--- title: "Pàkǎ chá" url: https://thetea.app/ca/article/paka-cha lang: ca updated: 2026-10-07 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Pàkǎ chá (帕卡茶) **Pa Ka Cha** (*Pàkǎ chá*, 帕卡茶) és un te premsat del comtat autònom Hani i Yi de Jiangcheng (江城哈尼族彝族自治县) de la ciutat-prefectura de Pu'er, província de Yunnan. S'elabora amb fulla madura, “vella”, collida després de la tardor (秋后, *qiūhòu*): la fulla es fixa amb calor, s'asseca al sol, es reblaneix de nou amb vapor, es compacta densament dins d'un tub de bambú, es lliga i s'asseca al sol. S'obté un cilindre, un “tub”, del qual se'n trenca un tros i es cou lentament en una olla de fang vora el foc. La mateixa paraula “paka” (帕卡) és una transcripció d'un mot hani que vol dir “fulles velles”. El 2016, l'ofici d'elaborar paka-cha es va inscriure a la llista municipal de patrimoni cultural immaterial de Pu'er. La classe del te per tecnologia no està establerta: els textos oficials el situen dins de la “línia del puer”, però per tecnologia no es descriu ni com a sheng ni com a shu puer. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** No establert. Les fonts descriuen fixació de fulla madura amb calor, assecat al sol, segona passada de vapor i premsat en bambú; cap de les fonts comprovades descriu etapes d'apilat humit ([渥堆](https://thetea.app/ca/article/wodui), *wòduī*) ni d'oxidació. L'absència de descripció encara no demostra l'absència de l'etapa, per això aquest te no s'anomena aquí ni fosc, ni sheng ni shu puer. El diari “Yunnan Ribao” (2019, reimpressió al portal del govern provincial) i l'oficina de premsa del comitè municipal de Pu'er (2025) anomenen el paka-cha “te tradicional i antic de la línia del puer” ([普洱茶](https://thetea.app/ca/article/pu-ercha)系列茶品中一种传统而古老的茶); això és un posicionament verbal, no una classificació per tecnologia. La qüestió de la classe pot resoldre's amb el text de l'estàndard de grup (vegeu més avall), que encara no s'ha llegit. * **Categoria:** Te premsat regional del comtat de Jiangcheng; no és una varietat de planta ni una marca comercial. L'associació provincial de circulació del te de Yunnan (云南省茶叶流通协会) anomena “Jiangcheng Paka Cha” marca pública regional (区域公共品牌, *qūyù gōnggòng pǐnpái*) del comtat; això no equival a una indicació geogràfica. * **Origen:** Xina, província de Yunnan (云南, *Yúnnán*), ciutat-prefectura de Pu'er (普洱, *Pǔ'ěr*), comtat autònom Hani i Yi de Jiangcheng (江城哈尼族彝族自治县, *Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn*). A la llista municipal de patrimoni, el lloc de l'ofici és el comtat de Jiangcheng i el dipositari n'és el centre cultural comarcal (江城县文化馆). Les fonts no indiquen si es fa paka-cha amb aquest nom fora del comtat. * **Poble de Tianfang:** El taller de paka-cha de la llista municipal de tallers de patrimoni sotmesa a debat públic el 2024 es troba al poble de Tianfang (田房村, *Tiánfáng cūn*) del municipi de Guoqing (国庆乡, *Guóqìng xiāng*). Un reportatge del 2015 anomena aquest poble el lloc d'on prové l'ofici; no hi ha altres confirmacions, i un sol taller no delimita l'estil. * **Estàndard:** Estàndard de grup T/YNTCA 038-2025 “Jiangcheng Paka Cha”. El govern de Pu'er (2026) en dona el número i el nom, i diu que el comtat va participar en la redacció; segons aquest estàndard s'ha anunciat el jurat del concurs comarcal de paka-cha del 2026. El text de l'estàndard no s'ha llegit, per això no se'n reprodueixen aquí els requisits; l'editor no s'anomena explícitament en els textos disponibles, i la data exacta de publicació no està establerta. En cercar a les bases nacionals l'octubre de 2026, no es va trobar cap estàndard local (DB) amb les claus 帕卡 i 帕卡茶 ni cap estàndard estatal (GB) amb la clau 帕卡, cosa que no exclou un document amb