--- title: "Les làmines de regalèssia" url: https://thetea.app/ca/article/gancao-pian lang: ca updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Les làmines de regalèssia (甘草片, gāncǎo piàn) Les làmines de regalèssia (甘草片, *gāncǎo piàn*) són arrels de regalèssia dessecades, tallades transversalment en plaques fines i infusionades amb aigua calenta per obtenir una infusió suau i clarament dolça. Comencem per aclarir el més important: això no és te en sentit botànic — el producte no conté ni fulla ni brot de la planta del te (Camellia sinensis), i la beguda, segons la classificació xinesa, pertany als «tes substitutius», és a dir, a les infusions d'herbes (代用茶, *dàiyòng chá*). La matèria primera són les arrels i els rizomes de diverses espècies properes del gènere Glycyrrhiza, principalment la regalèssia dels Urals (Glycyrrhiza uralensis). Les principals zones de recol·lecció i cultiu es troben al nord àrid i al nord-oest del país — a Mongòlia Interior, Xinjiang, Gansu i Ningxia. En l'ús quotidià, la regalèssia s'aprecia per la seva dolçor natural i la seva suavitat embolcallant: s'infusiona sola, s'afegeix a barreges d'herbes i decoccions refrescants, i també s'utilitza àmpliament a la cuina i a la indústria alimentària. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** infusió vegetal d'arrel; substitut del te (代用茶, *dàiyòng chá*) * **Família:** fabàcies (Fabaceae, també conegudes com Leguminosae) * **Gènere:** regalèssia (Glycyrrhiza) * **Espècies d'origen:** regalèssia dels Urals (Glycyrrhiza uralensis), regalèssia comuna (Glycyrrhiza glabra), regalèssia inflada (Glycyrrhiza inflata) * **Nom xinès de la matèria primera:** 甘草 (*gāncǎo*) — literalment «herba dolça» És essencial distingir aquest producte del te autèntic. Les làmines de regalèssia no contenen Camellia sinensis, i la paraula «te» s'utilitza aquí només en sentit col·loquial — com a designació d'una infusió calenta. En el sistema xinès, aquestes begudes es classifiquen com a 代用茶 (*dàiyòng chá*), «te substitutiu», o simplement com a matèria primera vegetal per a infusió. Es tracta d'un gènere independent amb la seva pròpia història i cultura d'infusió, no una imitació o un succedani de la fulla de te. La Farmacopea de la República Popular de la Xina (中国药典, *Zhōngguó Yàodiǎn*) reconeix tres espècies botàniques per a la matèria primera medicinal 甘草 — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata i Glycyrrhiza glabra. Per al consum alimentari i quotidià, s'utilitza més sovint la regalèssia dels Urals, per ser la més estesa al nord de la Xina. **2. Història i Significat Cultural:** * **Antiguitat d'ús:** més de dos mil anys de tradició escrita * **Mencions primerenques:** la regalèssia apareix als herbals xinesos més antics, inclòs el «Cànon de les herbes de Shennong» (神农本草经, *Shénnóng Běncǎo Jīng*) * **Sobrenom honorífic:** 国老 (*guólǎo*), l'«ancià» entre les herbes La regalèssia és una de les plantes més venerades i utilitzades de la tradició xinesa. Per la seva capacitat de suavitzar i «reconciliar» el gust i l'acció d'altres components d'una barreja, des de l'antiguitat se l'anomena 国老 (*guólǎo*) — un sobrenom atribuït al metge i erudit Tao Hongjing (陶弘景, *Táo Hóngjǐng*) de l'època de les Dinasties del Sud. A les receptes clàssiques, la regalèssia s'afegia per «harmonitzar» la composició (调和诸药, *tiáohé zhū yào*), i com a resultat va entrar a formar part d'una gran proporció de fórmules tradicionals. A més de la pràctica apotecària, l'arrel dolça viu des de fa temps en l'ús quotidià: es mastega, s'infusiona, es posa en decoccions per calmar la set a l'estiu, i s'utilitza com a edulcorant natural. D'aquí ve el pas al format de «te» — una simple infusió dolça que es bevia de camí, al camp i a casa. **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Forma