---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ca/article/kaishan-baimao-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «te de pèl blanc de Kaishan», te verd del poble de Kaishan (开山镇) al districte de Babu de la ciutat-prefectura de Hezhou, a l'est de la regió autònoma zhuang de Guangxi. El «pèl blanc» (白毛) del nom es refereix a les gemmes pubescents, no a la classe blanca: el reglament escriu directament «开山白毛茶（绿茶）». El tret principal que també esmenta el reglament és un marcat aroma de poma. Les descripcions inclouen el te entre els cinc tes famosos tradicionals de Guangxi. Des del 2014 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*); la classe s'indica entre parèntesis en els requisits de qualitat. La fitxa de patrimoni immaterial diu que la fulla es torra (炒制, *chǎozhì*) i que totes les operacions es fan a mà.
* **Categoria:** Te verd de muntanya pubescent d'una varietat local de llavor; producte amb indicació geogràfica.
* **Origen:** Xina, regió autònoma zhuang de Guangxi (广西, *Guǎngxī*), ciutat-prefectura de Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), districte de Babu (八步区, *Bābù*).
* **Zona protegida:** Pobles de Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) i la vila de Huangdong (黄洞乡). En un annex de la llista de 2025, la vila apareix escrita com a 黄桐乡.
* **Coordenades geogràfiques:** 24°28′54″–24°46′24″ N i 111°41′12″–111°47′41″ E.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Època Ming.** Segons les descripcions de referència, el te es va començar a cultivar aquí durant la dinastia Ming; els arbustos eren inicialment silvestres.
    * **Anys Qianlong (1736–1795).** Segons les mateixes descripcions, que citen «Registres dels tes famosos de la Xina», volum «Guangxi» (中国名茶志·广西卷), els habitants van trasplantar arbustos silvestres a prop de les cases i van aparèixer horts familiars (家园茶).
    * **Llegenda.** La tradició atribueix a l'emperador Qianlong les paraules «一品开山茶，天下无佳茗» — «un cop tastat el te de Kaishan, no en trobaràs de millor sota el cel»; el catàleg de marques agropecuàries del departament d'agricultura de Guangxi i publicacions populars afegeixen que després d'això el te es va convertir en tribut a la cort. No hi ha confirmació documental ni de les paraules ni de l'estatus de tribut en les fonts trobades.
    * **Premis.** Segons el catàleg de marques agropecuàries del departament d'agricultura de Guangxi, el te va obtenir el premi suprem (特等奖) del concurs de Guangxi «桂茶杯». El manual 茶百科 el situa l'any 2004; no hi ha confirmació independent de l'any.
    * **2012.** La tècnica d'elaboració va ser inscrita pel govern de la regió autònoma a la quarta llista del patrimoni cultural immaterial de Guangxi, segons la fitxa d'aquest objecte de patrimoni al web de la vila històrica de Huangyao (黄姚古镇) a Hezhou.
    * **2014.** Per l'anunci núm. 2179 del Ministeri d'Agricultura, el te va ser registrat com a indicació geogràfica agrícola. El catàleg d'indicacions dóna la data de 28 de novembre de 2014, el manual 茶百科 la de 18 de novembre; la discrepància no s'ha resolt. Les sol·licituds per usar el distintiu les accepta el Centre de Divulgació Agrotècnica del districte de Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 i 2022.** El te va ser inclòs en el llistat estatal de productes agrícoles coneguts, especials, de qualitat i nous (名特优新).
    * **2025.** L'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l'anunci núm. 640, va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica; el sol·licitant indicat és el govern popular del districte de Babu.
* **Nom:** «Kaishan» (开山) és el nom del poble; «baimao» (白毛) vol dir «pèl blanc»; «cha» (茶) vol dir te. El mateix nom porta també la varietat local d'arbust de te.
* **Significat cultural:** El «sistema cultural del te Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) va entrar als resultats de l'enquesta nacional de patrimoni agrícola.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat / Cultivar:** Varietat local, anomenada igual que el te, 开山白毛茶. Les descripcions de referència la caracteritzen com una varietat de llavor (有性系): arbre petit (小[乔木](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)型), de fulla mitjana, de maduració mitjana, diploide; fulla el·líptica, tova. No hi ha número de registre de varietat a les fonts trobades.
* **Estàndard de collita:** Els requisits de 2025 descriuen les normes: collir per lots, a mesura que rebrota, amb moviment de «tirar cap amunt» dels dits, sense pessigar amb l'ungla ni esquinçar; sense escates, fulles «de peix», fruits ni brots vells. No hi ha un estàndard de «gemma amb fulla» a les fonts trobades.