un altre nom. * **Patrimoni:** L'ofici “帕卡茶传统手工制作技艺” (tècnica manual tradicional d'elaboració de paka-cha) es va inscriure a la tercera tongada de la llista municipal de patrimoni cultural immaterial de Pu'er: notificació del govern de la prefectura 普政发〔2016〕100号 del 12 de setembre de 2016, secció d'oficis tradicionals. Segons publicacions del 2021–2022, la tècnica també consta a la llista comarcal de patrimoni de Jiangcheng; no s'ha trobat la data ni el document d'aquesta decisió. * **Indicació geogràfica:** No trobada. No s'ha comprovat el registre d'una marca de producte o de certificació “江城帕卡茶”. * **Coordenades geogràfiques:** Les fonts comprovades no donen coordenades exactes del lloc de producció. **2. Història i Significat Cultural:** * **Història:** * **Explicació del costum.** El centre provincial d'informació cultural i turística de Yunnan (2022) explica així l'aparició del paka-cha: la fulla tendra de collita de primavera i estiu es destinava majoritàriament a fer puer i te verd per vendre, i els pagesos es reservaven la fulla vella collida després de la tardor; d'aquí van sorgir el paka-cha, la seva tècnica particular i el costum de coure el te en olla de fang. Aquesta és una explicació de la font, no una història datada: les fonts no donen primeres mencions ni dates. * **2015.** Un reportatge descriu com un mestre gran mostrava l'elaboració de paka-cha en una festa a Jiangcheng; segons paraules recollides en el reportatge, aleshores només uns quants ancians dominaven l'ofici. No hi ha confirmació primària d'això. * **2016.** L'ofici s'inscriu a la tercera tongada de la llista municipal de patrimoni cultural immaterial de Pu'er. * **2021–2022.** Publicacions d'aquests anys indiquen que la tècnica també s'ha inscrit a la llista comarcal de patrimoni de Jiangcheng. * **2024.** L'oficina municipal de cultura i turisme de Pu'er va sotmetre a debat públic (公示) els resultats del reconeixement de la primera tongada de tallers municipals de patrimoni immaterial; a la llista hi ha un taller de paka-cha al comtat de Jiangcheng. La decisió final després del debat no s'ha comprovat. * **2025.** Número de l'estàndard de grup “Jiangcheng Paka Cha”: T/YNTCA 038-2025. * **2026.** El 7 d'agost es va convocar al comtat un concurs de paka-cha: s'hi admetia només te local d'elaboració 2025–2026 amb matèria primera del comtat, i es va anunciar que es jutjaria segons l'estàndard de grup. No s'ha comprovat si el concurs es va fer ni com va acabar. * **Nom:** * **帕卡茶** és la grafia oficial: així s'anomena l'ofici a la notificació del govern de Pu'er del 2016, i així ho escriuen les publicacions d'institucions provincials i comarcals. * **帕卡** (*pàkǎ*) és la transcripció d'un mot hani que vol dir “fulles velles” (老叶子, *lǎo yèzi*). El reportatge del 2015 precisa que és llengua hani-akha (阿卡人) i que “帕” hi significa “vell”. Les fonts no donen la forma escrita del mot en llengua hani, i el significat de la síl·laba “卡” no s'explica. Del xinès només hi ha 茶, “te”. * **老帕卡** (*lǎo pàkǎ*), “pa ka vell”, és el nom del te a Jiangcheng; segons el reportatge del 2015, així l'anomenen afectuosament els locals. **老帕卡筒茶** (*lǎo pàkǎ tǒngchá*) és el “lao paka tubular”, el cilindre acabat. * **江城帕卡茶** (*Jiāngchéng pàkǎ chá*) és el nom amb el comtat: així es titula la publicació del centre provincial d'informació (2022) i així s'anomena l'estàndard de grup. * **腊帕卡** (*là pàkǎ*) és una forma d'una publicació del 2022; la font no explica què significa 腊. * En una descripció en llengua russa del 2023, el te s'anomena “pa ka chá” i “pa ka vell”; la segona forma correspon al xinès 老帕卡. * Les fonts no donen lectura tonal del nom. *Pàkǎ chá* és la lectura estàndard dels caràcters: 帕 es llegeix *pà*, i 卡 en la transcripció de mots i noms estrangers es llegeix *kǎ*; la lectura *qiǎ* correspon a altres significats d'aquest caràcter. * **Significat cultural:** * **De qui és aquesta tradició.