--- title: "kǔguā chá" url: https://thetea.app/ca/article/kugua-cha lang: ca updated: 2026-07-21 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # kǔguā chá (苦瓜茶) 苦瓜茶 (*kǔguā chá*) és una infusió feta amb carbassó amarg (*Momordica charantia*) assecat, que no pertany al te autèntic elaborat amb fulles de *Camellia sinensis*, sinó a la categoria dels anomenats substituts del te o infusions d'herbes (代用茶, *dàiyòng chá*). Amb aquest mateix nom, al sud de la Xina i a Taiwan també es troba un producte combinat on rodanxes o pols de carbassó amarg es barregen amb te verd. > Nota de l'editor: no s'ha obtingut cap font d'investigació especialitzada sobre aquest tema, per la qual cosa el material es basa en coneixements generals fonamentats; algunes afirmacions es marquen com a inexactes. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** substitut del te, infusió d'herbes (代用茶, *dàiyòng chá*) * **Categoria:** infusió de carbassó amarg assecat (*Momordica charantia*); fora de la categoria botànica del te autèntic de *Camellia sinensis* * **Origen:** cinturó subtropical i tropical de la Xina, així com Taiwan En sentit estricte, 苦瓜茶 no és te en el sentit botànic. El carbassó amarg (苦瓜, *kǔguā*) és una planta enfiladissa de la família de les cucurbitàcies, i els seus fruits, tallats i assecats, es preparen en infusió de manera similar al te. En la classificació xinesa de begudes, aquests productes solen classificar-se com a 代用茶 (*dàiyòng chá*) — «substitut del te» — o com a beguda vegetal. El número concret de la norma estatal (GB/T) que regula específicament la infusió de carbassó amarg no està confirmat en els materials de què disposem, per la qual cosa no l'indiquem expressament; els requisits generals per a aquest tipus de productes es descriuen en les normes sobre infusions d'herbes i vegetals i sobre seguretat alimentària. Existeixen dues interpretacions fonamentalment diferents del nom: * **Infusió pura de carbassó amarg** — rodanxes o daus del fruit assecats sense addició de fulles de te. * **Cupatge 苦瓜茶** — carbassó amarg assecat, barrejat o processat conjuntament amb te verd; en algunes versions taiwaneses, la fulla de te, segons algunes descripcions, es col·loca dins del fruit buidat i assecat (aquesta tècnica es descriu com a regional i aquí s'esmenta com a no verificada). **2. Història i Significat Cultural:** El carbassó amarg està fermament integrat en la cuina del sud de la Xina, i la idea d'assecar-lo per fer-ne infusió va sorgir de la tradició general del 代用茶 — preparar com a «te» flors, fruits i herbes disponibles de temporada. A les províncies del sud i a Taiwan, on la cultura de les begudes «refrescants» d'estiu està especialment desenvolupada, la infusió de carbassó amarg va ocupar un nínxol com a beguda refrescant quotidiana durant la temporada de calor. En la pràctica comercial de Taiwan i la Xina continental dels segles XX i XXI, el 苦瓜茶 es va consolidar com un producte envasat llest per al consum — des de simples rodanxes assecades fins a cupatges en bossetes i pols. Les dates exactes de l'aparició de les versions industrials i les empreses pioneres concretes no estan confirmades en els nostres materials, per la qual cosa no s'indiquen aquí. És important subratllar: el 苦瓜茶 és una beguda alimentària, no un producte medicinal. Qualsevol afirmació sobre beneficis per a la salut, que sovint acompanya el comerç al detall, queda fora de l'abast d'aquesta descripció enciclopèdica i no s'inclou aquí. **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** El carbassó amarg (苦瓜, *kǔguā*) és una planta enfiladissa de la família de les cucurbitàcies; per a la infusió s'utilitzen els seus fruits. Per a la matèria primera destinada a l'assecat, els fruits es recullen, generalment, en l'estat de maduresa tècnica, quan la polpa encara és ferma i la cavitat de les llavors no s'ha omplert de llavors madures dures amb coberta vermella (aril). Un fruit sobremadurat proporciona una matèria primera més basta i canvia notablement el gust. Dins de l'espècie es distingeixen diversos tipus comercials de carbassó amarg, i l'elecció de la varietat influeix directament en el perfil de la infusió. * **Carbassó amarg verd (verd fosc)** — amb una amargor pronunciada i pell densa, dóna una infusió més intensa i «punyent» en amargor. * **Carbassó amarg blanc (verd clar, «jade»)** — més suau en amargor, amb un gust més delicat; és apreciat en cupatges suaus. * Les formes de fruit petit «silvestres» i semisilvestres, de vegades anomenades col·loquialment 野苦瓜 (*yě kǔguā*), es distingeixen per una forta amargor i s'utilitzen precisament per a infusions. Les varietats cultivars registrades concretes per a la producció d'infusions no estan confirmades en els nostres materials, per la qual cosa no s'esmenten aquí noms comercials individuals. **4. Territori i Particularitats del Cultiu:** El carbassó amarg es cultiva àmpliament al cinturó subtropical i tropical de la Xina. Les principals zones de cultiu de matèria primera comercial són les províncies de **Guangdong (广东), Guangxi (广西), Hainan (海南), Fujian (福建), Yunnan (云南)**, així com **Taiwan**. La planta és termòfila, requereix una temporada càlida llarga, sol abundant i sòls ben drenats; a les regions del nord es cultiva com a planta anual a l'aire lliure a l'estiu. **5. Tecnologia de Producció:** L'elaboració de la infusió de carbassó amarg és, essencialment, una deshidratació controlada de matèria primera vegetal. La seqüència típica d'operacions és la següent. 