---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ca/article/jiukeng-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) és un te verd del comtat de Chun'an (淳安县), a la municipalitat de Hangzhou, província de Zhejiang, de la zona de l'embassament de Qiandao Hu (千岛湖). El nom és un topònim, el municipi de Jiukeng (鸠坑乡), al nord-oest del comtat. El mateix nom designa la varietat de planta de te Jiukengzhong (鸠坑种), reconeguda el 1984 com a varietat nacional i difosa molt més enllà del comtat, de manera que cal distingir entre la varietat i el te. Des de 2025 el nom està protegit com a producte amb indicació geogràfica en dues formes, cargolada i plana, amb un to de castanya a l'aroma.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). L'esquema de processament segons els requisits de protecció és verd: fixació per calor (杀青, *shāqīng*) immediatament després d'estendre la fulla, sense oxidació ni repòs prolongat.
* **Observació sobre la classe:** Segons la Ràdio Central, una empresa local elabora amb la mateixa varietat no només te verd, sinó també te vermell i te premsat (团茶). Els requisits de protecció descriuen només el te verd en dues formes.
* **Categoria:** Te històric de les llistes Tang; producte amb indicació geogràfica.
* **Origen:** Xina, província de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), municipalitat de Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), comtat de Chun'an (淳安, *Chún'ān*), municipi de Jiukeng.
* **Zona de protecció:** Segons els requisits de protecció de 2025, 23 municipis i pobles del comtat de Chun'an, des de Qiandao Hu i Wenchang fins a Weiping, Linqi, Fenkou i el mateix Jiukeng, 425 pobles administratius; 118°20′–119°20′ E, 29°11′–30°02′ N. El sol·licitant és el centre de desenvolupament agrícola del comtat (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Coordenades geogràfiques:** Al voltant de 29,2–30,0° N i 118,3–119,3° E.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Tang.** A les «Addicions a la història estatal de Tang» (唐国史补) de Li Zhao (李肇), a la llista de tes famosos hi ha la línia «睦州有鸠坑» — «a Muzhou hi ha Jiukeng» (en algunes edicions l'últim caràcter apareix amb la variant 坈). Muzhou és l'antic nom de la prefectura a la qual pertanyia Chun'an. De vegades la línia s'atribueix al «Cànon del te», però el cànon diu una altra cosa sobre Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — el te de Muzhou creix a les valls del comtat de Tonglu.
    * **Cita discutida.** La frase sobre el te cuit al vapor de la serralada de Jiukeng s'atribueix segons les publicacions o bé al «Llibre del te» (茶谱) de Mao Wenxi, o bé a la col·lecció «Hanmo quanshu» (翰墨全书); l'atribució és discutida.
    * **Te tributari.** Els manuals fan referència a les cròniques locals «Zhishan yizhi» (雉山邑志) i «Yanling zhi» (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/ca/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — el millor te de Chun'an és des d'antic el de Jiukeng, sota els Tang era tribut, sota els Song el tribut fou abolit. La línia no ha estat verificada a les cròniques mateixes.
    * **Exportació.** Segons publicacions del sector, des de finals dels Qing el te de Jiukeng s'exportava en mescles, i el «Suilü» (遂绿) de Chun'an, juntament amb el «Tunlü» ([屯绿](https://thetea.app/ca/article/tunlu)) i el «Wulü» (婺绿), formà el «triangle d'or» del te verd xinès.
    * **1959.** Segons una descripció de manual, el «Jiukeng de fulla gran» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)) entrà a la desena de millors varietats del país; llavors i plançons s'enviaren a l'URSS, Mali, Guinea, Algèria i el Marroc, i els desplaçats per la zona de l'embassament de Xin'anjiang se n'endugueren llavors.
    * **1984.** Segons la Ràdio Central, el Comitè Nacional de Varietats de Planta de Te reconegué Jiukengzhong com a varietat nacional amb el número «Huacha núm. 23» (华茶23号); una publicació del sector esmenta l'any 1985. Un setmanari del sector escriu que la varietat entrà a la primera tongada de varietats nacionals.
    * **1985.** Segons els manuals, el Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ca/article/mao-jian)), recuperat a principis dels anys vuitanta, obtingué el títol de producte de qualitat del Ministeri d'Agricultura, Ramaderia i Pesca.
    * **2003.** Segons la Ràdio Central, llavors de la varietat volaren a la nau «Shenzhou 5» en un experiment de selecció espacial.
    * **2025.** Per l'anunci núm. 640 de l'Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (signat el 16 de juliol, publicat el 13 d'agost), 1409 productes foren reconeguts com a productes amb indicació geogràfica; Jiukeng Cha és la línia 434. El nom també està registrat com a indicació geogràfica agrícola: segons una descripció de manual, el 22 de desembre de 2017; la data no ha estat verificada amb la publicació del ministeri.
* **Nom:** «Jiukeng» (鸠坑) és el nom del municipi: 鸠 — tórtora, 坑 — depressió, fondalada.
* **Significat cultural:** Publicacions del sector i locals anomenen la varietat «te mare» (母亲茶). Segons informacions de premsa de 2021–2022, al poble de Tanglian (塘联) del municipi, a uns 600 m d'altitud, creix el «rei dels arbres de te» (茶树王), de més de 800 anys, amb una capçada d'uns 11 m de diàmetre; segons una dita local «茶王不摘叶，茶树不下青», fins que no s'ha collit la fulla d'aquest arbre no es toquen els altres arbustos, i la collita de primavera s'obre davant d'aquest arbre.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat:** Segons els requisits de protecció, la població local de Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)) del comtat de Chun'an i les varietats clonals derivades d'ella com a forma mare. Segons la Ràdio Central, Jiukengzhong és l'única varietat de llavor de Zhejiang i una de les varietats més esteses del país; s'ha introduït a més de deu països, entre ells el Japó, Vietnam, l'antiga URSS, l'Índia, Guinea, el Marroc i Algèria.
* **Descendents:** Des dels anys vuitanta s'han seleccionat de la població les línies «Jiu 20» (鸠20) i «Jiu 16» (鸠16); segons una publicació del sector, la fulla de «Jiu 20» serveix tant per a te verd com per a te vermell. La premsa municipal escrivia el 2015 sobre la nova varietat «Jiukeng Zao» (鸠坑早), derivada de la mateixa població. Segons un reportatge del «Nongmin Ribao» (2023), més de la meitat dels jardins del comtat estan plantats amb la població de Jiukeng i els seus descendents, i la fulla de «Jiu 20» es compra més cara que altres varietats.
* **Collita:** Comença quan per metre quadrat de capçada 10–15 brots responen a l'estàndard. La fulla ha de ser sencera, fresca, de verd brillant, sense pecíol, esquames ni «fulla de peix» (鱼叶), sense desperfectes ni impureses.
* **Estàndard de collita:** Per al Jiukeng Maojian, un manual anomena el brot amb una fulla tot just desclosa — «punta de pinzell» (笔尖); segons el moment, la matèria primera es divideix en maojiang (abans de Qingming), yuqian (abans de Guyu) i chaoqing (després de Guyu).

