---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/ca/article/longjing-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) és un te verd pla de la província de Zhejiang, torrat en caldera, i una denominació protegida com a indicació geogràfica segons la norma nacional GB/T 18650-2008. La zona es divideix en tres districtes — Xihu, Qiantang i Yuezhou — i comprèn 18 comarques, ciutats i districtes de quatre municipis. L'article tracta de la denominació en conjunt; el te del districte de Xihu, l'únic que pot anomenar-se «xihu longjing», es descriu per separat.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). La norma defineix el longjing com un te verd pla (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) fet amb fulla de varietats admeses, collida i processada segons la tecnologia tradicional dins la zona protegida, amb les qualitats de «色绿、香郁、味醇、形美» — color verd, aroma dens, gust suau, forma bella.
* **Categoria:** Te verd pla fet en caldera; producte amb indicació geogràfica.
* **Origen:** Xina, província de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): segons la llista de la norma — terres dels municipis de Hangzhou i Shaoxing i determinades viles i pobles de les comarques de Pan'an i Dongyang (prefectura de Jinhua) i Tiantai (prefectura de Taizhou).
* **Zona protegida:** Segons GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — districte de Xihu de la ciutat de Hangzhou, inclosa la zona paisatgística de Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande i Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou i Zhuji sencers i determinades viles i pobles de Shangyu, Pan'an, Dongyang i Tiantai. A la norma hi consta «Shaoxing» (comarca); en publicacions de 2019 en el seu lloc s'hi anomena el districte de Keqiao.
* **Divergència:** La Viquipèdia xinesa compta 12 comarques senceres i parts de quatre més — no com la norma; possiblement a causa de canvis en la divisió administrativa.
* **Coordenades geogràfiques:** Hangzhou — al voltant de 30,25° N i 120,15° E.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Nom.** El nom està relacionat amb l'indret de Longjing al districte de Xihu; la Viquipèdia xinesa cita un text antic on es diu que la font Longhong (龙泓) «ara s'anomena Longjing». La tradició explica que l'emperador Qianlong va anomenar «imperials» divuit arbustos vora el temple Hugong.
    * **2002.** Es va publicar la norma nacional obligatòria GB 18650-2002 «Producte amb denominació d'origen protegida. Longjing».
    * **2008.** El 15 de juliol es va publicar, i l'1 d'octubre va entrar en vigor, GB/T 18650-2008 «Producte amb indicació geogràfica. Longjing». Va passar a ser recomanable, les normes de seguretat es van remetre a GB 2762 i GB 2763, i s'hi va afegir el requisit que l'elaboració mecànica ha de correspondre a la tecnologia del longjing.
    * **2008.** Segons la referència enciclopèdica, la tècnica del xihu longjing va entrar a la llista estatal de patrimoni immaterial (núm. Ⅷ-148).
    * **2012.** El reglament provincial d'elaboració DB33/T 239-2012 va substituir el reglament mecànic de 1999 i hi va afegir l'elaboració manual.
    * **2022.** El 29 de novembre la UNESCO va inscriure a la seva llista les «Tècniques tradicionals d'elaboració del te a la Xina i els costums associats»; la tècnica del xihu longjing forma part de la nominació.
    * **2024.** L'anunci de l'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la RP Xina (CNIPA) núm. 597, de 27 de setembre de 2024, va autoritzar el signe especial d'indicació geogràfica a quatre empreses més de longjing.
    * **2025.** A la plataforma de normes nacionals, el 4 d'agost de 2025 es va assenyalar la revisió de GB/T 18650-2008 amb la conclusió «roman en vigor».
* **Nom:** 龙 — «drac», 井 — «pou»: «te del Pou del Drac».
* **Significat cultural:** «Longjing» — tots tres districtes, «xihu longjing» — només el districte de Xihu, amb les seves pròpies normes.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietats:** La norma admet la població Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), la varietat Jiukeng (鸠坑种) i altres varietats aprovades aptes per al longjing. Segons l'aclariment del redactor de la norma, també s'hi inclou Jiaming núm. 1 (嘉茗一号), conegut popularment com a Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/ca/article/wuniu-zao)).
* **Qunti i Longjing 43:** Segons material de l'administració municipal de Hangzhou, qunti ([群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) és la població local de llavor, i Longjing 43 és una varietat clonal primerenca de l'Institut del Te de l'Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles procedent de la mateixa població; cap de les dues no és millor que l'altra.
* **Collita:** Comença quan en un metre quadrat de capçada hi ha 10–15 borrons de la qualitat requerida; a la primavera — cada dia o cada dos dies, a mà, un per un (提手采).
* **Norma de matèria primera:** Cinc graus de fulla fresca — des del borró amb una fulla tot just desclosa, amb el borró més llarg que la fulla i una llargada màxima de 2,5 cm (grau superior), fins al borró amb dues o tres fulles de fins a 4,5 cm (quart grau). La fulla per sota del quart grau no serveix per al longjing.

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** Segons la norma — muntanyes i turons de les conques dels rius Qiantangjiang i Cao'ejian; calor, molta pluja, aire humit.
* **Sòls:** Principalment sòls vermells-grocs i les seves variants, pH 4,3–6,5.
* **Altitud de cultiu:** La norma no estableix altituds; no hi ha dades a les fonts consultades.
* **Agrotècnia:** Segons la norma — afluixament de 10–15 cm durant la temporada i de 20–30 cm a la tardor; nitrogen, fòsfor i potassi normalment en proporció 3:1:1.
* **Volum:** Segons una publicació de la premsa de Hangzhou, l'any 2018 es van produir 22 mil tones de longjing. La major producció correspon a Yuezhou, després a Qiantang; al districte de Xihu li correspon només un petit percentatge de la producció, segons una estimació al voltant del 3,5 %.

