---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ca/article/nanshan-baimao-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanshan Baimao Cha** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) és un te verd de la muntanya Nanshan, al comtat municipal de Hengzhou (横州市, abans comtat de Hengxian, 横县), ciutat de Nanning, regió autònoma Zhuang de Guangxi. El nom significa «te de borrissol blanc de Nanshan» i fa referència a la pelussa de les gemmes del cultivar local, no a la classe blanca: la tecnologia que recull el document de protecció és la del te verd. Des del 2009 és un producte amb indicació geogràfica per a tot el comtat.

**1. Classificació i origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). La classe es dedueix de la tecnologia descrita al document de protecció: estesa, fixació, enrotllament i assecat, sense el marciment del te blanc, el pansiment del te groc ni l'oxidació. Les paraules «te verd» no apareixen al document; les descripcions de referència classifiquen el te com a verd.
* **Categoria:** Te famós de Guangxi; producte amb indicació geogràfica (2009).
* **Origen:** Xina, regió autònoma Zhuang de Guangxi (广西, *Guǎngxī*), ciutat de Nanning (南宁, *Nánníng*), comtat municipal de Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). La zona de demostració dels jardins, segons dades de referència, és al poble de Nayang (那阳镇).
* **Zona de protecció:** Segons l'anunci, tot el territori administratiu del comtat de Hengxian dins els límits vigents en el moment de la protecció.
* **Coordenades geogràfiques:** Hengzhou és aproximadament a 22,7° de latitud nord i 109,3° de longitud est.

**2. Història i significat cultural:**

* **Història:**
    * **Llegenda.** Segons la tradició, l'emperador Ming Jianwen (建文帝), amagant-se de la persecució, va arribar al temple Yingtian-si (应天寺) a la muntanya Nanshan i hi va plantar set arbustos de te de borrissol blanc que duia amb ell. D'aquí ve el segon nom del te: «圣种» (*shèngzhǒng*), «llavor sagrada».
    * **1810.** El manual d'indicacions geogràfiques diu que l'any 15 de Jiaqing (嘉庆) de la dinastia Qing el Nanshan Baimao Cha es va incloure entre els 24 tes famosos del país.
    * **1915.** Segons la mateixa font: a l'exposició d'obertura del canal de Panamà el te va obtenir una medalla de plata de segon grau. El mateix manual esmenta també una medalla de plata de l'«exposició de Panamà» de 1822 (any 2 de Daoguang, 道光), un segle abans del canal; sobre aquesta data se sustenta la fama del te com un dels primers tes xinesos guardonats en exposicions internacionals. Considero aquesta data un error de la font.
    * **1933.** Segons el mateix manual, el govern provincial de Guangxi va lliurar al te una placa amb la inscripció «品胜武夷», «en qualitat supera Wuyi».
    * **2006.** Segons una comunicació de l'oficina de patents de Guangxi (2012), al comtat es va fundar una empresa de te i es va registrar la marca «圣种», i amb fulla de Nanshan Baimao es va elaborar te negre «圣种红茶»; la superfície plantada s'hi xifra en 340 ha.
    * **2009.** L'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va protegir el Nanshan Baimao Cha com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l'anunci núm. 68, de 9 de juliol de 2009.
    * **2016.** Segons dades de referència, a la zona de demostració del poble de Nayang es van plantar 1000 mu de jardins ecològics, dels quals 510 mu van obtenir certificació.
* **Nom:** «Nanshan» (南山), «muntanya del sud», és el lloc del te; «baimao» (白毛), «borrissol blanc»; «cha» (茶), te.
* **Significat cultural:** Els manuals repeteixen elogis antics: el «Guangxi tongjian» (广西通鉴) compara la fulla peluda amb la neu i les agulles de plata i destaca l'aroma de lotus i mel, mentre que el «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) situa aquest te, per color i gust, per damunt del longjing. El temple de la llegenda, en la descripció d'una empresa local, s'anomena Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Descripció botànica i matèria primera:**

* **Cultivar:** El document de protecció anomena el cultivar amb una sola paraula: «白毛茶» (*báimáochá*), arbust local de borrissol blanc. Segons la descripció de referència, és una varietat de fulla mitjana amb gemmes robustes i pelussa densa (中叶种品种，芽壮毫密). Una altra descripció de referència defineix la població com un arbre petit (小[乔木](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)) de fulla mitjana, heterogeni per la llarga reproducció per llavor, i el borrissol com a mitjà, no dens; les gemmes broten a finals de febrer o principis de març.
* **Multiplicació:** Segons el document, per estaques de varietat pura o per plançons de llavor (扦插苗或实生苗).
* **Època de collita:** Segons el document, primavera i tardor.
* **Estàndard de collita:** Segons el document, per al grau superior (特级) es cull una sola gemma; per al primer grau, no menys del 90 % de «gemma i fulla» i no més del 10 % de «gemma i dues fulles». Els resums de referència són més suaus: per al grau superior, gemma amb fulla tot just desplegada o gemma amb fulla.

