---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/ca/article/ma-rou
lang: ca
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

Sota el sobrenom *mǎ ròu* (马肉, literalment «carn de cavall») a Wuyishan no s'hi entén pas la carn, sinó el wulong rougui ([肉桂](https://thetea.app/ca/article/rou-gui), *ròuguì*), cultivat a la contrada de Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — la Roca del Cap de Cavall. Aquest és un dels representants més reconeixibles de la «família càrnia» dels tes de roca de Wuyishan, on el nom es compon del shanchang (山场, *shānchǎng*, parcel·la-terrer) i de la varietat. *Mǎ ròu* no és una varietat separada ni un producte estàndard independent, sinó una designació comercial i de terrer: rougui d'origen específicament matouyanès.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** wulong de roca de Wuyishan (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «te de roca»; en fonts històriques europees — Bohea); varietat rougui de la parcel·la Matouyan.
* **Categoria normativa:** segons l’estàndard nacional d’indicació geogràfica GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶», el te es classifica com a 肉桂 amb els graus comercials 特级 / 一级 / 二级. El nom «马肉» en si és de mercat, no normatiu: l’estàndard regula la varietat, la matèria primera i l’organolèptica, però no fixa els sobrenoms de les parcel·les.
* **Origen:** Xina, província de Fujian, muntanyes Wuyishan, massís rocós Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — la «Roca del Cap de Cavall».
* **Rang de terrer:** *zhèngyán* (正岩) — el graó més alt de l’escala de terrer de Wuyishan.
* **On cercar context general:** la varietat rougui com a tal — botànica, tecnologia, química, història — es desglossa a l’article «Rou Gui (肉桂)»; l’escala de terrer 正岩 / 半岩 / 洲茶 i tot el sistema de sobrenoms «carnis» — a l’article «Niurou i Marou ([牛肉马肉](https://thetea.app/ca/article/niurou-marou))».

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Nom de la parcel·la:** Matouyan s’anomena així pel contorn de la cresta rocosa, que recorda un cap de cavall. El sobrenom *mǎ ròu* es forma amb la primera síl·laba de la parcel·la (马) i l’abreviació de 肉桂 (肉) i serveix avui com a targeta de presentació de tot el massís.
* **Veïnatge amb el nucli protegit:** Matouyan pertany a 正岩, però no entra dins el micronucli «三坑两涧两窠一洞» («tres gorges, dos rierols, dues fondalades i una cova»). Tanmateix, un dels «dos rierols» del nucli — Wuyuanjian (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — es troba a la zona de Matouyan, i aquest veïnatge determina en bona mesura la reputació de la parcel·la.
* **Lloc al mercat:** en els rànquings de Wuyishan de rouguis de parcel·la, *mǎ ròu* es manté sòlidament en segon lloc — just darrere del *[niú ròu](https://thetea.app/ca/article/niu-rou)* de Niulanken — i es considera un model de terrer «gran» i obert.
* **Joventut del fenomen:** la pràctica mateixa de vendre el te per unitats segons la roca concreta és un tret del Wuyishan modern i de mercat madur; la història de la varietat i la zona es detalla a l’article «Rou Gui (肉桂)».

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

Qualsevol *mǎ ròu* autèntic és la varietat rougui (肉桂, *ròuguì*), i no un arbust separat: el sobrenom indica exclusivament la parcel·la. La descripció botànica de la varietat, el seu lloc entre els cultivars «amfitrions» de Wuyishan (当家品种) juntament amb el shuixian, el caràcter de la fulla i la nota característica de pela de canyella (桂皮香, *guìpí xiāng*) es desglossen a l’article «Rou Gui (肉桂)».

Per a aquesta pàgina és important una propietat de la varietat: el rougui «aguanta» bé el terrer. Un mateix arbust en diferents shanchang dóna tes sensiblement diferents — justament per això els sobrenoms de parcel·la tenen sentit, i la comparació entre *mǎ ròu* i *niú ròu* segueix sent un exercici predilecte dels tastadors de Wuyishan.