**4. Terroir i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Serra de Mengzhuling (萌渚岭) a la frontera entre Guangxi i Hunan. Els llocs de te originals són les raconades del poble de Dongnan (东南村) al poble de Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong i Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); el manual 茶百科 considera que la millor matèria primera és la fulla de Gongdanchong. El massís fa de divisòria d'aigües entre els afluents del Iang-Tsé i la conca del riu de les Perles.
* **Altitud de creixement:** Les dades discrepen. El reglament de 2014 esmenta per a la plantació de jardins les faldes a una altitud de 300–600 m. Sobre la zona de te original, el mateix reglament escriu «per sobre de 500 m», les descripcions de referència «per sobre de 1000 m», i la fitxa de patrimoni immaterial «al voltant de 1000 m».
* **Muntanyes:** El punt més alt és el pic Matangding (马塘顶, 1787 m) a la frontera amb el comtat autònom yao de Jianghua de la província de Hunan; al massís hi ha una vintena de cims d'altitud 900–1300 m.
* **Clima:** Segons el reglament de 2014 — temperatura mitjana anual de 19,9 °C, precipitacions de 1516,9 mm, 320 dies sense gelades, boires freqüents, poc sol i gran oscil·lació tèrmica diürna.
* **Sòls:** Terres vermelles i groc-vermelles sobre gresos, pissarres i granits, pH 4,5–6,5. Els requisits de 2025 esmenten sòls francs i franco-arenosos amb matèria orgànica de l'1–2% o més i pendent de fins a 25°.
* **Superfície:** Segons les dades de registre de 2014, la zona protegida és de 4000 ha, amb 400 ha de te i una collita de fulla fresca d'unes 500 t l'any.
* **Rius:** Segons les mateixes dades de registre, pels pobles de Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong i Hejie transcorre durant uns 100 km el riu Guilinghe (桂岭河), que després de Hejie desemboca al riu Hejiang (贺江).

**5. Tecnologia de Producció:**

Ni el reglament de 2014 ni els requisits de 2025 donen esquemes de processament amb paràmetres; per als jardins, el reglament remet a les normes de producció NY/T 5018-2001, i per a l'entorn, a NY 5020-2001. Se'n sap poc:

* Segons la fitxa de patrimoni immaterial, el camí de la fulla fresca al te acabat són 7–8 operacions, i totes es fan a mà.
* L'ofici s'ha transmès durant segles de mestre a aprenent; segons la mateixa fitxa, els mestres no tenen paràmetres exactes, tot ho decideix l'experiència, i la meteorologia i la matèria primera influeixen molt en el processament.
* Segons la mateixa fitxa, la fulla es torra (炒制).

Per al te verd que es fixa amb torrat, la seqüència habitual és aquesta:

1.  **Marciment (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** l'escalfor atura l'oxidació.
3.  **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Assecatge (干燥, *gānzào*).**

Aquest és l'esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia del Kaishan Baimao Cha.

**6. Característiques Organolèptiques:**

Segons el reglament, amb complements dels manuals.

