--- title: "Gǔtián hóngchá" url: https://thetea.app/ca/article/gutian-hongcha lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Gǔtián hóngchá (古田红茶) **Gutian Hongcha** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) és un te negre del comtat de Gutian (古田县) de la ciutat-prefectura de Ningde, província de Fujian. Gutian és conegut sobretot com «la pàtria xinesa del fong de plata», però també té un passat teà: segons dades de l’oficina de te del comtat, durant els anys Daoguang s’hi començà a elaborar xiaozhong, i el comtat esdevingué una zona coneguda de «xiaozhong exterior», és a dir, te negre de tipus xiaozhong fora de les muntanyes Wuyi. A finals del segle XX, la indústria teària del comtat entrà en decadència; a la dècada del 2000 es començà a recuperar i l’any 2018 el nom «古田红茶» es registrà com a marca de certificació geogràfica. **1. Classificació i origen:** * **Tipus:** Te negre (红茶, *hóngchá*), totalment fermentat. La classe és present en el mateix nom; a la llista provincial, el producte de la marca consta de manera més àmplia com a «te». * **Categoria:** Te negre de Fujian amb marca de certificació geogràfica (2018); històricament, zona de xiaozhong exterior. * **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciutat-prefectura de Ningde (宁德, *Níngdé*), comtat de Gutian (古田, *Gǔtián*). * **Zona protegida:** La llista provincial indica el comtat de Gutian com a adscripció administrativa del titular de la marca. No hi ha límit jurídic de la zona en les fonts consultades. * **Règim de protecció:** Marca de certificació geogràfica de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 18791721, classe 30, producte: te. Data de registre segons la llista provincial: 14 d’abril de 2018; titular: oficina de te del comtat de Gutian (古田县茶业管理局). A 30 de juny de 2026, el registre consta com a vigent. **2. Història i significat cultural:** Les dades següents, si no s’indica el contrari, provenen de materials de 2019: un reportatge de «China Radio International», un article del portal agrari provincial i un esbós sectorial, amb referència a l’oficina de te del comtat. * **Història:** * **Anys Daoguang.** Segons la formulació de l’oficina, Gutian «首创» (fou el primer a començar a elaborar) xiaozhong (首创小种红茶) i es convertí en una zona coneguda de «xiaozhong exterior» (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*), així es distingeix del Zheng Shan Xiao Zhong de les muntanyes Wuyi. La font no explica com es relaciona aquest «primer cop» amb la primacia de la zona de Tongmu de les muntanyes Wuyi. La Viquipèdia xinesa també esmenta Gutian entre els districtes principals del xiaozhong exterior, juntament amb Zhenghe, Tanyang i Shaxian. * **Punt de trànsit.** Després de l’obertura dels cinc ports, l’exportació de te de Fujian passà per Fuzhou i Xiamen. El poble de Shuikou (水口镇) del comtat, un nus al curs mitjà del riu Minjiang, a la cruïlla de Nanping, Sanming, Fuzhou i Ningde, convertí Gutian en un punt de trànsit per on sortien al mercat el te de roca de Wuyi i el Zheng Shan Xiao Zhong. * **1970–1980.** Hi havia estacions de te i explotacions col·lectives de te a les 15 viles i pobles; els jardins ocupaven prop de 50.000 mu; tenien renom els tes «郁露» i «馨绿». En producció de te, el comtat era el dotzè de la província i l’any 1980 l’oficina agrícola provincial l’inclogué entre els comtats teàries clau. * **Decadència.** Els materials no coincideixen en la data: un situa l’inici de la decadència a finals dels anys vuitanta, un altre simplement als anys vuitanta. Els jardins s’abandonaren o es reconvertiren en presseguers i altres fruiters, i els treballadors passaren al conreu de bolets. Del 1983 al 1986 s’abandonaren 3304 mu de jardins, 2371 mu es destinaren a bosc i 244 mu a fruiters. En els pitjors anys, al comtat quedaren uns 10.000 mu de te. * **Recuperació.** Segons l’esbós sectorial, la situació començà a millorar a partir del 2005, quan el comtat s’ocupà del registre de marques, entre elles «翠屏湖» i «古田红茶»; esdevingué marca de certificació geogràfica «古田红茶» el 2018. L’oficina informa que el te ha obtingut diverses vegades l’or als concursos «Zhongcha bei» (中茶杯) i «Mingcha bei» (闽茶杯). * **2018.** Segons dades de l’oficina, els jardins del comtat ocupaven 33.000 mu, dels quals 12.000 mu eren varietats oolong; la producció de te cru era de 1680 tones i el valor del producte, de gairebé 100 milions de iuans. * **Nom:** «Gutian» (古田) és el nom del comtat, literalment «camp vell»; «hongcha» (红茶) significa «te negre». * **Significat cultural:** Gutian fou en el passat famós pel ferro, la fosa de calderes, el llevat i el te; pel fet que Zhu Xi (朱熹) hi visqué un temps, se l’anomena «terra per on passà el savi» (先贤过化之乡). Avui el comtat, segons l’esbós sectorial, produeix al voltant del 80 % de la collita mundial de fong de plata. El comtat considera el te negre un dels seus dos noms teàries principals, juntament amb la marca general «翠屏湖», anomenada així pel llac Cuipinghu, l’atractiu principal del comtat. **3. Descripció botànica i matèria primera:** * **Varietat / cultivar:** Les fonts consultades no diuen quines varietats es destinen concretament a te negre. Segons dades de l’oficina de te del comtat, al comtat es conserven les varietats antigues Meizhan (梅占), caicha de xiaozhong (小种菜茶) i Fu’an Dabai ([福安](https://thetea.app/ca/article/fuan)大白). Des del 2005 s’han introduït unes 4500 mu de varietats