**4. Terrer i Particularitats de Cultiu:**

El terrer és l’únic tret en què *mǎ ròu* es diferencia de qualsevol altre rougui, per tant, l’anàlisi de la parcel·la és el contingut d’aquest article.

* **Relleu:** Matouyan no és una gorja, sinó un massís rocós obert. Això és fonamental: mentre que a les gorges enclotades del nucli protegit el règim de llum i temperatura el determinen els alts vessants, aquí les feixes de te s’estenen sobre plataformes obertes entre els afloraments de roca.
* **Llum i calor:** a Matouyan hi ha sensiblement més sol directe que a l’ombrívol Niulanken, i l’oscil·lació tèrmica diària és més àmplia. L’obertura de la parcel·la és la causa primera d’aquell caràcter «esbatanat» i de perfum pel qual es valora el *mǎ ròu*.
* **Sòls:** roques vulcanosedimentàries meteoritzades amb abundància d’esquelet pedregós i drenatge lliure. Als registres de Wuyishan, Matouyan figura com un «shanchang mineral cèlebre» amb una marcada 骨 («estructura») en la infusió.
* **Aigua:** el veí Wuyuanjian (悟源涧) — un dels «dos rierols» del nucli protegit — manté una humitat elevada a les fondalades adjacents.
* **Què és 岩韵:** el GB/T 18745-2006 defineix el postgust de roca amb la fórmula 岩骨花香 — «estructura de roca i aroma floral». Aquesta definició oficial descriu bé justament el perfil de Matouyan: un esquelet mineral, sobre el qual es llegeix l’aroma varietal.
* **Fórmula de la parcel·la:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. Matouyan aporta el primer factor; el segon i el tercer són comuns a tota la varietat i es descriuen a l’article «Rou Gui (肉桂)».

**5. Tecnologia de Producció:**

El cicle complet del wulong de Wuyishan — marciment, múltiples «remenades»-oxidació de la fulla (做青, *zuòqīng*), fixació (杀青), cargolament, assecat — i la gradació de l’acabat al foc 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) es descriuen a l’article «Rou Gui (肉桂)». L’esquema normatiu es fixa al GB/T 18745-2006 (§6.6) i al GB/T 35863-2018.

Per al *mǎ ròu*, el que importa no és el cicle en si, sinó com el foc s’assenta sobre la matèria primera de Matouyan. La parcel·la lluminosa i oberta dóna una fulla amb un registre alt varietal més pronunciat, per això el foc mitjà (中火) — el format de treball habitual per al rougui — resulta aquí especialment adequat: deixa la nota especiada de canyella llegible i alhora manifesta l’esquelet mineral. El foc complet (足火) el te de Matouyan també l’aguanta, però aleshores el primer pla deriva cap a tons torrats-caramel·litzats, i la diferència entre parcel·les es llegeix amb més dificultat. Un mateix *mǎ ròu* en foc lleuger i en foc complet es percep com dos tes diferents.

**6. Característiques Organolèptiques:**

* **Caràcter general:** un te obert, d’expressivitat perfumada. El perfil de Matouyan es descriu tradicionalment com una nota neta d’espècia de canyella sobre una base floral-fruitada — sense un fons «fosc», amb un primer pla nítid.
* **Aroma:** nota varietal de pela de canyella (桂皮香) en el registre alt, pla mitjà floral-fruitat, i en els tes de foc mitjà i complet, matisos de fruita seca i caramel·litzats propis de la torrefacció.
* **Sabor i textura:** cos dens però no pesat; «esquelet» mineral (骨), gràcies al qual Matouyan figura als registres com a shanchang mineral; una pedrositat neta i perceptible en el postgust i un retorn dolç llarg (回甘, *huígān*).
* **En què es diferencia del veí:** en comparació amb el *niú ròu*, més dens i d’arrel «profunda», el *mǎ ròu* es percep més aeri i aromàticament esbatanat. Una comparació completa de les dues parcel·les es troba a l’article «Niurou i Marou (牛肉马肉)».
* **Observació:** una partida concreta sempre depèn de l’anyada, la mà del mestre i el nivell de foc — el terrer es llegeix per damunt d’ells, no en lloc d’ells.

