---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/ca/article/huangshan-baicha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huángshān Báichá** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) és un te verd de la varietat de fulla blanca del comtat de Shèxiàn (歙县), a la ciutat-prefectura de Huángshān, província d'Ānhuī. El segon nom del producte amb indicació geogràfica és Huīzhōu Báichá (徽州白茶). «Blanc» aquí fa referència al color de la fulla tendra, no a la classe: segons l'estàndard provincial, el te s'elabora amb fixació a 200–220 °C, format i assecat, com un te verd. La matèria primera és una forma albina de la població local de plantes de te de Huángshān; aquestes plantes, segons una publicació del portal provincial «Zhōng'ān Zàixiàn», es van trobar als jardins de muntanya del comtat a principis dels anys noranta. L'estàndard exigeix un mínim del 7 % d'aminoàcids lliures. El nom està protegit des del 2015.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). L'estàndard DB34/T 1757-2017 estableix la tecnologia «estesa — fixació — format — assecat»; la fixació (杀青) atura l'oxidació i el te surt verd per classe.
* **Parany del nom:** «Báichá» (白茶) al nom no és la classe blanca, sinó el color de la fulla. El te blanc per classe es fa sense fixació; aquí n'hi ha. El mateix passa amb [Ānjí Báichá](https://thetea.app/ca/article/anji-baicha).
* **Categoria:** Te de varietat de fulla clara (albina); producte amb indicació geogràfica (2015).
* **Origen:** Xina, província d'Ānhuī (安徽, *Ānhuī*), ciutat-prefectura de Huángshān (黄山, *Huángshān*), comtat de Shèxiàn (歙县, *Shèxiàn*).
* **Zona protegida:** L'actual territori administratiu del comtat de Shèxiàn, dins dels límits aprovats per l'anunci de l'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) núm. 162 de 2015. El mapa de la zona és a l'annex de l'estàndard.
* **Coordenades geogràfiques:** No consta un marc exacte a les fonts consultades.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Principis dels anys noranta — la troballa.** Segons una publicació del portal «Zhōng'ān Zàixiàn» (中安在线, desembre de 2022), els cultivadors de te del municipi de Huángtián (璜田乡), al comtat de Shèxiàn, van trobar l'un rere l'altre als jardins de muntanya entre Liúlián i Wúgōnglǐng (蜈蚣岭), a uns 600 m d'altitud, plantes naturals (原生状, *yuánshēngzhuàng*) de fulla blanca. El te que se'n feia, segons la mateixa publicació, va mostrar més del 8 % d'aminoàcids. El nucli de producció és el poble de Wúgōnglǐng, al municipi de Huángtián.
    * **2012.** Primer estàndard provincial — DB34/T 1757-2012 «Huángshān Báichá».
    * **2015.** L'AQSIQ, amb l'anunci núm. 162, va protegir Huángshān Báichá (Huīzhōu Báichá) com a producte amb indicació geogràfica; el repertori data l'aprovació a l'octubre de 2015.
    * **2017.** Nova versió de l'estàndard, DB34/T 1757-2017, publicada el 30 de juny i vigent des del 30 de juliol de 2017. Va donar a l'estàndard el nom de producte amb indicació geogràfica, hi va afegir la zona protegida, va rebatejar les categories — «primer especial (grau superior)» va passar a ser simplement «primer especial», i «primer» — «tercer especial» — i va eliminar els requisits per al te pla i per a les partícules menudes.
    * **Actualment.** El govern de Huángshān inclou aquest te a la llista de productes protegits amb indicació geogràfica.
* **Nom:** «Huángshān» (黄山) és el nom de la ciutat-prefectura i de les muntanyes famoses; «Huīzhōu» (徽州) és el nom històric de la regió a la qual pertanyia Shèxiàn; «báichá» (白茶) vol dir «te blanc», pel color de la fulla.
* **Significat cultural:** Shèxiàn formava part de l'antiga regió de Huīzhōu, d'on ve el segon nom del te. Van elaborar l'estàndard empreses locals de te, una cooperativa i organismes del comtat, entre els quals la fàbrica de te de Wúgōnglǐng, és a dir, del lloc exacte on es van trobar les plantes de fulla blanca.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat:** Variació albina de la població de Huángshān (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — així defineix la varietat l'estàndard.
* **Reproducció i plantació:** Només vegetativa (无性繁殖). Es planta de setembre a novembre o de febrer a març, amb una densitat màxima de 60.000 plantes per hectàrea. L'adob de fons és de com a mínim 22,5 t per hectàrea, i l'adob de cobertura, de com a mínim 1,5 t per hectàrea i any.
* **Aspecte de la matèria primera:** Segons les descripcions de referència, el borró és «blanc com el jade», la fulla «fina com el paper» i els nervis són de color blanc lletós.
* **Collita:** De mitjan a finals de març.
* **Estàndard de collita:** Brots tendres des del borró amb una sola fulla tot just desclosa fins al borró amb dues o tres fulles descloses.

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* **Regió:** Comtat de Shèxiàn, al sud d'Ānhuī, a l'antiga regió de Huīzhōu.
* **Altitud de cultiu:** L'estàndard recomana jardins a partir de 300 m; les plantes originàries creixien a uns 600 m.
* **Sòls:** Terres vermelles i terres grogues amb acidesa pH 4,5–6,5 i matèria orgànica de com a mínim l'1,0 %.
* **Clima:** No consten dades a les fonts consultades.
* **Particularitat de la varietat:** El color blanc de la fulla l'estàndard l'associa a la varietat — una variació albina de la població de Huángshān; la reproducció és només vegetativa.

