--- title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá" url: https://thetea.app/ca/article/jian-ou-shuixian-cha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶) **Jian'ou Shuixian Cha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/ca/article/shui-xian)茶) és un oolong de la varietat shuixian del comtat urbà de Jian'ou (建瓯市), a la prefectura de Nanping, al nord de la província de Fujian. El shuixian del nord de Fujian es divideix en tres branques: la de Wuyishan, la de Jianyang i la de Jian'ou; i la de Jian'ou, al seu torn, en Beiyuan, Nanlu i Gaoshan. Des del 2019 el nom està protegit per una marca de certificació geogràfica registrada per al producte «水仙茶». El manual el descriu com un te semifermentat de fulla gran, verdosa-marronosa i oliosa, amb aroma d'orquídia i infusió transparent de color taronja-groc. Jian'ou és un gran proveïdor de matèria primera per a oolong i, segons el govern local, el seu te acabat costa sensiblement menys que el de Wuyishan. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). El producte de la marca està registrat com a «水仙茶»; el manual classifica aquest te dins dels oolongs (乌龙茶类) i dels tes semifermentats. De la mateixa varietat, a Jian'ou també es fa el blanc Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/ca/article/shuixian-bai)), però és un producte diferent. * **Categoria:** Oolong del nord de Fujian (闽北, *Mǐnběi*) de la varietat shuixian; marca de certificació geogràfica (2019). * **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), prefectura de Nanping (南平, *Nánpíng*), comtat urbà de Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*). * **Zona de la marca:** La llista provincial identifica Jian'ou com la pertinença administrativa del titular: la Societat per al Desenvolupament de Productes Especials de Jian'ou (建瓯市特色产品发展研究会). No he vist cap delimitació jurídica de la zona. * **Règim de protecció:** Marca de certificació geogràfica CNIPA núm. 30317804, classe 30, producte: 水仙茶; registrada el 14 de setembre de 2019. A la llista de 30 de juny de 2026 el registre continua vigent. * **Norma de grup:** La cerca mostra la norma de grup T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». El web del registre de normes està bloquejat per una verificació antibots, no he vist el text i no reprodueixo els seus requisits. * **Règim de protecció veí:** Tot el comtat està cobert per la indicació geogràfica «[北苑贡茶](https://thetea.app/ca/article/beiyuan-gongcha)», reconeguda per la CNIPA el 2025; entre les varietats dels seus requisits s'hi esmenten el shuixian i l'aijiao oolong. És un registre diferent d'un altre sol·licitant. * **Coordenades geogràfiques:** Segons els requisits de la indicació «北苑贡茶», la zona de la qual coincideix amb el comtat, 26°38′54″–27°20′26″ N, 117°58′45″–118°57′11″ E. **2. Història i Significat Cultural:** * **Història:** * **La troballa de la varietat i Jian'ou.** Segons la «Crònica del comtat de Jian'ou» (《建瓯县志》, 1929) citada per la gaseta del districte de Jianyang (2017), el shuixian «prové de la muntanya Yancha, al poble de Dahu, al municipi de Xiaohu», on prop de la cova de Zhutaoxian (祝桃仙洞) es va trobar un arbust olorós semblant al te i es va trasplantar a un jardí. La mateixa gaseta diu que Dahu històricament formava part de les terres que avui depenen de Jian'ou, i que en el dialecte de Jian'ou «祝仙», pel nom de la cova, i «水仙» sonen semblants. Ara Dahu és al poblat de Xiaohu, al districte de Jianyang; el «Fujian Ribao» (2025) confirma que Xiaohu va pertànyer durant un temps a Jian'ou. * **Època.** La mateixa gaseta ofereix dues versions: l'inici dels anys Daoguang i els anys Daoguang en general; la «Crònica del poblat de Xiaohu» s'inclina per la primera, és a dir, els anys 1820, comparant-la amb la història de la botiga de te de Jian'ou Zhan Jinpu (詹金圃茶庄), que plantava shuixian. La Viquipèdia xinesa, citant un diccionari culinari, ho explica d'una altra manera: al districte de Jianyang i a Jian'ou aquest arbust ja hi era fa mil anys, i es va començar a conrear sota Kangxi. No he resolt la divergència. * **Beiyuan.