**9. Preparació:**

La preparació s'ajusta al grau de torrat. Orientacions generals:

* **Utensili:** gaiwan o tetera d'Yixing de petit volum, càrrega densa de fulla;
* **Aigua:** propera a l'ebullició (al voltant de 95 – 100 °C);
* **Infusions:** curtes, amb bolcat ràpid; les primeres infusions — uns segons, després el temps s'incrementa gradualment;
* **Nombre d'infusions:** moltes — un *mǎ ròu* de qualitat es desplega en onades i tarda molt a «assentar-se».

Per als tes de foc fort és útil una pausa curta després de la compra: un rougui curosament torrat es desplega millor un cop deixat reposar el «foc».

**11. Preu i Falsificacions:**

* **Segment de preu:** *mǎ ròu* — segment alt del mercat de Wuyishan. Orientacions per al yancha en general: te de masses (de plana 洲茶, varietats corrents) — aproximadament 200 – 800 ¥/kg; nivell mitjà (半岩, 名丛 corrents) — 800 – 4 000 ¥/kg; bons rouguis de parcel·la 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/kg; el prestatge superior (牛栏坑肉桂 i el nucli «三坑两涧») es dispara a desenes de milers i més. *Mǎ ròu* viu en el penúltim d’aquests intervals: més car que un 正岩 corrent i sensiblement més barat que el *niú ròu*.
* **Què es paga:** la parcel·la (el primer factor de la fórmula 岩韵), la qualitat de la matèria primera segons el grau 特级 / 一级 / 二级 i la mà del mestre al foc. L’anyada i la partida fan desplaçar el preu més del que se sol pensar.
* **Com distingir-lo:**
	* **És rougui, no un arbust separat.** El *mǎ ròu* autèntic és sempre la varietat rougui; «马肉» indica només l’origen de Matouyan.
	* **Comproveu 岩韵, no la sonoritat del nom.** Cerqueu 岩骨花香 — esquelet mineral més aroma varietal viu. Una infusió buida i plana amb un nom car és motiu de sospita.
	* **L’aroma varietal és obligatori.** La reconeixible nota especiada de canyella sobre una base floral-fruitada és la signatura del rougui; la seva absència és atípica.
	* **El perfil ha de correspondre al foc declarat** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — sense aspresa de «cremat» i sense herbacitat crua.
	* **Comparació en parella.** La millor manera de calibrar la percepció és posar al costat un *mǎ ròu* i un *niú ròu* del mateix mestre i la mateixa anyada: amb la varietat comuna i un foc similar, la diferència serà el «rostre» de la Roca del Cap de Cavall.

**12. Curiositats:**

* El nom «马肉» es llegeix literalment com «carn de cavall» — és un joc de paraules: el primer caràcter prové del nom de la roca Matouyan (马头岩, «Roca del Cap de Cavall»), el segon (肉) és l’abreviació de 肉桂.
* A les llistes de referència de Wuyishan, *mǎ ròu* va darrere del *niú ròu*, però les categories de preu són diferents: Niulanken es compta en el rang «顶级 / 天价» («superior / preu astronòmic»), Matouyan — en el segment alt. La bretxa de preu entre els veïns és més gran que la bretxa en les puntuacions de tast.
* Wuyuanjian (悟源涧) — el «rierol de la font del desvetllament» — és un dels «dos rierols» del micronucli protegit i es troba a la zona de Matouyan: formalment la parcel·la queda fora del nucli, però físicament hi és ben a tocar.