---
title: "guìhuā hóngchá"
url: https://thetea.app/ca/article/guihuahongcha
lang: ca
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā hóngchá (桂花红茶)

El te vermell d'osmanthus és un te vermell acabat (红茶, *hóngchá*), saturat amb l'aroma de flors fresques d'osmanthus fragant segons la tecnologia 窨制 (*yìnzhì*). Dins el sistema xinès, aquest producte no pertany a cap de les sis classes bàsiques, sinó als tes processats — 再加工茶 (*zàijiāgōng chá*), el setè grup, situat fora de les «六大基本茶类». La lògica és senzilla: la fulla no passa per un nou cicle d'oxidació ni canvia de classe, continua essent te vermell. Només canvia la seva capa aromàtica: s'agafa una base de te ja feta — 茶坯 (*chápēi*) — i se satura progressivament amb les substàncies volàtils de la flor.

La majoria de tes florals de la Xina es construeixen sobre base verda: 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*), fulla solta i vellutada que absorbeix bé l'aroma. L'osmanthus, en aquest sentit, és una excepció a la regla: no viu només sobre el te verd. L'estàndard sectorial GH/T 1117-2022 《桂花茶》, al capítol de classificació, enumera quatre bases — verda (桂花绿茶), vermella (桂花红茶), oolong (桂花乌龙茶, *guìhuā wūlóng chá*) i blanca (桂花白茶); aquesta darrera fou incorporada a la classificació precisament en l'edició de 2022, i en la llista de canvis respecte a la versió de 2015 s'indica en una línia separada. No podem confirmar amb quina freqüència es fa servir cada base: no disposem de quotes ni d'estadístiques per bases. Es pot dir, amb més prudència: les bases vermella i oolong per a l'osmanthus es troben de manera regular, a diferència del gessamí, on la base és gairebé sempre te verd. La versió vermella és l'objecte d'aquest article.

## Per què la base vermella es comporta de manera diferent amb l'osmanthus

La diferència entre bases no és la intensitat de l'aroma, sinó com es relaciona la flor amb el gust de la fulla.

La base verda és neutra i fresca: té una línia herbàcia i de llegum, una lleugera amargor i una gran «transparència». L'osmanthus s'hi llegeix com una capa separada, afegida per sobre del te: el contrast entre flor i fulla se sent clarament, i precisament gràcies a aquest contrast l'aroma sembla brillant.

La base oolong aporta un semitò: la fulla semioxidada ja té una part floral i afruitada pròpia, que comença a competir amb l'osmanthus. D'aquí ve la popularitat de la combinació «osmanthus — oolongs taiwanesos i de Fujian d'oxidació mitjana»: aquí la flor no s'hi afegeix tant com continua i subratlla una línia ja existent.

La base blanca (桂花白茶) es menciona a l'estàndard com un punt separat de la classificació i es tracta en un article propi; aquí s'esmenta només per completesa, no com a objecte de comparació.

La base vermella està construïda de manera diferent. La fulla totalment oxidada és dolça per si mateixa: té tons de malta, mel i fruita cuita, densitat de caramel i gairebé cap nota herbàcia. L'osmanthus, amb la seva línia d'albercoc i préssec i de mel — γ-decalactona, β-ionona, linalol i els seus òxids — no cau en un contrast, sinó en un medi dolç ja existent. Per això, sobre el te vermell, la flor no sol semblar un «adhesiu»: s'estén com una continuació del gust, perllongant la part d'albercoc del postgust i aclarint lleugerament el pes de la malta. La conseqüència pràctica és un risc elevat que, amb una saturació feble, la flor simplement es dissolgui en el te i esdevingui indistinguible, i que, amb una saturació excessiva, tapi el caràcter propi de la base. Tots dos desequilibris es donen més sovint en base vermella que en base verda.

Un segon punt tecnològic: la fulla vermella, en general, està més cargolada i és més seca de textura que la 烘青 verda solta, i absorbeix les substàncies volàtils més lentament. Per això, la producció sovint recorre a cicles addicionals de saturació o a una capa final de flor fresca, en lloc d'un únic contacte llarg.

## Quines bases s'utilitzen per a la saturació

L'estàndard fixa la classificació per tipus de base, però no anomena tes regionals concrets: el te vermell d'osmanthus és una família de productes de mercat, no un tipus únic fixat històricament com el te de gessamí de Fuzhou. Tanmateix, es troben de manera estable tres línies de base.