** El nom prové de la llengua hani, però l'oficina de premsa de Pu'er (2021) i el centre provincial d'informació (2022) atribueixen el costum de coure el te (煨茶, *wēichá*) als hani, yi, dai i altres pobles del comtat de Jiangcheng. Els mestres sobre els quals va escriure la premsa el 2015 i el 2021 són yi (彝族); a la llista de candidats a portadors municipals de la tradició sotmesa a debat el 2023 hi ha hani; i el poble de Tianfang es descriu en les publicacions com un lloc on viuen yi. La definició “te del poble hani” és per tant incompleta: segons les fonts és una tradició d'un comtat multiètnic amb un nom provinent de la llengua hani. * **Ofici com a patrimoni.** A la llista de patrimoni no s'hi ha inscrit el producte ni la marca, sinó l'ofici: la tècnica manual tradicional d'elaboració. * **Arròs amb te.** Segons una creença popular que recull el portal 云南网 (2022), l'arròs glutinós (糯米饭, *nuòmǐfàn*) regat amb infusió de paka-cha queda llis i suau de gust. **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Varietat / Cultivar:** Cap de les fonts comprovades l'anomena. * **Matèria primera:** Fulles fresques madures (“velles”) de la planta del te, collides després de la tardor (秋后). La fulla madura gran, i no les gemmes ni els brots tendres, és el tret principal que distingeix la matèria primera del paka-cha. * **Collita:** Segons una publicació de l'oficina de premsa de Pu'er (2021), la fulla es cull amb temps clar, quan s'ha evaporat la rosada del matí, perquè la humitat no la faci fermentar prematurament ni espatllar-se. Un mestre, en un reportatge del 2015, considerava millor la fulla d'hivern, de novembre a gener, i deia que el paka-cha “autèntic” es fa amb fulla d'arbres de més de 200 anys que no han rebut adobs químics. Això és l'opinió d'una persona, no una norma general: les publicacions oficials només esmenten la collita després de la tardor i no parlen de l'edat dels arbres. * **Estàndard de collita:** Les fonts no detallen quantes fulles ni quina part del brot es cull. * **Requisits de la matèria primera:** Es desconeixen els requisits de l'estàndard de grup, el text no s'ha llegit. Les bases del concurs comarcal del 2026 només exigeixen matèria primera del comtat de Jiangcheng; això és una norma del concurs, no una definició de l'estil. **4. Terrer i Particularitats del Cultiu:** * **Regió:** Comtat de Jiangcheng, ciutat-prefectura de Pu'er, Yunnan. Les fonts comprovades no descriuen relleu ni clima específicament per al paka-cha. * **Altitud de cultiu:** No hi ha dades. * **Sòls:** No hi ha dades. * **Te entre arbres:** Segons una publicació de l'oficina de premsa de Pu'er (2021), els yi del poble de Tianfang, en plantar parcel·les de te, hi intercalen xiprers (柏木, *bǎimù*) i camforers (香樟, *xiāngzhāng*). La font no diu si aquest costum té relació amb el gust del paka-cha. **5. Tecnologia de Producció:** El paka-cha es fa a mà, i les fonts descriuen l'elaboració de maneres diferents. A continuació, la seqüència segons la publicació de l'oficina de premsa del comitè municipal de Pu'er (2021); el mateix autor la repeteix en un text del 2022, de manera que és una sola descripció, no una norma generalment acceptada. 1. **Collita (采摘, *cǎizhāi*):** Fulla madura després de la tardor, amb temps clar. 2. **Rentat:** La fulla es renta i s'escorre. 3. **Fixació (杀青, *shāqīng*):** En caldera de ferro o amb vapor en una vaporera de fusta (木甑, *mùzèng*), fins que la fulla s'escalfa uniformement i canvia de color. 4. **Assecat al sol (晾晒, *liàngshài*):** La fulla es sacseja, s'estén en garbells plans (簸箕, *bòji*) i s'asseca. 