---
title: "Fènghuáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/ca/article/fenghuang-shuixian
lang: ca
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng shuǐxiān (鳳凰水仙)

El Feng Huang Shui Xian (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰[水仙](https://thetea.app/ca/article/shui-xian)) és la població bàsica de te de la muntanya Fenghuang (鳳凰山) a Guangdong, la base a partir de la qual, mitjançant la selecció dels millors arbustos, va créixer tota la fama dels *dan cong* (dāncōng, 單叢) fènix. Entendre el shui xian significa entendre el «nivell zero» de tota aquesta tradició de te wulong: el fons genètic comú, el rerefons botànic i de sabor sobre el qual es destaquen després els arbustos individuals amb nom propi.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** wulong (乌龙茶 / 青茶) — te parcialment oxidat.
* **Categoria:** població materna dels wulongs fènix de Guangdong — el fons comú del qual es distingeixen els dan cong amb nom propi.
* **Origen:** massís muntanyós de Fenghuang (鳳凰山) al districte de Chaozhou (潮州), a l'est de Guangdong — sud-est de la Xina. La muntanya Fenghuang és un nom unificat per a tot un conjunt de pobles i vessants que la literatura de referència considera el nucli de l'estudi de recursos dels arbres de te locals.
* **Varietat/Cultivar:** Feng Huang Shui Xian no és un sol clon, sinó un grup poblacional ([群体种](https://thetea.app/ca/article/qunti-zhong)) que històricament es propagava per llavors.
* **La varietat homònima de Fujian és un tema a part:** el nom 水仙 el comparteix una varietat de te oolong completament diferent de Fujian, coneguda per les seves línies de Wuyishan (te de roca) i Minnan. L'espècie en conjunt — botànica, varietats regionals, tecnologia, el «yan yun» de la versió de Wuyishan — es tracta a l'article «Shui Xian (水仙)». El nom compartit en caràcters xinesos no implica ni parentiu en el perfil ni un origen comú: el Feng Huang Shui Xian de Guangdong és una població independent.

**2. Història i Significació Cultural:**

* **Lògica «del general al particular»:** primer va existir la població shui xian com a base agrícola dels pobles de muntanya; després, una selecció popular centenària que distingia «arbust per arbust» segons l'aroma i el sabor; i finalment, al segle XX, la sistematització científica.
* **Sistematització científica:** l'estudi de recursos de 1996 dirigit per Dai Suxian (Universitat Agrària del Sud de la Xina), deu tipus aromàtics (十大[香型](https://thetea.app/ca/article/xiangxing)), un atles de més de 214+11 arbustos, un esbós de recursos i una monografia de l'any 2020 amb fitxes il·lustrades de 225 arbres.
* **Fenomen 同名異物 / 異物同名:** «un mateix nom, diferents arbustos» i viceversa — característic dels dan cong i arrelat en la naturalesa poblacional i seminal del shui xian.
* **Fonts canòniques sobre el terrer i la nomenclatura:** «中國鳳凰單叢茶圖譜» de Chen Shaoping (atles dels dan cong fènix), l'esbós de recursos «潮州鳳凰茶樹資源志» i la monografia «凤凰单丛» (2020). Totes descriuen la mateixa geografia: els pobles d'alta muntanya de Fenghuang, on la població materna shui xian viu al costat de les seves derivacions d'elit.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Població, no clon:** dins del shui xian s'acumulava variabilitat genètica — arbustos individuals es diferenciaven notablement en aroma, forma de la fulla, força de la infusió. D'aquesta variabilitat va néixer la pràctica del dan cong — la selecció d'un arbre únic (單叢 literalment «arbust solitari»), les fulles del qual es recullen, processen i conserven per separat, sense barrejar amb la massa.
* **Rastres de distinció de la població:** als materials de referència apareixen registres com 群體（[桂花](https://thetea.app/ca/article/guihua)香）＝群體單叢 — material «grupal», sense pedigrí, contraposat als arbustos d'elit amb nom propi. Els dan cong són descendents seleccionats i individus dins de la mateixa població shui xian que van resultar ser tan expressius que van rebre noms propis.
* **Principis de denominació dels dan cong** (caracteritzen indirectament la dispersió de la població): per aroma, per sabor de la infusió, per forma de la fulla, per forma de l'arbust i la capçada, per l'aspecte del te elaborat, pel lloc de creixement, per època o esdeveniment, per al·lusions culturals, amb préstecs del món animal i d'objectes, així com noms compostos (復式命名).

**4. Terrer i Particularitats del Cultiu:**

* **Clima:** subtropical monsònic, amb boires abundants, diferències d'altitud i sòls àcids de muntanya — justament el conjunt de condicions que els tastadors associen amb l'«esperit de muntanya» (山韻) dels tes fènix.
* **L'altitud — tret clau del terrer:** a les fitxes dels arbustos del capítol «名丛图文» de la monografia «凤凰单丛», per a cada arbre s'indiquen 海拔 (altitud sobre el nivell del mar), 树龄 (edat), 产地村 (poble d'origen) i 管理人 (encarregat) — és a dir, el te fènix es concep com a lligat a un vessant concret i a un arbust concret. El shui xian en aquest sistema és el fons comú, el dan cong és l'excepció puntual que se'n desmarca.