** Jian'ou és l'antiga Jianzhou. Segons un material del web de la Ràdio Nacional de la Xina (2024), el 933 les muntanyes de te de Beiyuan es van cedir al regne de Min com a jardí de la cort, i des del 977 la cort Song va administrar directament els assecadors locals. Avui tots els tes del comtat es venen sota la marca comuna «北苑贡茶»; entre els tes a granel de la marca, la ràdio esmenta el shuixian de Jian'ou al costat de l'Ai Jiao Oolong, el meizhan, el rougui i el Shuixian Bai. * **2019.** Es registra la marca de certificació «建瓯水仙茶» núm. 30317804, més tard que la marca del poblat «[南路水仙](https://thetea.app/ca/article/nanlu-shuixian)» (2018). * **Nom:** «Jian'ou» (建瓯) és el nom del comtat; «shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) és el nom de la varietat, literalment «fada de l'aigua», com s'anomena en xinès el narcís; «cha» (茶) vol dir te. * **Significat cultural:** El «Fujian Ribao» (2025) inclou Jian'ou entre les «cinc flors d'or» del shuixian, juntament amb Jianyang, Wuyishan, Zhangping i Yongchun, i diu que el shuixian de Jianyang i el de Jian'ou continuen la línia del te de la cort de Beiyuan. **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Varietat:** Shuixian (水仙), shuixian de Fujian. Segons el «Fujian Ribao» (2025), és un semi-arbre (小[乔木](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)型), de fulla gran (大叶类), amb fulla gruixuda i carnosa, especialment adequat per a oolong; triploide, es propaga per esqueixos i murgons, i les gemmes broten tard. El 1984 es va reconèixer com a varietat estatal d'elit «华茶9号» (GSCT9). * **Època de collita:** Segons la gaseta del districte de Jianyang (2017), la varietat brota tard i la collita sol començar després de la festa de Qingming. No hi ha dates per a la marca a les fonts consultades. * **Estàndard de collita:** No s'ha trobat per a la marca. La norma nacional per a oolong shuixian GB/T 30357.4—2015 defineix com a matèria primera la fulla, la gemma «aturat» (驻芽) i els brots tendres de la varietat; aquest és un requisit de classe. **4. Terrer i Particularitats de Cultiu:** * **Regió:** Nord de Fujian, prefectura de Nanping, conca del riu Jianxi. * **Escala:** Segons el material de la ràdio (2024), al comtat hi ha 141.000 mu de jardins de te; aproximadament el 80 % del te verd el compren i el processen empreses del poblat de Xiaoqiao, més de 7.000 t l'any, principalment cap a Chaozhou, Shantou, Shenzhen, Yunxiao, Zhao'an i Zhangpu. La font no diu quant d'això és shuixian. * **Altitud, sòls, clima:** No hi ha dades per a la zona de la marca a les fonts consultades. **5. Tecnologia de Producció:** No he vist la tecnologia segons el document de la marca. La norma nacional GB/T 30357.4—2015 estableix per a l'oolong shuixian la seqüència següent: 1. **Marciment moderat (萎凋, *wěidiāo*).** 2. **Sacseig i oxidació (做青, *zuòqīng*).** 3. **Fixació (杀青, *shāqīng*).** 4. **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).** 5. **Assecat (烘干, *hōnggān*).** És un esquema general de classe, no una descripció del shuixian de Jian'ou; les fonts no indiquen el règim de torrat. **6. Característiques Organolèptiques:** No he vist cap document de la marca que en descrigui l'aparença. El manual descriu el shuixian de Jian'ou així: fulla gran i densa, verdosa-marronosa, oliosa; infusió taronja-groga, transparent i brillant; aroma de tipus orquídia; gust ple, amb dolçor de retorn (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/ca/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). El «Fujian Ribao» (2025) caracteritza d'una manera semblant tota l'«escola del gust propi» (本味系), on situa també les branques de Jian'ou: aroma neta d'orquídia, gust ple, suau i dolç. * **Aspecte de la fulla seca:** Gran i densa, verdosa-marronosa, oliosa (肥壮绿褐油润). * **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions a les fonts consultades. * **Aroma de la infusió:** De tipus orquídia (兰花香型); la gaseta parla d'una aroma neta d'orquídia (清雅的兰香). * **Gust:** Ple, amb dolçor de retorn (醇厚回甘); segons la gaseta, ple, suau i dolç (绵柔甜润). * **Color de la infusió:** Taronja-groc, transparent i brillant (橙黄透亮). * **Fons del te (fulla infusionada):** No hi ha descripcions a les fonts consultades. Per a la gradació superior del shuixian enrotllat, la norma GB/T 30357.4—2015 exigeix fulla gruixuda, suau i brillant (肥厚软亮); és un requisit per a tot l'oolong de la varietat, no per a la marca. **7. Composició Química:** No hi ha dades fisicoquímiques del producte sota la marca a les fonts consultades. **8. Propietats Saludables:** No hi ha dades contrastades sobre l'efecte d'aquest te en concret. **9. Preparació:** Pràctica de classe per a oolong de varietat de fulla gran. * **Temperatura de l'aigua:** 95–100 °C. * **Quantitat de te:** 7–8 g per a un gaiwan de 110 ml. * **Atuell:** Gaiwan o tetera de fang. * **Procés:** 1. Escalfar l'atuell i esbandir breument la fulla. 2. Primeres infusions: 15–30 segons. 3. Augmentar el temps a cada abocament. 4. De cinc a set abocaments. **10. Conservació:** Pràctica de classe. En recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, sense llum ni olors estranyes. **11. Preu i Falsificacions:** No hi ha dades de preus del shuixian de Jian'ou a les fonts consultades. Segons el material de la ràdio (2024), la direcció del poblat de Xiaoqiao descriu el te acabat de Jian'ou com a accessible i sensiblement més barat que el de Wuyishan, i atribueix la diferència al fet que la seva qualitat és poc coneguda. * **Com evitar falsificacions:** * Buscar la marca «建瓯水仙茶» núm. 30317804 i un productor de Jian'ou. * Recordar que shuixian és el nom d'una varietat que creix per tot Fujian; el lloc només el confirma la marca. * No confondre la marca de tot el comtat amb la del poblat «南路水仙» núm. 20516889; són marques diferents de titulars diferents. * Aclarir la classe: a Jian'ou, del shuixian també es fa te blanc. **12. Curiositats:** * La gaseta del districte de Jianyang, quan parla de la troballa de la varietat a la seva terra, cita la crònica del veí Jian'ou. * Dins d'un mateix comtat, el shuixian té dues marques: la de tot el comtat del 2019 i la del poblat «南路水仙» del 2018. * Al voltant del 80 % del te verd del comtat, segons la ràdio, passa per les empreses d'un sol poblat: Xiaoqiao. **13. Comparació amb altres tes de la varietat shuixian:** * **Nanlu Shuixian (南路水仙):** Branca sud del shuixian de Jian'ou, amb marca pròpia del poblat. * **Xiaohu Shuixian ([小湖水仙](https://thetea.app/ca/article/xiaohu-shuixian)) i Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/ca/article/jianyang-shuixian)):** Marques del veí Jianyang, on ara hi ha el lloc de la troballa de la varietat. * **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/ca/article/wuyi-yancha)):** El shuixian de Wuyishan és un te de roca amb èmfasi en el torrat. * **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/ca/article/zhangping-shui-xian)):** Oolong del sud de Fujian de la mateixa varietat, premsat en quadrats. * **Shuixian Bai (水仙白):** Te blanc de la mateixa varietat, que també es fa a Jian'ou. * **Ai Jiao Oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/ca/article/ai-jiao-wulong)):** Un altre oolong de Jian'ou, d'una varietat diferent. * **Beiyuan Gongcha (北苑贡茶):** Indicació geogràfica del 2025 per al te de tot el comtat de Jian'ou de les varietats shuixian, aijiao oolong i altres; el nom prové del te de la cort de Beiyuan. **En conclusió:** Jian'ou Shuixian Cha és una marca de tot el comtat per a un oolong d'una varietat, la primera notícia de la troballa de la qual la conserva la crònica de Jian'ou. El manual descriu una fulla verdosa-marronosa i oliosa, aroma d'orquídia i infusió taronja-groga; no he vist cap document de la marca que fixi aquesta descripció. Una altra cosa és segura: la marca del 2019, el titular del comtat i un comtat on es cultiva matèria primera per a oolong molt més enllà de les seves fronteres.