**4. Terrer i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Nord-oest del comtat de Chun'an, a la frontera amb Anhui, muntanyes al voltant de Qiandao Hu.
* **Sòls:** Segons els requisits de protecció, sòls vermells o grocs àcids de bona estructura, pH 4,0–6,0.
* **Clima:** Un manual dóna per a la vall de Jiukeng uns 17,0 °C de mitjana anual, uns 263 dies sense glaçades i 1430 mm de precipitació, amb boires freqüents.
* **Altitud:** Els requisits no donen dades exactes; una descripció de manual destaca els vessants assolellats per sobre de 600 m.
* **Superfície:** Segons la descripció de la indicació agrícola, 6500 ha de jardins, més de 3000 t de te l'any, àrea protegida de 27 000 ha.

**5. Tecnologia de Producció:**

Els requisits de protecció fixen vuit passos amb paràmetres:

1.  **Estesa de la fulla (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 hores, fins que s'estovi, agafi color verd fosc i aroma net.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** En caldera o màquina de tambor.
3.  **Refredament (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 minuts.
4.  **Allisament (理条, *lǐtiáo*):** En màquina d'allisar o màquina de te pla.
5.  **Repòs (回潮, *huícháo*):** 20–30 minuts, fins que el brot s'estovi.
6.  **Cargolament (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 minuts; la classe superior sense pressió, les altres amb pressió lleugera al mig del cicle.
7.  **Assecatge (烘干, *hōnggān*):** En dues fases amb un repòs de 20–30 minuts entremig, fins a una humitat inferior al 6 %.
8.  **Acabat (整理, *zhěnglǐ*):** Se seleccionen les fulles grogues, esquames i fulla vella, i se separa la brisa.