**Dianhong de Yunnan (滇红, *diānhóng*).** El soci de perfil més lògic: matèria primera de fulla gran Camellia sinensis var. assamica, que dona una infusió densa, dolça, de mel i malta, amb alta densitat i una notable capacitat aromàtica. Aquest te suporta la saturació sense perdre el seu cos propi, i la seva part de caramel i fruita s'ajunta amb el to d'albercoc de la flor gairebé sense costura. És sobre el dianhong que es fan més sovint les formes d'agulla.

**Tes vermells de Fujian.** Es tracta principalment de la línia 闽红 (*mǐnhóng*) i dels tes vermells de massa d'origen Wuyishan i del nord de Fujian. L'avantatge d'aquesta base és tècnic: a Fujian es troba el principal centre de competència en 窨制, perfeccionat amb el gessamí, i l'equipament, la logística i la comprensió del procés es traslladen a l'osmanthus sense haver de reinventar la tecnologia. El perfil dels vermells de Fujian sol ser més suau i sec que el dianhong, amb una dolçor afruitada i floral més que no pas de caramel.

**Zhengshan xiaozhong (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*).** Un cas a part i discutible. Aquest te — una mena d'avantpassat de tots els tes vermells — té un caràcter propi extremadament marcat: longan sec, dolçor de fruita seca i, en la versió fumada tradicional, també fum resinos de l'assecat amb pi. Aquí l'osmanthus no entra en un espai buit, sinó en un espai aromàtic ja densament ocupat. El resultat pot ser de dos tipus: o la flor queda ofegada i el producte resulta més car que la seva pròpia base sense cap valor afegit, o entra en conflicte amb la part fumada. Per això, la saturació del xiaozhong és rara i es fa normalment sobre matèria primera no fumada; entre els aficionats al xiaozhong, aquest processament es percep més aviat com una deterioració del te original que com una millora. Enciclopèdicament, és més honest dir-ho així: tècnicament és possible i es troba al mercat, però no constitueix una tradició canònica.

## Tecnologia 窨制

L'esquema de saturació és idèntic per a tots els tes florals, i sobre base vermella només es diferencia en els paràmetres.

1. Preparació del 茶坯: el te vermell acabat s'eixuga i es porta a una humitat baixa, per tal de poder rebre la humitat i les substàncies volàtils de la flor.
2. Collita de la flor el dia de la saturació i tria: se'n treuen branquetes, fulles i inflorescències enfosquides.
3. Col·locació per capes: el te i les flors fresques s'alternen en capes segons una proporció establerta.
4. 通花散热 (*tōnghuā sànrè*) — remenat i ventilació de la massa: la flor fresca «respira» i desprèn calor; si es sobreescalfa, l'aroma deriva cap a un to cuit i dolç, «bullit», per la qual cosa la massa es desfà i es refreda periòdicament.
5. 起花 (*qǐhuā*) — garbellat de la flor esgotada. Ja ha cedit les substàncies aromàtiques i no ha de quedar-se al te.
6. Repetició del cicle — 多窨 (*duōyìn*), saturació múltiple: 一窨, 二窨 i així successivament.
7. 提花 (*tíhuā*) — capa final curta de flor fresca, que estableix la nota alta «viva».
8. Assecat final i envasat.

El nombre de saturacions — 窨次 (*yìncì*) — funciona com a marcador de grau en la línia del gessamí: com més cicles, més alt és el grau declarat, perquè cada cicle implica una nova porció de flor, una nova despesa de matèria primera i un nou risc de pèrdua de te; la gradació allà es descriu fins a set saturacions. Per als tes d'osmanthus no existeix una escala segons 窨次 — l'estàndard GH/T 1117-2022 construeix el grau d'una altra manera (vegeu la secció següent). Per això, la «saturació múltiple» en la descripció d'un te vermell d'osmanthus sovint es declara més amb paraules que amb una xifra estricta, i el consumidor no pot verificar el nombre de cicles a partir del producte acabat. És raonable tractar expressions com «saturació triple» com una declaració del productor, no com un paràmetre certificat.

Cal distingir, a més, entre 窨制 i la simple barreja de te sec amb flors seques. La segona és més barata, es fa en minuts i també és present al mercat, però és un producte essencialment diferent: l'aroma viu en els pètals secs mateixos, no en la fulla de te, i desapareix després de la primera o segona infusió. En un te correctament saturat, la flor seca pot no ser present en absolut a la barreja final (ha estat garbellada), mentre que l'aroma es manté diverses infusions.

## Graus i normes: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

L'estàndard sectorial GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (edició que substituí la versió de 2015) és el document que estableix, per als tes d'osmanthus, inclòs el 桂花红茶, la classificació, els graus i els límits numèrics. El prefix GH/T indica un estàndard sectorial (行业标准) del sistema de cooperatives de consum, no un GB/T nacional; això és important per a la precisió de les referències, però les normes que conté són ben concretes.