**5. Tecnologia de Producció:**

La norma estableix l'esquema bàsic: **pansiment (摊放, *tānfàng*) — primera torrefacció (青锅, *qīngguō*) — refredament i repòs (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — segona torrefacció (辉锅, *huīguō*)**. La torrefacció manual es basa en deu moviments: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

El reglament provincial DB33/T 239-2012 dóna xifres:

1. **Pansiment:** 6–12 h, capa de fulla de segon grau i superior — no més gruixuda de 30 mm, fins que la humitat baixi al (70 ± 2) %.
2. **Qingguo manual:** caldera a 150–200 °C, per al grau superior — 150–170 °C i 100–150 g de fulla per caldera, per als graus inferiors més; 12–14 min, fins a una humitat d'aproximadament el 40 %.
3. **Repòs:** 30–60 min, perquè la humitat s'equilibri entre borró, tija i fulla.
4. **Huiguo manual:** 200–250 g per caldera per als graus alts, 15–20 min, fins a una humitat no superior al 6,5 %; al final es retira la borra i la fulla acabada es trenca amb els dits.
5. **Variant mecànica:** qingguo en màquina a 220–260 °C durant 4–6 min, fixació de la forma i assecat final en tambor.
6. **Tractament amb calç (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dies vora calç viva en proporció de te i calç 5:1, a través de paper o tela blanca.

**6. Característiques Organolèptiques:**

La norma divideix el te en sis graus — superior i del primer al cinquè. Per al superior:

* **Aspecte de la fulla seca:** Plana, llisa, brillant, recta, amb punta aguda; verda tendra, fresca; uniforme, compacta, neta (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aroma de la fulla seca:** La norma no la descriu per separat.
* **Aroma de la infusió:** Neta, fresca i persistent (清香持久); al cinquè grau — equilibrada (平和).
* **Gust:** Fresc, suau, dolç i vivificant (鲜醇甘爽).
* **Color de la infusió:** Verd tendre, brillant, transparent (嫩绿明亮、清澈); al cinquè grau — groc-verd.
* **Fulla infusionada:** Borrons tendres i fins amb fulla, desclosos «en flor», uniformes, verds tendres i brillants (芽叶细嫩成朵).

La fórmula popular de les «quatre perfeccions» diu «味甘», la norma diu «味醇».

**7. Composició Química:**

La norma estableix indicadors fisicoquímics:

| Indicador | Graus superior, 1r, 2n | Graus 3r, 4t, 5è |
| :--- | :--- | :--- |
| Humitat, no superior a | 6,5 % | 7,0 % |
| Cendra total, no superior a | 6,5 % | 7,0 % |

Per a tots els graus, les substàncies extractives solubles en aigua no poden ser inferiors al 36,0 % i la pols i molla no superiors a l'1,0 %. La norma no estableix límits per a aminoàcids ni polifenols.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades contrastades sobre l'efecte específic d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per al te verd.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Atuell:** Got de vidre o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l'atuell.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
    4. Beure tot deixant part de la infusió i afegir-hi aigua.
    5. Dues o tres infusions successives.

**10. Conservació:**

Segons la norma — en magatzem net, sec, fresc i sense olors, amb calç o en fred, al voltant de 5 °C, sense sol ni humitat. A casa, segons la pràctica de classe, — envàs hermètic a la nevera; millor consumir-lo dins l'any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Només s'anomena longjing el te dels tres districtes; un te semblant d'altres llocs, segons un dels redactors de la norma (2019), és només «te pla» (扁形茶).
    * Les empreses autoritzades col·loquen el signe especial d'indicació geogràfica i, segons la norma, indiquen el districte — Xihu, Qiantang o Yuezhou.
    * «Xihu longjing» només és legal per al districte de Xihu.

**12. Curiositats:**

* La norma de 2002 era obligatòria, la de 2008 és recomanable.
* L'envelliment del te acabat vora calç viva l'esmenta la norma nacional, i el reglament provincial en fixa les xifres: 10–15 dies, te i calç en proporció 5:1.
* La fórmula popular promet un gust «dolç», mentre que la norma diu «suau».

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/ca/article/xihu-longjing)):** Te del districte de Xihu — el grau més restringit dins la denominació, amb normes pròpies.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/ca/article/yuexiang-long-jing)) i Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/ca/article/dafu-long-jing)):** Longjing de Shengzhou i Xinchang, del districte de Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/ca/article/qiandao-yu-ye)):** Te verd pla de Chun'an — una comarca del districte de Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/ca/article/sanxia-long-jing)):** Te de Hubei elaborat amb la tecnologia del longjing; Hubei no entra a la zona de la norma.

**En conclusió:**

Longjing Cha no és un sol jardí, sinó una denominació amb límits clars: tres districtes, 18 unitats administratives i una norma que estableix les varietats, cinc graus de fulla fresca, sis graus de te acabat i la tecnologia de dues torrefaccions en caldera. La fulla plana i llisa, l'aroma fresca i la infusió d'un verd tendre són el denominador comú de tots tres districtes; «xihu longjing», dins aquest marc, és una història a part.