5. **Segona passada de vapor:** La fulla seca es posa de nou a la vaporera fins que es reblaneix. 6. **Premsat en bambú:** La fulla tova es fica dins d'un tub de bambú (竹筒, *zhútǒng*) i es compacta densament amb un mall de fusta, donant-li forma de cilindre. 7. **Lligat:** El cilindre es lliga amb fulla de brots de bambú (笋叶, *sǔnyè*) i tiges de kudzu (葛根藤条, *gégēn téngtiáo*). 8. **Assecat al sol:** El cilindre lligat s'asseca al sol; així s'obté el “lao paka tubular” (老帕卡筒茶). **On divergeixen les descripcions:** * **Fixació.** Un reportatge del 2015 descriu el torrat de la fulla en caldera al foc remenant amb un bastó de fusta, i anomena la fixació l'operació més important per al gust. El centre provincial d'informació (2022) enumera les tècniques dels mestres vora la caldera: cocció lenta, vapor, bullit, torrat, sacseig, moviments amplis, llançaments i capgiraments, perquè la fulla s'escalfi uniformement. El diari “Yunnan Ribao” (2019) i l'oficina de premsa de Pu'er (2025) descriuen l'elaboració del paka-cha en vuit operacions: rentat de la fulla fresca, passada de vapor (蒸青, *zhēngqīng*), bullit (煮青, *zhǔqīng*), assecat, segona passada de vapor, premsat, assecat final i empaquetat. En la descripció en llengua russa del 2023 s'anomena el bullit de la fulla fresca la característica principal, “fins que groguegen”. Les fonts no donen un esquema únic de fixació. * **Enrotllat (揉捻, *róuniǎn*).** El reportatge del 2015 diu que després de la caldera la fulla es pasta al garbell, i una publicació del 2022 diu que el mestre enrotlla la fulla amb força mesurada: així en surt part de l'amargor i l'astringència, i la fulla es trenca just en la mesura adequada. La descripció del 2021 no esmenta cap enrotllat. * **Densitat.** Les publicacions xineses parlen de compactació densa amb mall; la descripció en llengua russa del 2023 parla d'un premsat lleuger. És una diferència de grau, no d'etapa. * **El tub: forma o assecador.** Segons el reportatge del 2015, la fulla mig seca es passa lleugerament per vapor o es bull, es fica calenta dins del tub i, després de 12–24 hores de refredament, el tub s'obre i el cilindre es lliga. La descripció en llengua russa també diu que els cilindres es treuen del bambú i després s'assequen. Segons aquestes dues descripcions, el bambú serveix de motlle, no d'assecador; les publicacions oficials no diuen explícitament que es tregui del tub, i no hi ha confirmació primària d'això. * **Lligat.** A més de la fulla de bambú i el kudzu, el reportatge del 2015 anomena “蒙古藤”, i la descripció en llengua russa, rotang. No s'ha establert quines plantes són. * **Paràmetres.** Les fonts no donen temperatures, durades ni humitats; l'única durada són les 12–24 hores de refredament al tub segons el reportatge del 2015. **Forma.** Segons una publicació de l'oficina de premsa de Pu'er (2025), el “tub” tradicional de paka-cha fa uns 30–33 cm de llarg i 5–6 cm de diàmetre, amb un pes d'uns 150–200 g; el reportatge del 2015 esmenta uns 200 g. Això és una referència d'un text sobre producció, no un estàndard de forma. **6. Característiques Organolèptiques:** No hi ha cap tast estandarditzat de paka-cha a les fonts comprovades. A continuació, el poc que es diu a les publicacions, amb indicació de qui ho diu. * **Aspecte de la fulla seca:** Cilindre de fulla madura gran compactada, lligat amb fulla de bambú i lianes. Segons l'observació de la descripció en llengua russa del 2023, en omplir el motlle la fulla queda majoritàriament sencera, encara que arrugada. * **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts comprovades. * **Aroma de la infusió:** El centre provincial d'informació (2022) anomena l'aroma pur i fresc (纯正清冽, *chúnzhèng qīngliè*); el diari “Yunnan Ribao” (2019) diu que bullint en aigua bullent és més ple. A la descripció en llengua russa del 2023 les opinions divergeixen: col·legues de l'autor anomenaven el te molt aromàtic, mentre que la seva pròpia mostra, infusionada i no bullida, va resultar “inexpressiva”. * **Gust:** Gairebé no hi ha descripcions del gust. Les publicacions diuen que el paka-cha bullit és més gustós que l'infusionat; segons paraules recollides per l'oficina de premsa de Pu'er (2021), amb cocció lenta a foc baix la infusió es torna “plena de gust, aromàtica i dolça” (味足香甜). L'autor de la descripció en llengua russa del 2023 considera que el paka-cha no té un perfil de gust consolidat. * **Color de la infusió:** Segons la publicació del centre provincial d'informació (2022), groc daurat i transparent (金黄透彻, *jīnhuáng tòuchè*). * **Fondre (fulla infusionada):** A la mostra descrita en rus el 2023, la fulla es desplegava en fulles grans, sovint senceres, de 10–17 cm de llarg. És una sola mostra, i la mida de la fulla no es pot generalitzar a l'estil. **7. Composició Química:** No hi ha anàlisis del paka-cha a les fonts comprovades: ni polifenols, ni cafeïna, ni aminoàcids no s'han mesurat mai per a aquest te. Regularitat general de la fulla de te, no dades sobre aquest te: a les fulles madures sol haver-hi menys cafeïna i aminoàcids que a les gemmes i fulles joves. Es desconeix com afecten la composició del paka-cha la passada de vapor, el bullit, l'assecat al sol i la cocció llarga en infusionar. **8. Propietats Saludables:** No hi ha dades comprovades sobre l'efecte d'aquest te en concret. La premsa xinesa atribuïa al consum prolongat de paka-cha efectes curatius, però no hi ha estudis que ho confirmin a les fonts comprovades, per això aquestes afirmacions no es reprodueixen aquí. **9. Preparació:** La tradició descrita a les fonts és la cocció, no la infusió. Les publicacions anomenen el paka-cha te “d'alta temperatura” (高温茶, *gāowēn chá*): bullit és, segons diuen, més gustós que infusionat. * **Temperatura de l'aigua:** Aigua bullent; el te es cou lentament a foc baix. * **Quantitat de te:** Les fonts no donen proporcions. Se'n trenca un tros del cilindre; segons paraules recollides per l'oficina de premsa de Pu'er (2021), el temps de cocció es determina segons el gust de qui beu. Les fonts no parlen de la intensitat de la infusió. * **Vaixella:** Tradicionalment, olla de fang (陶罐, *táoguàn*) vora la llar; segons paraules recollides per l'oficina de premsa de Pu'er (2021), el te es cou millor en un bullidor a foc baix. * **Procés:** 1. Trencar un tros del cilindre. 2. Segons la pràctica d'un mestre (reportatge del 2021), escalfar el te en vaixella de fang calenta, remenant contínuament; es diu que cent vegades exactes, perquè la fulla s'escalfi uniformement i alliberi l'aroma. 3. Abocar-hi aigua bullent dins l'olla de fang. 4. Coure lentament a foc baix fins que la infusió alliberi l'aroma; el temps de cocció el decideix qui beu. 5. Abocar la infusió. 6. Les fonts no diuen quantes vegades s'afegeix aigua. En bullir fulla madura basta, se sol afegir aigua i tornar a bullir fins que la infusió s'afebleixi; això és pràctica general, no descripció del paka-cha. **10. Conservació:** Les fonts no diuen res sobre les condicions de conservació ni sobre l'envelliment del paka-cha. Pràctica general per als tes premsats, no dades sobre aquest te: guardar en lloc sec, net i ventilat, sense llum directa ni olors estranyes. Es desconeix si el paka-cha canvia amb l'envelliment. **11. Preu i Falsificacions:** No hi ha referències de preu útils per a una enciclopèdia a les fonts comprovades: aquí no s'inclouen preus puntuals de venedors de diferents anys. * **Com evitar confusions i falsificacions:** * **Dos significats de “老帕卡”.