L'estructura és de dues capes. Els graus del te d'osmanthus s'hereten de l'estàndard de producte del te base corresponent (原料茶) — és a dir, per al 桂花红茶 la xarxa de classes prové de l'estàndard del te vermell que hagi servit de base. A sobre, s'hi superposa l'eix propi de l'estàndard — 内质香气, avaluació de l'aroma d'osmanthus a la infusió (taula 1):

| Grau | 内质香气 segons l'eix 桂花香 |
|---|---|
| 特级 | 桂花香浓郁鲜灵持久 — dens, viu, persistent; a la infusió l'aroma d'osmanthus és clarament perceptible |
| 一级 | 较浓郁持久 — força dens i persistent |
| 二级 | 浓纯 — dens i net; a la infusió hi és lleugerament present |
| 三级 | 尚浓 — encara prou dens |

Els indicadors fisicoquímics (taula 2) es fixen amb xifres: fracció màssica d'humitat (水分) no superior a 8,0 %, cendres totals (总灰分) no superiors a 6,5 %, extracte aquós (水浸出物) no inferior a 32,0 %, fracció de pols (粉末) no superior a 1,0 %.

La conclusió pràctica per al lector: l'afirmació «per al te d'osmanthus no hi ha cap escala» és incorrecta — l'escala existeix, i consta de quatre classes segons l'aroma més els graus heretats de la base. El que no hi ha és una gradació segons el nombre de saturacions, que molts esperen veure per analogia amb el gessamí.

## 桂花松针 — «agulles de pi d'osmanthus»

El nom 桂花松针 (*guìhuā sōngzhēn*) s'entén sovint de manera incorrecta. 松针 significa literalment «agulla de pi», però es refereix exclusivament a la forma del cargolat: la fulla està enrotllada en una agulla fina, recta i densa, visualment semblant a una fulla de pi. No hi ha ni pi, ni matèria primera de pi, ni fum de pi en la composició d'aquest te. El terme s'utilitza àmpliament en la nomenclatura del te xinès, sempre com a descripció de la forma: el cargolat d'agulla existeix tant en tes verds com vermells de regions diferents.

El sentit pràctic de la forma: l'agulla és una fulla densa, acuradament premsada, i es fa normalment amb matèria primera seleccionada i homogènia, perquè una fulla irregular no s'enrotlla en agulla. Per a la saturació amb osmanthus, la forma d'agulla és convenient perquè dona un empaquetat uniforme i un aspecte net de la partida, sense residus de flor. Alhora, el cargolat dens alenteix l'absorció de l'aroma, motiu pel qual aquests tes es fan sovint amb un accent en el 提花 final.

Una confusió adjacent: si en el nom d'un te vermell apareix un motiu de pi, pot referir-se o bé a la forma (松针), o bé al tractament amb fum sobre fusta de pi en el xiaozhong fumat (松烟香, *sōngyān xiāng*). Són coses diferents, i pel caràcter 松 sol no es poden distingir — cal mirar el nom complet i la descripció.

## Varietats d'osmanthus

Dins l'espècie Osmanthus fragrans es distingeixen tradicionalment grups varietals de jardí, i per a la saturació no són equivalents.

| Grup varietal | Pinyin | Flor | Particularitats per a la saturació |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | grogues, daurades | aroma més intensa; és la que més sovint es destina a assecat i aromatització |
| 银桂 | *yínguì* | blanques fins a groc pàl·lid | més suau i fina de to |
| 丹桂 | *dānguì* | ataronjades-vermelles | color viu, aspecte expressiu de la flor |
| 四季桂 | *sìjìguì* | pàl·lides | floreix diverses vegades l'any, aroma generalment més feble |

Per a la base vermella, la lògica de tria es desprèn del que s'ha dit més amunt: com que la fulla ja és dolça i densa, una flor poc aromàtica no s'hi farà sentir. Per això, la 金桂 és la tria més esperable; la 四季桂, malgrat la comoditat de la floració repetida, és la menys adequada per a una saturació seriosa. Quins grups varietals i en quines proporcions utilitza cada productor concret no es pot determinar a partir del te acabat, i la indicació de la varietat en la descripció d'una partida és una declaració del venedor.

