---
title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/ca/article/liannan-daye-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Liannan Daye Cha** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — «te de fulla grossa de Liannan», te verd del comtat autònom yao de Liannan (连南瑶族自治县) del municipi de Qingyuan, al nord de la província de Guangdong. El mateix nom designa una població local de te que, segons la premsa local, els yao van mantenir durant segles i van escampar per les muntanyes; aquí es diu «有瑶就有茶» — «on hi ha yao, hi ha te». El document de protecció descriu dos tipus de te, assecat en caldera i assecat amb aire calent, amb la fórmula «aroma densa de castanya, amargor neta amb retorn dolç». Des del 2021 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola i, des del 2025, com a producte amb indicació geogràfica.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*) en dues variants — 炒青 (*chǎoqīng*, assecat en caldera) i 烘青 (*hōngqīng*, assecat amb aire calent). En les dues cadenes del document de protecció, després de l'estesa de la fulla ve immediatament la fixació, sense oxidació. Amb la mateixa fulla també es fa te negre al comtat, però el document només descriu el te verd.
* **Categoria:** Producte amb indicació geogràfica (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; indicació geogràfica agrícola (农产品地理标志), 2021.
* **Origen:** Xina, província de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipi de Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), comtat autònom yao de Liannan (连南, *Liánnán*).
* **Zona protegida:** Set pobles i 69 llogarets del comtat — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) i Woshui (涡水镇).
* **Divergència de coordenades:** En la descripció de la zona de la indicació agrícola — 112°02′–112°29′ E, 24°17′–24°56′ N. En l'anunci de la CNIPA de 2025 — 112°17′–113°2′ E, 21°34′–22°8′ N. La latitud de l'anunci difereix en més de dos graus i no correspon a la posició del comtat al nord de la província; probablement és una errata.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Els yao i el te.** Segons la publicació «Nanfang+» (2021), els yao van emigrar a aquestes muntanyes des de Hunan i altres llocs durant les dinasties Sui, Tang i Song. Al nou indret, cada família plantava mates de te, i l'aixovar de la núvia sempre incloïa te. No hi ha confirmacions escrites amb dates en els materials trobats. Segons la mateixa publicació, les minories, sobretot els yao, representen el 57,57 % de la població del comtat, i els seus pobles es van estructurar en el sistema «八排二十四冲» — vuit grans (排) i vint-i-quatre petits (冲) nuclis de muntanya.
* **Ritu de l'ofrena del te.** Segons «Nanfang+» (2021), els yao tenen el costum «敬茶»: en les grans festes s'honora els avantpassats amb te. La núvia, al casament, porta una tetera de plata amb te i, després de retre homenatge als avantpassats, n'aboca una mica en tasses damunt de l'altar i en tira unes gotes davant la porta; al temple del llinatge, el primer i el quinzè dia del mes lunar, els ancians canvien el te de les tasses de l'altar. En llengua yao, el ritu, segons la publicació, sona com «典哒».
* **Llegenda del te silvestre.** Segons la plataforma comercial local, els avantpassats dels yao de muntanya (过山瑶, *Guòshān Yáo*) van trobar arbres de te silvestre i en van traslladar plançons i llavors prop dels habitatges.
* **Cròniques antigues.** «Nanfang+» cita la «Crònica del comtat de Lianshan» (《连山县志》) de 1928: a les localitats de Daxu, Dalong i Jinkeng el te «des de feia temps prosperava»; i la «Crònica del comtat de Lianxian» (《连县志》) de l'època republicana: la major producció de te la dona Dalong, i el te de Huanglian (黄连茶) és una especialitat local.
* **Final de la dinastia Qing i anys 50.** Segons «Nanfang+» (2021), el te ja es cultivava aquí al final de la Qing. La plataforma comercial local (2017) afegeix que llavors ja es produïa en quantitat notable: els comerciants hi instal·laven fàbriques i n'exportaven el te a la capital provincial, on anava a parar prop del 90 % de la producció. Segons la mateixa font, al començament dels anys 50 els especialistes provincials van estudiar la zona, van ajudar a reconvertir-la al te negre i aleshores la fulla local va rebre el nom de «连南大[叶种](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)».
* **Segle XX.** Segons la plataforma comercial local (2017), a finals dels anys 60 i començaments dels 70 el comtat va crear massivament explotacions de te, i els jardins ocupaven 5400 mu; després una part es va abandonar. El 1988 la comissió provincial d'assaig de cultivars va aprovar el te local com a cultivar «连南大叶» («Nanfang+»).
* **Documents de protecció:**
    * **2021.** Anunci núm. 431 del Ministeri d'Agricultura — registre de la indicació geogràfica agrícola.
    * **Primavera de 2023.** Segon lliurament de la llista estatal de productes agrícoles coneguts, especials i nous; cerimònia de cessió a les empreses del dret d'ús del distintiu de la indicació; distintiu meteorològic «岭南生态气候优品».
    * **2025.** Amb l'anunci núm. 632 de l'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) del 9 de juny (publicat el 27 de juny), el nom va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica — posició 177 de 224. Sol·licitant: centre de difusió de tecnologia agrícola del comtat de Liannan.
* **Premis.** Cap al 2021, segons «Nanfang+», el te tenia un or i una plata d'àmbit estatal i, a escala provincial, tres ors, sis plates i dos guardons de qualitat. Cada any el comtat organitza la competició de tes «大叶杯» (斗茶大赛).

