--- title: "El jiaogulan" url: https://thetea.app/ca/article/jiaogulan lang: ca updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # El jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán) El jiaogulan (绞股蓝, *jiǎogǔlán*), botànicament Gynostemma pentaphyllum, és una liana herbàcia perenne de la família de les cucurbitàcies, de les fulles i brots tendres de la qual a la Xina es prepara una infusió amargant-dolça de color ambre-verdós. Tot i que en l'ús quotidià — tant en català com en xinès — aquesta beguda s'anomena sovint «te», botànicament no ho és: la matèria primera no conté fulla del te Camellia sinensis, per la qual cosa en la classificació xinesa de begudes es considera un substitut del te (代用茶, *dàiyòng chá*), és a dir, una infusió vegetal. La principal zona de cultiu comercial és el comtat de Pingli (平利, *Pínglì*) a la província de Shaanxi, així com les zones muntanyoses de Yunnan i Guangxi. En l'ús quotidià, el jiaogulan es beu com a beguda refrescant i «lleugera» per al dia a dia, i pel seu característic conjunt de saponines, la planta ha rebut el sobrenom popular de «ginseng del sud» (南方人参, *nánfāng rénshēn*). La infusió es reconeix per una lleugera amargor, que ràpidament dona pas a una marcada dolçor de retorn (回甘, *huígān*). **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** substitut del te, infusió vegetal (代用茶, *dàiyòng chá*); botànicament — no és te * **Nom botànic:** Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino * **Família:** cucurbitàcies (Cucurbitaceae) * **Matèria primera:** fulles i brots tendres de la liana (no fulla de Camellia sinensis) * **Noms xinesos:** 绞股蓝 (*jiǎogǔlán*); noms populars i regionals — 七叶胆 (*qīyèdǎn*), 五叶参 (*wǔyèshēn*); al Japó la planta es coneix com a amachazuru (甘茶蔓) * **Zones principals:** Pingli (平利, *Pínglì*) a Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*); Yunnan (云南, *Yúnnán*); Guangxi (广西, *Guǎngxī*) Cal dir-ho clarament: el jiaogulan no conté fulla de te. Pertany a un gènere independent de begudes herbals xineses — 代用茶 (*dàiyòng chá*), «tes substituts», que s'infusionen i es beuen a la manera del te, però que s'obtenen d'altres plantes. Aquesta condició no fa del jiaogulan un «succedani»: posseeix una història de consum pròpia de diversos segles, el seu propi terrer, la seva pròpia tecnologia d'assecat i la seva pròpia cultura d'infusió. El nom popular «ginseng del sud» reflecteix únicament que a la planta s'han detectat saponines emparentades amb les del ginseng, i no constitueix una caracterització mèdica. **2. Història i Significat Cultural:** * **Primera menció:** el tractat «Herbolari que salva de la fam» (救荒本草, *Jiùhuāng Běncǎo*), compilat pel príncep Zhu Su (朱橚, *Zhū Sù*) i publicat el 1406 * **Funció inicial:** planta alimentària silvestre «per a anys de fam» * **Nou interès:** segona meitat del segle XX, després de l'aïllament de les saponines A l'herbolari de l'època Ming 救荒本草, la planta es descriu abans que res com a comestible, apta per al consum en anys de mala collita — és a dir, originalment el jiaogulan es percebia com una verdura silvestre, no com un medicament. L'interès estable per la planta com a beguda va sorgir als anys 1970-1980, quan investigadors japonesos, i posteriorment xinesos, van aïllar de les fulles saponines triterpèniques (gipenòsids) i van descobrir que una part d'elles coincideix estructuralment amb els ginsenòsids del ginseng autèntic. Va ser aleshores que la planta va rebre el sobrenom de «ginseng del sud», i a la Xina es va desenvolupar el cultiu industrial i la producció de beguda envasada (保健茶, *bǎojiàn chá* — «te saludable» en el sentit quotidià del terme). **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Forma vital:** liana herbàcia enfiladissa amb circells * **Fulles:** palmaticompostes, generalment de 5 folíols (més rarament 3, 7 o 9); el nom específic pentaphyllum significa precisament «de cinc fulles» * **Flors:** petites, blanc-verdoses; planta dioica * **Fruits:** petites baies esfèriques fosques * **Matèria primera, grau 1:** 龙须 (*lóngxū*, «barbes de drac») — els extrems més tendres dels brots amb circells i fulla sense desplegar * **Matèria primera, grau 2:** fulla comuna — làmines foliars madures dels brots La matèria primera comercial se sol dividir en dues categories. Les «barbes de drac» (龙须, *lóngxū*) són extrems fins i tendres amb circells, la selecció més valuosa i cara: la infusió que en resulta és més suau, més dolça i gairebé mancada d'amargor aspra. La fulla comuna produeix una infusió més densa, plena i notablement més amarga; és més barata i es destina a l'envasat massiu. De la proporció de brot tendre a la mescla depenen directament tant el gust com el preu. **4. Terrer i Particularitats del Cultiu:** * **Zona de referència:** comtat de Pingli (平利, *Pínglì*) a la prefectura d'Ankang (安康, *Ānkāng*), província de Shaanxi — contraforts de la serralada de Dabashan (大巴山, *Dàbā Shān*) * **Altres zones:** muntanyes de Yunnan i Guangxi, on la liana es troba també en estat silvestre * **Condicions:** clima càlid i humit, llum difusa i semiombra, sòls solts i drenats * **Forma d'obtenció:** matèria primera tant cultivada (plantacions) com silvestre Pingli està situat al sud de Shaanxi, al cinturó de contraforts subtropicals de Dabashan, amb un clima suau i humit i boires freqüents — aquestes condicions afavoreixen l'acumulació de saponines. El comtat es posiciona com el «bressol del jiaogulan» (绞股蓝之乡, *jiǎogǔlán zhī xiāng*) i és el centre de la selecció varietal i la transformació del sector. A Yunnan i Guangxi es troben tant plantacions com poblacions silvestres; la planta, en general, està àmpliament distribuïda per les zones càlides de l'Àsia oriental i sud-oriental. **5. Tecnologia de Producció:** * **Collita:** brots tendres i fulles durant l'estació càlida * **Pansiment:** 摊晾 (*tānliàng*) — estesa i assecat lleuger de la matèria primera * **Fixació del verd:** 杀青 (*shāqīng*) — escalfament per aturar els enzims * **Enrotllament:** 揉捻 (*róuniǎn*) — format de la fulla i alliberament de sucs * **Assecat:** fins a una humitat baixa estable La transformació més comuna del jiaogulan és tecnològicament propera a la producció de te verd: la matèria primera es pansifica, es «mata el verd» mitjançant escalfament (杀青), s'enrotlla (揉捻) i s'acaba d'assecar. Gràcies a la fixació enzimàtica, la fulla conserva el color verd i no s'oxida, i l'enrotllament li confereix la característica forma retorçada i fa la infusió més extractiva. Una part de la producció (especialment l'artesanal) s'asseca simplement a l'ombra sense enrotllar — aquesta fulla és més clara i dona una infusió més herbàcia. Les «barbes de drac» (龙须) es separen a part — es cullen i s'assequen amb més cura per preservar-ne la finesa i la dolçor. **6. Característiques Organolèptiques:** * **Aspecte:** fulletes retorçades de color verd fosc i extrems fins amb circells * **Aroma de la matèria seca:** herbaci-lleguminós, amb una lleugera nota dolça * **Gust:** primer una amargor perceptible, després una neta dolçor de retorn (回甘) * **Infusió:** de verd pàl·lid a verd-daurat, transparent La característica clau del jiaogulan és el contrast entre amarg i dolç. El primer glop és notablement amarg, però l'amargor desapareix ràpidament i deixa una llarga sensació posterior dolça (回甘, *huígān*), que és el que fa apreciar la beguda. A les «barbes de drac», l'equilibri es desplaça cap a la dolçor; a la fulla basta, cap a l'amargor. Un temps excessiu de la matèria primera en aigua bullent intensifica l'amargor, per la qual cosa la intensitat es regula amb el temps d'infusió. **7. Composició Química:** * **Saponines (gipenòsids):** saponines triterpèniques de tipus dammarà (绞股蓝皂苷, *jiǎogǔlán zàogān*); una part d'elles és estructuralment idèntica als ginsenòsids del ginseng * **Flavonoides:** per exemple, rutina i compostos afins * **Polisacàrids** * **Altres:** aminoàcids, vitamines, macroelements i microelements El principal «marcador» químic de la planta són els gipenòsids, un complex de saponines triterpèniques; la seva similitud estructural amb els ginsenòsids és precisament el que va donar lloc a la comparació amb el ginseng. A més de saponines, les fulles contenen flavonoides, polisacàrids, aminoàcids lliures i substàncies minerals. La composició exacta i la proporció de saponines depenen de l'espècie i el quimiotipus de la planta, la zona de creixement i la part del brot: normalment els extrems tendres i les fulles són més rics en fraccions valuoses que les parts lignificades. **8. Propietats Beneficioses:** * **Com se sol pensar en l'ús quotidià:** a la Xina, el jiaogulan es beu com a beguda reconstituent, «tonificant» i refrescant per al dia a dia; la tradició popular l'acosta al ginseng * **Què estudia la ciència:** els gipenòsids i els extractes de gynostemma s'investiguen en treballs de laboratori i clínics; tanmateix, això no estableix efectes curatius estables i unívocament provats per a la infusió d'ús quotidià * **Estatus:** producte alimentari (beguda), no pas medicament Cal deixar clar de manera inequívoca: el jiaogulan és una beguda alimentària, i no es poden fer promeses terapèutiques. El fet que la planta contingui saponines semblants a les del ginseng no converteix per si mateix la infusió en un medicament, i les afirmacions saludables de venda al detall ultrapassen l'àmbit d'un article enciclopèdic. Entre les precaucions de domini públic, de manera neutral, cal esmentar la moderació en la quantitat; la prudència durant l'embaràs i la lactància (no hi ha dades suficients); i l'atenció per a aquells que prenen medicaments de manera continuada — en aquests casos és apropiat parlar-ne amb el