de vida:** planta herbàcia perenne amb una arrel pivotant potent * **Part utilitzada:** arrel i rizoma * **Forma de tall:** làmines transversals (menys sovint oblíqües) — d'aquí el nom 甘草片 * **Signe de qualitat al tall:** dibuix radial, «cor de crisantem» (菊花心, *júhuā xīn*) La regalèssia forma un sistema radicular profund, que s'endinsa diversos metres, cosa que li permet sobreviure en estepes àrides i semideserts. Per a la matèria primera, s'excaven les arrels i els rizomes gruixuts, es netegen de les arrels fibroses laterals, s'assequen i es tallen transversalment. És precisament el tall transversal el que dóna les «monedes» rodones amb una estructura característica. * **Escorça (capa externa):** de bru vermellós a bru grisenc, amb arrugues longitudinals * **Teixit intern:** groc pàl·lid, amb estructura farinosa (粉性, *fěnxìng*) * **Dibuix del tall:** anell cambial visible i raigs radials Es distingeix la matèria primera «amb escorça» i la pelada (去皮, *qùpí*). En la tradició apotecària, també se separa la regalèssia «crua» (生甘草, *shēng gāncǎo*) de la processada amb mel (炙甘草, *zhì gāncǎo*); per a la infusió-«te» se solen utilitzar precisament les làmines crues. **4. Territori i Particularitats del Cultiu:** * **Àrea de distribució a la Xina:** Mongòlia Interior (内蒙古, *Nèiménggǔ*), Xinjiang (新疆, *Xīnjiāng*), Gansu (甘肃, *Gānsù*), Ningxia (宁夏, *Níngxià*) * **Tipus de terreny:** estepes seques, semideserts, sòls salins i arenosos * **Zona famosa:** regalèssia d'Ordos (鄂尔多斯, *È'ěrduōsī*), en particular del comtat de Hangjin (杭锦旗, *Hángjǐn Qí*) La regalèssia és resistent a la sequera i a la salinitat; li convenen sòls arenosos pobres i lleugerament salins, inadequats per a molts cultius. Es considera que el clima marcadament continental, amb estius calorosos i secs i una gran oscil·lació tèrmica diària, afavoreix l'acumulació de substàncies dolces i aromàtiques a l'arrel. Històricament, era especialment apreciada la regalèssia d'Ordos — l'anomenada 梁外甘草 (*liángwài gāncǎo*). La regalèssia silvestre a la Xina està protegida: està inclosa en les llistes de plantes silvestres protegides, i la seva recol·lecció està regulada i requereix permisos — la recol·lecció massiva i descontrolada està prohibida a causa de la degradació de les estepes. Per això, cada vegada més matèria primera prové de plantacions, on l'arrel es cultiva durant diversos anys abans de la collita. **5. Tecnologia de Producció:** * **Collita:** principalment a la tardor, quan l'arrel té el màxim de substàncies acumulades * **Processament primari:** neteja de terra i arrels petites, si cal — pelat de l'escorça * **Assecatge:** a l'aire i al sol fins a un estat estable sec * **Tall:** làmines transversals, classificació per gruix i diàmetre Després de l'excavació, les arrels es renten, es tallen, si cal es divideixen en trossos i s'assequen. La matèria primera seca es talla en làmines — per a la infusió d'ús quotidià, normalment fines, perquè alliberin la dolçor més fàcilment. El producte acabat es classifica: les làmines més gruixudes, uniformes i amb un tall groc viu es valoren més. Existeix també el torrat amb mel (炙甘草, *zhì gāncǎo*) — l'arrel s'impregna de mel i s'escalfa; aquest producte és més dolç i suau, però es tracta ja d'un processament apotecari, no de matèria primera per a infusió quotidiana. A part, esmentem la pràctica fraudulenta de fumigar amb sofre per obtenir un aspecte «comercial» — més detalls a la secció sobre falsificacions. **6. Característiques Organolèptiques:** * **Color de la matèria primera:** per fora bru marronós, al tall — de groc pàl·lid a groc intens * **Aroma:** feble, herbaci-dolcenc, específic * **Gust de la infusió:** clarament dolç, embolcallant, amb un lleuger regust herbaci * **Cos de la infusió:** suau, amb una