---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/ca/article/jinshan-cuiya
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jinshan Cuiya** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) és un te verd pla del municipi de Zhenjiang (镇江), a la província de Jiangsu. És un te jove: la producció experimental va començar el 1982, i el 1985 va superar l'avaluació tècnica i va obtenir els títols de te famós provincial i nacional. El nom vol dir «brots de maragda de Jinshan»: segons el relat de la seva creació, a la persona que va avaluar les mostres la forma de la fulla seca li va recordar la pagoda de la muntanya Jinshan (金山), una atracció turística coneguda de la ciutat. El nom està protegit per tres règims: la indicació geogràfica agrícola (2009), la marca de certificació geogràfica i el reconeixement com a producte amb indicació geogràfica (2025).

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). Els requisits de protecció descriuen la tecnologia del te verd: fixació, redreçament i formació, i assecatge.
* **Categoria:** Te verd pla, creat a la dècada de 1980; producte amb indicació geogràfica.
* **Origen:** Xina, província de Jiangsu (江苏, *Jiāngsū*), municipi de Zhenjiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Zona de protecció:** Segons els requisits de protecció adjunts a l'anunci núm. 640 de l'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, comprèn els districtes de Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), el nou districte de Zhenjiang (镇江新区) i les ciutats-comtat de Danyang (丹阳) i Jurong (句容): en total, 27 pobles i comitès de carrer. Les coordenades de la zona són 119°00′–119°58′ E i 31°33′–32°19′ N.
* **Sol·licitant:** Associació de la Indústria del Te de Zhenjiang (镇江市茶业协会), segons la llista adjunta a l'anunci núm. 640.
* **Coordenades geogràfiques:** Zhenjiang es troba al voltant de 32,2° N i 119,4° E.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **1982.** Segons la publicació sobre la creació del te, la producció experimental la van iniciar les plantacions de te de Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) i altres explotacions de Zhenjiang.
    * **1983.** Les mostres es van enviar per a avaluació a l'Institut Agrícola d'Anhui (安徽农学院). El professor Chen Chuan (陈椽), que les va avaluar, va assenyalar que el te estava fet de brots sencers, de color maragda i amb una forma semblant a la pagoda de Jinshan, i va proposar el nom «金山翠芽».
    * **1984.** El comitè municipal de ciència i tecnologia va encarregar el projecte de creació d'un nou te famós i es va formar un grup de recerca; segons *Xinhua Ribao* (2024), el treball es va fer sota la direcció del mateix professor.
    * **1985.** Segons *Xinhua Ribao* (2024), aquell any set organitzacions van completar el desenvolupament, entre les quals les plantacions de te de Xiashu i Gaozi (高资茶场). El te va superar l'avaluació tècnica i es va convertir en te famós provincial. El mateix any, el Ministeri d'Agricultura, Ramaderia i Pesca (农牧渔业部) li va atorgar el títol de te famós nacional: segons *Xinhua Ribao* (2024), a la mostra nacional de tes famosos d'aquell any se'n van seleccionar 11.
    * **2009.** El Ministeri d'Agricultura va registrar el nom com a indicació geogràfica agrícola; les descripcions de referència daten el registre el 15 d'abril de 2009.
    * **Marca.** El nom també està registrat com a marca estatal de certificació geogràfica; l'any de registre no s'indica a les fonts consultades.
    * **2023.** El 26 d'abril, Dia Mundial de la Propietat Intel·lectual, el tribunal popular intermedi de Zhenjiang va obrir a l'Institut de Boscos de Te de Nanshan de Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) una base de protecció judicial d'aquesta indicació geogràfica, contra les falsificacions i la competència deslleial.
    * **2025.** L'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l'anunci núm. 640, signat el 16 de juliol de 2025; amb aquest anunci es van reconèixer de cop 1.409 productes. A la llista adjunta ocupa la posició 286. Els requisits del producte, resumits a continuació, provenen del segon annex d'aquest anunci.
* **Premis:** Segons *Xinhua Ribao* (2024), el te va ocupar dues vegades el primer lloc per suma de punts al concurs nacional «Zhongcha Bei» (中茶杯).
* **Nom:** 金山 és la muntanya Jinshan de Zhenjiang, 翠 vol dir «maragda», 芽 vol dir «brot».
* **Significat cultural:** El nom vincula el te nou amb la muntanya Jinshan i la seva pagoda, una atracció turística coneguda de Zhenjiang. *Xinhua Ribao* (2024) recull la fórmula local de qualitat: «color maragda, aroma pur, gust fresc, forma bonica» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietats:** Segons els requisits de protecció, les varietats clonals 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) i altres.
* **Estàndard de collita:** Segons els requisits de protecció, la collita comença quan els brots hivernants arriben a «un brot amb una fulla» (一芽一叶); el grau superior es fa principalment amb brots individuals d'uns 2,5 cm de llarg (特级以单芽为主). El relat de la creació del te també diu que les mostres de 1983 estaven fetes de brots sencers (全芽制成).
* **Època de collita:** Des de finals de març o principis d'abril aproximadament fins a Guyu (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** Municipi de Zhenjiang; la zona de protecció inclou sis districtes i ciutats-comtat.
* **Muntanya Wuqishan:** Una de les publicacions sobre el te situa la producció a la muntanya Wuqishan (武岐山), prop de Xiashu, a Jurong, «el segon cim més alt de la província», gairebé tot l'any cobert de núvols. La seva altitud no apareix a les fonts consultades, i altres fonts no ho confirmen. *Xinhua Ribao* (2024) anomena la muntanya Wuqishan, prop de Xiashu, també Yuniushan (云雾山), «la muntanya de núvols i boira».
* **Sòls:** Segons la descripció de referència, els sòls de la zona són de transició entre els del nord i els del sud. Els requisits de protecció esmenten dos tipus: «sòl sorrenc groc» (黄砂土) i «sòl dens groc» (黄刚土). El segon conté moltes partícules argiloses, hidrogen bescanviable, alumini i bases; és ric en nutrients minerals i adequat per al te. Segons la descripció de referència, el sòl sorrenc groc té un pH de la capa superior de 5,1–6,0 i reté bé la humitat i els fertilitzants.
* **Plantacions segons els requisits de protecció:** Els arbustos es planten en solcs baixos: distància entre files de 150 cm, files estretes de 30 cm, distància entre arbustos de 25–30 cm; després de plantar, el sòl es cobreix amb palla o plàstic negre. La capçada es forma amb tres podes i, després de la collita de primavera, es fa una poda forta i es deixa reposar els arbustos de la collita.
* **Altitud i clima:** No hi ha dades verificades a les fonts consultades.