**5. Tecnologia de Producció:**

La tecnologia la defineix l'annex B de l'estàndard; és una descripció específica de Huángshān Báichá, no un esquema general de classe.

1.  **Estesa (摊青, *tānqīng*):** La fulla fresca s'estén en una capa d'aproximadament 1 kg per metre quadrat, fins que desapareix l'olor d'herba i apareix una aroma lleugera de te.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** A 200–220 °C, fins que la fulla s'enfosqueix.
3.  **Format (做形, *zuòxíng*):** La proporció de fulla formada és de com a mínim el 60 %; la fulla ha de punxar lleugerament.
4.  **Assecat (干燥, *gānzào*)** en tres passos:
    * primer assecat parcial (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, capa de 2–3 cm, 15–20 minuts;
    * segon assecat parcial (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, capa d'1–2 cm, uns 15 minuts;
    * «realçament de l'aroma» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, fins que la fulla es pugui reduir a pols amb els dits.

L'estàndard prohibeix els additius alimentaris.

**6. Característiques Organolèptiques:**

L'estàndard divideix el te en tres categories — primer especial, segon i tercer. A sota hi ha el primer especial.

* **Aspecte de la fulla seca:** Borró amb fulles en forma de «flor» desclosa i erecta, brots grans i carnosos, color groc tendre amb transparència maragda i reflex blanquinós, fresc, uniforme (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aroma de la fulla seca:** L'estàndard no la descriu; no consten dades a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Tendra, neta i persistent (嫩清香持久).
* **Sabor:** Fresc i viu, amb retorn dolç (鲜爽回甘).
* **Color de la infusió:** Verd clar, transparent (浅绿清亮).
* **Fondària de la tassa (fulla infusionada):** Blanc jade, fresc i brillant; borrons amb fulles que es desclouen com «flors», tendres i uniformes (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Al segon especial l'aroma és neta i alta, el sabor fresc i suau, i la infusió d'un verd groguenc clar; al tercer els brots són més prims, el sabor més ple i la infusió verd groguenca. La descripció de referència afegeix que al got la fulla sembla una ploma de fènix i que l'aroma és d'orquídia.

**7. Composició Química:**

L'estàndard estableix aquests límits; són normes, no mesures d'un lot concret:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Humitat | màxim 6,5 % |
| Cendra total | màxim 6,5 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | mínim 35 % |
| Aminoàcids lliures (en equivalent d'àcid glutàmic) | mínim 7,0 % |

L'estàndard no regula els polifenols ni la cafeïna; no consten mesures a les fonts consultades.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades contrastades sobre l'efecte específic d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe per a te verd tendre.

* **Temperatura de l'aigua:** 75–80 °C; un te de fulla clara té molts aminoàcids i l'aigua calenta n'apaga la frescor.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Recipient:** Got de vidre; permet veure com la fulla es desclou com una «flor».
* **Procés:**
    1. Escalfar el got.
    2. Posar-hi el te i abocar l'aigua per la paret.
    3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
    4. Beure deixant una part de la infusió.
    5. Afegir-hi aigua.
    6. Dues o tres infusions repetides.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe: en envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d'un any. L'estàndard exigeix un magatzem net i sec, sense olors estranyes, emmagatzematge separat de terra i parets, i prohibeix al magatzem l'ús de productes sintètics contra insectes, rosegadors i floridures. La data de caducitat la determina el productor.

**11. Preu i Falsificacions:**

No consten dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar el signe especial de producte amb indicació geogràfica: segons l'estàndard, només es pot posar a l'envàs després de l'aprovació.
    * Comprovar que el productor sigui del comtat de Shèxiàn.
    * Verificar la categoria: aquest te només en té tres, i totes són «especials» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * La fulla és d'un groc tendre amb transparència maragda, i després de la infusió és de color blanc jade; la infusió és d'un verd clar.
    * No confondre'l amb un te blanc per classe: Huángshān Báichá té fixació.

**12. Curiositats:**

* A l'estàndard no hi ha categoria «primera» ni «segona»: les tres són «especials».
* L'assecat s'acaba quan la fulla es redueix a pols amb els dits.
* L'estàndard de 2017 va eliminar els requisits per al te pla: l'aspecte vigent és el de «flor» desclosa.

**13. Comparació amb Altres Tes:**

* **Ānjí Báichá (安吉白茶):** Te verd de Zhèjiāng de la varietat de fulla blanca 白叶一号; mateix parany del nom.
* **Huángshān [Máofēng](https://thetea.app/ca/article/maofengcha) ([黄山毛峰](https://thetea.app/ca/article/huangshan-mao-feng)):** Te verd de la mateixa ciutat-prefectura, de matèria primera normal, no de fulla blanca.
* **Sōngluó Chá ([松萝茶](https://thetea.app/ca/article/songluo-cha)):** Te verd del comtat de Xiūníng, també de l'antiga regió de Huīzhōu.
* **Báiháo Yínzhēn ([白毫银针](https://thetea.app/ca/article/baihao-yinzhen)):** Te blanc autèntic de Fújiàn, sense fixació — per contrast.

**En conclusió:**

Huángshān Báichá és un te verd que s'anomena blanc pel color de la fulla. La seva base són plantes de fulla blanca, trobades pels cultivadors de Shèxiàn a principis dels anys noranta i reproduïdes només vegetativament. L'estàndard el descriu amb detall: fixació a 200–220 °C, tres graons d'assecat, fulla «flor» de color groc tendre, infusió verd clar, fondària de tassa blanca jade i un mínim del 7 % d'aminoàcids.