## Centres de collita de la flor i estacionalitat

Els principals centres de cultiu d'osmanthus a la Xina:

- **Guilin (桂林, *Guìlín*, Guangxi)** — paisatge càrstic, clima càlid i humit, vincle històric amb la cultura de l'osmanthus; el mateix nom de la ciutat significa «bosc d'osmanthus».
- **Xianning (咸宁, *Xiánníng*, Hubei)** — un dels centres de cultiu reconeguts, associat de manera estable amb l'osmanthus.
- **Hangzhou (杭州, Zhejiang)** — el poble de Manjuelong (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*) amb boscos d'osmanthus i la «pluja de pètals» de tardor.
- **Suzhou (苏州)** — base històrica de tes florals, inclosos els d'osmanthus.

És important notar que la geografia de la flor i la geografia del te normalment no coincideixen: la flor viatja cap al te o el te cap a la flor. Aquesta és una pràctica normal de tota la categoria 花茶 — el te de gessamí de Fuzhou també es compon de te d'una localitat i flor d'una altra.

L'osmanthus floreix a la tardor, la floració és curta i la collita és laboriosa: les flors fan uns 4–5 mm, es fan caure sobre teles o xarxes esteses i després es trien. La flor fresca es panseix i perd l'aroma en qüestió d'hores, per això la saturació es fa al lloc i en el moment de la floració: no es pot allargar durant tot l'any si es treballa amb flor viva.

D'aquí se'n deriva una conseqüència directa: el te d'osmanthus autèntic sempre està datat a la tardor. Una partida saturada amb flor viva està lligada a un cicle de floració de tardor concret, independentment de quan es collís la base de te: la base pot ser de primavera o d'estiu i haver estat emmagatzemada fins a la tardor. Si un producte es declara com a saturat amb flor viva, però està datat a la primavera, és una incoherència que requereix explicació. Una part notable del mercat, tanmateix, consumeix tes «d'osmanthus» durant tot l'any, i aquests estan fets, normalment, no amb flor viva.

## Tres coses diferents sota un mateix nom

La paraula «d'osmanthus» en el nom d'un te vermell cobreix com a mínim tres productes que no coincideixen, i confondre'ls és la font principal de decepcions.

**1. Saturació amb flor viva (窨制).** Descrita més amunt. L'aroma és a la fulla mateixa, es manté durant diverses infusions, i pot no haver-hi gens de flor seca a la barreja. Datació de tardor, treball intensiu, cost perceptible.

**2. To natural d'osmanthus de la fulla.** La clau és el caràcter 香 (*xiāng*) — «aroma». La construcció 桂花香 (*guìhuā xiāng*) significa «amb aroma d'osmanthus», és a dir, descriu l'olor del te, no la seva composició. L'exemple clàssic és el 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), un dan cong de Fenghuang amb tipus aromàtic d'osmanthus: no hi ha cap flor, el to sorgeix de la varietat i del processament. El mateix és possible en tes vermells: en algunes partides, la línia d'albercoc i floral s'acosta realment a l'osmanthus. La diferència de denominació és subtil, però sistemàtica: 桂花红茶 és te amb flor, 桂花香红茶 és te amb una aroma semblant a la flor. A la pràctica, l'etiquetatge es compleix de manera inconsistent, i cal basar-se en la descripció, no només en el nom.

**3. Aromatització.** Addició d'un aromatitzant — una composició aromàtica alimentària, una essència, un extracte — en lloc de flor viva o a més de la flor viva. És barat, reproduïble en qualsevol època de l'any i dona una olor potent però monòtona, sovint amb un matís «de rebosteria» o dolç-sabonós, que no canvia d'una infusió a l'altra i no s'instal·la al postgust. Una varietat a part és el te sec simplement barrejat amb flors seques: formalment sense aromatitzant, però també sense saturació.

Distingir aquestes opcions a partir del te sec és difícil. Orientacions segons la infusió: en el te saturat, l'aroma canvia d'una infusió a l'altra, s'afebleix gradualment i deixa una dolçor d'albercoc al postgust; en l'aromatitzat, es manté com un mur estable i sovint se sent més al nas que a la boca; en la barreja amb flor seca, desapareix gairebé del tot després de les primeres infusions. Són signes empírics, no un mètode garantit.

## Preparació

El te vermell d'osmanthus es prepara com un te vermell, no com una infusió floral: la base és la fulla, i són els seus paràmetres els que determinen el règim.