1. **Selecció i rentat** (挑选、清洗). Es trien fruits ferms, no sobremadurats, i s'eliminen els defectuosos. 2. **Eliminació de la cavitat de les llavors** (去瓤). El fruit es talla i es rasquen les llavors i el teixit intern esponjós; la puresa del gust depèn precisament de la minuciositat d'aquesta operació. 3. **Tallat** (切片). La matèria primera es talla en anelles o daus de gruix estàndard — això assegura un assecat uniforme. 4. **Tractament previ** (preassecat o tractament tèrmic breu). Segons diverses descripcions, s'aplica escaldat o tractament amb vapor per fixar el color i reduir el to «herbaci»; aquesta etapa s'indica com a variable. 5. **Assecat** (干燥). S'utilitza assecat al sol, aire calent o, en versions més modernes, assecat a baixa temperatura i al buit, que conserva el color. 6. **Torrat/sofregit** (焙火 / 炒制). En algunes tecnologies, les rodanxes s'escalfen addicionalment o es sofregeixen lleugerament, cosa que proporciona un lleuger to torrat, de nous i caramel, i redueix l'agudesa de l'amargor. 7. **Cupatge** (per a les versions amb te verd). El carbassó amarg assecat es barreja amb te verd ja preparat o es processen conjuntament. 8. **Classificació i envasat** (分级、包装). El producte acabat es classifica per mida i s'envasa, protegint-lo de la humitat. El grau de torrat i la presència/absència del component de te són les principals «bifurcacions» de la tecnologia que determinen el caràcter final del producte. **6. Característiques Organolèptiques:** El producte sec té l'aspecte d'anelles i daus de color verd clar, verd daurat o, en les versions torrades, marró ambre. L'aroma és herbaci-vegetal, amb notes torrades i lleugerament dolces en les variants torrades. La infusió dóna un **color groc clar o daurat**. El gust és marcadament **amarg**, amb la característica amargor «neta» de les cucurbitàcies, a la qual segueix, en el cas de matèria primera de qualitat, un retrogust dolç i suau (回甘, *huígān*). Les versions torrades proporcionen un to més arrodonit, càlid, de nous i cereals; el cupatge amb te verd afegeix frescor i una lleugera astringència. **9. Preparació:** Orientacions per a la preparació (com per a altres infusions d'herbes; s'ajusten al gust): * **Proporció:** aproximadament 3 – 6 g de matèria primera seca per a 300 – 500 ml d'aigua. * **Temperatura:** la infusió pura de carbassó amarg es revela bé amb aigua bullint (95 – 100 °C); el cupatge amb te verd — més suau, al voltant de 85 °C, per no «cremar» la part de te. * **Temps:** 3 – 5 minuts per a la primera infusió; la matèria primera suporta diverses infusiones, alliberant gradualment l'amargor. * Sovint es beu també fred, refredant una infusió concentrada — l'amargor es percep de manera més neta. Per suavitzar l'amargor, en l'ús domèstic, la infusió sovint es combina amb altres components vegetals o se serveix amb una lleugera dolçor; això és una qüestió de gust, no una part canònica del producte. **10. Conservació:** Com tots els productes vegetals assecats, la infusió de carbassó amarg requereix un envàs sec, fresc i protegit de la llum; un producte humit perd ràpidament el color i l'aroma. **11. Preu i Falsificacions:** Què cal observar en triar: * **Naturalesa del producte.** El 苦瓜茶 pur no conté fulles de *Camellia sinensis*; si en la composició s'indica te verd, es tracta d'un cupatge. La composició a l'envàs és la primera orientació. * **Matèria primera en trossos.** En un producte de qualitat es veuen anelles o daus polits amb la cavitat de les llavors eliminada; l'abundància de llavors i teixit esponjós indica un processament descuidat. * **Color.** Es prefereix un color verd clar conservat o un color ambre uniforme (en els torrats) a un color gris-marró apagat, que indica un excés d'assecat o envelliment. * **Aroma.** Un to herbaci-vegetal net o torrat, sense olor de resclosit ni de floridura. * **Gust de la infusió.** L'amargor ha de ser «neta», donant pas a un retrogust dolç; una amargor persistent, desagradable, «química» o rància és un signe de baixa qualitat o de matèria primera deteriorada. **12. Curiositats:** * El 苦瓜茶 és un representant de l'àmplia i antiga tradició xinesa dels «tes» d'herbes, en el qual l'amargor característica del carbassó amarg s'ha transformat en un gènere de gust independent — des de la infusió pura directament amarga fins als cupatges suaus torrats i amb te.