metge. Això és una enumeració de precaucions, no pas una recomanació ni una dosi. **9. Infusió:** * **Proporció:** aproximadament 3-5 g de matèria seca per a 300-500 ml d'aigua (per a les «barbes de drac» — més a prop del límit inferior) * **Temperatura:** 85-95 °C; la fulla basta tolera també aigua propera a l'ebullició, els extrems tendres és millor cobrir-los amb aigua lleugerament refredada * **Utensilis:** got o tetera de vidre, gaiwan, termo * **Temps:** primera infusió 1-3 minuts, després al gust * **Reinfusions:** suporta diverses infusions; la matèria primera forta i amarga és millor infusionar-la més breument i amb més freqüència * **Preparació en fred:** és possible la infusió en fred (diverses hores en aigua freda) — la infusió resulta més suau i dolça, gairebé sense amargor A la pràctica, és còmode infusionar el jiaogulan directament en un got de vidre o en un termo: un grapat de matèria primera es cobreix amb aigua calenta i s'hi va afegint aigua a mesura que es consumeix. Per suavitzar l'amargor, s'utilitza aigua menys calenta i un temps de contacte curt, o bé es passa a la infusió en fred. A l'estiu és popular servir-lo refredat: la infusió de «barbes de drac», infusionada en aigua freda i refrigerada, resulta dolcenca i refrescant. **10. Conservació:** * **Condicions:** lloc sec, fresc, fosc, lluny d'olors estranyes * **Envàs:** tancat hermèticament, opac a la llum * **Enemics de la matèria primera:** humitat, llum, calor, olors alienes La fulla seca de jiaogulan és higroscòpica i absorbeix fàcilment humitat i olors, per la qual cosa es guarda en un envàs hermètic. En humitejar-se, la matèria primera perd aroma, el color verdós i adquireix tons de florit. Com la majoria de mescles herbals assecades, el jiaogulan és millor consumir-lo relativament fresc — amb el temps, l'aroma i la característica dolçor del postgust es debiliten. **11. Preu i Falsificacions:** * **Referència a l'engròs:** fulla comuna — al voltant de 80 ¥/kg (xifra orientativa, depèn de la collita i la selecció) * **Selecció premium:** les «barbes de drac» (龙须) costen notablement més que la fulla comuna * **Com és la matèria primera autèntica:** fulletes i extrems retorçats uniformes de color verd fosc, aroma net herbaci-dolcenc, en el gust — amargor que canvia a un postgust dolç * **Substitucions típiques:** venda de fulla basta fent-la passar per «barbes de drac»; barreja de fulles barates estranyes; fer passar matèria primera d'un altre origen per la de Pingli La diferència entre seleccions és la principal font de sobrepreus i enganys: les autèntiques «barbes de drac» consisteixen en extrems fins i homogenis, mentre que sota aquest nom es ven sovint una mescla amb fulla basta. Han de fer sospitar els fragments de plantes estranyes, l'olor de terra o de florit, així com l'absència total de la característica dinàmica amarg-dolç en el gust. La referència indicada (al voltant de 80 ¥/kg per a la fulla comuna) s'ha d'entendre com un ordre de magnitud a nivell d'engròs, i no com una promesa de preu al detall. **12. Curiositats:** * El nom específic pentaphyllum («de cinc fulles») reflecteix la fulla típica de cinc folíols, tot i que n'hi pot haver de tres a nou. * El comtat de Pingli a Shaanxi es posiciona oficialment com el «bressol del jiaogulan» (绞股蓝之乡). * A la tradició japonesa, la planta es coneix com a amachazuru (甘茶蔓, «liana del te dolç»), i va ser precisament amb l'estudi de les seves saponines als anys 1970 quan va començar en bona mesura l'interès modern per aquesta cultura. * El sobrenom «ginseng del sud» (南方人参) és popular i indica únicament el parentiu de les saponines, no pas una equivalència amb el ginseng. * Un dels antics noms xinesos, 七叶胆 (*qīyèdǎn*, «fel de set fulles»), al·ludeix directament a l'amargor del gust. **En conclusió:** El jiaogulan és un representant il·lustratiu del gènere xinès 代用茶 (*dàiyòng chá*): una beguda que s'infusiona i es beu a la manera del te, però que botànicament no és te, ja que no conté fulla de Camellia sinensis. Al darrere hi ha una tradició pròpia — des de la menció a l'herbolari de l'època Ming «per a anys de fam» fins a les plantacions modernes de Pingli —, una tecnologia pròpia, propera a la del te verd, i un perfil de gust recognoscible amb amargor i una llarga dolçor de retorn. És més correcte percebre'l no com un «substitut» del te, sinó com una infusió herbal independent amb una geografia clara i una selecció de matèria primera — des de les tendres «barbes de drac» fins a la fulla comuna. El nom popular de «ginseng del sud» i l'atenció de la ciència cap als gipenòsids afegeixen notorietat a la planta, però no converteixen la beguda quotidiana en un medicament — i és precisament en aquesta qualitat, com a tranquil·la infusió amargant-dolça per al dia a dia, que el jiaogulan ocupa el seu lloc en la cultura quotidiana xinesa.