**3. Descripció Botànica i Primera Matèria:**

* **Cultivar:** Segons el document de protecció — la població «连南大叶» (连南大叶[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)) o els cultivars clonals i línies derivades d'aquesta.
* **Planta:** Segons la plataforma comercial local (2017), és un te arbori de fulla grossa (乔木型大叶种): l'arbre pot superar els 10 m, el perímetre del tronc en els exemplars grans arriba a 1 m, la capçada és erecta o semioberta i ramifica poc; per la forma de la fulla es distingeixen els tipus de fulla grossa i de fulla llarga, i és més freqüent la fulla el·líptica grossa amb dents gruixudes, petites i obtuses. També s'hi diu que no s'hi han observat danys per gelades en els freds intensos locals i que la fulla serveix per a te verd, te negre i per a puer ([普洱茶](https://thetea.app/ca/article/pu-ercha)). Segons «Nanfang+» (2021), l'arbre més vell que es coneix, segons un estudi dels especialistes provincials, creix a les muntanyes del llogaret de Huanglian (黄连村) i té prop de mil anys.
* **Te silvestre:** Segons «Nanfang+» (2021), hi ha grans masses de te silvestre a la muntanya Huanglianshan (黄连山) del poble de Damaishan, a Bandong (板洞) i a la muntanya Dalongshan (大龙山); als jardins del comtat predomina la població «连南大叶».
* **Fulla:** Segons la premsa, fina i tendra, el·líptica allargada, amb punta estreta i llarga i superfície llisa; s'hi destaca un contingut elevat de substàncies extractives, polifenols i zinc.
* **Noms locals:** Segons el lloc d'origen, el te es diu 高界茶, 黄连茶 i 大龙茶.
* **Estàndard de collita:** Borró amb dues o tres fulles i fulles «dobles» (对夹叶) d'una tendresa equivalent.