**5. Tecnologia de Producció:**

Els requisits de protecció descriuen la seqüència següent:

1.  **Estesa de la fulla fresca (摊放, *tānfàng*):** En capes de no més de 2 cm, en un local net, sec, fresc i ventilat, a una temperatura d'uns 20 °C i una humitat relativa superior al 70 %.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** La temperatura i el temps s'ajusten de manera que la fulla passi de verd fresc a verd fosc i desaparegui l'olor d'herba.
3.  **Refredament (摊凉, *tānliáng*):** En capes de 2–4 cm en un lloc ventilat, durant 15–20 minuts.
4.  **Redreçament i formació (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** A una temperatura de la fulla d'uns 40 °C; després la fulla es refreda de nou en capes de no més de 3 cm durant uns 20 minuts.
5.  **Assecatge repetit a la paella (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Fins que la fulla comença a esmicolar-se lleugerament entre els dits; la pèrdua de massa és del 65 %.
6.  **Assecatge final (足干, *zúgān*):** Amb aire calent a 60–80 °C, en capes d'1–1,5 cm, remenant.
7.  **Refredament:** El te assecat es refreda fins a temperatura ambient.
8.  **Acabat manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** El te es venta amb una ventadora o manualment, se'n retiren les làmines i els fragments, i se'n garbella la pols.

Els requisits no indiquen la temperatura de la paella ni la durada de la fixació. És vigent l'estàndard local de Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: aprovat el 20 de desembre de 2019 i en vigor des de l'1 de gener de 2020; no s'ha pogut consultar el text.