- **Ull:** gaiwan, tetera de porcellana o de vidre. El vidre permet veure el color de la infusió.
- **Aigua:** orientativament 90–95 °C per a bases denses de fulla gran com el dianhong; per a les agulles fines i els Fujian més delicats, més a prop del límit inferior. L'aigua bullint forta endureix la nota alta floral.
- **Proporció:** l'habitual per al te vermell; en cas de dubte, és millor començar amb menys quantitat, perquè un te saturat és fàcil de «passar-se», i llavors l'amargor de malta tapa la flor.
- **Temps:** infusions curtes amb augment progressiu. La primera infusió és la més floral, després passa al primer pla la base.
- **Infusió d'esbandida:** no és necessària, i per als tes florals és més aviat perjudicial, perquè part de l'aroma se'n va amb la primera aigua.
- **Infusió en fred:** funciona, l'aroma es llegeix més net que en calent, però la part de malta de la base passa a segon pla.

Els grams i segons concrets no es donen aquí deliberadament com a normativa: depenen de la base, de la densitat del cargolat i de la intensitat de la saturació, i no hi ha valors únics establerts per a la categoria.

**Conservació.** Les substàncies volàtils de l'osmanthus són el que es perd primer. Recipient hermètic, lloc sec i fresc, sense llum ni olors estranyes. L'estàndard, de fet, limita la humitat del producte acabat a un màxim del 8,0 %: és el paràmetre que, amb una conservació negligent, es degrada primer i s'emporta l'aroma. A diferència d'alguns tes vermells, que es poden guardar anys, el component floral es degrada ràpidament, i un producte «esbravat» es converteix simplement en un te vermell amb una olor residual apagada. No té sentit envellir aquest te.

## Què no afirma aquest article

**Sobre els estàndards — amb precisió.** L'estàndard sectorial per al te d'osmanthus existeix: és el GH/T 1117-2022 《桂花茶》, on el 桂花红茶 és esmentat directament com un dels tipus de producte, s'hi estableixen quatre classes segons l'aroma d'osmanthus i límits fisicoquímics numèrics (vegeu la secció corresponent més amunt). El que no podem confirmar és l'existència d'un estàndard nacional separat de nivell GB/T específicament per al 桂花茶 o el 桂花红茶; al nostre corpus no hi ha cap document així. El nivell de normalització aquí és sectorial, i cal tenir-ho present quan un venedor fa referència a un «estàndard estatal».

No s'estableixen ni s'indiquen:

- Una escala de 窨次 per als tes d'osmanthus. La gradació «一窨…七窨» està descrita per a la línia del gessamí; a l'estàndard GH/T 1117-2022, el grau no es construeix segons el nombre de saturacions, sinó segons l'eix de l'aroma i els graus heretats del te base, de manera que no hi ha fonament per traslladar la graella del gessamí a l'osmanthus com a oficial.
- Proporcions normatives de flor i te, temperatures i durades dels cicles de saturació sobre base vermella. Són diferents segons cada producció i, normalment, no es publiquen.
- Datació històrica de l'aparició del te vermell d'osmanthus. L'osmanthus es cultiva a la Xina des de fa més de dos mil anys i s'utilitza des de fa molt temps com a aromatitzant; el te vermell va néixer a Fujian força més tard, però no disposem de dades que es puguin considerar verificades sobre quan i on es van unir per primera vegada aquestes dues línies. El 桂花红茶 modern és més raonable considerar-lo un producte de mercat de les darreres dècades que un cànon antic.
- Freqüències i quotes de les diferents bases (verda, vermella, oolong, blanca) en la producció real de tes d'osmanthus. La classificació està fixada per l'estàndard, però la distribució dels volums no.
- Quotes dels grups varietals d'osmanthus en la producció real, volums de producció, estadístiques per regions.
- Preus del te vermell d'osmanthus acabat. L'ordre de magnitud conegut és d'uns 340 ¥/kg per a matèria primera floral seca de qualitat; és una referència per a la flor, no per al te, i no és un preu al detall.
- Un mètode confirmat en laboratori per distingir organolèpticament la saturació amb flor viva de l'aromatitzant. Els signes descrits són observacions pràctiques, no un mètode de verificació.

**L'article no fa afirmacions mèdiques.** L'osmanthus, en la tradició domèstica, es considera «escalfador», se li atribueixen l'alenada fresca i un suport suau a la digestió; treballs moderns estudien l'activitat antioxidant dels seus compostos. Són investigacions de composició i experiments model, no proves d'una acció curativa de la beguda. El te vermell d'osmanthus és un producte alimentari aromàtic.

**Finalment, sobre la trampa del caràcter.** El signe 桂 (*guì*) és polisèmic i pot remetre a la cassia-canyella: 肉桂 (*ròuguì*) és alhora una espècia i un conegut oolong de Wuyishan. Però 桂花 (*guìhuā*) designa precisament la flor d'osmanthus. El te vermell d'osmanthus no té cap relació ni amb la canyella ni amb l'oolong 肉桂, i la coincidència del caràcter aquí és purament formal.