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** Nord de Guangdong, vessants meridionals de la serralada de Nanling; el territori es descriu amb la fórmula «nou parts de muntanya, mitja part d'aigua i mitja part de camp». Segons «Nanfang+» (2021), al nord del comtat s'alça la muntanya Dalongshan (大龙山), a l'oest la Daushan (大雾山), al sud la Qiweishan (起微山); el comtat s'estén de nord a sud i és estret d'oest a est.
* **Altitud de cultiu:** Originàriament el te silvestre, segons la plataforma local (2017), creix a les fondalades de muntanya entre 700 i 1000 m; segons «Nanfang+» (2021), el te es distribueix a les fondalades entre 600 i 1000 m. El document de protecció no indica altituds: els jardins són en turons i vessants suaus amb pendent de fins a 30°.
* **Sòls:** Segons el document de protecció — terres vermelles profundes, soltes i fèrtils, terres vermelles laterítiques i terres grogues, d'àcides a lleugerament àcides, pH 4,5–6,5. La descripció de la indicació agrícola dona pH 4,5–5,5 i sòls rics en matèria orgànica. La plataforma local precisa que les terres vermelles i grogues s'hi van formar per meteorització de granits i gresos.
* **Clima:** Segons la descripció de la zona, clima monsònic humit subtropical mitjà; temperatura mitjana anual de 19,5 °C, precipitacions de 1705,1 mm. Entre cims i planes la diferència de temperatures arriba a 4–5 °C («Nanfang+»). La cobertura forestal segons la descripció de la zona és del 80,88 %, i segons «Nanfang+» (2021), del 83,8 %. La descripció de la zona al web del comtat situa el punt més alt a la muntanya Daushan, al poble de Sanjiang, a 1659 m, amb una humitat relativa del 79 %.
* **Escala:** Segons la descripció de la zona de la indicació agrícola — 624 ha i més de 829 t anuals; segons la premsa — 15 mil mu a mitjan 2021, 25 mil mu i 914 t de te sec (2022), 29,7 mil mu (2023).

**5. Tecnologia de Producció:**

Règims segons el document de protecció de 2025.

**En caldera 炒青:**

1.  **Estesa (摊青, *tānqīng*):** Capa de 5–10 cm, 8–12 hores, fins a perdre la brillantor i assolir una humitat del 68–70 %.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** En màquina de caldera o de tambor a 280–300 °C, 5–8 minuts.
3.  **Enrotllat (揉捻, *róuniǎn*):** Pressió «lleu — mitjana — forta — lleu», fins a obtenir fulles atapeïdes.
4.  **Segon torrat (炒二青, *chǎo èrqīng*):** En caldera a 160–220 °C fins a set dècimes de sequedat.
5.  **Refredament (摊晾, *tānliàng*):** Capa de 3–5 cm, 30 minuts.
6.  **Assecat sobre carbó (炭焙, *tànbèi*):** En cistella d'assecar (烘笼) sobre carbó cobert de cendra, a 55–60 °C, 4 hores.
7.  **Assecat final (辉锅, *huīguō*):** En caldera amb exaltació de l'aroma fins a una humitat inferior al 6 %.

**Amb aire calent 烘青:** L'estesa, la fixació i l'enrotllat són els mateixos; després, dos assecats (烘干) — en capa de 3 cm a 120 °C fins a una humitat del 30 % i en capa de 4–6 cm a 80 °C fins a assecar del tot; i un acabat al foc (焙火, *bèihuǒ*) entre 30 i 60 dies després de l'elaboració, a 70–80 °C, durant 5 hores.

**6. Característiques Organolèptiques:**

Descripció del document de protecció de 2025.

* **Aspecte de la fulla seca:** 炒青 — fulla atapeïdament enrotllada, verd platejat, amb pruïna blanquinosa. 烘青 — atapeïda, lleugerament corbada, verd fosc.
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripció específica a les fonts trobades.
* **Aroma de la infusió:** 炒青 — densa de castanya (栗香馥郁); 烘青 — neta i dolça (清甜).
* **Sabor:** En tots dos — dens i ple (浓醇); la fórmula general és amargor neta amb retorn dolç (清苦回甘).
* **Color de la infusió:** En tots dos — verd groguenc, brillant (黄绿亮).
* **Fondre (fulla infusionada):** Verd groguenc, força brillant (黄绿尚亮).