**5. Tecnologia de Producció:**

* **Dos eixos transversals dels wulongs de Guangdong:** 做青 (*zuòqīng*, «treball sobre el verd»: marciment i oxidació controlada mitjançant el sacseig de la fulla) i 焙火 (*bèihuǒ*, torrat-assecat final al foc). La combinació del grau d'oxidació durant *zuòqīng* i la intensitat del foc durant *bèihuǒ* determina com de «verd» o «fosc» resultarà el te elaborat.
* **Posició del shui xian en la jerarquia:** el shui xian bàsic, com a material de massa, sol rebre un processament més estandarditzat i menys refinat que un dan cong amb nom propi. L'objectiu és un perfil fènix estable i recognoscible, no revelar l'aroma únic d'un sol arbre. Per això, el shui xian ocupa la posició de «fonament i quotidianitat», mentre que el dan cong és el «cim i raresa».

**6. Característiques Organolèptiques:**

* **Perfil de sabor del shui xian bàsic:** perfil fènix mitjà — infusió densa, aromàtica marcada d'espectre floral-afruitat, estructura perceptible i aquell característic regust de muntanya (回甘 i 山韻) pel qual es valora tot el conjunt.
* **Els deu tipus aromàtics (十大香型)** com a mapa de la variabilitat de la població (sistematització de l'estudi de recursos de 1996):
	* 黃栀香 — gardènia,
	* 芝蘭香 — orquídia,
	* 蜜蘭香 — mel-orquídia,
	* 桂花香 — osmantus,
	* 玉蘭香 — magnòlia,
	* 薑花香 — flor de gingebre,
	* 夜來香 — tuberosa,
	* 茉莉香 — gessamí,
	* 杏仁香 — ametlla,
	* [肉桂](https://thetea.app/ca/article/rou-gui)香 — canyella.
* **Tipus secundaris:** 柚花香 (flor d'aranja), 橙花香 (flor de taronger), 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 i d'altres. Totes les deu «aromes» no són plantes diferents, sinó un espectre d'expressions d'un mateix material fènix, seleccionat i fixat per l'home. El shui xian és la paleta, els deu 香型 en són els colors més estables.
* **Escala de la selecció:** el registre de Chen Shaoping a les seccions 3.1–3.17 ofereix exactament 214 «dan cong més representatius», i el suplement (增録) n'afegeix 11 més — en total, 225 arbustos amb nom propi. Les fitxes il·lustrades de la monografia els distribueixen per tipus: només en el de gardènia (黃栀香) — 71 arbustos, en el d'orquídia (芝蘭香) — 38. Tot això és una mostra de la població shui xian.

**7. Composició Química:**

* La composició química principal es fixa a la monografia per als arbustos distingits amb nom propi: 茶多酚 (polifenols), 咖啡碱 (cafeïna), 氨基酸 (aminoàcids), 水浸出物 (substàncies extractives).

**9. Preparació:**

* **Règim gongfu:** els wulongs fènix es revelen tradicionalment en règim gongfu — tetera petita o gaiwan, temperatura alta de l'aigua, càrrega densa i infusions curtes. Això permet desxifrar successivament les capes d'aroma — justament allò pel que es va aprendre a destriar la població shui xian en dan cong.

**11. Preu i Falsificacions:**

* **Shui xian vs dan cong.** El shui xian és material grupal, poblacional i amb un processament més estàndard; el dan cong és un arbust individual amb nom propi, collita separada i elaboració fina per a un 香型 concret. Si un te té un nom d'algun dels deu tipus aromàtics i està vinculat a un arbust/poble — ja és un dan cong, i no simplement un shui xian bàsic.
* **Vinculació a Fenghuang.** El material autèntic prové del massís muntanyós de Fenghuang a Chaozhou (Guangdong), i no de qualsevol altre vessant on es planti «shui xian».
* **No confondre amb el «shui xian» del nord de Fujian.** El nom 水仙 també el porta una altra varietat de wulong completament diferent del nord de Fujian; el Feng Huang Shui Xian de Guangdong és una població autònoma, i compartir els caràcters del nom no implica parentiu de perfil.
* **Recolzar-se en el cànon.** Per verificar noms i tipus és raonable contrastar amb l'atles de Chen Shaoping i la monografia «凤凰单丛» — és allà on estan fixats els 225 arbustos de referència i els seus 香型, mentre que les descripcions de fòrums i venedors requereixen una verificació a part.

**12. Curiositats:**

* **Normes.** Els tes fènix estan inclosos en l'àmbit de les normes nacionals xineses (GB/T) per a wulongs i per a productes amb indicació geogràfica vinculada a Chaozhou-Fenghuang. En el marc d'aquesta via de referència, les normes estatals es classifiquen com el nucli de fonts més fiable, al costat de l'atles de Chen Shaoping i l'esbós de recursos. Els números concrets i les edicions de les normes no s'especifiquen expressament per no substituir el document per la memòria — per als detalls exactes cal recórrer a les publicacions vigents de les GB/T.
* La riquesa de la nomenclatura dels dan cong només és possible perquè el material de partida — el shui xian — és extremadament heterogeni.