oolong Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/ca/article/tie-guanyin)) i Jinguanyin ([金观音](https://thetea.app/ca/article/jin-guanyin)), i des del 2011, varietats oolong del nord de Fujian, unes 3500 mu. * **Estàndard de collita:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Època de collita:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Requisits de la matèria primera:** No hi ha cap document amb requisits de la matèria primera en les fonts consultades. **4. Territori i particularitats del conreu:** * **Regió:** Prefectura de Ningde, a la cruïlla de quatre ciutats-prefectura: Nanping, Sanming, Fuzhou i Ningde; el curs mitjà del Minjiang travessa el comtat. Vora el llac Cuipinghu (翠屏湖), segons l’esbós sectorial, hi havia abans una granja estatal de te de més de tres mil mu. * **Jardins:** Segons dades de l’oficina de 2019, al comtat s’han construït més de 8000 mu de jardins «ecològics» i hi treballen més de 30 fàbriques de te. * **Altitud, clima, sòls:** No hi ha dades en les fonts consultades. **5. Tecnologia de producció:** No hi ha tecnologia del te negre de Gutian en les fonts consultades. L’oficina del comtat només informa que convidà mestres de zones teàries conegudes i hi envià els seus propis treballadors a aprendre. L’any 2019 preveia elaborar una norma local «古田红茶»; les fonts consultades no diuen si s’ha aprovat. A continuació, l’esquema general del te negre, no pas la descripció de la tecnologia de Gutian: 1. **Marciment (萎凋, *wěidiāo*):** La fulla perd part de la humitat i es torna tova. 2. **Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*):** El suc surt a la superfície de la fulla. 3. **Fermentació (发酵, *fājiào*):** L’oxidació dóna el color vermell de la infusió. 4. **Assecatge (干燥, *gānzào*).** No es pot establir amb les fonts consultades si a Gutian s’elabora avui xiaozhong fumat o te negre gongfu. **6. Característiques organolèptiques:** No he trobat descripcions de l’aspecte ni del gust procedents del document de la marca o d’una font oficial. * **Aspecte de la fulla seca:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Aroma de la fulla seca:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Aroma de la infusió:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Gust:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Color de la infusió:** No hi ha dades en les fonts consultades. * **Fulla infusionada:** No hi ha dades en les fonts consultades. **7. Composició química:** No hi ha dades fisicoquímiques d’aquest te en les fonts consultades. **8. Propietats beneficioses:** No hi ha dades verificades sobre l’efecte d’aquest te en concret. **9. Preparació:** Pràctica de classe per al te negre. * **Temperatura de l’aigua:** 90–95 °C. * **Quantitat de te:** 3–4 g per 150 ml. * **Utensilis:** Gaiwan de porcellana blanca o tetera petita. * **Procés:** 1. Escalfar l’utensili. 2. Posar-hi el te. 3. Primera infusió: 10–20 segons. 4. Abocar-la del tot. 5. Cada infusió següent, una mica més llarga. 6. De quatre a sis infusions. **10. Conservació:** Pràctica de classe. En envàs hermètic, a temperatura ambient, en un lloc sec i fosc, sense olors estranyes. El te negre suporta la conservació millor que el te verd, però l’aroma es debilita amb el temps. **11. Preu i falsificacions:** No hi ha dades de preus en les fonts consultades. * **Com evitar falsificacions:** * Cercar a l’envàs la marca d’indicació geogràfica; el número de marca és 18791721. * Comprovar que el te s’hagi fet al comtat de Gutian. * Recordar que «外山小种» no garanteix l’origen: així s’anomena el xiaozhong de molts comtats. **12. Curiositats:** * El titular de la marca no és una associació, com en les altres marques de te de la prefectura de Ningde de la llista provincial, sinó l’oficina de te del comtat. * Segons el reportatge de 2019, el te negre «闽之艳» de la cooperativa de te del poble de Hetang (鹤塘) obtingué el premi especial d’or de la 13a Exposició Internacional de Te de Xi’an de la Xina. **13. Comparació amb altres tes negres de Fujian:** * **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/ca/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Xiaozhong de la zona de Tongmu de les muntanyes Wuyi; és el punt de referència del qual es distingeix pel nom el xiaozhong exterior de Gutian. * **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/ca/article/shaxian-gongfu-cha)):** Te negre de Shaxian, un districte que la Viquipèdia situa al costat de Gutian a la llista de zones de xiaozhong exterior. * **Zhenghe Gongfu ([政和工夫](https://thetea.app/ca/article/zhenghe-gongfu)):** Te negre gongfu del nord de Fujian, de la mateixa llista. * **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ca/article/tanyang-gong-fu)):** Te negre gongfu de la mateixa prefectura de Ningde, un dels «tres grans gongfu de Fujian». * **Pingnan Xiaozhong ([屏南小种](https://thetea.app/ca/article/pingnan-xiaozhong)):** Te negre xiaozhong del comtat de Pingnan, de la mateixa prefectura de Ningde, amb marca pròpia de 2018. **En conclusió:** Gutian Hongcha és un nom amb memòria llarga i documentació curta. El comtat es recorda a si mateix com a zona de xiaozhong exterior des del temps de Daoguang i com a punt de trànsit del te de Wuyi, patí la decadència dels jardins als anys vuitanta i recuperà el seu nom negre amb la marca de 2018. Com ha de ser el te mateix, l’aspecte, el gust, la varietat, la tecnologia, les fonts consultades encara no ho diuen.