Per al històric Jiukeng Maojian, els manuals descriuen un esquema manual: estesa de la fulla 6–12 hores, fixació, cargolament, segon assecatge parcial (烘二青, *hōng èrqīng*), format (整形做条), aixecament del borrissol (提毫, *tíháo*) i assecatge final. La forma recta i densa s'obté en caldera a 60 °C; després la caldera es refreda fins a uns 40 °C i es frega la fulla amb els palmells fins que apareix el borrissol. L'assecatge final es fa en cistell de bambú sobre el foc.

**6. Característiques Organolèptiques:**

Segons els requisits de protecció, per a les dues formes.

* **Aspecte de la fulla seca:** Forma cargolada (卷曲形) — fulla cargolada de color maragda amb borrissol visible. Plana (扁形) — plana, llisa, recta, verda.
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
* **Aroma de la infusió:** A la cargolada, castanya tendra i persistent (嫩栗香持久); a la plana, castanya densa (栗香馥郁).
* **Sabor:** A la cargolada, fresc i suau (鲜醇); a la plana, ple i suau (浓醇).
* **Color de la infusió:** A la cargolada, verd i brillant; a la plana, verd tendre i brillant.
* **Fondre (fulla infusionada):** A la cargolada, tendra, uniforme, verda i brillant; a la plana, carnosa, gruixuda, verda i brillant.

El tret distintiu que formula el document és: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — fulla carnosa que suporta moltes infusions, aroma de castanya, sabor fresc i dens.

Els manuals descriuen el Jiukeng Maojian així: fulla densa, gran, recta, verd tendre, amb borrissol blanc; a la infusió els brots són carnosos, el color és groc verdós i brillant, el borrissol llarg argentat, l'aroma de castanya torrada (熟栗子香), el sabor fresc i dens.

**7. Composició Química:**

Els requisits de protecció fixen per al te acabat:

| Indicador | Contingut |
| :--- | :--- |
| Substàncies extractives | 40–53 % |
| Polifenols del te | 18–28 % |
| Aminoàcids | 3–6 % |

No hi ha dades sobre la cafeïna a les fonts trobades.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l'acció específica d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per a te verd; els venedors aconsellen aigua a 80–90 °C i tres o quatre infusions, però això no és una norma de la indicació.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Recipients:** Got de vidre o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar el recipient.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió passats 40–60 segons.
    4. Beure deixant part de la infusió i afegir-hi aigua.
    5. Tres o quatre infusions, cada una una mica més llarga.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d'un any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Varietat i lloc no són el mateix: la planta de Jiukeng creix arreu de la Xina, però Jiukeng Cha és només el te del comtat de Chun'an.
    * Buscar el distintiu de producte amb indicació geogràfica.
    * Les dues formes són legals; tenen en comú l'aroma de castanya i el fondre carnós.

**12. Fets Interessants:**

* La línia «睦州有鸠坑» s'atribueix sovint al «Cànon del te», però es troba a les «Addicions a la història estatal de Tang».
* Les llavors de Jiukeng volaren a l'espai el 2003.
* Segons els manuals, el Jiukeng Maojian servia també de base per al te de gessamí — «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
* El límit inferior de substàncies extractives és del 40 %; al Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ca/article/yuyao-pubu-xianming)) i al Sanbeixiang Cha (三杯香茶) del mateix anunci és de 36 i 37 %.

**13. Comparació amb altres tes de Chun'an i dels voltants:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/ca/article/qiandao-yu-ye)):** Te verd pla del mateix comtat i de la mateixa varietat, creat el 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/ca/article/zhejiang-songzhen)):** Te verd agullat del mateix comtat.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ca/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Te del comtat de Tonglu, que el «Cànon del te» anomena com a lloc del te de Muzhou.
* **Tunlü (屯绿):** Te verd d'exportació d'Anhui, veí del «triangle d'or».

**En conclusió:**

Jiukeng Cha és un te el nom del qual és més gran que ell mateix: el municipi donà nom a una varietat que es difongué per la Xina i més enllà, però protegit resta només el te verd del comtat de Chun'an. Cargolat o pla, es reconeix per la fulla carnosa, l'aroma de castanya i la resistència a moltes infusions.