**6. Característiques Organolèptiques:**

La descripció següent prové dels requisits de protecció.

* **Aspecte de la fulla seca:** Plana, recta, punxeguda i uniforme (扁平挺削匀整), de color maragda, amb borrissol visible (色翠显毫).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha una descripció específica a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Alta i persistent (香高持久).
* **Gust:** Fresc i intens (滋味鲜浓).
* **Color de la infusió:** Verd maragda, brillant (汤色翠绿明亮).
* **Fulla infusionada:** Tendra, uniforme i carnosa (叶底嫩匀肥壮).

Segons una de les publicacions sobre el te, al got els brots de vegades suren a l'aigua i de vegades es posen verticals al fons; es compara amb brots joves de bambú.

**7. Composició Química:**

Els requisits de protecció estableixen les normes següents:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Substàncies extractives solubles en aigua | no menys del 36 % |
| Cendra total | no més del 6,5 % |
| Fibra bruta | no més del 10,5 % |
| Partícules fines | no més de l'1,0 % |
| Humitat | no més del 6,5 % |

No hi ha dades sobre polifenols, aminoàcids i cafeïna a les fonts consultades.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l'acció específica d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica habitual per al te verd.

* **Temperatura de l'aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Recipient:** Got de vidre: permet veure com els brots es posen verticals.
* **Procés:**
    1. Escalfar el got.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
    4. Beure deixant una part de la infusió.
    5. Afegir-hi aigua.
    6. Dues o tres infusions més.

**10. Conservació:**

Pràctica habitual. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins d'un any.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el marcatge d'indicació geogràfica o de marca de certificació.
    * Comprovar que el productor sigui de la zona de protecció: els sis districtes i ciutats-comtat de Zhenjiang.
    * La fulla ha de ser plana, recta, de color maragda, amb borrissol; la infusió, de color maragda i transparent.
    * La fulla verda plana és pròpia de molts tes, de manera que l'aspecte per si sol no demostra l'origen.

**12. Curiositats:**

* El nom del te es va posar el 1983 durant l'avaluació de les mostres, per la semblança de la forma amb la pagoda de la muntanya Jinshan.
* Per protegir aquesta indicació, el tribunal de Zhenjiang va obrir una base de protecció judicial específica, instal·lada a l'institut del te.
* La llegenda que recull *Xinhua Ribao* (2024) diu que a la muntanya Wuqishan Liu Bowen (刘伯温), alt funcionari de l'època Ming, va assolir la immortalitat i hi va plantar te. És una llegenda sobre la muntanya, no la història del te en si: va ser creat a la dècada de 1980.
* La zona de protecció se superposa amb la d'un altre te: la ciutat-comtat de Jurong forma part de la zona de Jinshan Cuiya i, tota sencera, de la zona de Maoshan Changqing.

**13. Comparació amb altres tes plans de Jiangsu:**

* **Maoshan Changqing ([茅山长青](https://thetea.app/ca/article/maoshan-changqing)):** Te verd pla i recte de les muntanyes Maoshan, a Jurong, del mateix municipi de Zhenjiang; també creat a la dècada de 1980.
* **Jintan Queshe ([金坛雀舌](https://thetea.app/ca/article/jintan-que-she)):** Te verd pla de Jintan, al municipi veí de Changzhou; també un te nou de la dècada de 1980.
* **Taihu Cuizhu ([太湖翠竹](https://thetea.app/ca/article/taihu-cui-zhu)):** Te verd pla de Wuxi de finals de la dècada de 1980; al got, les fulles també es posen verticals.
* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/ca/article/nanjing-yuhua-cha)):** Te de la veïna Nanquín, però de forma acicular, no plana.

**En conclusió:**

Jinshan Cuiya és un te pla jove de Zhenjiang, creat a principis de la dècada de 1980 i anomenat així per la pagoda de la muntanya de la ciutat. Els requisits de protecció el descriuen amb detall: fulla plana de color maragda amb borrissol, aroma alta i persistent, gust fresc i intens. Els tres règims de protecció i la base judicial específica mostren com valora la ciutat aquest nom.