primera infusió: 10–20 segons. 4. Abocar-la tota, sense deixar aigua a la fulla. 5. Cada infusió següent, una mica més llarga. 6. La fitxa de la plataforma promet de 6 a 8 infusions. **10. Conservació:** Pràctica de classe. En envàs hermètic, a temperatura ambient, en un lloc sec i fosc, sense olors estranyes. El te negre suporta millor la conservació que el te verd, però l’aroma floral i afruitat es debilita amb el temps. **11. Preu i falsificacions:** No hi ha dades de preus a les fonts trobades. * **Com evitar falsificacions:** * Buscar a l’envàs la marca d’indicació geogràfica; el número de marca és 50240050. * Comprovar que el te s’ha fet a Shaxian. * Els cargolaments han de ser fins, rectes, negres i brillants; la infusió, vermella amb la vora daurada; el fullam, vermell coure. * No confondre amb el hongbian de Shaxian: és un wulong i té la seva pròpia marca. **12. Curiositats:** * Les dues marques de te de Shaxian, la del te negre i la del wulong, tenen el mateix titular i la mateixa adreça: la fàbrica de te del poble de Xiamao. * Entre el registre de la marca del hongbian i el de la marca del te negre gongfu van passar gairebé set anys: 2015 i 2021. * La vora daurada de la infusió vermella surt a la descripció de la fitxa com un tret distintiu propi. * La paraula «工夫茶» al nom es pot confondre fàcilment amb el gongfu cha, la manera de preparar te; aquí és el nom d’una classe de te negre. **13. Comparació amb altres tes negres de Fujian:** * **Shaxian Hongbian Cha ([沙县红边茶](https://thetea.app/ca/article/shaxian-hongbian-cha)):** Wulong del mateix districte i del mateix titular de marca; amb el te negre gongfu només comparteix el lloc. * **Youxi Hong ([尤溪红](https://thetea.app/ca/article/youxi-hong)):** Te negre del comtat de Youxi, de la mateixa prefectura de Sanming, amb marca pròpia i estàndard de grup. * **Zhenghe Gongfu ([政和工夫](https://thetea.app/ca/article/zhenghe-gongfu)):** Te negre gongfu del nord de Fujian; Zhenghe apareix al costat de Shaxian a la llista de zones del xiaozhong extern. * **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ca/article/tanyang-gong-fu)):** Antic te negre gongfu de l’est de la província, un dels «tres grans gongfu de Fujian». * **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/ca/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Xiaozhong de la zona de Tongmu de Wuyishan, el punt de referència des del qual es compta el xiaozhong «extern». **En conclusió:** Shaxian Gongfu Cha és un te negre de fulla petita de la prefectura de Sanming amb una protecció jove, de 2021. Els documents que en parlen són escassos: la marca, el titular i una sola descripció de l’aspecte. Però aquesta descripció és detallada: cargolaments negres fins i rectes, infusió vermella amb vora daurada, gust dens i dolç amb retorn de mel, fullam vermell coure amb lluentor de seda i de 6 a 8 infusions. Les varietats, les èpoques de collita i els passos de la tecnologia encara esperen una font.