La premsa anomena com a trets del te la infusió densa (易起膏) i l'enterboliment de la infusió refredada — «冷后浑» (*lěnghòuhún*). Del te negre fet amb la mateixa fulla en parla per separat: fulla fina i atapeïda, negra amb brillantor, infusió vermell fosc que, en refredar-se, es torna lletosa i tèrbola.

**7. Composició Química:**

Requisits fisicoquímics del document de protecció de 2025:

| Indicador | Requisit |
| :--- | :--- |
| Polifenols del te | 20–25 % |
| Cendra soluble en aigua, proporció sobre el total | 60–78 % |
| Substàncies extractives solubles en aigua | 50–76 % |

El límit superior de substàncies extractives, 76 %, està imprès així al document; pot ser una errata. A la descripció de la indicació agrícola, segons el resum al web del comtat, les normes són altres: humitat no superior al 6,5 %, cendra total no superior al 6,5 %, polifenols no inferiors al 22,0 %, substàncies extractives no inferiors al 50,0 %.

Valoració sense xifres: segons la plataforma local (2017), a començaments dels anys 80 l'Institut del Te de l'Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong va fer una anàlisi organolèptica i bioquímica del te verd i del te negre d'aquesta fulla, i els polifenols, segons les seves paraules, van resultar molt més alts que en els cultivars habituals de fulla mitjana i petita de Guangdong, i més alts que en el de fulla grossa de Yunnan. La plataforma no dona xifres.

**8. Propietats Beneficioses:**

No hi ha dades verificades sobre l'efecte específicament d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per al te verd.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C; per al dens 炒青 de caldera — fins a 90 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Estris:** Got de vidre, gaiwan o tetera de porcellana.
* **Procés:** Escalfar l'estri, primera infusió al cap de 40–60 segons, després dues o tres infusions repetides.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. En envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors, preferiblement a la nevera entre 0 i 5 °C. Consumir en el termini d'un any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha preus al detall a les fonts trobades. Hi ha una sola xifra sobre la primera matèria: segons la plataforma local, a la primavera de 2017 es van encarregar per endavant més de 200 mil jin de fulla fresca per un import superior a 3 milions de iuans. La premsa dona xifres diferents del valor de la producció del sector: més de 347 milions de iuans (publicació de 2022) i 80 milions de iuans per a l'any 2022 (publicació de 2023); no s'ha pogut aclarir quina és la correcta.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Cercar el distintiu especial d'indicació geogràfica: l'aprova la CNIPA per als productors de la zona protegida.
    * Comprovar que el te prové d'un dels set pobles del comtat de Liannan.
    * 炒青 — fulla verd platejat amb pruïna i aroma de castanya, 烘青 — fulla verd fosc i aroma dolça.

**12. Curiositats:**

* Un sol nom designa tant la població de mates com el te protegit.
* L'assecat del 炒青 segons el document es fa sobre carbó vegetal cobert de cendra.

**13. Comparació amb altres tes:**

* **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/ca/article/yingde-lucha)):** Te verd del comtat municipal de Yingde, del mateix municipi de Qingyuan.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/ca/article/yingde-hongcha)):** Te negre del mateix municipi de Qingyuan.
* **Jinxiu Hongcha ([金秀红茶](https://thetea.app/ca/article/jinxiu-hongcha)):** Te negre del comtat autònom yao de Jinxiu, a Guangxi — també te de muntanyes habitades pels yao.

**En conclusió:**

Liannan Daye Cha és un te verd de les muntanyes habitades pels yao, provinent d'una població local de fulla grossa amb el mateix nom. El document de protecció en descriu dues variants: el de caldera 炒青, amb assecat sobre carbó, fulla verd platejat i aroma de castanya, i el d'aire calent 烘青, amb fulla verd fosc i aroma dolça. Les llegendes del te en l'aixovar nupcial i dels arbres silvestres dels yao de muntanya es coneixen a través de la premsa local.