** Segons una autoedició d'un venedor de puer (2023), a les “muntanyes antigues de te” de Yunnan s'anomena “老帕卡” també la fulla vella basta separada durant l'elaboració del maocha, sense cap premsat en bambú. El 老帕卡 de Jiangcheng és una altra cosa: un cilindre premsat de tècnica particular. * **Plaques grogues velles.** El reportatge del 2015 adverteix que el paka-cha s'assembla exteriorment a les “plaques grogues de fulla vella” (老叶黄片, *lǎoyè huángpiàn*), però aquestes plaques se separen durant l'elaboració del puer i són una altra cosa per qualitat; s'aconsella al comprador distingir-les. * **Origen.** El nom “江城帕卡茶” està lligat al comtat de Jiangcheng; al concurs del 2026 només s'hi admetia te de matèria primera local. * **Forma.** El paka-cha tradicional és un cilindre lligat amb materials vegetals; les mides de les fonts són una referència, no una norma. * **Segell.** No s'ha trobat indicació geogràfica per al paka-cha, per tant l'autenticitat no es pot comprovar amb aquest segell. **12. Curiositats:** * A la llista de patrimoni de Pu'er no s'hi ha inscrit el producte, sinó l'ofici: la “tècnica manual tradicional d'elaboració de paka-cha”. * La paraula “帕卡” del nom no és xinesa: és la transcripció d'un mot hani que vol dir “fulles velles”. * Segons l'explicació de les fonts, el paka-cha va sorgir com a te per a ús propi: la fulla tendra anava a la venda, i la fulla vella de tardor quedava per als pagesos. * El paka-cha s'anomena te “d'alta temperatura”: se sol bullir, no infusionar. * Segons una creença popular, l'arròs glutinós regat amb infusió de paka-cha queda llis i suau de gust. **13. Comparació amb tes semblants:** * **Te en bambú (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Entre els lahu de Naka ([那卡](https://thetea.app/ca/article/naka)), i segons l'article “Yunnan Lucha” també entre els dai i els hani, la matèria primera es fica dins de bambú fresc i s'escalfa al foc dins del tub. El paka-cha, segons el reportatge del 2015 i la descripció en llengua russa, només es premsa al bambú i s'asseca fora del tub; la tecnologia del te en bambú no s'ha contrastat aquí amb fonts primàries. * **Puer (普洱茶, *pǔ'ěrchá*):** Els textos oficials situen el paka-cha dins de la “línia del puer”, però per tecnologia no es descriu ni com a sheng ni com a shu puer; sobre el mateix puer, vegeu l'article “Puercha”. * **Gupa Cha ([古琶茶](https://thetea.app/ca/article/gupa-cha), *Gǔpá chá*):** Te verd de Guangxi; amb el paka-cha només hi coincideix la sonoritat. * **Menghai Pasha Cha ([勐海帕沙茶](https://thetea.app/ca/article/menghai-pasha-cha), *Měnghǎi Pàshā chá*):** Te de la muntanya Pasha al comtat de Menghai; amb el paka-cha només comparteix el caràcter 帕. **En conclusió:** Pa Ka Cha no és un te de gemmes tendres, sinó de fulla madura de tardor que els habitants de Jiangcheng, segons l'explicació de les fonts, es reservaven per a ells. Es fixa amb calor, s'asseca al sol, es reblaneix amb vapor, es compacta densament en bambú i després es bull vora el foc en olla de fang. L'ofici està inscrit a la llista municipal de patrimoni de Pu'er, el te té un estàndard de grup, el 2026 el comtat va convocar un concurs de paka-cha, i el nom, provinent de la llengua hani, recorda que és una tradició d'un comtat multiètnic. Molt sobre el paka-cha encara es desconeix: la classe per tecnologia, els paràmetres de processament, la varietat de l'arbust, el gust que es podria anomenar típic. A qui li interessi el te com a part del mode de vida local, amb la cocció llarga al foc en lloc d'una recepta exacta d'infusió, li mostra com a Jiangcheng s'aprofita la fulla vella; una part de les qüestions pot aclarir-les el text de l'estàndard.