---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/ca/article/jianyang-shuixian
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Jianyang Shuixian** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/ca/article/shui-xian)) és una indicació geogràfica del districte de Jianyang (建阳区), ciutat de Nanping, província de Fujian, per al te de la varietat shuixian. Jianyang és el bressol de la varietat: una antiga crònica del districte explica que l'arbust es va trobar prop d'una cova a la muntanya Yancha, a la zona de Dahu, dins l'actual municipi de Xiaohu, i que per casualitat es va descobrir com reproduir-lo per encapçalament de branca. La varietat està reconeguda com a varietat estatal d'elit i es va estendre per tot Fujian i més enllà. La indicació està registrada per al producte «te» sense especificar-ne la classe, i la varietat a Jianyang es fa servir tant per a oolong com per a te blanc; per això l'article figura entre els de caràcter general.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** La classe no està fixada per la indicació: el producte està registrat com a «茶叶». La premsa local descriu el shuixian del municipi de Xiaohu com a oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); amb la mateixa varietat a Jianyang també es fa el blanc Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/ca/article/shuixian-bai)).
* **Categoria:** Indicació per a la varietat al seu lloc d'origen; denominació que abraça més d'una classe.
* **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciutat de Nanping (南平, *Nánpíng*), districte de Jianyang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Zona:** La llista provincial d'indicacions esmenta Jianyang com a adscripció administrativa del titular de la indicació; no he comprovat la delimitació jurídica de la zona.
* **Règim de protecció:** Marca col·lectiva o de certificació geogràfica CNIPA núm. 28346009, producte: te. A la llista de 30 de juny de 2026 la inscripció consta vigent.
* **Coordenades geogràfiques:** No figuren als documents de la indicació.

**2. Història i Significació Cultural:**

* **Història:**
    * **Troballa segons la crònica.** La «Crònica del comtat d'Ouning» (《瓯宁县志》) diu que el te shuixian prové de Heili (禾义里, actual municipi de Xiaohu), de l'indret de Dashanping a Dahu. Allà hi ha la muntanya Yancha (岩叉山), i en aquesta muntanya, la cova Zhutaoxian (祝桃仙洞). Un home que treballava amb el te, mentre tallava llenya a la muntanya, va trobar prop de la cova una planta semblant al te i molt aromàtica, i la va trasplantar al seu hort. Després va caure un mur de l'hort sobre l'arbust, i les branques, en quedar atrapades sota terra, van arrelar; així, segons la crònica, es va descobrir la reproducció per encapçalament.
    * **Època i nom.** La tradició local situa la troballa als anys Daoguang (cap al 1821) i atribueix el descobriment a un pagès de cognom Su. El nom de la cova apareix a les fonts amb variants: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Difusió.** La varietat es va estendre pel nord i el sud de Fujian. Segons un estudi de 1943 citat per la premsa econòmica, el shuixian de Jianyang ja aleshores s'havia arrelat àmpliament a les muntanyes Wuyishan.
    * **Varietat estatal d'elit.** La varietat, coneguda com a «Fujian Shuixian», està reconeguda com a varietat estatal d'elit amb el número «华茶9号» (GSCT9). El diari provincial esmenta l'any 1984, i un manual, l'any 1985; no he resolt la divergència. És l'única varietat d'elit originària de Jianyang.
    * **1988.** Segons la premsa local, l'arbust mare va estar a punt de desaparèixer per una arrencada d'arbres: el poble volia plantar-hi mandariners, i l'arbust el va salvar un emigrant retornat a la terra natal. Segons una altra versió, aleshores es van traslladar uns quants arbustos des de la cova fins a un vessant de Dahu. Actualment al voltant de l'arbust mare hi ha una zona protegida amb vigilant.
    * **Patrimoni.** La tècnica d'elaboració del shuixian del municipi de Xiaohu està inscrita a la llista de patrimoni immaterial de la ciutat de Nanping. El poble de Qinxi, del municipi de Xiaohu, va esdevenir el 2019 poble model provincial del programa «un poble, un producte» pel shuixian.
    * **Indicació.** Marca col·lectiva o de certificació «建阳水仙» núm. 28346009. No he trobat a les fonts ni el titular ni l'any de registre. El municipi de Xiaohu té una indicació pròpia, «[小湖水仙](https://thetea.app/ca/article/xiaohu-shuixian)».
* **Nom:**
    * «Jianyang» (建阳) és el nom del districte.
    * «Shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) vol dir literalment «fada d'aigua»; en xinès és com s'anomena el narcís. L'explicació local és una altra: la varietat es deia «Zhuxian» (祝仙), per la cova, i com que en el parlar local «祝» sona com «水», el nom es va transformar en «shuixian».
* **Significació cultural:** Les publicacions locals anomenen Xiaohu el «bressol» del shuixian (祖庭). Segons la història local, d'un sol arbust vora una cova de muntanya va sorgir una varietat que el diari provincial troba en oolongs de Jianyang, Jian'ou i Wuyishan, al nord de Fujian, i de Zhangping i Yongchun, al sud.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Espècie:** Arbust de te *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, varietat 水仙.
* **Varietat:** Segons la descripció del diari provincial, és de tipus semiarborescent (小[乔木](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)型), de fulla gran (大叶类), de cicle tardà (晚生种), triploide. Es reprodueix per esqueix i per encapçalament.
* **Fulla:** Gruixuda i carnosa, rica en substàncies; segons el mateix diari, la varietat és especialment adequada per a oolong, però dona un resultat notable també en te blanc i en te vermell.
* **Difusió:** Segons dades del Museu Nacional del Te de la Xina, la varietat prové del poble de Dahu, municipi de Xiaohu, es conrea des de fa més de cent anys i es troba principalment al nord i al sud de Fujian.
* **No confondre:** El shuixian de Fujian és triploide i de cicle tardà, mentre que el Fenghuang Shuixian de Guangdong (华茶17号) és diploide, una població de llavor de cicle primerenc. Són varietats diferents amb un nom semblant.
* **Estàndard de collita:** No està descrit a les fonts consultades per a la indicació.