sensació de dolçor «profunda» La infusió preparada és de color groc clar, transparent. La seva característica principal és una dolçor natural intensa, que perdura molt de temps a la boca. A diferència del sucre, aquesta dolçor es percep com a «profunda» i lleugerament regalèssia. Amb una infusió massa llarga o massa calenta, pot aparèixer una lleugera amargor i un matís astringent. **7. Composició Química:** * **Principal component dolç:** glicirrizina (àcid glicirrízic) — saponina triterpènica * **Flavonoides:** liquiritina, isoliquiritina, liquiritigenina i compostos relacionats * **Substàncies específiques d'espècie:** glabridina (més característica de Glycyrrhiza glabra), licochalcones (en particular, de Glycyrrhiza inflata) * **Altres:** polisacàrids, cumarines, components essencials traça És precisament la glicirrizina la responsable de la dolçor característica: és desenes de vegades més dolça que la sacarosa. Per hidròlisi, se'n desprèn àcid glicirretínic. Els flavonoides i les chalcones donen color, matisos de gust i continuen sent objecte d'interès científic. La composició depèn notablement de l'espècie, la zona de creixement, l'edat de l'arrel i el mètode de processament. **8. Propietats Beneficioses:** * **Com es pensa en la tradició quotidiana xinesa:** la regalèssia es relaciona amb les idees de «refrescar la calor i eliminar la toxicitat» (清热解毒, *qīngrè jiědú*) i «humitejar els pulmons, suavitzar la tos» (润肺止咳, *rùnfèi zhǐké*) * **Què estudia la ciència:** la glicirrizina, l'àcid glicirretínic i els flavonoides de la regalèssia s'investiguen per la possible activitat antioxidant, antiinflamatòria i d'altres tipus És important aclarir: les làmines de regalèssia són un producte alimentari i una infusió d'ús quotidià, no un medicament. Les concepcions tradicionals esmentades descriuen el context cultural de consum, no efectes terapèutics demostrats; les promeses de beneficis per a la salut que fa el comerç minorista queden fora de l'àmbit d'un article enciclopèdic i no s'han de prendre com a recomanació mèdica. Alhora, la regalèssia té precaucions ben conegudes, que és adient esmentar de manera neutral. El consum regular de grans quantitats de glicirrizina pot alterar l'equilibri hidrosalí — retenció de sodi i aigua, disminució de potassi, augment de la pressió arterial; a la literatura es descriu com a «pseudoaldosteronisme». Per això, el producte s'acostuma a consumir amb moderació. Una precaució especial se sol relacionar amb l'embaràs, la pressió arterial elevada, les malalties renals i cardíaques, així com amb la presa simultània de diversos medicaments. Les agències alimentàries internacionals orienten cap a la moderació en el consum diari de glicirrizina. Les dosis concretes i les pautes són qüestions per a un especialista, no per a una enciclopèdia. **9. Preparació:** * **Quantitat:** orientativament 3–5 g de làmines (unes quantes làmines) per a 250–300 ml d'aigua * **Aigua:** calenta, propera a l'ebullició, uns 95–100 °C * **Atuells:** tetera, gaiwan, tassa tèrmica senzilla o termos * **Temps:** 5–10 minuts per a la primera infusió * **Nombre d'infusions:** 2–4, mentre es mantingui la dolçor Les làmines de regalèssia alliberen bé la dolçor en aigua calenta. A causa de la seva alta dolçor, l'arrel sovint s'infusiona no sola, sinó com a «edulcorant» d'una barreja d'herbes — amb crisantem, menta, baies de goji i altres. La infusió es beu calenta o es refreda: a l'estiu, la infusió freda de regalèssia refresca i calma bé la set. Una ebullició llarga fa el gust més dens, però pot afegir amargor, de manera que per a una beguda suau n'hi ha prou amb la infusió. **10. Conservació:** * **Condicions:** lloc sec, fresc i fosc * **Envàs:** paquet o pot ben tancat, lluny d'olors estranyes * **Enemics de la matèria