* **Aspecte de la fulla seca:** Densa, fina i regular, amb puntes afilades (有锋苗), pèl blanc visible (白毫显露). La fitxa de patrimoni immaterial descriu un enrotllament en espiral (螺形卷曲) i color «verd argentat amb reflexos maragda» (银绿隐翠); altres descripcions de referència anomenen el te acicular, «fi, rodó i recte» (细圆光直). La forma divergeix segons les descripcions.
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
* **Aroma de la infusió:** Net i dens, amb una nota de poma pronunciada (清香、浓郁，苹果香突显). Les descripcions locals anomenen el te «l'únic te del país amb aroma de poma», una fórmula publicitària.
* **Sabor:** Ple, suau, dolç i fresc (醇厚甘爽). Segons les descripcions de referència, el primer glop és lleugerament amarg, després ve la dolçor i una saliva abundant.
* **Color de la infusió:** Verd transparent i brillant (清绿明亮); la fitxa de patrimoni immaterial escriu «groc-verd, transparent» (黄绿清澈).
* **Fons de tassa (fulla infusionada):** Groc tendre i homogeni (叶底嫩黄匀称) — segons la fitxa de patrimoni immaterial; als documents de protecció no hi ha descripció.

**7. Composició Química:**

Indicadors del registre de 2014:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Humitat | no més de 6,3 % |
| Cendra total | no més de 4,92 % |
| Fibra crua | no més de 11,4 % |
| Substàncies solubles en aigua | no menys de 56,4 % |
| Polifenols del te | no menys de 23,6 % |
| Aminoàcids lliures | no menys de 2,5 % |

Els requisits de 2025 fixen els mateixos indicadors per intervals: humitat 4,12–6,3 %, cendra total 4,74–4,92 %, substàncies solubles en aigua 56,4–57,9 %, fibra crua 9,39–11,4 %, polifenols 23,6–26,9 %, aminoàcids lliures 2,5–2,9 %. Són normes del producte protegit, no mesuraments d'una partida concreta.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l'efecte d'aquest te en concret.

**9. Infusió:**

Pràctica de la classe per al te verd.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Utensilis:** Got de vidre o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l'utensili.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió — entre 40 i 60 segons.
    4. Beure, deixant part de la infusió.
    5. Afegir aigua.
    6. Dues o tres recàrregues.

**10. Conservació:**

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins de l'any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades verificades de preus a les fonts trobades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el distintiu d'indicació geogràfica agrícola i el nom del producte a l'envàs.
    * Comprovar que el productor sigui dels pobles de Kaishan, Guiling, Daning o de la vila de Huangdong, al districte de Babu.
    * La fulla és fina, densa, amb pèl blanc ben visible; a l'aroma hi ha una nota de poma.

**12. Fets Interessants:**

* La varietat i el te porten el mateix nom: 开山白毛茶 — tant l'arbust com el te verd acabat.
* L'aroma de poma està recollit no només a la publicitat, sinó també als requisits de qualitat.
* Segons el reglament de 2014, els jardins es planten a 300–600 m, i el punt més alt del massís és de 1787 m.

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/ca/article/zhaoping-yinshan-cha)) i Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/ca/article/zhaoping-lucha)):** Tes verds del comtat de Zhaoping, al mateix municipi de Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ca/article/lechang-bai-maocha)):** Te verd pubescent de Guangdong amb la mateixa trampa al nom.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/ca/article/lingyun-baicha)):** Te de Guangxi de matèria primera pubescent de Lingyun — per contrast: allà «blanc» ja vol dir la classe.

**Conclusió:**

El Kaishan Baimao Cha és un te verd de muntanya de la frontera entre Guangxi i Hunan, fet d'una varietat local de llavor amb el mateix nom. El reglament descriu un enrotllament fi i pubescent, una infusió verd transparent, un sabor dolç i fresc i una nota de poma, i encara es fa a mà. El «pèl blanc» del nom es refereix al borrissol de les gemmes, no a la classe.