**4. Terrer i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Nord de Fujian, districte de Jianyang, ciutat de Nanping; centre històric de la varietat: municipi de Xiaohu i poble de Dahu.
* **Arbust mare:** Segons la premsa local, fa uns 2 m d'alçada, en un vessant apartat de Dahu.
* **Altitud, sòls, clima:** No hi ha dades de la zona de la indicació a les fonts consultades.
* **Escala:** Segons dades de la premsa local, al poble de Qinxi, municipi de Xiaohu, hi ha més de 4000 mu de plantacions de te. No hi ha dades de superfície per a tot el districte a les fonts consultades.

**5. Tecnologia de Producció:**

No existeix a les fonts consultades cap document que fixi la tecnologia per a la indicació.

* **Com a oolong.** La premsa descriu el shuixian de Xiaohu en cinc fases, igual que l'estàndard nacional per a oolong shuixian:
    1. **Marciment (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Ventilació i oxidació (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Fixació (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Assecat (烘干, *hōnggān*).**
* **Com a te blanc.** Per al Shuixian Bai, l'esquema general de la classe blanca: marciment i assecat, sense fixació ni enrotllament.

A les fonts consultades no hi ha paràmetres de la tecnologia de Jianyang. Tots dos esquemes són generals de cada classe, no pas una descripció del producte sota la indicació.

**6. Característiques Organolèptiques:**

No hi ha descripcions del producte sota la indicació a les fonts consultades. Com a referent, l'estàndard nacional per a oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, grau superior (特级) de shuixian enrotllat en tires (条形); són requisits per a qualsevol oolong d'aquesta varietat, no pas per a la indicació de Jianyang.

* **Aspecte de la fulla seca:** Gran, densament enrotllada (壮结), negra i oliosa (乌油润).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Densa o neta i llarga (浓郁或清长).
* **Gust:** Fresc, ple i viu, o ple i dolç (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Color de la infusió:** Groc ataronjat, brillant (橙黄明亮).
* **Fulla infusionada:** Gruixuda, tova, lluent (肥厚软亮).

L'estàndard divideix l'oolong shuixian en enrotllat en tires (条形) i premsat (紧压形), amb quatre graus cadascun.

**7. Composició Química:**

No hi ha dades fisicoquímiques del producte sota la indicació a les fonts consultades.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades contrastades sobre l'efecte d'aquest te en concret.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per a oolong de varietat de fulla gran.

* **Temperatura de l'aigua:** 95–100 °C.
* **Quantitat de te:** 7–8 g per gaiwan de 110 ml.
* **Atuell:** Gaiwan o tetera d'argila.
* **Procés:**
    1. Escalfar l'atuell i esbandir breument la fulla.
    2. Primeres infusiones: 15–30 segons.
    3. Augmentar el temps amb cada nova infusió.
    4. De cinc a set infusiones.

Per al blanc Shuixian Bai, pràctica de te blanc: 85–90 °C, infusiones més llargues, gaiwan o tetera.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. En recipient hermètic, en lloc sec i fresc, sense llum ni olors externes.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Cercar la indicació núm. 28346009 i un productor del districte de Jianyang.
    * Precisar-ne la classe: la indicació no diu si és oolong o te blanc; cal mirar l'etiqueta.
    * Recordar que «shuixian» és el nom d'una varietat que es conrea molt més enllà de Jianyang; només la indicació confirma l'origen.

**12. Fets Interessants:**

* Segons la crònica, la manera de reproduir el shuixian per encapçalament la va descobrir un mur d'hort que va caure sobre l'arbust.
* La «fada d'aigua» del nom, segons l'explicació local, és un error d'oïda: «祝» i «水» sonen igual en el parlar de la zona.
* La varietat és triploide; es reprodueix per esqueix i per encapçalament, i segons la història local, va néixer d'un sol arbust vora una cova de muntanya.
* Segons la premsa local, l'arbust mare de Dahu mesura només uns dos metres d'alçada, i el 1988 va estar a punt de ser arrencat per plantar-hi mandariners.

**13. Comparació amb altres tes de la varietat shuixian:**

* **Shuixian (水仙):** Article genèric del corpus sobre l'oolong d'aquesta varietat en diferents zones.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Te blanc de Jianyang de la mateixa varietat; la segona via del shuixian de Jianyang.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/ca/article/wuyi-yancha)):** El shuixian és un dels cinc grups del te de roca de Wuyishan; la varietat hi va arribar des de Jianyang.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/ca/article/zhangping-shui-xian)):** Oolong premsat en quadrats de la mateixa varietat, al sud de Fujian.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Varietat diploide de Guangdong amb un nom semblant; un altre arbust i una altra història.

**En conclusió:**

Jianyang Shuixian és una indicació que fixa al lloc el seu dret principal: aquí, vora la cova de la muntanya Yancha, es va trobar l'arbust que esdevindria una de les varietats bàsiques de l'oolong de Fujian. La indicació no en precisa la classe, i és més honest dir-ho així: el shuixian de Jianyang pot ser tant oolong com te blanc. El que n'és segur és la crònica de la troballa, l'estatus estatal de la varietat i l'arbust mare, que encara creix a Dahu.