primera:** humitat, llum directa, olors fortes, escalfor de la cuina * **Signes de deteriorament:** humitejament, olor de florit, pèrdua de dolçor Les làmines seques de regalèssia, si es conserven correctament, duren molt de temps. El més important és protegir-les de la humitat: la matèria primera mullada es florix fàcilment. Com la majoria de productes vegetals secs, la regalèssia es guarda en un envàs tancat, lluny d'espècies i de tot allò que faci olor, perquè l'arrel porosa absorbeix fàcilment les olors. **11. Preu i Falsificacions:** * **Orientació de preu a l'engròs:** ordre de magnitud al voltant de 56 ¥/kg per a làmines alimentàries corrents; les varietats premium són més cares, la matèria primera de baixa qualitat és més barata * **Signes de bona matèria primera:** tall groc farinós, dibuix radial clar (菊花心, *júhuā xīn*), dolçor pronunciada, olor característica * **Amb què se substitueix:** arrel ja «esgotada» després de l'extracció industrial de la glicirrizina, part llenyosa basta de l'arrel, barreja d'espècies i varietats El preu depèn molt de la varietat, el diàmetre de les làmines, l'espècie de regalèssia i la zona. L'ordre de magnitud indicat s'ha d'entendre com una orientació per a matèria primera corrent a l'engròs, no com una promesa de preu al detall. Una làmina autèntica de qualitat presenta al tall un color groc, «farinós», amb un dibuix estrellat de raigs; al gust — dolçor neta i intensa. El principal risc en comprar és la matèria primera de la qual ja s'ha extret parcialment la dolçor amb finalitats industrials: aquestes làmines tenen un aspecte semblant, però són notablement menys dolces. Han de fer sospitar un aspecte poc natural clar, «descolorit», i una olor àcida i forta — això és un possible rastre de fumigació amb sofre. Les làmines fosques, podrides, amb una gran proporció d'escorça i poc teixit groc també indiquen baixa qualitat. **12. Curiositats:** * **Significat del nom llatí:** el nom genèric Glycyrrhiza està format pels mots grecs per a «dolç» i «arrel», és a dir, literalment «arrel dolça»; d'aquí ve també la paraula catalana «regalèssia». * **«Anciana de les herbes»:** el sobrenom 国老 (*guólǎo*) subratlla el paper de la regalèssia com a «reconciliadora» de la composició d'una barreja. * **Ingredient omnipresent:** la regalèssia forma part d'una proporció molt gran de les fórmules clàssiques xineses — en bona part per la seva funció harmonitzadora. * **No només infusió:** l'arrel dolça s'utilitza com a edulcorant i aromatitzant natural — en caramels, salses, aperitius estofats en brou aromàtic (卤味, *lǔwèi*), productes de pastisseria. * **Dolçor sense sucre:** el principal component dolç és la glicirrizina, no el sucre, per això el gust es reconeix com a «regalèssia», no com a «sucre». **Per concloure:** Les làmines de regalèssia són un bon exemple de com una matèria primera comuna de la tradició medicoalimentària ha esdevingut una beguda quotidiana independent. Formalment, és un 代用茶 (*dàiyòng chá*), un «te substitutiu», i no un te de Camellia sinensis, però al darrere hi ha una cultura plurisecular pròpia — des de les plantacions estepàries de Mongòlia Interior i Xinjiang fins a la simple infusió dolça dins d'un termos. El valor del producte rau en la dolçor natural, la suavitat i la versatilitat: és igualment adequat tant sol com de base per a una barreja d'herbes. Alhora, el respecte per la tradició no anul·la una mirada sensata: la regalèssia és un producte alimentari, no un medicament, i la seva dolçor la proporciona la glicirrizina, biològicament activa, que requereix moderació. L'enfocament raonable és comprar matèria primera groga tallada honestament, amb un clar tall de «crisantem», conservar-la seca i infusionar-la amb mesura, deixant les qüestions mèdiques als especialistes.