**4. Terroir i particularitats del cultiu:**

* **Muntanya Nanshan:** Les descripcions de referència situen els jardins vora el temple Nanshan-si i el cim principal, a 800–1000 m d'altitud, amb una temperatura mitjana anual d'uns 20 °C i precipitacions superiors a 1500 mm anuals; hi plou molt i són freqüents núvols i boira.
* **Altitud de cultiu:** Segons el document, els jardins no són per sota de 200 m i la collita es fa entre 200 i 600 m; amb els 800–1000 m de les referències no coincideix.
* **Sòls:** Segons el document, solts, amb molta grava i sorra (含沙砾多), de gruix no inferior a 39 cm, pH 4,0–6,5 i matèria orgànica no inferior a l'1,5 %; calen bon drenatge i reg.
* **Agrotècnia segons el document:** Densitat de plantació de 45–70 mil plantes per hectàrea; plantació a primavera o tardor; adobs orgànics no menys de 1500 kg per mu, minerals no més de 50 kg per mu.

**5. Tecnologia de producció:**

El document de protecció fixa només la seqüència d'etapes i una xifra:

1.  **Estesa de la fulla fresca (摊青, *tānqīng*):** No menys de tres hores.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** L'escalfor atura l'oxidació.
3.  **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Primer assecat (毛火, *máohuǒ*) i assecat final (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Te cru (毛茶, *máochá*) i afinament (精制, *jīngzhì*):** Triatge i acabat del te llest.

El mètode manual tradicional, segons les descripcions de referència, és així: fixació en caldera, refredament amb ventall, enrotllament lleuger amb les mans; torrat i enrotllament s'alternen tres vegades, i l'assecat final es fa a foc lent en cistell sobre carbó vegetal.

**6. Característiques organolèptiques:**

La descripció següent correspon als requisits del document de protecció.

* **Aspecte de la fulla seca:** Cargols densos, lleugerament corbats i amb borrissol (紧结微卷，有毫); color verd, més aviat oliós (绿尚润).
* **Aroma de la fulla seca:** El document no en dona cap descripció específica.
* **Aroma de la infusió:** Net i persistent, amb nota de lotus (清香持久带有荷花香).
* **Gust:** Ple, dolç i suau, força viu (浓厚甘醇尚爽).
* **Color de la infusió:** Verd groguenc, força brillant (绿黄尚明亮).
* **Fulla infusionada:** Tendra i uniforme, verda clara (嫩匀、绿明).

Les descripcions divulgatives anomenen la fulla blanc platejat amb verd (银白透绿) i afegeixen a l'aroma de lotus una nota «d'ou i llet» (蛋奶香); el document no en diu res.

**7. Composició química:**

Indicadors fisicoquímics mínims del document de protecció:

| Indicador | Requisit |
| :--- | :--- |
| Aminoàcids | no menys de 4,0 % |
| Polifenols del te | no menys de 25,0 % |
| Cafeïna | no menys de 3,5 % |
| Catequines totals | no menys de 14,0 % |

A més, el document assenyala un alt contingut de pectines (果胶质含量高), sense donar-ne xifra. Són normes per al te sota el distintiu, no una anàlisi de partida.

**8. Propietats beneficioses:**

No hi ha dades contrastades sobre l'efecte específicament d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de la classe per al te verd.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Estris:** Got de vidre, on es veu la fulla peluda, o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l'estri.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
    4. Beure deixant part de la infusió i tornar a omplir.
    5. Dues o tres infusions més.

**10. Conservació:**

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l'any.

**11. Preu i falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el distintiu de producte amb indicació geogràfica: el dret a usar-lo l'anuncia l'organisme estatal després de la verificació al comtat i a la regió autònoma.
    * Comprovar que el productor és de Hengzhou.
    * Aspecte segons el document: cargols densos, lleugerament corbats i amb borrissol, infusió verd groguenca, nota de lotus.
    * «白毛茶» en el nom és una paraula comuna: hi ha tes de borrissol blanc també en altres indrets.

**12. Curiositats:**

* Amb la mateixa fulla no es fa només te verd: segons una descripció de referència, les plantes seleccionades de la població també serveixen per a te negre, amb aroma d'arròs glutinós (糯米香). Una empresa local, segons el Departament d'Agricultura de Guangxi, comercialitza sota la marca «圣种» també te negre, «te de roca», Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/ca/article/liu-bao-cha)) i maojiang de gessamí. El document de protecció descriu només la tecnologia verda.
* La regla principal de l'elaboració manual, segons el manual, és no fer caure el borrissol blanc durant el torrat (保持不脱白毛).

**13. Comparació amb altres tes de borrissol blanc i de Guangxi:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/ca/article/hengxian-molihua-cha)):** Te de gessamí del mateix comtat; el Nanshan Baimao Cha és un te verd pur, sense aromatització.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/ca/article/renhua-baimao-cha)):** Població de borrissol blanc de Guangdong per a te negre i verd.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ca/article/lechang-bai-maocha)):** Te verd de Guangdong fet d'un cultivar local de borrissol blanc.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ca/article/rucheng-baimaocha)):** Te de Hunan d'un recurs local de fulla gran, que es comercialitza en diverses classes.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/ca/article/lingyun-baicha)):** Te blanc de Guangxi de fulla de borrissol blanc del comtat de Lingyun.

**En conclusió:**

El Nanshan Baimao Cha és un te verd de Hengzhou, el nom del qual el fa passar fàcilment per blanc. El document de 2009 el descriu amb rigor: una gemma per al grau superior, collita entre 200 i 600 m, cargols peluts, infusió verd groguenca amb nota de lotus. Al voltant, la llegenda de la «llavor sagrada» i uns guardons, un dels quals està datat en un impossible 1822.